炸蛋皮怎么做会脆 炸蛋皮的做法步骤

1、材料：鸡蛋、面粉、油。

2、首先打六个鸡蛋，把鸡蛋打散；

3、拌上面粉，揉成面团，注意不要太软；

4、点火、热油，把面团杆成薄饼；

5、切开，切成想要的大小，下锅炸成金**；

6、出锅放在通风处凉透即可食用。

　　油炸里脊

　　主料:里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，

　　精盐5分、味素3分，花椒面少许。

　　做法:（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。

　　（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。

　　（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘即可。

　　要做得嫩，关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去醒，油炸的时候温度要合适，油中的糖要适量，肉在油中稍微划一下，略微金黄即可（当然，肉条粗细要合适，保证这个时候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克；

　　制作：

　　1)将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；

　　2)将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

　　3)炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘；淋上香油即成。可蘸花椒盐食之

　　软炸里脊

　　1, 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。

　　2, 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。

　　3, 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜

　　色变成黄颜色就好了。

　　第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。

　　全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。

　　4, 配椒盐：

　　盐加五香粉即可。

　　干炸里脊条

　　用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤

　　制作过程：

　　1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。

　　2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。

　　3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。

　　注意问题：

　　切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。

　　软炸里脊

　　1 里脊肉切成条，撒上盐、味精（少）、胡椒粉、糖、黄酒，抓匀，放一会儿。

　　2 鸡蛋清混合玉米淀粉，比例1:1，调成糊状，稀了加淀粉，稠了加水。

　　3 像炸油条一样：里脊肉沾满淀粉糊后，像炸油条一样一条一条放入油锅炸，白颜色变成黄颜色就好了。第一遍不要炸太黄，炸好一条捞出一条。全部捞出后，可以一起放入再复炸一遍，这样可使其颜色均匀、脆。

　　4 配椒盐：盐加五香粉即可。

　　焦溜里脊

　　原料:

　　猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

　　做法：

　　1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加盐，淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

　　2、 大葱去皮，洗净，切片；大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片

　　3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

　　4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒出。

　　5、 炒锅倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

　　滑溜里脊

　　1。把里脊切薄片，用调料（盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油）加蛋清加芡粉抓匀，放一到两小时，入味。

　　沾干粉入油国锅炸至金黄捞出，空油。（油温七成热，放入，先不要用筷子搅动，等成型了再拨了开。）

　　留底油，葱段，姜片呛锅，用生抽上色，入调味料，汁开锅后入沟薄芡，同时如肉片，掂几下，放点香菜抹，出锅！

　　肉质嫩滑，口味香浓，制作简单。

　　荷包里脊

　　主 料

　　猪里脊肉100克水发香菇50克，水发玉兰片50克，瘦熟火腿5克，肥猪肉50克，花叶生菜芯100克，油菜叶1片。鸡蛋4个。熟猪油500克（实耗约70克），面粉20克，湿淀粉20克，料酒10克，盐10克，味精少许。

　　作 法

　　1、将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水氽一下后，切成小丁块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅，分成若干份。

　　2、把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎未。花叶

　　生菜芯劈开洗净后，平铺在盘里。

　　3、鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀。把炒勺放文火上烧热，用肥膘油先在里面擦一下，尔后倒入一羹匙鸡蛋汁，摊成10厘米直径的蛋皮。

　　4、拿起炒勺，使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的一边，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅，使其呈半圆形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状，尔后摆在盘里。照此方法做若干个。

　　5、将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷子蘸上少许点在荷包凸起的地方，粘上火腿未和油菜末。

　　6、在炒勺内倒人大油，放旺火上烧至4～5成热、把荷包里脊挨个放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2～3分钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时，捞出放在盛好生菜叶的盘里即成。

　　此菜菜色金黄，荷包皮质酥脆，肉馅软嫩，味道鲜美。芳香宜人。

　　菜包里脊

　　主料：猪通脊肉200克、白菜叶250克。鸡蛋150克、面粉25克。盐10克、料酒2克、味精3克、淀粉3克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、油150克。

