法式用餐礼仪

法国人的多情浪漫举世皆知，影片《罗丹的情人》让世界认识了法国人的优雅，而法国人除了对爱情有着无限的追求之外，对于美食的热衷丝毫不输。下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!

上好的食材、别具一格的料理方式、精美的摆盘以及优雅贴心的服务，让法餐被全世界的美食专家所认可，一顿正宗地道的法餐不仅仅是料理技术的展示，更是一种文化与内涵的体现。无论是商务宴饮还是浪漫约会，一顿高阶而优雅的法式大餐是再好不过的选择。

品尝优雅美妙的法式大餐自然也要先了解用餐的基本礼仪，下面我给大家简单介绍一下：

法国菜原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙拉、甜品和咖啡。

用餐礼仪：

1进入餐厅时，以女士为先，后入座的男士该为前面的女士把座椅拉开;当所有的女士都有座位后，男士们才可以入座。

2吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。

3餐巾应该平放在膝盖上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。

4身体保持正直，不要靠在椅背上。

5抹手抹嘴切忌大力擦，用餐巾一角轻轻印去油渍便可。

饮酒、水、饮料时应注意事项：

1如果你面前放著四个杯子，则大杯用于盛水，中杯用于盛红葡萄酒，小杯用于盛白葡萄酒，细长杯子用来盛香槟。

2在握杯时，用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱，不要在擎杯时翘起某根手指，也不要用手掌托著杯壁。

3在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净，然后再喝酒、水等。

4正式的法餐会有餐前酒，只有当所有人都将餐前酒喝完，才会正式开始用餐。

5吃法国菜基本上是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

法国人对刀叉餐具很讲究：

1盘子的两边各摆一、两副刀叉比较讲究的会有三四副，多数情况下是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤。

2勺子如果有不同尺寸，大勺只用于喝汤或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。

3用餐时要放下刀叉，应将其放在盘子两边，刀与叉子头向内，叉齿朝下。

4不要始终拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物后，便放下刀，让刀放在盘子平行的右侧，然后使用叉吃。

5用完餐或示意这盘可以撤走，应把刀叉平行斜放入盘中，叉齿朝上。叉离自己近、刀离自己远。

食用面包：

1如果面包放在您的位置上，可以随意端起篮子，让您右边的就餐者取用。

2将面包放在自己左面小盘中。在食用面包时，用手撕下一块一块面包，放入嘴中。不要用嘴去直接咬面包，除非是三明治。

3如果要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂，当然在早餐时，可以在一长条半片棍子面包上涂上黄油、果酱。但在正餐中就不能这样了。

4一般吃面包和牛油是不用盘子的，只有在正式场合，人们才会用面包去蘸牛油或其他酱吃。

小费：

中国的法式餐厅账单中一般都已包含服务费，但如果我们对餐厅服务很满意的话，仍可留下一点小费。

　法国民间风俗

一、社交礼仪

与英国人和德国人相比，法国人在待人接物上表现是大不相同的。主要有以下特点：

第一，爱好社交，善于交际。对于法国人来说社交是人生的重要内容，没有社交活 动的生活是难以想象的。

第二，诙谐幽默天性浪漫。他们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论，好开玩笑，讨厌不爱讲话的人，对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响， 法国人不仅爱冒险，而且喜欢浪漫的经历。

第三，渴求自由，纪律较差。在世界上法国人是最著名的“自由主义者”。“自由、 平等、博爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言，而且在国徽上明文写出。 他们虽然讲究法制，但是一般纪律较差，，不大喜欢集体行动与法国人打交道，约会必须事先约定，并且准时赴约，但是也要对他们可能的姗姗来迟事先有所准备。

第四，自尊心强，偏爱“国货”。法国的时装、美食和艺术是世人有口皆碑的，再此影响之下，法国人拥有极强的民族自尊心和民族自豪感，在他们看来，世间的一切都是法国最棒。与法国人交谈时，如能讲几句法语，一定会使对方热情有加。

