法国浪漫的葡萄酒文化简介！

1888年冬天，修拉在巴黎引起人们的注意，塞尚在艾克斯隐居地埋头工作，这时一位热情的荷兰青年离开巴黎，到法国南部去找南方强烈的光线和色彩。 ——贡布里西《艺术发展史》 英国前广告人彼得·梅尔所写的《山居岁月》使得法国南部地区普罗旺斯一下子名声大噪起来，其实这片充满阳光和色彩的土地早已频频出现在了塞尚，凡高,莫 内、毕加索、夏卡尔的画笔下；如果你驾车经过漫天遍野的熏衣草和向日葵地，你就会发现画布上的色彩原本就是忠实于大自然的。而热烈明亮的地中海阳光给这里 的人和景都染上了乐天和欢娱的色彩。难怪普罗旺斯的生活情趣成为法国浓墨重彩的一笔。 普罗旺斯位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone”流过，很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，令世人惊艳。

这里既有充满激情的都市马塞、尼斯，也有温文尔雅的大学城艾克斯、阿维尼翁，还有那些逃过世纪变迁的中世纪小村落。荒芜的峡谷、整齐的田野、原始的山脉… 所有这些都被包围在不到150平方英里的普罗旺斯之中。你很难找到什么地方能象普罗旺斯一样，将过去与现在如此完美的融合。穿越在普罗旺斯的古城和小山村 里，我们惊异地发现，数百年前的城墙和建筑至今还完好地站在那里，沉静地叙述着历史，任何人到了这里都要学会放下我们城市里惯有的匆忙步伐，而去慢慢地品 味阳光下摇曳的树叶，石墙上见人不惊的小鸟和空气中弥漫的熏衣草香。上帝赐予的气候造就了普罗旺斯丰富多样的水果蔬菜和其他农副产品，另外当地盛产橄榄和 各种香料，罗勒、墨角兰、百里香、香薄荷、迷迭香加起来便构成为法国南部闻名尔遐的香草园，使最传统的菜式都生色不少。普罗旺斯烹调方法就是以橄榄油，番 茄，茄子，节瓜和各种香料为基础，配以海鲜或其他原料，营养丰富，健康自然。富于地方特色的菜点包括蒜味美奶滋(aioli) (一种用香蒜蛋黄酱伴以蔬菜及鱼块的美食)、酿青椒、南瓜及蕃茄、pistou汤(加入罗勒、橄榄油、蒜头及巴马乾酪煮成的豆汤)、酒香牛肉、亚尔 (Arles)香肠、马赛海鲜浓汤(bouillabaisse)及蒜泥蛋黄酱炖鱼汤(bourride)等。而甜品经常用上蜜糖、杏仁、乾果和密饯等材 料，好像果脯、果冻、糖霜香叶和花瓣、茉莉花和玫瑰花酱、糖渍橙皮和柠檬皮、朱古力橙皮(florangette)、柑橘乾和鸟结糖等等。

在品尝当地佳肴的同时，又怎么少得了普罗旺斯的美酒呢。当地的葡萄酒中最为出名的就算是桃红葡萄酒了，其产量占全区所有葡萄酒的80%。实际上，桃红葡萄 酒是历史上最早出现的葡萄酒。葡萄酒的颜色取决于酿造过程中果皮、果肉与果汁接触时间的长短。一般来讲，果皮的颜色最深，果肉和果汁的颜色较浅。在传统的 酿酒工艺中，果皮与果肉、果汁在一起浸泡很短的时间后就被分离开，因而得到的葡萄酒酒液清澈，颜色呈现淡淡的玫瑰红色，这就是我们所说的桃红葡萄酒。这种 古老的酿酒工艺一直持续到罗马时代末期，与今天的工艺大不相同。而后，人们的消费习惯发生转变，越来越注重葡萄酒的颜色，红色葡萄酒也才因此大行其道。