　　制作过程：

　　⑴将猪通脊肉剁成馅，葱、姜切成末，一同放入碗中，加入盐5克、料酒2克、味精3克、鸡蛋1个、淀粉3克，搅拌成馅。

　　⑵烧一锅清水，将白菜叶氽透，放入凉水中过凉，取出滤干水分。

　　⑶将鸡蛋150克、面粉25克调成面糊，加入盐5克搅匀。

　　⑷取出菜叶，在菜叶上放少许肉馅，将肉馅包裹在里面，成为长约5厘米、直径约为1．5厘米的菜卷。

　　⑸炒锅上火，放入油烧至六成热，将菜卷在面糊中蘸匀，放入油中浸炸，炸两扁后取出，即可装盘。

　　口味咸鲜香，色泽金黄，外酥里嫩。烹制时要注意将菜卷炸熟、炸透，使里面肉馅完全成熟。

　　锅巴里脊

　　主料：大米锅巴250克，猪里脊肉150克。水发木耳、冬笋各50克，豌豆苗10克。葱末20克，姜末5克，蒜片5克，泡红辣椒10克，酱油15克，醋20克，盐5克，白糖20克，味精2克，料酒10克，湿淀粉35克，高汤500克，猪油50克，熟菜油1000克（实耗150克）。

　　做法：

　　1、将猪里脊肉除去白筋，顺切成5厘米长、25厘米宽的薄片，用10克湿淀粉、5克料酒、1克盐拌匀。

　　2、将锅巴掰成约6厘米见方的块。冬笋切薄片。葱和泡红辣椒均切成马耳形。

　　3、取一只碗，放入高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，对成芡汁。4、锅上火，加猪油烧至七成热，放肉片炒散，再加葱、姜、蒜、冬笋、木耳、泡红椒炒匀，烹入芡汁，烧开推匀后盛入碗内。

　　5、另起锅放菜油，烧至八成热，倒入锅巴炸至呈**捞出装盘，浇点沸油，放上豌豆苗，然后和带汤汁的肉片一起上桌，趁热将肉片连汤汁浇在锅巴上即成。

　　特点：肉片滑嫩，锅巴香酥，酸甜可口。

　　里脊豆腐

　　配料：

　　豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。

　　操作：

　　(1)把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；

　　(2)锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊

　　肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。

　　特色： 豆腐美观，滋味鲜美。

　　五彩里脊丝

　　原料：

　　猪脊肉600克，鸡蛋清150克，蒜苔50克，香菇50克，红、绿青椒50克，熟猪油1000克，姜、盐、高汤、味精、料酒、淀粉和适量。

　　制作过程：

　　将猪里脊肉切成丝，放清水中泡去血水，大部分肉丝用鸡蛋清、淀粉拌匀，部分肉丝用鸡蛋黄、淀粉拌匀，在温油锅中划开捞出

　　锅中留少许油，放人姜未、蒜苔段、香茹、红绿青椒丝煸熟，放人肉丝、调料、高汤勾荧汁，出勺盛盘即可。

　　特点 色彩美观，肉质滑嫩，滋味鲜美。

　　龙眼里脊

　　材料：

　　荔枝20克。龙眼肉15克，猪里脊肉200克，碗豆10克，胡萝卜10克，元葱10克，鸡蛋1个，面粉25克，淀粉10克，水发海米10克，葱5克，姜末5克，味精1克，精盐1克，鸡汤100克，绍酒10克，芝麻油10克，白糖25克，醋25克，豆油75克。

　　做法：

　　1．把猪里脊肉切成二分厚的片，剞成交花刀，切成14个方块，剩下的里脊肉剁成泥。把海米切成末和精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入馅内调匀。把鸡蛋加淀粉，搅成泡糊。

　　2．把蛋糊抹在里脊肉片面上，放上馅，包成圆形包。

　　3．勺内放入油，油五成熟时，把主料蘸面粉逐个下勺，炸成浅红色时，捞出放在盘里。

　　4．勺内放入菜油，把白糖、醋、碗豆、龙眼肉，荔枝、胡萝卜、元葱放入勺内翻炒，勺汁浇在主料上即成。

　　炒碧桃里脊

　　主料里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克。植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。

　　作法

　　(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽25厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。

　　(2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷逐个放入油中滑透，然后捞出沥油。

　　(3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉卷，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。

　　特点 里脊肉质松软，桃仁香脆可口。

　　香葱里脊卷

　　材料 ：

　　里脊肉300克、葱8根、竹签4根 、酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙 、蜜汁烤肉酱3大匙、酒半大匙、清水5大匙

