老乡鸡的口味为什么这么好？是怎么做到的？

原料：

新鲜竹笋若干、上等肥西老母鸡鸡翅

李锦记幼滑虾酱(约2小勺)、糯米酒、葱花、蒜泥、植物油、红尖椒(可选)

做法：

1，鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状;

2，竹笋去壳洗净沸水中焯熟，切成条状(后来发觉还是斜刀成片状更漂亮);

3，虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状(不要调得过咸，调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡，虾酱一次不要加太多);

4，调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟;

5，先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟;

6，锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上;然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。

7，再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透，然后即可开吃。

斑马消费 沈庹

中式连锁快餐第一股花落谁家？老乡鸡发起了冲刺。

退伍军人束从轩养鸡顺道进入餐饮行业，凭借一碗鸡汤成为细分赛道中最特别的玩家，极具性价比的 社会 化营销屡屡出圈，帮助老乡鸡以1073家门店问鼎行业老大。

但是，老乡鸡全国化开局不利，2017年以来在湖北、江苏、上海等地开出400家门店，而六大外省市场悉数巨亏，合计亏损额达到163亿元。

公司依然计划利用IPO募资在外省重点城市新开门店700家，并在上海建设华东总部。逆势推进全国化，能否帮公司再度飞跃？

起步

在安徽，相较于皖北的大口吃肉和皖南的徽菜传承，中部的合肥在 美食 文化上要逊色很多。本地人拿得出手的硬菜不多，鸡汤便是其中的佼佼者。

所以，当地有一句俗语，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”（肥东、肥西均为合肥下辖县城）。用合肥方言把这句话讲出来，抑扬顿挫，别有一番风味。

1982年，20岁的束从轩退伍回到老家安徽合肥肥西县，拿父母给自己攒的结婚钱，投入养鸡事业。两年之后，他被授予“合肥市先进个体户”。

后来，他发现餐饮行业的机会，便以自己的原材料优势，顺势投身其中。2003年10月，第一家“肥西老母鸡”门店在合肥舒城路开业，招牌菜便是“肥西老母鸡汤”。

门店开业前，束从轩就考虑了标准化复制的问题，花费近1年时间亲自制定了6本经营手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等内容。

就在合肥本地，除了肥西老母鸡，还有一家2008年创立的肥东老母鸡，无论门店形态还是产品线，都与早期的肥西老母鸡如出一辙。

两只老母鸡，几乎以相同的商业模式展开同城德比，在合肥维持了很长一段时间。有相当多合肥人，更喜欢到肥东老母鸡去解决自己的一日三餐。后来，肥东老母鸡更名为“蒸小皖”。