第五，骑士风度，尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和吻面礼。

二、服饰礼仪

法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。所谓“巴黎式样”，在世人耳中即与时尚、流行含意相同。

在正式场合：法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。出席庆典仪式时：一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装;女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调相一致。

上海最浪漫的情侣餐厅1、VESPERTINE月见花

码头新开的这家Vespertine月见花一定是你在上海所能见到的最蒸汽朋克的法餐厅，齿轮，机器玩具，机械雕像，无处不体现着男人的浪漫主义情怀。由国际顶尖设计公司GETTYS主导设计，推开大门上的齿轮就知道接下来将会是有如暗黑童话般的奇妙世界。来自于美国洛杉矶的餐厅行政总厨Chris吸收并融合了欧洲经典烹饪技法，回到本真、领悟了真正的加州法餐特色——只选用优渥地理环境培育的顶级食材，配合凸显食材原味的独特料理理念。根植于传统法餐的经典风格，运用现代先进设备与分子料理理念，将喜闻乐见的经典菜肴用解构与再创造的方式重新呈现，一定会让你惊喜连连。

 

海最浪漫的情侣餐厅2、翡翠36餐厅

地址：浦东新区富城路33号香格里拉大酒店紫金楼36楼

翡翠36位于浦东富城路香格里拉酒店36层，是一家颇有设计感的法国餐厅兼酒吧。整体设计以中国特色装饰物为元素，把氛围烘托得完美奢华。迷人柔和的紫罗兰色为主色调，玻璃鼻烟壶和金色龙袍的错位色差，在视觉上就令人沉醉。整间餐厅被窗外的华丽外滩夜景和窗内醉人浪漫色调烘托得颇有情调。晚上7点至11点观景最佳，窗外黄浦江外滩的霓虹一览无余。

 

海最浪漫的情侣餐厅3、Jean Georges

地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号4楼 近广东路

上海滩上有数不清的奢侈餐厅，但Jean Georges绝对属于其中最顶尖的之一。餐厅的名字根据荣获米其林三星的法国大厨Jean-Georges Vongerichten命名，位于顶级的外滩三号四层。纯白色桌布、银质餐具以及红黑色的家具构成了这里经典的装饰风格环境，鳗鱼皮质的沙发则又增添了一分引人注目的现代感，为慕名而来的客人提供沪上最具品质的法餐体验。

 

海最浪漫的情侣餐厅4、艾利爵士顶层餐厅

地址：黄浦区中山东一路32号13楼 近北京东路

艾利爵士顶层餐厅是上海最顶级的餐厅之一，它坐落于久负盛名的半岛酒店顶层，放眼便能俯瞰浦江的壮美景致。餐厅主营新派法式欧陆菜，这里的大厨拥有米其林餐厅任职经验，在享用完五星级主厨Arnaud Berthelier带来的欧式大餐后，可别急着匆匆离去，移步至户外露台，夏夜里的风温柔拂面，对岸浦江景致尽收眼底。

海最浪漫的情侣餐厅5、Paris Rouge 巴黎|红

地址：黄浦区圆明园路133号洛克 · 外滩源基督教女青年会大楼1楼102室

当法国美食来到素有东方夜巴黎之称的上海，将奏响怎样的舌尖香颂呢是颠覆传统还是忠于传统Paris Rouge的答案显而易见。甫入餐厅，去过巴黎的人会立刻认出这就是经典巴黎咖啡餐厅风格，仿佛置身巴黎街头。餐厅不惜重金只为还原巴黎氛围，沙发、铜杆、地板、地砖都颇费心思。而价值20万的意大利全手工铜质咖啡机，简直是咖啡机中的劳斯莱斯，年产仅200台，堪称文艺复兴时期咖啡馆的经典。此外，法国空降“新鲜抵沪”的厨师团队包括多名曾在法国厨艺名校系统学习、并在多家米其林餐厅工作过的厨师，坚持出品传统风味的法国菜。