　　作法：

　　1里脊肉剔除底层白筋，切薄片，拌入调味料（1），腌10分钟。

　　2葱洗净、切小段，将每片腌好的里脊肉摊平，放入葱段2～3根，卷成筒状，再用竹签串入，每根竹签串3～4卷左右。

　　3放在烤架上，以中火烘烤，并将调味料（2）调匀成酱料，用刷子刷在肉卷上，待上色时，即可取下食用。

　　提示：

　　1里脊肉有两头，前段比较嫩，但肉面不整齐；后段比较硬，但肉面较整齐，为使烤好的成品口感嫩，以前段为佳，先将不整齐的肉切除，再片薄即可。

　　2里脊肉底层的白筋一定要片除，以免遇热时卷曲，会使肉卷缩成一团。

　　锅塌里脊

　　配料：

　　猪里脊300克，鸡蛋2克，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，芝麻油80克，鸡汤150毫升，青椒段15克，芝麻面25克（焙好）

　　操作：

　　1、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。

　　2、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。

　　3、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上青蒜段，撒上芝麻面，即可。

　　百合里脊

　　主料：

　　里脊肉、百合、盐、天添鲜、大蒜粉、白胡椒粉、蛋清、水淀粉、橄榄油

　　制作方法：

　　1、里脊肉用盐、天添鲜、料酒、水淀粉、蛋清、白胡椒粉腌制上浆；

　　2、里脊肉入水锅沸水捞出；

　　3、百合入锅沸水；

　　4、锅入油，放入大蒜粉、里脊肉、水、盐、酱油、天添鲜；

　　5、最后倒入百合翻炒至熟，起锅装盘即可。

　　凤凰里脊

　　原料：

　　猪里脊300克，甜青椒100克，胡萝卜100克，鸡蛋6个，面粉25克，熟白鸡脯50克，水发香菇50克，水发翅针25克，青萝卜1个，鸡、虾泥75克，豆腐25克，大葱末25克，料酒10克，生姜末15克，鸡汤150毫升，味精5克，番茄红油50克，樱桃2个，水淀粉25克，芝麻面15克，豆油250克。

　　制作过程：

　　1、鸡虾泥加盐、味精、大葱末、姜末、豆腐茸一起搅拌，和上劲，在盆中摆成凤凰展翅的形状；鸡蛋分装在二个碗内，加入食品色素，水菱粉、盐、打匀，上蒸锅蒸，分别蒸成红、黄二色蛋糕，冷却后，用小刀刻成羽毛形；将香菇切成细丝，白鸡切成羽毛状，青萝卜刻成凤凰头，分别将蛋糕、香菇、白鸡、翅针一层层摆在虾泥身子旁，成一完整的五色凤凰，上笼蒸熟。

　　2、将猪里脊片洗净，剔净筋膜，切拍成金钱圆形厚片，放入盆内，加葱姜末，料酒、盐、味精、煨拌入味，沾上干面粉，蛋液。

　　3、炒锅烧热，放入豆油，待烧至三成热时，将金钱里脊片拖上鸡蛋糊下锅，顺序放入煎塌，待两面呈金**时，捞出，控油，余油倒入油罐。

　　4、炒锅留少许底油，烧热，放入甜青椒片，胡萝卜圆片，滑一下油，取出，然后将甜青椒、胡萝卜片、里脊片间隔地串在铁丝上。

　　5、热炒锅放油，煸炒葱姜末，加入鸡汤、盐、味精，放入里脊串煨烧，将汤汁烧干时，烧上番茄红油。

　　6、取出蒸熟的凤凰身子，推到鱼盆的顶端，按上凤凰头，疳里脊串抽出铁丝，在凤凰身上后排列三行，作为长尾，另将熟鸡蛋一只切成三片中间嵌上半只樱桃，然后放在尾末，将锅内余汁浇在菜上，撒匀芝麻面，即可。

　　松花里脊

　　原料：

　　猪里脊200克 松花蛋3个 鸡蛋清3个 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克（约耗75克） 椒盐味碟1个

　　制法：

　　1�猪里脊顶刀切成夹刀片，用精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精腌渍入味；松花蛋去壳，用刀压成泥；鸡蛋清加入干淀粉调成蛋清糊。

　　2�炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热时，将松花泥填入里脊片中，再沾匀干淀粉，挂匀蛋清糊，下入锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出，装入盘中，随椒盐味碟上桌即成。

