英式调酒和花式调酒那种受欢迎？

英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的色香味形等调制技术是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。英式调酒是一门技术，也是一门文化艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。英式调酒师主要工作环境大都是在中高档高雅舒适安静的酒吧 ，这些酒吧大多数都播放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，主要接待和服务社会中上流有品味的人士。

花式调酒师主要是学习研究各种调酒动作表演技巧，比如酒瓶和调酒杯（听）的各种调酒动作表演技巧等等，还会经常在调酒动作表演技巧的过程中吸收加入了一些舞蹈、杂技、魔术等表演来促进酒吧的气氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了。花式调酒师主要工作的环境是一些演义酒吧或是一些中低档的酒吧，这些酒吧主要是以节目表演为主有些像迪吧。主要接待和服务社会大众人士。

如果每段青春都有首主题曲，不同的恋爱阶段也该有杯专属当下的调酒。以下盘点了四种恋爱阶段，从酸中带甜的暧昧、情感炽热的热恋，到争执不断的磨合、终归平凡的稳定期，不同的心境各有适合的滋味，有的调酒做法简单，甚至可以亲手调配，帮助恋情加温。

　　

　　阶段一：暧昧期

　　

　　暧昧总是情歌写不完的主题，作为一段感情的最美与最初，暧昧时期常不自觉将对方在心里放大，猜测每个行为背後的含意，让一颗心整天都只为了一个人悬挂着。

　　

　　太多的遗憾来自没说破的喜欢，跟暧昧对象一起来杯「海风（Sea Breeze）」，品尝稍微酸涩的口感，加上酒精的催化，或许放下患得患失的自尊，更勇敢表达内心的想法，能让关系更进一步喔！

　　

　　材料：

　　

　　伏特加、葡萄柚汁、蔓越莓汁、冰块。

　　

　　作法：

　　

　　冰块适量于杯中，将伏特加：葡萄柚汁：蔓越莓汁以1：1：1或1：2：1的比例倒入杯中即可。

　　

　　试喝短评：

　　

　　海风属于酒精浓度较低的调酒，直调法的作法也很适合自己尝试，甜甜的口感很顺口，即使是平常不喝酒的人也很容易接受。蔓越莓汁加上伏特加，有人会觉得喝起来稍微带点苦涩的药水味，这时也能加入适量雪碧，让整体口感更偏甜一点。

　　

　　阶段二：热恋期

　　

　　热恋期的代名词，不外乎就是浪漫、甜蜜、浓烈，此时恋人的眼中只有对方，怎么相处都不腻，这份感觉很炽热，如燃烧的熊熊烈火。这时候感情状态，就适合来一杯「B-52轰炸机」。

　　

　　材料：

　　

　　咖啡香甜酒、奶酒、伏特加。

　　

　　作法：

　　

　　将咖啡香甜酒、奶酒、伏特加以1：1：1的比例依序倒入，用吧叉持缓慢倒入杯中即可。做分层的时候要慢，层次会更明显。点燃最上层的伏特加，用吸管伸入杯底，享受一饮而尽的快感！

　　

　　试喝短评：

　　

　　B-52轰炸机的味道浓烈香醇，入喉後伴随着甜腻顺口之感。但千万别轻忽它的强烈後劲，足以让整个胃都热起来，如同爱情「天雷勾动地火」的气势，轰炸你的味蕾！

　　

　　阶段三：磨合期

　　

　　当浓情蜜意的爱情糖衣逐渐溶解、火热的关系逐渐冷却时，情人开始意识到彼此间的差异，看见对方真实的一面。在这个过程中，对彼此的忍受与耐心度降低，可能会因为一时对事情的想法、说话的语气、不经意的一个习惯动作而大动干戈，必须透过反覆的争执与沟通找到最适合彼此的生活模式。

　　

　　所谓「因为了解而在一起，又因为了解而分开」，处于磨合期的恋人心中百感交集，对爱情仍满心期待，但却常感到事与愿违，也常常质疑这段感情是否适合自己，但又会勾起一些曾经历过的美好回忆。

　　

　　口感多层，酒初入喉间的辛辣，中段又飘出水果清甜香，而尾韵带点苦涩的「玛格丽特（Margarita）」最适合正处于磨合阶段的情侣。

　　

　　材料：

　　

　　龙舌兰酒35ml、橙皮酒（君度橙酒）20ml、新鲜柠檬汁15ml、柠檬片、少许盐巴、冰块。

　　

　　作法：

　　

　　先将柠檬片沿着杯缘转一圈，沾湿酒杯边缘。接着，把酒杯倒置在放了盐巴的碟子上转一圈，做出雪花边，再依序将龙舌兰、君度、柠檬汁、少许冰块摇晃均匀倒入酒杯。最後可在杯缘插上一片柠檬片作为装饰，玛格丽特就完成了。

　　

　　试喝短评：

　　

　　橙皮酒的甜味象徵两人过往的甜蜜，当龙舌兰辛辣地滑过喉间，彷佛此阶段发生的口角冲突，中段飘出的柠檬清香，让我们想起平时伴侣对自己的照顾，而最後杯缘上的盐巴在玻璃杯上反射晶莹剔透的亮光，象徵悔恨的眼泪。提醒我们磨合期是每段感情都无法避免的阶段，但只有两个人一起努力，才能度过这个阶段。