 

海最浪漫的情侣餐厅6、VILLA LE BEC

地址：长宁区新华路321号(近香花桥路)

最新开张的法国餐厅VILLA LE BEC，由法国米其林二星大厨亲自坐镇，出品的勃艮第牛脸肉值得尝试，餐厅环境优雅而有格调，还有一个充满绿意的露台，是老外客人最为青睐的用餐选择，记得在享用完法式大餐后，一定不能错过VILLA LE BEC的招牌甜品哦。

 

海最浪漫的情侣餐厅7、Cuivre

地址：徐汇区淮海中路1502号 近乌鲁木齐路

店如其名，Cuivre充满铜制或者铜色的装饰，低调又富有情调。这里有典型正宗的法国小酒馆食物，老板兼主厨Michael花了不少心思，把地道法式大餐在这呈现给大家。如果不提前定位，不要指望能顺利的吃上晚餐。全上海的品位人士，都迷上了这个温馨的法国小酒馆，爱这里的高质量菜肴，也爱这里法国南部特有的休闲气氛。

海最浪漫的情侣餐厅8、Mr&Mrs Bund

地址：外滩中山东一路18号6楼

氛围轻松时髦的当代法式小酒馆由现居上海的Paul Pairet担任主厨，餐厅的菜品精致，注重色彩搭配，视觉上极具立体感，更会提供特别的配餐葡萄酒和鸡尾酒。他们会在晚上10:30之后提供夜宵，深夜在这里品着美食，将浦江两岸的美景尽收眼底，实为绝佳体验。

 

海最浪漫的情侣餐厅9、Pelham's西餐厅

地址：黄浦区中山东一路2号华尔道夫酒店L楼(近延安东路外滩)

Pelham’s餐厅的名字是为纪念英国总领事Warren Pelham爵士而取的。如今，温馨私密的餐厅坐落在外滩昔日富有传奇色彩的上海总会旧址，也就是今日亚洲首座华尔道夫酒店内，风格舒适优雅。透明展示型厨房，让你的用餐体验仿佛是享受了一场精彩的晚间剧场演出。另外，餐厅还设有容纳14位宾客的私人包厢，是朋友们亲密聚餐的好去处。Pelham’s 的美食与酒侍们精选的一系列美酒完美搭配，后者品类繁多，有法国和意大利等国家的名酒，也有令人垂涎的美酒。

 

海最浪漫的情侣餐厅10、Maison Pource雅克红房子

地址：卢湾区陕西南路35号8楼餐厅由法国双胞胎米其林厨师Pourcel兄弟打造，将精致的法式菜肴、安静的休闲酒廊以及精彩夜生活融为了一体。这里藏有超过2000瓶来自法国各地的葡萄酒，以及顶级的银质餐具，更显尊贵。餐厅提供的法式料理中带有着些许地中海风味元素，海鲜、鹅肝以及各种肉类，应有尽有。值得一提的是，这家餐厅曾是沪上第一家法式西餐红房子，伴随上海走过一个世纪的风雨，是上海老克勒们心底难以忘怀的浪漫情节。

 

（以下皆出自**字幕）

Maybe he can't afford expensive dinners or yachts,but every morning he'd walk for blocks,

just to get my favourite breakfast, soy milk and fried twist bread

他也许不会带我去坐游艇、吃法餐，但是他可以每天早晨都为我跑几条街，去买我最爱吃的豆浆油条。

希望有所帮助^_^

　　法国的美食史与它的文明史一样的悠久。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以令人嗅到一个民族文化的悠久和深远的气息。下面让我给大家介绍法国饮食文化，让我们一起去看一看吧。

　　法国饮食文化

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。

法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视为艺术这一点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究不同的原料用相应的酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼被排除在餐桌之外，是不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃，名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、焗蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡等。

