特想吃大虾了，请教我一款简单的做大虾方法，是什么？

虾的做法很多，如果你是厨房新手的话，我建议可以选择最简单的白灼大虾。白灼虾的要点，就在于虾本身的品质。新鲜活力的鲜虾，被开水迅速汆熟后，虾身非常有弹性，而且有一股沁人心脾的鲜甜，只要配上酱油、醋沾着吃，就是一道美味大餐。

如果买的是冷冻的虾，那么建议选择做蓉粉丝蒸虾。这道菜的做法也比较简单，做好之后，粉丝能够吸收蒜蓉和大虾的鲜味，汁水充沛鲜味十足，非常好吃。

下面我来详细介绍一下，这两种虾的做法。白灼鲜虾1、虾买回来之后，在水龙头下冲洗一下。一定要买活虾，这样才能吃到虾肉的弹性与鲜甜。如果是死虾或是冻虾，就不要做白灼虾了。

2、准备一锅水，放入姜片和料酒，烧开。

3、水开后，把虾放进去，继续大火烧。

4、虾身变成红色，并且完全弯曲起来后，关火捞出。

5、配上酱油、醋、葱等蘸料，就可以享用了。

在很多南方沿海城市，经常有白灼的方法来烹饪海鲜，这是对海鲜品质的最大考验。足够新鲜的海鲜，在白灼之后，本身会散发一股极致的鲜与甜，非常好吃，这种味道是调味料做不出来的。白灼鲜虾不仅好吃，做法也特别简单省事。如果你选购的是新鲜活虾，可以尝试一下这种白灼做法，强力推荐！

蒜蓉粉丝蒸大虾1、把虾头切掉，从腹部内侧竖着剖一刀，这样可以把整个虾身舒展开。

2、用排蒜器把蒜拍成末，粉丝用水泡软。

3、把泡软的粉丝垫在盘子底部，改过刀的大虾铺在粉丝上。

4、起油锅，把蒜末放进去翻炒，直至蒜末变得金黄。

5、将炒好的蒜末浇在虾身上，再淋两勺酱油或蒸鱼豉油。

6、把盘子放在蒸锅上，大火蒸开后，再蒸5分钟就可以了。

蒜蓉和海鲜的味道是非常搭配的，它不仅可以去腥味，还能给海鲜增加一股特别的鲜味。这道蒜蓉粉丝蒸虾，做法也是特别简单。虾肉吸收了蒜末的浓香，垫在最下面的粉丝更是同时吸收了大虾与蒜蓉的味道，汤汁浓郁，鲜美好吃。大家也可以根据自己的喜好进行改良，例如放一些醋、糖、青红椒、胡椒粉等，调整到自己最喜欢的味道。

以上就是我推荐的两种大虾做法。都是非常简单省事的。如果买的是活虾，就可以做白灼虾，如果是冻虾，建议做蒜蓉粉丝蒸虾。希望能对你有帮助！

大虾是我们最常见的一种海鲜了，它的做法有很多，可以白灼，油炸、煎炒、清蒸等等，无论哪一种做法，都非常受人们的欢迎。

冰冻的大虾比较适合油炸或煎炒，鲜活的大虾最适合的做法当属白灼，因为白灼虾可以最大程度地保留了虾肉的鲜嫩和鲜美。

说起白灼虾，相信大家都一定很熟悉，白灼虾的做法非常简单，煮熟的大虾搭配一碗料汁蘸着吃，既鲜嫩又鲜美。

很多朋友说，自己在家做的白灼虾没有饭店厨师做的好吃，这到底是什么原因呢？所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟而成。

今天小厨就来给大家详细分享白灼虾的做法和技巧，掌握好这个方法你也可以做出跟饭店一样好吃的白灼虾来，下面我们一起来学习一下白灼虾的具体做法吧。

煮大虾时，开水下锅就错了，大厨教你正确方法，鲜鲜嫩滑没腥味！

白灼大虾详细做法

所需食材：鲜活大虾，生姜，大葱，花椒，香葱，蒜末，葱花、小米椒，料酒，生抽、香油、米醋。

白灼大虾具体做法

第一步，首先将市场上买回来的鲜活大虾放入盆中，倒入适量的清水，将大虾洗净，然后用剪刀将每一只大虾的胡须剪掉，接着再用牙签将大虾的虾线给挑出来，最后再用清水清洗一遍即可。

第二步，准备适量的葱姜去皮后改造，切葱段，姜片备用。锅中倒入适量的清水，放入切好的葱段姜片，倒入少许的料酒，再放入少许花椒粒，加入一勺盐，开大火加热至锅中水起小泡的状态，放入处理干净的大虾。

