梅菜扣肉特点

梅菜扣肉

“经典的传统名菜——“梅菜扣肉”（英文名：Pork with salted vegetable，也称为咸烧白，是特色传统名菜）。这道菜在很多场合都有它的身影，特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意喻蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉绵软醇香，肥而不腻，食之软烂；梅菜吸足了肉中的汤汁更加香浓入味。五花肉浓浓的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长，非常受大家喜爱。春节的家宴上又怎能少了这道美味的横菜。”

用料

主料

梅干菜200克

猪五花肉500克

葱2段

姜5片

辅料

腐乳汁

1大勺

生抽

2大勺

老抽

2大勺

料酒

1大勺

白糖

2勺

小葱

2根

盐

半调味匙

食用油

30克

梅菜扣肉的做法

1

挑选一块上好的带皮五花肉

2

将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片

3

梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分

4

碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀

5

煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片

6

将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用

7

生姜、大葱切好备用

8

油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀

9

炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗

10

上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时

11

蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

12

梅菜扣肉成品图

烹饪技巧

小贴士：

1五花肉要选择肥瘦相间的五花三层，冷水下锅煮肉，煮开后再煮15分钟，充分去除血水和腥味，还可去除多余的油脂，这样吃起来更健康。

2梅菜要选择品质好的，无泥沙的，品质差的里面的泥沙反复冲洗也很难洗净。

3注意盐的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比较咸，盐别放多了。

4吃剩的梅干菜可千万不能倒掉，再煮点肉切片，裹老抽铺碗底，填上剩下的梅干菜继续蒸，一次比一次香，越蒸越香！

5梅菜扣肉的做法很多种，较传统的做法把肉皮炸成虎皮，这里省略了这一步，尝试过一次并未觉得会比不炸增加风味，而且油炸也不是很健康。关键是油炸猪皮油溅得很厉害，如果想炸虎皮的亲一定要注意五花肉块下油锅炸时一定要擦干表面的水分，肉下锅时立刻盖上锅盖，免得油溅伤人，否则油会溅得整个厨房都是！！！

1、梦见和妈妈切五花肉的吉凶指数

基础运佳，故而可以安定发展，排除万难而成功，但因成功运不吉，是以难于再伸展，或陷于不测之灾难袭来之虑，若无凶数则可免忧，亦可康健无病。中吉

吉凶指数：93（仅供参考）

2、梦见和妈妈切五花肉的宜忌

「宜」宜驾驶汽车，宜骑自行车，宜与老友通电话。

「忌」忌熬夜，忌吃水果糖，忌排队。

3、梦见和妈妈切五花肉的预兆

本命年的人梦见和妈妈切五花肉，意味着变动大，损失亦大，外出远行注意安全。

怀孕的人梦见和妈妈切五花肉，预示生女，冬占生男，慎防流产。

梦见五，可有可无的状态。表示目前运势平平。

恋爱中的人梦见和妈妈切五花肉，说明在巧遇中认识对象，年纪相差较大，可望成功。

梦见和妈妈切五花肉，按周易五行分析，幸运数字是 0 ，财位在 正南方向 ，桃花位在 正东方向 ，吉祥色彩是 白色 ，开运食物是 海带 。

梦见和妈妈切五花肉 ，今天虽然是今天，你可要捂紧荷包，不要现在就把薪水给用去大半了，离下次发薪水还很早哪。不如干脆约朋友打球运动，不但不用花钱，还可以保持金钱都无法换回的健康，又可以为繁忙的下周积蓄更多的精力。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

梦见妈妈 （母亲），代表你现在没有什么安全感，对于周遭的事物有无助的感觉，很需要受到关怀、需要一些明确的指引才会做此梦。但如果经常梦到妈妈表示你的依赖性太重，无法独立走出妈妈的庇护，心中常有不安全感。

做生意的人梦见和妈妈切五花肉，代表虽然初期经营顺利，后来阻碍多、损失破坏大。

怀孕的人梦见妈妈切韭菜，预示生女，春占生男

梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。

梦见牛肉五花肉 ，这两天的你，可能会因为一些事务而感到压力沉重，但来自好朋友的支持鼓励，也无形间给你的精神打气了不少，如果愿意的话，可以多多和朋友交换意见，充分的沟通和分享，能有助于你的思绪清晰，有利于之后面对各种状况及难题。