普罗旺斯的葡萄酒产区也是法国最古老的葡萄酒产区。上天赐于普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的阳光照射时数，保证葡萄苗在生长期享有足够的 阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，除了著名的Ctes de province产区外，Coteaux d`Aix-en-Provence，Les Baux-de-Provence，Coteaux Varois，Bandol，Bellet，Palette和Cassis等葡萄园也是盛名远播。这个地区出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆 润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的原因，还因为它清爽宜人。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，摄氏5度最佳。炎炎烈日下，法国人更习惯饮一杯桃红葡萄 酒，为的就是那清冽舒畅的感觉。 近年来，普罗旺斯的葡萄酒在亚洲也渐受青睐。因为它和香辛浓烈的亚洲菜肴有天生的和谐；它的新鲜能“压住”亚洲菜肴中热烈的调味料，所以当它和烧烤类的食 品，微辣的食物搭配时都是一个很好的选择。当然如果你纯粹迷醉于它的色泽，那么也可以在黄昏时斟上一杯，不妨想象一下眼前的夕阳也映照着地球另一处的普罗 旺斯，虽然我们身居闹市，也可以给自己放飞一个广袤的天地，有句法国谚语就是这样说的，“你的想象有多大，你的天地也就有多大。”

1张裕

　“传奇品质，百年张裕”——最为清晰到位的红酒品牌，但品牌有老化的嫌疑，应从传奇角度去更新，比如“成就品质、浪漫品质的多角度去更新传奇的概念”。

2长城

　地道名酒，天赋灵犀”——叫卖式的广告，并没有清晰的传达出差异化的诉求，缺乏足够量的平面媒体传播，消费者很难知道在在说什么整合后的长城，面临着经销商网络、和重复产品精简带来得双重损失，却也给二线厂家很好的发展机会。

3王朝

　“酒的王朝，王朝的酒”——有潜在危险的品牌，没有清晰的品牌定位和产品诉求，空洞的广告语喊了20年，营销上不创新，因循守旧，新品开发不力，已经被二线品牌紧紧盯住，是最有可能退出三甲的品牌。

4威龙干红

　“威龙干红”——已经是行业老四的销售额了，同时也不得不接受，被消费者认为是低端红酒代表的这一看法。大力发展低端红酒，使企业快速上规模，完成了企业的原始积累，但消费者除了记得威龙的酒便宜，好象没有其他的概念。

葡萄酒最早大约起源于公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区。传播路线，一般被认为是由外高加索区传到土耳其与美索不达米亚，然后再由腓尼基人与希腊人将葡萄带往西欧。后来随着新大陆的发现而传播到世界各地。直至17世纪，葡萄酒都具有相当浓厚的宗教与政治色彩。对基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整个中世纪，基督教会对葡萄园的建立和维护发挥了重要的作用。19世纪，一场葡萄病虫害袭击了整个欧洲大地，仅法国就有250万公顷的葡萄园受到殃及。最后根治的方法是将欧洲种葡萄嫁接到美国种葡萄上。多么奇特的结合！20世纪在葡萄酒的酿造技术上有了长足的进步，但是仍然不能取代葡萄园天然环境的重要性。1936年，法国开始建立原产地控制命名管理系统，不仅控制葡萄酒的品质，同时也在于规定和保持各地葡萄酒的特色和传统。

许多人视法国葡萄酒为世界最好的葡萄酒，说起来这大致是事实。因为，法国得天独厚的多样化气候和土壤，以及累积了2000年的酿酒工艺、严格的法定产区（原产地域控制命名）管理法规，使得法国能够给消费者提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区管理法规，都早已为世界其他葡萄酒生产国接受并仿效。

一葡萄酒的等级分类

按照欧盟的有关规定，葡萄酒被分为两大类：

－普级餐酒

－特定产区的优质酒（简称VQPRD）

在法国，这两类酒各自分为两小类：

●普级餐酒可以再分成：

－本义上的普级餐酒（vins de table）

－地区餐酒（vins de pays）

●而在特定产区优质酒中又可再分为：

－优良地区餐酒（VDQS）

－法定产区葡萄酒（AOC）

1普级餐酒

只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。

2地区餐酒

这些是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。一种地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。

地区餐酒有三种等级：

－省命名的地区餐酒

－地区命名的地区餐酒

－大区命名的地区餐酒

这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。

3优良地区餐酒

这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。

4法定产区葡萄酒

这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。

二法国葡萄酒的品质管制

从生产到销售中间所有阶段，法国葡萄酒都受到4个机构一系列的监督，这4个正式机构为：

－INAO法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局

－ONIVINS法国国家葡萄酒行业管理局

－DGCCRF法国国家竞争、消费、反欺诈管理局

－DGI法国国家税务总局

1生产管制

欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。

法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到INAO和ONIVINS的协助和指导的。DGI则受理有关葡萄的栽种，葡萄品种，采收，库收和酿酒程序等的申报，然后进行相关的查核。