第三步，大虾倒入锅中后搅拌一下，让虾受热均匀，然后开大火煮至水沸腾。开锅煮一分钟左右，大虾煮至虾身弯曲变红后，把大虾捞出来摆入盘中，最后再撒上少许香菜美味即成。

第四步，大虾煮好后，接下来开始调制蘸料汁，准备一个小碗，在碗中加入少许蒜末、葱花、小米椒圈、，倒入一勺生抽、一勺米醋，几滴香油，然后用筷子搅拌均匀即可。

白灼大虾小技巧：

1，煮大虾时，不要冷水下锅也不要沸水下锅，锅中水温加热至70度左右时再下入大虾，煮好的大虾吃着口感比较鲜嫩。

2，煮虾时，水中加入少许生姜，葱段，花椒，料酒，既可以去除腥味，还可以增加香味。

3，煮虾时不能盖锅盖盖，煮制时间控制在一分钟左右，大虾煮到虾身弯曲，变成红色后捞起来装盘即可。

掌握以上技巧和方法，这样做出来的白灼大虾，口感鲜甜嫩滑，一点都不腥，特别的鲜美好吃。喜欢的朋友赶快在家试一下吧。

为什么广东人做白灼虾，又鲜又嫩没腥味？是不是加了什么调料？或者是使用了什么方法？其实答案在这里……

1：清洗，买回的大虾，先清洗几遍，或者用清水静养几小时，目的是去除杂质和部分腥味。

2：腌制，煮之前不要直接下锅，先加点白酒，姜片抓匀，腌制一会，这样能去除虾肉的腥味。

那么，大虾煮几分钟才合适呢？为此我特意请教了一位粤菜大厨，他说，白灼虾看似简单，其实很多人做错，时间一长就会导致虾肉老，腥味重。

一般来说，大虾的煮制时间是根据其自身的大小决定的。

大一点的3-5分钟，一般个头的2-3分钟，小一点的1-2分钟。

再教你一个更直观的做法。煮至过程中，只要看见虾头和虾尾连在一起了，就表示已经成熟。再煮就会煮老了！此方法适用于任何一种大虾！

想要煮好的大虾，吃起来更好吃，肉质更紧实。煮好后不要在热水里泡，将其马上捞出，置于冰水中浸泡5分钟左右。多加这一步之后，你会发现大虾的肉质更Q弹，腥味还变小了。

最后再教你一个白灼汁的做法，比蘸姜汁强多了。

洋葱，青红尖椒分别切末，一同放在小碗中，然后淋入少许的热油，再倒入生抽（蒸鱼豉油），香醋，一丢丢白糖，搅匀就可以了。

下面是白灼虾的详细做法……

1：大虾洗净之后，剪掉虾须，虾枪，剔除虾线。加白酒，姜片抓匀，腌制20分钟。

2：锅中加水烧沸，先放入姜片，几粒花椒，盐，料酒，小火煮2分钟。

3：然后下入大虾，煮至断生，马上捞出放在冰水中，浸泡2-3分钟，就可以装盘了。

　虾的种类不同，其颜色也略有差别，大对虾的营养价值是比较高的。你了解大对虾要怎么做才好吃吗现在，我来告诉你大对虾的好吃做法。

　家常大对虾的好吃做法：红烧大对虾

　红烧大对虾食材准备

　对虾500克，料酒，盐，白糖，醋，姜片，干辣椒，葱花各适量。

　 方法 步骤

　1、虾冼净，葱切花，干辣椒剪段;

　2、锅内油烧至六成熟，用姜片、干辣椒爆锅，然后放入对虾;

　3、接着倒入料酒，加入米醋，加入白糖翻炒;

　4、然后加入葱花炒熟即可。

　小贴士

　吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

家常大对虾的好吃做法：油焖大虾

　油焖大虾食材准备

　对虾6只，番茄酱3汤匙，黄酒3汤匙，糖2汤匙，生抽1汤匙，姜片适量，盐适量，香油适量，葱片适量。

　方法步骤

　1、对虾提前洗净，背部剖开约1公分，同时取出虾线，抹干水分;

　2、锅烧热，放入油烧热后，加入姜片煸出香味，然后对虾放入锅中，煎至表面发红;

　3、将对虾翻面后煎红另一面，接着倒入黄酒后立即加上锅盖焖十几秒，让酒气在锅内蒸发，能更好的去掉虾的腥味;

　4、开锅盖，撒上葱片，加入番茄酱、少许清水，糖、盐，轻轻逐只翻动锅内大虾，以便更好的与调料融合入味;

　5、待锅内汤汁基本收干(约需两三分钟)，淋上香油出锅即可。

家常大对虾的好吃做法：清蒸对虾

　清蒸对虾食材准备

　大对虾200克，姜片，啤酒5汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，味精半汤匙，鸡精半汤匙，油少许。