2005年6月，肥西老母鸡迎来了发展史上的第一次跃升。合肥国资委下属的合肥创新投以200万元入股，持股50%。

其实，这更像是一次明股实债的援助。双方约定：两年后创始人可以最低200万元的价格回购股份，自此束从轩享有肥西老母鸡的独立自主经营权；公司每年分红40万元。

果然，2007年，合肥创新投在拿到40万元的分红后退出，股份转让给束从轩之子束小龙。肥西老母鸡在两年的关键发展后，回到束从轩家族手中。

合肥“风投之城”的名号最近几年才响起。实际上，许多年前，这个城市便已经在通过资本扶持本地企业发展——肥西老母鸡的崛起，便算是一次成功的天使投资。

这一切，似乎都预示着，束从轩的肥西老母鸡，与其他的鸡汤小吃店不一样。

升级

2012年，肥西老母鸡迎来了成立之后最大的升级，更名为“老乡鸡”。消除名称的地域性，去掉“土味”，树立一个直白顺口、颇具亲近感、产品特征突出的新品牌。

公司更换了全新的门店设计语言，用清新绿作为主色调，取代原本的正红色，一改之前沿袭中式快餐模仿时代的装配风格，采用年轻人更喜欢的现代简约风。

丰富产品线，从鸡汤小吃全面升级为中式快餐，更着力突出大单品的竞争力，比如自己的核心产品肥西老母鸡汤等。

商业模式上，束从轩将自己的养鸡业务注入到餐饮版图之中，建立涵盖母鸡养殖、食品加工和餐饮连锁的全产业链业务体系，“第一+第二+第三产业”一体化经营。

得益于这一系列操作，肥西老母鸡从一家地方小吃店，摇身一变，崛起为中式快餐连锁巨头。截至2016年底，老乡鸡在安徽地区的直营门店超过350家。

在这个过程中，公司完成了创一代淡出、创二代接班，束从轩之子束小龙等走到台前。

经过数年的辗转腾挪，老乡鸡创始人束从轩、张琼不再持有公司股份，其子束小龙、其女束文、儿媳董雪直接和间接持有公司股份合计9131%。

目前，束从轩担任公司董事长，张琼出任副总经理，束小龙副董事长，董雪的职务为董事、副总经理。

1983年出生的束从德，担任公司董事、总经理，同时他也是公司两大员工持股基金天津同创和天津同义的执行事务合伙人，这两只基金合计持有公司发行前297%的股份。根据公司的披露，束从德与束从轩家族并无亲属关系。

转折

2019年4月，老乡鸡进行了最关键的一次融资，国元证券控制的裕和投资斥资199亿元入股，目前持有公司发行前494%的股份。

当时，老乡鸡的发展进入新阶段：经过多年深耕，安徽本土市场进入瓶颈期，公司急需拓展全国市场维持增长。

2017年初，湖北老乡鸡和江苏老乡鸡成立，外省门店相继落地；次年，公司收购“武汉永和”部分门店，进一步加快在全国的发展步伐；2019年上海、2020年浙江、广东和北京，公司相继进入一线城市。

截至2021年底，老乡鸡一共有991家直营门店、82家加盟门店，安徽为第一大市场（合计673家），其次分别为江苏（158家）、湖北（130家）、上海（71家）、浙江（17家）、北京（12家）。

大规模的业务扩张，导致公司资产负债率显著上升，2019年底仅为2341%，2021年现金分红10248万元之后，年底的资产负债率达到5010%。

同时，各大新区域的市场拓展，叠加疫情对餐饮行业的冲击，影响了公司的业绩表现。

2021年，虽然总部业务仍然保持了相当强劲的盈利能力，但是，全资子公司湖北老乡鸡、江苏老乡鸡、老乡鸡（上海）、浙江老乡鸡、广东老乡鸡、北京老乡鸡分别亏损了384230万元、389854万元、224014万元、139004万元、294048万元、202157万元，合计163亿元。

也就是说，公司用在安徽市场赚的钱，来填补外省市场亏损的窟窿。

这一战略选择已经影响到公司的整体业绩表现。2019年-2021年，公司营业收入分别为2859亿元、3454亿元、4393亿元，但毛利率从1902%下降至1656%，归母净利润分别为159亿元、105亿元、135亿元，净利率分别为557%、305%、306%。

老乡鸡从2020年开始放开加盟，目前加盟门店已经在安徽、江苏两地运行，原因之一或许就是为了挽救盈利能力。

值得一提的是，全国化的过程中，公司也爆发出较为严重的内控问题。2017年10月-2019年5月期间，江苏老乡鸡财务经理汪某星从公司支付宝账户挪用资金247380万元。公司2019年5月才发现，次月报警，但因为汪某星去世，公司追逃无门，只能硬吞苦果。

从目前的情况来看，老乡鸡硬着头皮也要把全国化战略推进到底。此番上市，公司计划将IPO募资中的绝大部分，用于在上海、南京、武汉、杭州、深圳等重点城市新开700家门店，以及在上海建立华东总部。

长三角一直是安徽人的福地。早前叱咤风云的江苏首富，多为安徽人；巴比食品，也是安徽人从上海起步创造的商业奇迹。但束家二代想要在上海登顶中式连锁餐饮行业，恐怕没那么容易。

从董事长束从轩隔空喊话岳云鹏，到小岳岳官宣为老乡鸡首位代言人，在品牌营销界堪称一把好手的安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（简称“老乡鸡”），正在启动A股上市计划。

据悉，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（下称“老乡鸡”）与国元证券在9月底签订了上市辅导协议，之后在安徽证监局进行了备案，筹备在深交所主板上市。