如果是法定产区的葡萄园，INAO就会很严格地监督以确保各种生产条件如葡萄品种，培植方法和产量等是符合规定的。ONIVINS管制葡萄树和繁殖材料的流通。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，DGCCRF就会诉诸法律追究，法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。

2葡萄酒流通的管制

法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。

葡萄酒流通该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由DGI授权证明的；它们也显示是否已缴交运输税。

瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已撤交，或是一种出港许可封条（税收条纹印在封条上）；而且上面显示装瓶者，经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。

每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau等）排列的每一类葡萄酒的记录簿，进货出货的完整记录簿，处理记录簿及装瓶记录簿，DGI和DGCCRF的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。

3标签的查核

依据EEC的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性

　有些就在特定的时间喝会比较好，像葡萄酒，那么你知道葡萄酒什么时候喝最好吗下面由我为大家整理的葡萄酒什么时候喝最好，希望大家喜欢!

　葡萄酒什么时候喝最好

　第一，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存。

　越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。

　第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝。

　如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：

　(1)高酸和/或高单宁;

　(2)高浓郁度;

　(3)高平衡度;

　(4)价格高于25美元(750ml)。

　葡萄酒有自己独特的生命周期，会经历年轻期、成熟期和衰老期;大部分葡萄酒的年轻期和成熟期比较短暂，所以容易进入衰老期;而一小部分葡萄酒会经历缓慢的生长发展期，逐渐变得成熟圆润，等待5年甚至10多年后才开始衰老。

　葡萄酒与菜肴的搭配的忌讳

　一忌海鲜

　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

　白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

　二忌醋

　各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

　三忌浓香辛辣食品

　辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

　爱上红酒的理由

　1、葡萄酒有益于心脏健康

　心脏病是死亡的一大主要病症，不过饮用葡萄酒可以降低患心脏病的几率。哈佛大学公共卫生学院的一项研究显示，每天饮用少量葡萄酒的高血压患者比那些从不饮用葡萄酒的高血压患者得心脏病的几率要小30%，这是因为红葡萄酒的单宁含有花青素，可以预防心脏病。

　2、葡萄酒有益于眼部健康

　随着年龄的增长，很多人容易患有白内障。10年前的一项研究发现，饮用红葡萄酒可以大大降低人们患白内障的几率，这也就是为什么我们经常会看到人们在用餐时会饮用一杯红葡萄酒的原因。

　3、提升脑力

　通常人们会担心饮用葡萄酒对大脑不利，然而，一项研究表明，与滴酒不沾的人相比，适量饮用葡萄酒的人脑力会得到更大地提升。

　4、预防Ⅱ型糖尿病

　医生通常会建议患有糖尿病的病人控制酒精的摄入

　5、延长寿命

　有人认为，人生如果没了美酒佳肴，那简直就是虚度年华。不过饮用葡萄酒的人确实比饮用其它酒精饮料的人寿命更长。2007年的一项调查显示，与饮用烈酒或者啤酒的人相比，适量饮用葡萄酒的人死亡率会降低34%。

　6、葡萄酒可预防前列腺癌

　随着男人年龄逐渐增大，他们就开始担心患前列腺癌。据相关研究，饮用红葡萄酒或许会成为预防的一种方法。每天饮用一杯葡萄酒可以让前列腺癌的几率减半。此外，葡萄酒还可以降低结肠癌的患病率。

　7、预防老年痴呆症和失智症

　饮用葡萄酒可以提升大脑和记忆力。一项研究显示，超过75周岁的人每天喝两杯葡萄酒可以预防老年痴呆症和失智症。

　8、葡萄酒，美食的最佳搭档

　没有什么比一边享用美食，一边享用美酒更令人开心的了。一杯白葡萄酒搭配一盘鱼肉令人无法抗拒。一杯红葡萄酒搭配意大利面条实在是诱人。一款甜型葡萄酒搭配美味的甜点更是味蕾的无限享受。正是美酒的存在让美食变得更为特别。