　方法步骤

　1、虾均匀的摆放后放上几片姜，找个小碗，放上少量的盐，倒点啤酒搅拌均匀，浇在上面;

　2、等锅里的水大火烧开后，上去蒸个8分钟左右;

　3、蒸虾时，取碗加蒸鱼豉油加点味精、鸡精，调匀;

　4、等虾出锅淋上碗汁，撒葱花;

　5、最后烧热油浇在上面即可。

家常大对虾的好吃做法：椒盐大虾

　椒盐大虾食材准备

　大对虾6只，料酒25ml，生抽10ml，白糖6g，胡椒粉3g，盐3g，竹签6根，色拉油25g，鸡蛋1个，淀粉适量，蒜3瓣，椒盐适量，姜1小块，葱少许。

　方法步骤

　1、把对虾背部剪开，挑去虾肠，洗净待用;

　2、把姜洗净切丝，葱洗净切成葱花，蒜切成蒜蓉放入碗内，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、盐搅匀待用;

　3、把洗净挑好虾线的对虾放在深盘中，倒入兑好的调料汁腌制2小时;

　4、然后把腌制好的对虾捞出控去汤汁，并用竹签自头上靠嘴的地方插入;

　5、打上一个鸡蛋，并搅成蛋液，把对虾先放在蛋液里沾匀，再均匀的裹上干淀粉;

　6、锅置火上加入色拉油，油8成热时，放入对虾煎炸;

　7、直至煎炸至两面金黄酥脆装盘，然后撒上少许准备好的椒盐即可。

　小贴士

　煎炸时要中小火，以免炸糊。

家常大对虾的好吃做法：白灼大虾

　白灼大虾食材准备

　大对虾，食盐，水,生抽，姜末，醋。

　方法步骤

　1、大对虾清洗干净去虾线;

　2、取锅，放入大对虾，加淹没虾量的水;

　3、加一勺盐，中火，炖一刻钟左右;

　4、用抽出，姜末，醋，盐调成蘸汁，蘸食即可。

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白灼虾绝不是简单的“水煮虾”，怎么做又鲜又好吃？

大家都会用“原汁原味”去形容食物的美味好吃的东西，特别是对于水产海鲜类食材，原汁原味显得更加关键，鱼一定要清蒸的的才更鲜，巨蟹怎么样用炒的方式制做，就遮挡住了其本身的味道，此外还有大虾，无论是油焖或是香辣，都比不过清蒸后留有让人陶醉的原汁原味。

谈起白灼虾，许多人不以为意：这不就是放进水里煮一下捞起来嘛！觉得没有一切科技含量。那如果她们比照过自己在家里炖的虾和饭店制作出来的纯正白灼虾得话，也许就会更改对白灼虾的观点了，由于自己做比不上餐馆大厨师“灼”出的脆爽美味，这其实根本就不是一个很简单蒸出来的虾，若想味儿口感都达到最好，是有窍门的。

最先，在大虾挑选上，最好是采用生动的大虾，或是冰鲜的大虾，千万别应用冷冻的大虾，大虾通过冷冻后不管怎样制做，肉质地就会变得又干又柴，不但味道不太好，味儿又差了好几组，而冰鲜的大虾就会好很多，其实只是使用了冰来冷藏，自身质感没有太大的更改。这一条是制做白灼虾的前提。

随后，是虾的处理上，大虾的处理方法通常是去除虾线，有些人爱用开背的方式去除，其实就是拿刀从虾的后背竖向割开取下虾线，用这种方法合适烹炒或是烘烤，而白灼虾必须使用木签来去除虾线，那样才能维持虾的一体化，灼出的虾仁才会更加Q弹脆爽，用木签取虾线的办法是，从虾脑位置逐渐，寻找虾头的第三个骨关节，从那边将木签横着插进往上渐渐地挑动，虾线就会被轻轻松松挑出了。

下面，就到最重要的流程——灼。出锅倒进适量冷水开走红加温，直到水的温度做到60-70度以上时，将做好的大虾放进再次加温，与此同时还要加些姜蒜丝和料酒去腥。

直到水彻底烧开后，还要维持走红煮1-2min，这个时候也可以根据大虾体型尺寸调节，小一点儿的类似一分半上下就行了，大一些的都那就需要个两分半钟，千万别煮时间太长，时间一到就可以马上捞起来摆盘了。那样灼出的大虾有一个最大的优点，那便是虾仁几乎没有任何收拢，仍然渐渐地撑在虾头中，而此时它肉质地也十分鲜嫩多汁、甘甜滑爽，无需蘸任何的调味品就特殊的好吃呢！