　　芝麻里脊

　　用料：里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。

　　烹饪方法：

　　1、里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分钟；

　　2、将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。为食街欢迎您

　　3、中火油至七成热即可。

　　油爆里脊丁

　　原料：

　　猪里脊400克。罐头蘑菇半罐，黄瓜75克。料酒、葱、蒜各10克，盐、醋各少许，味精5克，水淀粉25克，鸡蛋1个（用蛋清），高汤75克，熟猪油750克（实用50克）。

　　制法：

　　1将里脊剞刀切成拇指大的丁，用蛋清、盐少许，料酒5克、淀粉10克腌好。

　　2将蘑菇改刀，黄瓜切丁待用。

　　3用碗将料酒、味精、盐、醋、葱、蒜、水淀粉和高汤对成汁待用。

　　4用勺上火，下入750克猪油，烧至五、六成热时下入里脊丁、鲜菇、黄瓜丁滑开、滑透倒入漏勺。

　　5反勺上火，将里脊、蘑菇、黄瓜、调料汁倒入勺内，搅拌均匀。打上少许猪油出勺即可。

　　特点：鲜嫩味美、清淡适口。

　　冬笋里脊丝

　　原料：

　　鲜冬笋200克，猪里脊肉150克，鸡蛋清1个，盐、味精、绍酒适量，葱丝、姜丝、水淀粉适量。

　　做法：

　　1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。

　　2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。

　　3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。

　　清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。

　　抓炒里脊块

　　原料：

　　瘦猪肉250克，黄酒、酱油、盐、干米粉、淀粉、糖、醋、味精、葱、姜末。

　　做法

　　将猪肉切成一寸长的滚刀块，加少许黄酒、酱油、盐抓匀，然后用干米粉裹好，下锅炸成金**捞出。锅内放少许油，烧热后倒入用干米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、黄酒、葱、姜末对好的汁，炒粘时，将炸好的肉块倒入锅内翻一下，即可出锅，此菜脆嫩味美，好吃不腻。

　　抓炒里脊丝

　　原料：

　　猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克），鸡蛋清一个，白糖60克，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。

　　做法

　　将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。

　　其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美。

　　芜爆里脊片

　　原料：瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。

　　做法

　　把瘦猪肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用。葱姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油，留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食。

　　该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温，作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老，并防止撤味。香菜放入后随即出锅，使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏，因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片。

　　锅包肉

　　原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

　　调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。胡萝卜一寸节，葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

　　制作方法:

　　1 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。胡萝卜，葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

　　2 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡**捞出。

　　3 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

　　4 锅留底油少许，大火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。

　　注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

　　京酱肉丝

　　材料: 里脊肉300克、葱6根 ，姜5克

　　调味料 :

　　（1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。

　　（2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，鸡精，姜丝。

　　作法:

　　1里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。

　　2将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。

　　3将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。

　　鱼香肉丝

　　用料：

　　里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

　　制作方法：

　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；

　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。

　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

　　水煮肉片

　　原料：

　　猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。 ,

　　制作：

　　1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。

　　2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。

1、材料：鸡蛋、面粉、油。

2、首先打六个鸡蛋，把鸡蛋打散；

3、拌上面粉，揉成面团，注意不要太软；

4、点火、热油，把面团杆成薄饼；

5、切开，切成想要的大小，下锅炸成金**；

6、出锅放在通风处凉透即可食用。

材料：鸡蛋、面粉、油。

炸蛋皮的做法步骤：

1、 打六个鸡蛋，把鸡蛋打散；

2、 拌上面粉，揉成面团，注意不要太软；

3、点火、热油，把面团杆成薄饼；

4、切开，切成想要的大小，下锅炸成金**；

5、出锅放在通风处凉透即可食用。

菜系及功效： 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味： 酸甜味      

工艺： 炸烹

满载而归的制作材料：

主料： 鳜鱼750克

辅料： 猪肉(瘦)100克,辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)100克,虾仁25克,冬笋30克

调料： 白砂糖30克,醋20克,小葱15克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）80克

满载而归的特色：

鱼肉外焦里嫩，元宝柔软鲜香、酥脆，甜酸味美。

教您满载而归怎么做，如何做满载而归才好吃

1 将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉；

2 青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；

3 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；

4 葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；

5 将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料；

6 鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮；

7 将馅料包入蛋皮内，包成元宝状；

8 炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上；

9 再炸蛋皮包肉，放在鱼上；

10 将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。

满载而归的制作要诀： 1 在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制；

2 如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝；

3 整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整；

4 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。