　9、葡萄酒是浪漫的化身，爱情的代言人

　餐桌上摆放两杯葡萄酒，然后点上蜡烛，烛光晚餐由此开始，浪漫之感油然而生。不像其它烈酒，葡萄酒绝对是爱情的代言人。

　10、享受葡萄酒，享受放松的过程

　在忙完一天的工作后，饮用一杯葡萄酒是十分放松的。它可以缓解紧张之感，并消除一天的疲惫与压力。葡萄酒甚至可以缓解女性月经期的疼痛。当然，关键还是要适量饮用。一杯葡萄酒当然有益于身心健康，但过多饮用则适得其反。

　11、葡萄酒挑动你的味蕾

　与巧克力一样，葡萄酒独特的风味可以爱抚你的味蕾。品尝不同的葡萄酒是挑动你味蕾的一种方式。

　12、品酒也十分有趣

　很多人都计划和朋友或者家人一起外出旅游。品酒是十分有趣的活动，它可以让你从众多葡萄酒中挑选出你最喜爱的那一款。和朋友、伙伴一起品鉴完美葡萄酒将成为你最好的聚会活动。

最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。

法国的红酒是最有文化底蕴的，就好比

法国男人

总是西装革履一样，典雅而精致^-^法国人认为红酒是上帝所赐予的

大自然的礼物

，因此人工参与加工的程序越少，越能体现对上帝的尊敬与感激和礼物的珍贵．

所以说：

法国的红酒是

最浪漫

的！！

『

法国葡萄酒

依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』

AOC

Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如

APPELLATION

ROMANEE

CONTI

CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE

CONTI则是酒园名称。

Vin

De

Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较AOC所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！

Vin

De

Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin

de

Table

Francais（高级，只

混合法

国产的葡萄）2，Mélange

de

Vins

de

differents

Pays

de

la

Communauté

Européenne

（中级，混合

欧联

诸国生产的葡萄酒）3，Vin

obtenu

en

France

a

Partir

de

Raisins

Reolten

（低级，不限定

葡萄品种

，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。

　　法国被认为是顶级葡萄酒的代表国，法国人的浪漫气息和得天独厚的多样化气候和土壤，以及2000多年的悠久酿酒工艺、严格的法定产区(原产地控制命名)管理法规，使得法国能够提供风格各异的上好葡萄酒。值得一提的是，无论法国的酿酒技术，还是法定产区(Bordeux\Nice\ Dijon…)管理法规，都早已被世界其他葡萄酒生产国接受与仿效，并成为范本。

　在法国,酒不仅仅是一种饮品,它已融入了法国老百姓的生活和文化之中,成为不可分割的一部分了早在罗马时期开始酿制葡萄酒了,得天独厚的自然条件,使一些稀有的葡萄品种呢,只有在法国才能生长良好,达到其最佳状态法国的葡萄园几乎覆盖了三分之二的国土面积。

　17世纪，法国人开始将葡萄酒种植与生产制度化。1855年法国巴黎举办世界博览会，当时正值拿破仑三世执政，他想借世界博览会之机向全世界推广波尔多的葡萄酒，同时也有将全国的葡萄酒都参展其中的想法。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会以此介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级，波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。在此之后，格拉夫地区和圣埃米利永地区在上世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成五个等级。所有进入分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“GrandCruClasse”的字样。

　早在1855年法国就有了成熟的葡萄酒分级制度共有四个级别:法定,优良,地区,和日常其中法定产区的酒级别最高,简称"AOC",占全部产量的35%,这一等级的酒十分昂贵关于1855年分级的争论很多，然而1855年分级不仅表现了波尔多葡萄酒产区的等级划分，还反映出了该地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，其在世界葡萄酒爱好者心中已经根深蒂固。当时分级后的格局显示，几乎所有的等级园均来自梅多克产区，并且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，因此这次分级制度有着相当的局限性，当然这也与波尔多左岸产区拥有临近基隆多河而通往大西洋彼岸其他地区的交通地理优势有着很大关联。