恋爱中的人梦见妈妈在切猪肉，说明热情奔放，小心小人破坏。

做生意的人梦见五花肉，经营不利，加强讲习研讨改进再重整经营。

梦见韭菜，凶兆，会得病。

恋爱中的人梦见五花肉，掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

梦里的头通常象征权威和社会职位，而且和尊严、烦恼、聪明智慧等方面含义都有联系。

梦见五，可有可无的状态。表示目前运势平平。

梦见开会五花肉 ，新人笑，旧人哭，今天往往要面临人事变动。气氛也变得不安起来！你要试着让自己尽量适应才是！职场新人的话，更要尽快让自己脱离学生气，表现出职业性来呢！

梦见吃青菜，朋友运将下降。在一群好友中将会产生纷争，这时最需要的是你冷静的判断力。

选优质五花肉500克，放入冰箱冷冻一小时后取出切片。放入容器中，加入姜片、葱段、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、拌匀后腌制40--50分钟即可

用料  

五花肉    500g    

孜然粉    15g    

蚝油    30g    

葱白    30g    

姜片    20g    

糖    10g    

盐    10g    

黑胡椒粉    10g    

烤五花肉腌制的做法  

选优质五花肉

放入容器中，加入姜片、葱段、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、拌匀后腌制40--50分钟即可

小里脊肉更好吃。

五花肉和大里脊、小里脊这三种肉，最贵的就是小里脊肉了，因为它的肉质最细腻最好，再稍微贵一点的就是大里脊肉，最便宜的是五花肉。当然三种肉如果都是新鲜上好的肉的话，价格也不会相差很大，还是有细微差别的，所以可以根据自己烹饪不同的菜品，去选择不同的肉来烹饪，这样做出来的菜品才是最完美最好吃的。

五花肉：

是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣肉、把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。

里脊肉：

是猪身上排骨相连的一段肉，里脊肉又分为大里脊和小里脊，与大排骨相连的瘦肉是大里脊，小里脊是脊椎内侧的一条肌肉，小里脊肉是比较少的，但是这段肉却是非常嫩，而且又瘦，吃起来很有劲，但是不腻，特别好吃。我们平时做的炸里脊就可以用这段肉来做，平时与青菜搭配起来清炒的话，尽量去选里脊肉来炒，因为里脊本身是比较瘦的没有肥肉，吃起来口感就会更好一点，都不会油腻，但是它与五花肉相比的话就是不够香，没有五花肉那么肥腻。

就是在做馅料的时候也是选择里脊肉来做比较好，再加上不同的绿色蔬菜搭配起来，香而不腻，非常好吃，但是有的人就是喜欢吃肥肉腻腻的感觉，觉得那样才香，那也可以选用五花肉来包饺子，那样吃起来油水会比较大一些，相应的放油的时候就要少放一点，这样口感也会非常好。

用料

主料

五花肉500g

干香菇60g

调料

食盐

适量

调和油

适量

香菇烧五花肉的做法

1香菇提前2个小时泡发备用

2五花肉去皮切小块

3五花肉倒入锅内翻炒

4待肉变色后加入适量生抽老抽料酒调色

5将泡发好的香菇以及之前切除的肉片加入锅内翻炒

6加入适量料酒 生抽盐调味

7翻炒至香菇煮透

8最后装盘盛出即可

煎烧整块的五花肉，加入蒜及葱，红烧后，肉的浓香扑鼻，伴着淡淡葱香，香而不腻！”

