扎蒙花怎么炝锅，如何用扎蒙炝油

扎蒙花是一种名贵的香料，用它烹调出的菜品滋味特别好，人们在做汤或者煮面的时候也喜欢用扎蒙花来炝锅，但对他的具体用法还有很多人不了解，今天我会做这方面的介绍，能让大家了解扎蒙花怎么炝锅，同时也会让大家掌握如何用扎蒙炝油。

扎蒙花怎么炝锅1、平时大家用扎蒙花炝锅的时候，一定要选择那些干燥脱水的扎蒙花，这样的扎蒙花香气才能在锅中放油加热后，等油温略微升高以后，就要把扎蒙花揉碎以后直接扔在油中，随着油温的升高，会有浓郁香味出现，这是可以放入适量葱花，再放入适量的青菜一起炝炒就可以。

2、扎蒙花炝锅的时候还可以放入少量的辣椒，特别是那些喜欢吃辣的人，可以把红辣椒切成碎末与准备好的扎蒙花一起放在热油中，这时会有浓郁的香味，这时再把需要烹炒的菜品放到锅中一起炒，就会让炒好以后的菜拥有诱人的香味。

如何用扎蒙炝油1、扎蒙用来炝油也特别好吃，用它炝好的油调制凉拌菜调面条都是不错的选择，但扎蒙炝油也有一定的方法与技巧，用它炝油的时候要准备质量好的色拉油和干净的铁锅。

2、把准备好的铁锅提前放在火上加热烧开，然后把准备好的色拉油放在铁锅中加热，再准备一个耐高温的陶瓷碗，把准备好的扎蒙揉碎以后直接放在碗中等锅中的油温升高冒出大量油烟的时候就可以把油取出浇在扎蒙上，但在浇油的时候一定要注意，分次浇入，不然会把扎蒙炸糊，会影响油的味的滋味。

上面为大家介绍了扎蒙花怎么炝锅，也让大家学会了如何用扎蒙炝油，今后大家想品尝到扎蒙花的诱人香味是可按上面再说的正确方法去用它炝锅，或者炝油调制凉菜，能让做好的菜品特别好吃。

奇香“泽蒙花”

泽蒙花：是唇形科多年生草本植物，其幼苗和嫩茎叶可食用。它分布于内蒙古、东北、华北地区，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以麻麻花天然、绿色、稀有。又称：摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面等，名字很多，但多为当地人所称土名。

泽蒙花的吃法

食用油（胡麻油、菜籽油、花生油等）开锅后，放入摘蒙花适量，当摘蒙花焦**起锅并迅速倒进碗中备用。是面条、拌疙瘩、凉拌菜、炒菜、火锅、花卷等菜肴的上等调味品，味道奇香优美

泽蒙花：经过晾干制饼后可长期保存，经过炝油后会有一股胜于葱花而飘香一切之外的奇妙味感，在内蒙古西部、山西和陕西北部，一带人民喜食的疙瘩汤、面食常靠泽蒙花油提味，也有各样做法，都靠其增香。泽蒙花是纯野生植物，野生于山中向阳半坡地带，当年有雨，才开花，结籽。因为野生，所以泽蒙花天然、绿色、稀有

泽蒙花名称由来

九曲黄河如哈达般洒落内蒙古草原，黄河鱼自古便味甲天下，受人推崇。苏轼有诗为赞，“有如黄河鱼，出膏以自煮”。水草丰美的草原滋育出上百种名贵中草药与草本调味植物，先民用上苍赐予的野生泽蒙花、沙葱籽、百里香等煮食牛、羊、鱼肉，使之肉质松嫩、不腥不膻、过口留香。

塞上江南——河套平原

黄河岸边渔民很早便有用扎蒙花等烹食鱼肉的传统。传光绪年间，慈禧随父任职来到归绥（呼和浩特）城内的庆封街，慈禧谓之曰“人间凤凰，曾经落脚”，故后更名“落凤街”。慈禧喜下棋、作画，亦好随父打猎。一日，行猎至黄河岸边，入渔家用饭，渔家献上黄河鱼，食后大加赞赏，鱼味鲜嫩，香郁可口。后慈禧入宫，常念及当年在渔家吃过的黄河鱼，称宫中御厨手艺不及。御厨无奈下黄河岸边寻访，渔夫笑而不答，俯身拾屋边生长白色小花叫御厨带回，嘱咐一番。御厨回宫后再做黄河鱼，献于慈禧。慈禧品后大喜，召御厨问话，御厨如实回复并献上白色小花，问名称答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戏称：“赐名扎蒙花”。扎蒙花由是而来。