法国餐是不能用味美或营养或丰富来形容的，除了对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说在其细腻、合理性和艺术性方面都在其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有十六世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打，墙上的名画是真正的珍品，绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里，与客人共享收藏之乐趣。如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花，与品尝美味是绝好的情景交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接关系。法国人还将饮食赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位，并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜所散发的馨香的艺术情调。

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后，一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前称呼着客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后，服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜，往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”——鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤，喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。

最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的甜食上。法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使就餐的尾声完善而回味无穷。

晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒，吃焗蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。

饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切**花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些颜色都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。

法国的奶酪在世界上享有盛誉。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

除此之外，咖啡文化也是法国的一大特色。

巴黎的咖啡馆时尚已延续数个世纪。早在1686年，意大利西西里岛的商人来到这里创办了第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不衰，但长足的发展却是近20年内的事，这不仅得益于巴黎这个世界文化名城，更在于旅游业的兴起。有人说，不到巴黎你绝对不能说自己已经去过欧洲了，不进巴黎的咖啡馆，你不能说到过巴黎。巴黎大概有1万家咖啡馆，在巴黎城内外，人行道、广场、花园，几乎无处不是咖啡馆，并且生意异常红火。咖啡馆犹如巴黎的灵魂，几乎各种社会活动都出现在咖啡馆。情人邂逅、谈天、做生意、赌博和游戏等，都成为咖啡馆里的景观……巴黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带。咖啡馆成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。你只要花1法郎就可以在里面坐上数小时，夜间也不例外。为吸引顾客，巴黎咖啡馆大都成为无烟馆。因此，许多烟民都在大街上吸烟。

巴黎的咖啡馆还有一大特色，即色彩纷呈、花样别出，流动的、异国的、声像的、餐馆式的、奢华的、固定的、简陋的、英语的、德语的、正宗法语的等等，无奇不有。巴黎的咖啡馆甚多，但你却难以找到同样风格的。这里，人们崇尚的是人与自然的和谐，因此，淡雅的木制装饰大受青睐。哪一种人上哪一种咖啡馆，巴黎人十分讲究。你若与情人约会，就请进皇太子咖啡馆，因为那里拥有最具有情调的色彩。你若是游客，需要领略最具有巴黎特色的菜肴，那么就请进埃菲尔咖啡馆，因为你从壁式屏幕画面上可以观赏到巴黎全景，并品尝到最负盛名的菜肴。总之，巴黎的咖啡馆已成为一种特色文化。人们进咖啡馆，不一定要以喝咖啡为目的，或许为观赏、交易或约会。巴黎的咖啡馆已远远超出喝咖啡的含义。

现代的法国美食是法国传统美食的继续。随着生活水平的提高和生活质量的改善，现代法国人更加崇尚的是营养美食，以避免各种心血管疾病，尤其对女士来说，营养美食的目的是为了永葆青春。

但是，不管社会发展到如何现代化的程度，人的思想和行为表现得如何前卫，法国始终未丢弃本国传统而古典的美食艺术。为了不使下一代的味蕾退化，政府定期请饮食专家到小学校进行味觉检查和训练，以使孩子们有一个正常的味觉，能够充分享受悠久知名的法兰西美食，在食品的制作过程中也尽量保持传统的烹制手段。

面包是法餐中的主要佐食。20世纪70年代，为了提高效率，面包生产商曾经采用大机器生产，结果破坏了面包的原始味道，市民反对，政府又下令重新恢复手工生产。直到今天，法式面包已经成为一个专有名词，这和法国人的钟爱和维护是分不开的。

　法国美食介绍

一、法国经典美食——鹅肝

在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

二、法国经典美食——黑菌(松露菌)

“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一种长在地下的菌菇。在法国有“黑钻石”美名的松露，严格来说并不算是菇类，因为它寄生在树木的根部，深藏在泥土的地底，因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。 松露对于温度和湿度十分敏感，处理不当的话，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量减轻了就意味着钞票不见了，常令老板们心疼不已。因此，为了保存松露，于是便开如有人把松露放在密封的米桶里，或与鸡蛋共处一室。结果产生了让人意外的惊喜，米与蛋充分吸收了松露的气味，同时又让松露的水分不会快速 蒸发，造就了松露的另一番风味。松露最好的品味季节是在十二月到三月间，波尔多酒和一般的红酒都可以搭配着喝。