　通常,我们想波尔多产的葡萄酒在法国最为出名,其实勃艮第和隆河谷地也是著名的葡萄酒产地;到了勃艮第靠北的村庄还出产顶级的白葡萄酒在众多的葡萄品种中,黑皮诺是法国主要的葡萄品种,如今有些地区推广了机器采摘,但是一级葡萄园还是以人工为主通常采摘下来的葡萄会有去梗的过程,这个过程一定要恰到火候,因为它直接影响到了酒的酸度还有下一步就是要挤破葡萄了,在村庄里,如果葡萄大丰收,人们还会特别庆祝一下,就会把葡萄放在特制的木桶里,人们不分男女,跳进桶里,合着音乐欢快的在葡萄上跳着舞,下面的葡萄不知不觉就被挤出汁来了在挤破后和榨汁前会有第一次发酵,然后把葡萄渣送去压榨,以提取更多的汁液下一步该在低温下放置一段时间了,使葡萄中的固体物质分离出来之后进行的酿藏,要在大桶中储藏6-24个月,最后才进行瓶装大家在酒庄或超市买到了有着宝石般色泽的葡萄酒就是这样一道一道工序完成的

　浪漫的酒文化

　专家介绍说葡萄酒盛产地区之一的第戎，位于法国中部，城市弥漫着高贵的味道，第戎是法国人公认的贵族城市，不但富人居多而且也是葡萄酒盛产的地方，法国人不在第戎工作但一定会在第戎置房，因为他们夏天要来度假，可以想象的是因为富人多对高品质葡萄酒的需求大而产量与日俱增还是因为多出产优质葡萄酒才吸引了这么多的富人前来，其实都不是，只是地理条件适宜葡萄的生长，让他们有更优质的葡萄出产，也就理所当然的有更优质的葡萄酒产生。除了葡萄酒的美味，还有姜味面包和芥末酱也是这个城市的特色，想想品上一口甘醇的葡萄酒加上一口沾满芥末酱的面包，你会马上爱上这座城市。

　光着脚丫在大木桶里踩压葡萄是法国人制造葡萄酒的第一步流程，当然还有更之前的一步就是把他们从葡萄藤上摘下来，每年夏天第戎都会迎来国内和国外友人到葡萄酒庄打工，买个草帽你也可以成为其中的一员，尝一口刚制作出来的葡萄酒，有点涩涩的，但之后是爽滑的甘甜，闭上眼睛说一句，tres bon!我已经深深陶醉于葡萄酒香中。

　在法国除了第戎同样有很多制造葡萄酒的地方，葡萄酒的种类分为干邑、香槟、红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒等。在法国甚至整个欧洲，干邑也被很多人所喜爱，干邑地区的性格如同所独有的白玉葡萄一样独一无二。温和的大西洋海洋性气候成就了完美的干邑产区，该产区包括滨海夏朗德省，多尔多涅生和德塞夫勒省的一小部分。在这里它们被分为6个产区，分别是大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良知林区、和普通林区。

　现今干邑中最有名气的几大酒庄轩尼诗、人头马、卡穆、奥德和马爹利所用来酿造白兰地的葡萄都来自这6个产区， 将白兰地酿制成干邑的过程中一般都会蒸发一半的酒精，起初干邑的酿造者认为这部分丢失的酒被天使喝了，我们叫做“送给天使的礼物”，据说这个自然蒸发的过程中，干邑地区统计的数字可以具体到每年超过2000万瓶酒消失在大自然中，而这也是酿造者毫不犹豫奉上的贡品，以此换取不可替代的完美品质。

　世界上只有两种餐桌上的美味需要等待100年，甚至更长时间，一个是西班牙的陈醋，一个便是干邑白兰地。法国人爱酒，其实更爱酒文化，想想桌上摆着一瓶100年的好酒，不想细细品味都难，这片未知的国土已经让我们充满了幻想和期待。

　品酒小课堂：葡萄酒等级之分

　刚接触法国葡萄酒的朋友总会认为葡萄酒有酸度，就是不好的酒。其实并不是这样：葡萄酒的酸味其中一部分来源于葡萄浆果,如酒石酸、苹果酸和少量柠檬酸，一部分来源于发酵，如琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸度是不可避免的，它促进唾液的分泌，加快身体的新陈代谢，对健康来说必不可少。法国葡萄酒相比其他国家的酒来说比较复杂，并不是只要是AOC级，就是好酒。好酒必定出自好年份。因为葡萄酒的质量关键在于葡萄原料的质量，而葡萄的质量，却因为产地和当年的气候还有对葡萄的管理所决定。自2000年以来的好年份有2000，2003，2004，2005，所以当你看着法文酒标发蒙的时候，看年份选酒也许是个不错的主意。酒标上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。