作为中式餐饮的代表企业之一，老乡鸡起于安徽，如今征战全国，到底有什么吸引人的地方，其IPO之路又需跨过哪些门槛？

追根溯源，老乡鸡最早成立于03年，作为一个土生土长的安徽品牌，不仅在安徽做到了中式快餐业第一，还成功“出圈”，把版图从区域拓宽至全国。

2003年10月，老乡鸡前身“肥西老母鸡”的首家快餐店在合肥正式营业，随后发展迅速；2012年3月，肥西老母鸡斥资5000万元进行品牌升级，正式更名为“老乡鸡”；2018年，老乡鸡餐饮获得2亿人民币B轮融资，投资方为加华资本；2019年，其在全国直营店达到800多家；2020年，老乡鸡在战略发布会上宣布正式进入北京、上海、深圳、杭州等城市。

目前，老乡鸡在全国拥有1000多家门店。

此外，没有老乡鸡的城市，网友也排队纷纷喊话董事长，足以窥见其火爆程度。

一个品牌，火遍了全国，还火到数亿网友心里，为什么？

从0到1000，老乡鸡的成功，来源于其持续的战略创新与变革。

谁能想到，一个连锁餐饮品牌，竟是从一个养鸡场走出来的？

老乡鸡的前身叫“肥西老母鸡”，创始人束从轩正是安徽肥西人，长大后参了军。1982年从部队转业，束从轩回到老家肥西县，拿出结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，专心搞起了创业，自此开始了与“鸡”打交道的生涯。

他年轻，又肯下苦功夫研究，甚至有7年的时间直接住在了鸡棚。十年以后，束从轩成为安徽最大的养鸡户，一个月能卖出几十万只鸡。

随着养殖户越来越多，市场供过于求、价格长期停滞，束从轩意识到，需要改变的时候已经到来。

这一时期，洋快餐品牌进入中国市场。一次意外的机会，束从轩得到了餐饮业特许经营的培训信息，他带团队进去学习了3天，第一次深入了解快餐业和连锁经营行业。

束从轩看到快餐业的巨大增长空间，决定开饭店把餐饮和他的老行当养殖业结合在一起，同时走连锁快餐之路，把鸡汤作为核心产品。

没有谁的创业之路是一帆风顺的，老乡鸡也是如此。2003年，束从轩开了第一家快餐店，由此菜品和运营成本都太高，年底清账，全是亏损的，束从轩请了一个职业经理人，又对员工进行培训和精细化管理，这是第一次重大改变；接着，由于品牌扩张，名字中的“肥西”地方色彩太过浓厚，很难扩张至全国，束从轩忍痛，2011年启动定位战略，2012年把品牌名正式更名为“老乡鸡”，这是第二次重大改变。第三次改变在20016年，老乡鸡接连入驻南京、武汉等城市，并在2018年收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速。

到2020年，在疫情的影响下，束从轩做了一场线上全国战略发布会，宣布老乡鸡正式进军北京、深圳、杭州等城市。而今年，这所快餐连锁店站在了IPO的大门前。

大家都知道，中餐想要做成连锁，比西餐难的多。

西餐的食谱讲究精确，做快餐连锁的标准化水到渠成，但中餐讲究大厨的“感觉”，全靠火候和技术。那么，老乡鸡何来底气要去冲击IPO？

俗话说，小机遇靠运气，大趋势拼时间，纵观行业标杆，会发现他们无一例外都是耐心的徒步者。门店过万的肯德基、麦当劳，是在80年代布局全球，而撬动整个中式餐饮市场的老乡鸡一直坚持长期回报，老乡鸡有两大杀手锏。

1产品层面：做让用户尖叫的产品

束从轩说：“做企业一定要有一个好产品，产品是1，其余全部是0。”

产品的好坏关系到企业的品牌。

品质品质，质在先，品在后，只要把质搞好了，你的品牌和口碑自然就会好。

如果你的产品不够好，品牌就有可能是负分，那就没有人会买账。

成立于2003年的老乡鸡，有无数次大肆扩张的机会。但在足够长的时间里，老乡鸡只做一件事，聚焦，聚焦在产品上。直到整个集团摸索出了路子，老乡鸡才在2016年区域性进攻。