三、 法国经典美食——鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的“鱼子酱”，其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食，早于十三世纪，就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上，曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求，这应是鱼子酱的最早记载。

除了鳍鱼外，鱼子酱也会用到鳟鱼、鲟鱼、鳕鱼、鳣鱼等等材料。其中，尤以鳣鱼最为特别，因其生长的地方仅限于里海和黑海。鱼子酱可以搭配任何材料，仍不会 失去其鲜美风味，无论是冷盘，美酒，糕点等等，无一不可和鱼子酱配合成绝妙的菜式。如果真的要说鱼子酱最常使用的地方，大概算是和香槟配合的开胃菜吧!

法国地区特色 法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(Nouvelle Cuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　法国不同地区饮食特色

(一)、 BURGUNDY伯根第地区

甘甜的红酒

伯根第地区产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。著名的菜肴是红烩鸡、红酒烩牛肉，伯根第烤田螺。法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

(二)、 NORMANDY诺曼底地区

鲜美的海鲜

诺曼底地区产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜。另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

(三)、 CLSACE堪萨斯地区

特产鹅肝酱

法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞，及酸菜什锦熏肉。

(四)、 PROVENCE普凡西地区

鲜美的牛排

因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜及普凡西田鸡腿等等。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

(五)、 出名的法国起司

法国的起司(Cheese)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

法国人向来以善吃、善吃著称，精致的法国菜至今仍居世界西餐之首。法国菜的食材种类繁多，比如蜗牛、鹅肝，在法国菜里都很好吃。它们制作加工精美，烹调讲究，风味浓郁，色泽清淡，品种繁多。至于食材，法国菜更注重吃半熟或生食。旅游景点，比如牛排，羊腿，特点是半熟，新鲜。牡蛎配海鲜也可以生吃，烤鸭一般六成熟就可以吃。调味品的种类在西餐中很少见。用什么样的酒调味有严格的规定，比如清汤用酒，海鲜用白兰地，各种利口酒或甜点用白兰地等。吃牛排和法国菜的流行方法是蘸酱。酱的调味功能不同，汁的味道略淡，但易入味；酱料比较浓，不容易入味，一般吃的时候直接蘸着吃。最常用的是英式芥末和法式芥末。英式芥末味温和酸，能衬托出牛排的原味，法式芥末味酸辣，开胃。法国菜比较注重吃半熟或生食，比如牛排、羊腿等，特点是半熟、新鲜，生蚝配海鲜也可以吃，烤野鸭一般一六成熟就可以吃。法国菜和奶酪，品种繁多。法国人非常喜欢奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。无论一天的主餐是中餐还是晚餐，内容通常都是传统的：开胃菜，主菜可能是烤鸡、胡椒牛排(steak au poivre)、白酱小牛肉(blanquette de veau)，或荷兰酸辣酱大比目鱼，以及清爽的沙拉。当然，还必须有奶酪、面包和葡萄酒。甜点通常有水果。法国鹅肝，世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝的精妙之处在于入口即化，唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的是2000多年前的罗马人。他们就着无花果吃，这被凯撒大帝视为最好的美味。后来在法国西南部的乡村，有人用鹅肝做成肉冻、肉酱，和法式面包一起吃。吃法简单方便，随后正式流传。必吃菜肴：鹅肝、牛排、烤蜗牛、黑松露汤、拿破仑千层蛋糕。法国特色菜：马赛普罗旺斯鱼汤、阿尔萨斯四季炖肉、布列塔尼煎鸡蛋煎饼、图卢兹什锦砂锅、勃艮第牛肉、阿登火腿、里昂香肠、萨瓦奶酪和诺曼底卡门贝奶酪。