对红酒感兴趣的还是比较多的，这类人如下：中产阶层、小资、不能再喝白酒需要养生的且有经济基础的人、受过专科以上教育的人、暴发户、思想西化的人、年轻人、有点潮的美女、装逼犯、有点品味的人。 

但是，凡是选择葡萄酒的人，除了品味以外，最重要的要有点经济基础，否则一切免谈。接受葡萄酒容易，会品味不容易，当然没钱买，那就更不容易。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。这里的葡萄美酒，可不见得就是葡萄酒。诗，是一种浓缩的意向，这里的葡萄美酒，或许就是喝着黄酒，黄酒倒在夜光杯里，然后桌子上有葡萄。就是如此而已！

葡萄酒，发酵的果酒，不管是当下还是过去，葡萄酒都带着舶来的小资产阶级情调。不能否认，喝葡萄酒是一种相当西化的生活方式。

因为在中餐环境里，你要想找一款搭配红酒的菜品，几乎是寥寥无几，如果非得找一款，或许黑胡椒牛肉粒这个炒菜更搭配一些，但是这道下饭的菜，其气质，和中式菜品还是保持着刻意的距离。

红酒搭配什么？

众所周知，就是牛肉，尤其是牛排。当然红酒还适合蔬菜沙拉以及各种甜品，红酒的气质是魅惑的，不是封建的，所以红酒也是浪漫的，天性是解放的，与咱们的文化其实是格格不入。

但就是这样，红酒依旧充满了我们的生活，没有高脚杯，倒在烈酒杯里，甚至是一次性塑料杯、纸杯里也能喝，谁管土包子喝法还是如何，只要下肚就行。

所以喜欢白酒的人士，基本不喜欢低酒精度饮料，就连正统的黄酒，爱好白酒的人士都不太欢喜，那么红酒为什么比黄酒还有市场

黄酒黄，红酒红，红色东西天然就是一种情趣和魅惑，这种颜色忍不住让你把持不住，一尝它的口感！所以红酒虽然是咱们酒水的点缀，但也有存在感，且比黄酒广泛！

优质的干红，不会甜蜜，它抓口、酸涩，醒酒之后有苏醒的微微甜蜜，多酚，适度饮用，其低酒精度确实让人红颜焕发，多彩滋润，有益睡眠，精神喜悦。

一般来说，喜欢葡萄酒的，其经济水准已然达到了消费酱酒的经济层次，其生活习惯也以健康为人生追求，其思想层次也高于一般人。

喜欢喝红酒的人，思想境界不能说多么高远，但也不会太低，在中式文化里，红酒是一个高不成低不就的异类存在，看不惯喝红酒的会认为这类人是装逼犯。

所以红酒在咱们的饮食文化里，不是边缘化，而是一种花式点缀的存在。人们对它感兴趣，多数是因为红酒是魅惑的。

诗仙李白，素负“斗酒成百诗”的爱酒美名，其中又最钟情于葡萄酒，曾将中国汉江的浩浩春水，比喻为能日饮百杯、长饮千年的葡萄美酒；不仅浪漫如李白爱酒，公元前2500百年古埃及，以葡萄酒酿造为主题的壁画，更是屡见不鲜。 现今葡萄酒产地最集中的欧洲，其酿酒文化可上溯至古希腊时期，葡萄酒不仅满足了欧洲人的味蕾，同时更伴随着庞大的商机与财富。而法国又为欧洲产酒国家之首，欧盟统计数据显示，2000-2005年间法国的葡萄酒年平均产量，约为55亿公升，产值达32亿美元。

同属葡萄酒生国的的欧洲巴尔干半岛，便缴不出那么亮丽的成绩单。经过前南斯拉夫长期的共产统治，葡萄酒的生产陷入僵化，同时技术过于老旧，让这个总产量有45亿公升的地区，年产值仅22亿美元，只有法国年产值的687%。