主要产地

在山西北部大同、朔州、忻州，内蒙古中、西部草原及山地所产的一种佐料，做拌汤时佐味。在陕西榆林市、吴堡县、绥德县一带也有野生摘蒙分布。

摘蒙花在陕北人眼中是一种纯天然的野生美味，将摘蒙花晾干，放进热油锅里一炸，那香味一起，街坊四邻都能在家里闻到，出锅时撒上一把细盐，即成陕北人家餐桌上的不可缺少的上等调料，有了摘蒙花，哪怕只有一碗煮挂面都可以吃的特别香。

摘蒙多生长在人迹较少的干旱山坡上，现在，乡里人会把野生摘蒙苗连根带土挖起，栽至自家的墙头地畔，这样，用不了几年，自家周围就会长满摘蒙，随时摘取而不用跑远路了，而当年挖过摘蒙的地方，再去时也是一片郁郁葱葱，其旺盛程度丝毫不会受到影响。

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扎蒙花的学名细叶葱、细叶韭（Allium tenuissimum L），别名：野山葱花、野葱花、野韭花、扎蒙花、麻麻花、贼麻花等，为葱属百合科多年生草本植物。

广泛分布于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、山西、甘肃、青海、四川、陕西、宁夏、河南、江苏和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。其花朵含有11种天然芳香物，是北方地区群众炝锅、炒菜、火锅、面食、拌凉菜的上等调味料。

扩展资料

山葱花营养丰富，芳香诱人，适口性好，是优良牧草，也是解毒植物，当牲畜误食醉马豆等有毒草类后，牧民常喂以细叶韭等葱属植物解毒。

山葱花为须根系，且根系发达，耐旱、 耐寒、 耐瘠薄、 生长能力强，无论是在荒芜寒冷的毛乌素沙区、 贫瘠的黄河两岸，还是干旱的白于山区均可良好生长, 是很好的防风固沙、 水土保持植物；同时山葱花花花色洁白或淡紫，花期长，是良好的观赏植物。

山葱花花花香特异，适于调味，效果优于葱、 蒜，特别是经油炸之后，呈现特殊、 浓郁香味，是陕北人民的嗜好性食用调味品；细山葱花还可以作为蔬菜，春夏采嫩叶，可作馅、炒食、 凉拌，味道鲜美，经常食用还有补肾壮阳等功效。

-山葱花

不苦。

泽蒙花，也叫扎蒙花，生在北方，是陕北一种花色素净的天然野生植物，更是美味食品中不可多得的天然调味品。野生泽蒙花、野生葱等炒菜、煮食牛、羊肉、面食，使菜香清雅，肉质松嫩、不腥不膻、面食有滋有味，过口留香。

主料

鸡蛋2个    西红柿2个    

面粉适量    

辅料

葱花少许    花椒少许    

扎蒙少许    盐少许    

鸡精少许    水适量    

扎蒙拌汤(疙瘩汤)的做法步骤

1 1面粉一点一点加水搅成小疙瘩，不要一次加太多，鸡蛋搅成蛋液

2 2锅烧热油加花椒炸出香味捞出不要，待油温降到七成放扎蒙炸香捞出,加葱花炒香放西红柿丁，炒出红油加水烧开，加入面疙瘩煮开放搅好的鸡蛋液，盐，鸡精调味

3 好了出锅前淋少许香油,爱吃辣的可以淋少许辣椒油

小贴士

扎蒙是内蒙古的一种野生的特殊调味料，没有也可以不放

杂蒙花又名泽蒙花：又称山葱花等，是分布于北方草原上的百合科葱属多年生草本植物，可食用。

学名细叶葱、细叶韭，别名很多 ，但多为当地的俗称。如：野山葱花、野葱花、野韭花、摘麻花、扎蒙花、乍蒙花、扎蒙蒙、摘蒙蒙、泽蒙花、麻麻花、贼麻花、茉茉花、天香花，崔面花、贼面面等，广泛分布于内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、山东、山西、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南江苏和浙江海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上。