用料

主料

五花肉500克

葱段2根

辅料

生姜

4片

蒜瓣

4个

白糖

2勺

料酒

2勺

酱油

2勺

八角

3个

白醋

半汤匙

葱香烧五花肉的做法

1

整块五花肉清洗干净备用

2

将洗干净的五花肉切成约15公分长的一段段，方便煎和烧

3

准备好姜片，蒜瓣，少量八角及葱段

4

将切好的五花肉块放置于平底锅，中微火煎

5

两面煎至金**（每面约煎3-5分钟）

6

依次加入姜片，蒜瓣及八角，翻炒香。后依次加入各两汤匙的料酒和生抽，注意要两面翻煎

7

加入足够的水，基本过面即可，滴入几滴白醋，再加入适量盐和鸡精，继续烧煮，烧开后加入两汤匙白糖提鲜。

8

水烧开后，加入葱段，盖锅盖，文火煮10分钟后，把葱段夹走弃之（葱段烧太久会影响味道）

9

弃葱后再烧10分钟后转大火收汁，将肉块夹出置于砧板

10

放量后将肉块切成薄薄肉片

11

肉片装碟，再将锅中浓汁浇入肉片即可

葱香烧五花肉成品图

烹饪技巧

文火煮10分钟后，把葱段夹走弃之（葱段烧太久会影响味道）

1、梦见买五花肉的吉凶指数

因勤勉而成功发展，名成利就之吉兆无疑。（但只怕人格、地格为凶数，则易生家庭之杂乱，再加以天地格水火相克，会恐好景不长，必有失败之一天）。中吉

吉凶指数：82（仅供参考）

2、梦见买五花肉的宜忌

「宜」宜正常作息，宜讲外语，宜赤脚。

「忌」忌看**，忌赖床，忌调情。

3、梦见买五花肉的预兆

梦见五，可有可无的状态。表示目前运势平平。

上学的人梦见买五花肉，意味着考试中突生意外致成绩欠佳。

梦见买五花肉 ，虽然过去的友情及回忆曾经美好，但毕竟人事已非，在经历过不同的时空事物后，你也不再过于留恋过去，而开始将眼光看向未来。或许有些人会觉得你变的理性无情，但你心里非常清楚这样的切断是必须的，只是你提前决定而已。

怀孕的人梦见买五花肉，预示生女，十月占生男。

梦见买五花肉，按周易五行分析，桃花位在 西南方向 ，财位在 正西方向 ，幸运数字是 6 ，吉祥色彩是 红色 ，开运食物是 虾 。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

本命年的人梦见买五花肉，意味着朋友之事少管，易受连累，职业或住址变更。

出行的人梦见买五花肉，建议照原计划进行不必急。

做生意的人梦见买五花肉，代表年初欠顺、秋冬以后顺利得财。

恋爱中的人梦见买五花肉，说明掌握时机求婚必有结果，婚姻可成。

恋爱中的人梦见生的五花肉，亲人有意见，不可灰心，终有希望成婚。

梦见钓鱼钓到五花肉 ，脑子里想了一大堆，思绪错综复杂，引导不出结论。判断力有一时迷惑的现象，想要以个人之力单独处理事情恐怕较易出差错。坦率一点接受其他人的援助，该开口求援的时候也别碍於面子，被你请求的人都还蛮大方、不至於有不甘愿的情况。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

恋爱中的人梦见牛肉五花肉，说明多方面沟通、婚姻可成。

怀孕的人梦见别人给五花肉，预示生女，开车小心勿动胎气。

本命年的人梦见五花肉，贵人扶助逢凶化吉，有喜庆食禄，注意饮食。

做生意的人梦见炝糟五花肉，缓慢的进展顺利得财，应多变化。

花一向代表喜事，梦见花是好运和发财的吉兆。

上学的人梦见五花肉石，意味着理科成绩还好，口试文科成绩差，未如愿。

做生意的人梦见切五花肉，代表不能顺利经营，困难重重，将近停顿。

腌制五花肉

原材料：五花肉2斤、花椒、小茴香、香叶、糯米粉1碗、桂皮、八角。

制作步骤：

腌制五花肉

1：首先我们把八角掰成小块放在碗中作为备用，锅里不放食用油开火烧热，将五花肉皮放进去烫一下，去除腥味；然后再把掰好的八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮放进去炒一下。

2：把五花肉切成小块放在碗中，在碗中倒上食盐（建议多放一点食盐，不要担心放多肉会咸的问题）红曲米粉1勺、鸡精1勺、味精1勺、把炒香的香料放进去、最后倒上一点白酒用手抓均匀，放在常温下腌制5个小时。

腌制五花肉

3：时间到了之后，把五花肉上的香料都去掉，准备一碗糯米粉和一碗大米粉掺在一起搅拌均匀，把去除香料的五花肉放在米粉里搅拌均匀，使五花肉都裹上一层米粉。

腌制五花肉

4：准备一个干净的坛子，把五花肉逐个放进坛子里，放的时候要把五花肉上多余的米粉都拍打下来，在五花肉的上边倒上一层米粉，这样腌制1个月就可以吃了，如果一次性吃不了的时候，放上三个月都换不了，保质期还算是很长的，