就天然条件而言，从西边的波斯尼亚的赫塞哥维纳，到西边东边的马其顿，阿尔干半岛的夏天炎热而干燥，充足的日照，遍布的多岩石斜坡地形，是种植葡萄及开设酒厂的理想条件。马其顿是巴尔干半岛的主要产酒国之一，从首都史可普列往南开九十分钟，就会到达该国葡萄酒工业的重镇Kavardaci，是马其顿最大酒厂TIKVES的故乡。然而，在共产主义政府的执政下，Kavardaci的葡萄酒生产被政府抑制，反而成为重要的共产钢厂基地，被荒烟漫草的广大空地包围，市街充斥着工资低廉的劳工。

巴尔干半岛为前南斯拉夫的领土，在1990年代初期先后独立，TIKVES和其它巴尔干半岛的酒商，积极寻求复兴酒业的方法，希望藉由葡萄酒质量上的努力，获得认证跟比赛奖项为目的，打响巴尔干半岛葡萄酒的名号。然而，过去15年频仍的内战问题与种族冲突，成为葡萄酒厂必须面对的新问题，位于塞拉耶佛的HepokLjubuski酒厂负责人BrunoSaric表示，近半世纪以来，巴尔干地区不只必须面对战争带来的损害，同时也经历共产主义社会转型的阵痛，这都是造成葡萄酒酿造走回头路的因素。私有化后让原本共产集合的大葡萄园，划分成数百个区块，这些小酒商习于制造廉价散装酒，难以满足消费者越来越刁的味蕾，并且支付短期帐款所带来的获利压力，将不利于长期的市场营销计划。

巴尔干半岛战争带来的贻害仍在，许多生产者在1990年代的内战中，失去了葡萄园，如1992-1995年波斯尼亚损失了近40%的葡萄园面积，克罗埃西亚的葡萄种植地更是地雷密布，失去农作价值。

M6投资计划的成员，2004年开始指导巴尔干半岛大小酒厂的营运，计划预算达1400万美元，资金由马期顿知名啤酒品牌Skopje提供，企图提升该地区葡萄酒的国际市场竞争力，对于这些酒厂而言，M6团队就是童话故事白骑士的化身，为复兴之路带来一线曙光。Tikves也是M6计划的受惠者，出口部门经理MilanIvanovski自豪地指着数个酿造槽，为了制造出优质葡萄酒，每个槽的建造经费达26万美元，简直是奔驰级的规格。

Tikves总经理SasoVelkov表示，多年来Tikves生产中价位葡萄酒，大部分被销往德国做基底酒，M6计划接手后，Tikves将销售目标转往高价市场，过去的生产比率为便宜的散装酒占65%，较高级的瓶装酒35%，只生产2种等级的优质葡萄酒，同时将产量从5500万公升降至3500万公升，2006年的总销售金额成长了10%。

两年前Hepok被澳洲HypoGroupAlpeAdria买下后，也同样积极朝高阶葡萄酒厂迈进，共投入500万美元的改善资金，Saric希望2007年还能再有一百万美元的资金投入，用来种植新品种葡萄树，全面取代老葡萄树，并且扩大栽种面积至150公顷，虽然至少会丧失一年的产能，却对长期产能的提升极有帮助。

小酒厂无法支付庞大的改造费用，他们采取规模较小的改变措施，同时寻求国际组织的援助，如美国国际开发署、欧洲复兴开发银行与欧洲重建总局等。葡萄酒作家和观光业者BrittKarlsson认为，克罗埃西亚小酒厂开始经营观光，带来不错的额外收益。同时酒厂无须急着扩厂冲产量，应该把专注于葡萄酒质量的改善上，提高产量也许能赚钱，但绝对不是出色酒厂的必要条件。Karlsson认为这是场需要远见的革命，巴尔干半岛酒厂最大的挑战在于国际贸易与影响力的缺乏，酒厂需要加强对于外国市场的了解，并且导入现代化的酿酒技术。

经过巴尔干半岛众酒厂数年来的努力，终于结出些许甜美果实，Tikves击出漂亮一击，接到俄罗斯政府三十万瓶的大订单，与其它名酒并列于克林姆林宫酒窖中，大大拉高Tikves葡萄酒的位阶与知名度。巴尔干酒厂要求葡萄酒质重于量的方针，值得学习，大量生产低利润农产品的时代已经过去。