1、圣雅克扇贝（Coquilles Saint-Jacques）

如果没尝过圣雅克扇贝，你就不能说你了解扇贝。圣雅克扇贝不仅是一道美食，更是一道风景。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者长相思（Sauvignon Blanc）

甜点：法国人通常是在圣诞节点圣雅克扇贝，因此还有什么比一个圣诞蛋糕更好的甜点来搭配它呢？

2、烤卡芒贝尔奶酪（Baked Camembert）

卡芒贝尔奶酪是源自法国诺曼底地区的美味奶酪。由于1983年的法国原产地命名控制制度(AOC)，所以它取名于奥恩省卡芒贝尔村，并成为法国标致性美食之一。

配酒：波尔多干红

甜点：苹果塔会给整顿晚餐划上一个甜美的句号。

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把贻贝和法式炸薯条放在一起享用是比利时人的特产，这在法国也非常流行。白葡萄酒青口是贻贝的一种做法，把贻贝放在白葡萄酒清汤中煮熟，再加上青葱和香芹。

配酒：比利时啤酒或者白葡萄酒

甜点：克拉芙堤

4、荞麦可丽饼（Buckwheat Crêpes）

在法国西北部布列塔尼（Brittany），可丽饼通常是用荞麦面粉所做，荞麦可丽饼中可以添加任何你想象得到的食物作为馅。

搭配饮品：苹果醋

甜品：橙香火焰可丽饼（Crêpes suzette）

5、 白汁烩小牛肉（Blanquette de Veau）

在所有法国餐中，没有什么比白汁烩小牛肉更经典的了，这实在是棒极了。

配酒：波尔多干红

甜品：巴黎车轮饼

6、 酥皮洋葱汤（Soupe à L’oignon）

酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚出炉时，看起来外壳呈金**，与面包布丁非常类似。”

配酒：博若莱新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目鱼（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。塌目鱼在法国虽然产量也不小，但因为其极为细致的肉质和其在法餐里的重要角色，这个鱼的价钱一直比较昂贵。

配酒：白葡萄酒，如桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）

甜点：布列塔尼特色甜点

8、土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）

上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。

配酒：红葡萄酒，如阿尔萨斯黑皮诺

甜点：法国焦糖蛋奶冻

9、法式油封鸭腿（ Confit de Canard）

法式油封鸭来源于古代法国保存食物的一种方法，常见于西南部地区。当然，用这种方法保存的食物并不局限于鸭肉，而是广泛的各种肉质食品，常见的主要有猪、鸭、鹅等。在漫长且不容易得到食物的冬季，将这些肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起来，每次吃的时候拿出来一些，这样就可以度过漫长的冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。

配酒：波尔多干红。

甜点：法国草莓派。

10、鹅肝（Foie Gras）

鹅肝，为鸭科动物鹅的肝脏。因其所具有丰富的营养元素和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。此外，鹅肝的出名还源于法国著名的鹅肝料理。欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露一起并列为“世界三大珍馐”。

配酒：波尔多干红或甜白葡萄酒都不错。

甜点：法国柠檬果馅饼。

法国的餐饮文化：

法国菜注重新鲜、原味。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是烤蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱。

在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是法国人的最爱。一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。

扩展资料：

近现代，法国的艺术在继承传统的基础上颇有创新，不但出现了罗丹这样的雕塑艺术大师，也出现了像莫奈和马蒂斯等印象派、野兽派的代表人物。

从17世纪开始，法国在工业设计、艺术设计领域的世界领先地位早已有目共睹。有关实用美术、建筑、时装设计、工业设计专业的学校也早已凭借其“法国制造”的商业硕果而闻名海外。

—法国

法国人是为吃而生存”，这句话将法国人讲究吃的艺术形容得入木三分。

第一讲究调料：法国菜十分讲究调料。

第二讲情调：法国人还特别追求进餐时的情调。

第三菜单简单：法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美。

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。