猪里脊肉炖汤怎么做好吃

材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽15汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙。

1 所有食材处理干净。

2 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

3 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

5 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水，约400ml，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

6 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

7 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水。

8 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

10撒上葱花出锅即可。

注意事项

编辑

1 没有高汤就用清水代替。

2 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。

3 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。

4 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。

5 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。

6 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。

7 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了 

一、羊肉里脊的做法

1煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

菜品特色：

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

二、铁板羊里脊

材料

主料：羊里脊400克，锡纸1张。调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

做法

1、羊里脊洗净后切成厚03厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入羊里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的羊里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

特点：

香味扑鼻，羊里脊鲜嫩爽口，口味咸鲜。

三、辣子羊里脊

材料

主料：羊里脊150克，

辅料：青椒50克，冬笋50克，

调料：辣椒酱10克，鸡蛋清30克，豌豆淀粉40克，料酒10克，酱油15克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，香油15克，花生油40克

做法

1将羊里脊去外筋洗净，切成13厘米见方的小丁；

2里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；

3冬笋、青椒分别切成马牙丁；

4葱切细丝；

5炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；

6投入冬笋、青椒，倒出沥油；

7将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；

8调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；

9加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

说的猪肉，大家可能都喜欢吃瘦肉，而这瘦肉里最好的部分就是猪里脊了，里脊肉非常的嫩滑，口感很好。你知道猪里脊肉的食用方法有什么？猪里脊肉不能和什么一起吃？今天，就给大家讲一讲猪里脊肉有哪些食用方法和饮食禁忌

，接下来让我们一起来看看吧。

1、猪里脊肉

1别名：里脊、梅肉

2禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

3适宜人群：一般人群均可食用。

4猪里脊肉的热量表（每100克）

热量（大卡）331

蛋白质（克）146

脂肪（克）308

碳水化合物（克）11

胆固醇（毫克）69

维生素A（微克）16

维生素B1（毫克）026

维生素B2（毫克）011

烟酸（毫克）28

维生素C（毫克）1

维生素E（毫克）095

钙（毫克）11

磷（毫克）130

钾（毫克）162

钠（毫克）575

镁（毫克）12

铁（毫克）24

锌（毫克）084

硒（微克）294

铜（毫克）013

5猪里脊肉的基本介绍

猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

2、猪里脊肉的功效与作用

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、猪里脊肉的营养价值

1猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

4、猪里脊肉的选购

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

5、猪里脊肉的存储

买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。

6、猪里脊肉的食用方法

1猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

7、猪里脊肉不能和什么一起吃

相克

猪里脊肉+杏仁：腹痛

猪里脊肉+鹌鹑：面生黑斑

猪里脊肉+鲫鱼：气滞

猪里脊肉+荞麦：脱发

猪里脊肉+香菜：耗气伤身

猪里脊肉+黄豆：腹胀

猪里脊肉+菠菜：减少铜的吸收

猪里脊肉+菊花：中毒

猪里脊肉+田螺：伤胃

宜搭

猪里脊肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率

猪里脊肉+菜花：提高蛋白质的吸收率

猪里脊肉+蒜：促进血液循环、消除疲劳

猪里脊肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳

8、糖醋里脊

材料：

猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克

做法：

1、里脊肉批成05厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。