在原料的选择上，和束从轩当初养鸡的原则一样，老乡鸡“拒绝使用速成鸡”，坚持使用饲养半年以上的绿色健康鸡，不同于洋快餐常用的速成白羽鸡。

这款产品，让老乡鸡稳稳地在市场立足。

在配送上，老乡鸡在合肥市有一家中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到透明厨房现场烹饪；

除此之外，老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度。

老乡鸡是少有的、自己拥有产供销一体的企业。它搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。

这充分证明，供应链管理是提升企业竞争力的突破口，更是餐饮企业亟待挖掘的金矿。

2战略层面：品牌力是助推器

2011年，肥西老母鸡盈利600万元，束从轩决定拿出400万元作为咨询费，请特劳特公司协助其进行战略定位。

然而，特劳特给出的第一个方案就是更名。

当时的“肥西老母鸡”在安徽可谓是无人不知，更名，这不是“要命”吗？

“肥西老母鸡”，在安徽这其实是个好名字，但是要走向全国，受到了很大的限制，因为它在其他地方很难被有效感知。

新的顾客就是通过名字这种简单的信息来进行决策。

于是，束从轩忍痛把“肥西老母鸡”改成了“老乡鸡”，还将“特色老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”，使得品牌形象立刻可感知。

可口可乐前总裁伍德拉夫曾说过：即使整个可口可乐公司一夜间化为灰烬，光凭着“可口可乐”这个牌子，他就能马上东山再起。为什么，因为品牌就是价值的放大器。老乡鸡也坚持做到了。

战略升级后，老乡鸡并没有冒进，而是持续四年深耕安徽市场。

直到2016年，老乡鸡才开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市，总门店数量突破400家，如今已突破800家，年销售额30多亿！

2018年，老乡鸡拿到了加华伟业2亿人民币的融资，一时之间，老乡鸡成了快餐市场的明星公司。

从安徽发展到全国的老乡鸡，5年利润翻了30倍，一直致力于为用户提供更多价值的老乡鸡，除了在产品、品牌上下功夫，老乡鸡对消费体验也极为重视。

1坚持24小时营业

老乡鸡大部分店都实行24小时营业，这是和国外快餐品牌竞争的条件，并提供全天候外卖送餐服务。另外，老乡鸡的门店主要开在离人们居住区不远的商圈，定位于24小时的“社区食堂”。

这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。

2坚持不牺牲用户体验感

餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。

过去快餐标准化，是为了应对突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的规模化，势必牺牲一些口味。

但在消费升级的浪潮下，消费者对餐饮企业的要求不单停留在温饱的层面，而是更趋多元化。比如对餐品的口味、装修设计风格、餐厅服务体验等都是参考的标准。

为了增加消费体验，有别于传统中式快餐的套餐形式，老乡鸡不卖套餐，坚持顾客点菜，让顾客可以按需取用喜欢的菜品。

在考虑消费者消费习惯和消费体验的不断的升级上，新的门店以“绿色”为基底的老乡鸡以“营养”、“健康”、“贴心”、“温馨”等形象占领各个年龄段的消费者心智。

在消费模式的变迁中，以老乡鸡为代表的休闲餐饮更容易抓住年轻消费者。

3坚持打造家庭厨房

在环境和美食的极致之外，束从轩还希望新一代店能让顾客感受到家的自在舒适。

为了能让顾客感受家的味道，家庭厨房里大都是家常菜。

老乡鸡还特别在新一代店中设计了一片自助区。提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。

这些人性化的服务，无限接近家庭仪式感的就餐氛围，给了顾客超预期的消费体验。

而这些超预期的用户体验，成为老乡鸡最深的护城河。而老乡鸡改变的背后，看似是因为消费升级，其实根本还是源自对用户需求的洞察。

中国餐饮市场在当前潜力巨大，全国940万家餐饮门店，3000万的从业人员，市场复合增长率将近10%。

而中式快餐毫无疑问是餐饮行业的最大赛道。

如今，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变，出路何在？

从16年做到中式快餐第一的老乡鸡身上可以看出，若想保持竞争力，一定要找到一个优势品类，耐心地重新做一遍，重新定价一遍。

当前，疫情似有卷土重来之势，不确定性的大环境下，没有人不难，但真相是，强者终能潜行重启。

从合肥小店，到中式快餐No1，老乡鸡火爆全国，开出978家直营店，每年卖出2000万份现熬鸡汤。这从来都不是一夜走红的故事。这是向着灯塔，日拱一卒的坚持。

不是所有人都可以拿到满分，但从60分提高到80分，人人都能做到。深想一步，认真一点，每一个细节都关注到，你就能享受到时代的的红利。

时刻要记住：诚心做事，自有前程。