　　

　　阶段四：稳定期

　　

　　当恋爱进入稳定期，不再追求轰轰烈烈，只想和对方一直走下去。紫罗兰的花语为「永恒的爱与美」，带有花香的紫罗兰酒也让「飞行（Aviation）」有迷人的香气，最适合想要长长久久的情侣！

　　

　　20世纪初莱特兄弟开启了航空时代，飞行（Aviation）一酒随之诞生，因此它也被称为「乘载着梦想的酒」。恋人走到稳定期，心中怀抱的梦想大概就是身旁的那个人，会陪自己飞过人生的每段里程吧！

　　

　　材料：

　　

　　琴酒 60 ml、紫罗兰香酒、15 ml柠檬汁、 15 ml黑樱桃酒 2 tsp。

　　

　　作法：

　　

　　先准备冰镇好的马丁尼杯，在雪克杯中加入冰块冰镇後、沥去融冰，加入所有材料摇荡均匀。最後，双重过滤，滤掉冰块，将酒液倒入冰镇过的马丁尼杯即可。

　　

　　试喝短评：

　　

　　琴酒本身带有独特的甜味，加入黑樱桃酒和柠檬汁，使得酸度和甜度的平衡恰到好处，有如稳定期的安然。而香草调性的琴酒与紫罗兰酒搭配并不冲突，药草味和花香味和平相处，就彷佛熟识的二人。

　　十大经典鸡尾酒

　　1 玛格丽特(Margarita)

　　2 椰林飘香(Pina Colada)

　　3 新加坡司令(Singapore Sling)

　　4 蓝色夏威夷(Blue Hawaii)

　　5 激情海岸(Sex on the Beach)

　　6 干马提尼(Dry Martini)

　　7 环游世界(Around World)

　　8 莫斯科骡子(Moscow Mule)

　　9 生锈钉(Rusty Nail)

　　10 咸狗(Salty Dog)

　　只挑了几个名字看着还行的给你看看

　　血腥玛丽 ――这杯鸡尾酒拥有“血腥玛莉”这种令人不安的名称，这是以十八世纪迫害新教徒英国女王玛莉一世来命名的，虽然鲜红的蕃茄汁令人联想到血腥，但这种鸡尾酒却广泛地受到众人的喜爱。

　　龙舌兰日出――正如鸡尾酒的名字一股，它的特色是色泽绝美，有如朝阳映照于酒杯当中。 1972年“滚石合唱团”的团员米克杰格在全美演唱期间，一定要点此酒饮用，因而闻名于世。

　　新加坡司令 ――充满异国情调的鸡尾酒！ 1915年，正值第一次世界大战中，由莱佛士大饭店调制出来，为异国情调鸡尾酒的代表，原创的调制法不使用苏打水，甜味浓烈，但这一鸡尾酒口味适中，男女皆宜，普受欢迎。

　　红粉佳人 ――在伦敦上演的舞台剧“红粉佳人”非常卖座，这是女主角赫洁尔朵恩**捧在手里的鸡尾酒，由于名称富有吸引力，而且色彩漂亮，所以深受女性欢迎。

　　玛格莉特 ――玛格丽特诞生于 1949年，是美国全美鸡尾酒大赛第一名的作品，以墨西哥特产的龙舌兰为基酒调制出这杯鸡尾酒的简·杜雷萨先生，用他不幸死亡的情人玛格丽特的名字来命名，清淡爽口的酸味，带着悲伤恋情的苦味，这杯鸡尾酒有很多死忠的爱好者。

　　曼哈顿 ――这杯鸡尾酒确实是在纽约曼哈顿诞生的， 1867年，在美国总统选举募款酒会上推出这杯鸡尾酒。

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白兰地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒馆，最浪漫的莫过于像**场景一般，在吧台的高脚椅上，看着前方的调酒师帅气地耍弄着手中的雪克杯，变魔术般调配出缤纷多样的美味调饮，这让许多人对于调酒萌生憧憬，却又对琳琅满目的酒类不慎了解而却步。其实要懂得和调酒师沟通，或者想在家中学会基础调酒并不是难事，这次从入门的调酒知识学起，一起来认识调酒必备的六大基酒吧!

什么是基酒

基酒就是该调酒的基底，作为该调酒的主要材料，通常占最大的比例，酒精浓度也较高，约在40~45%之间，且多为蒸馏酒。通常每种调酒都会使用至少一种以上基酒作基底，只有少数使用利口酒等等，使用数种基酒的调酒不少，例如最知名的「长岛冰茶」就包含了4种基酒。

六大基酒是哪些

六大基酒，是指伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白兰地(Brandy)。

1伏特加Vodka

伏特加因为酒液透明无色，又名为「钻石酒」，酒精含量介于35%~50%之间，酿造原料最常见的是马铃薯、黑麦或小麦，经过蒸馏后反覆精炼而成，在制作过程中，过滤的次数越多，品质越上乘，市面上品质较佳的伏特加至少都经过三次以上的蒸馏，再用活性炭过滤。

说到伏特加，常常让人联想到俄罗斯战斗民族，「Vodka」是从斯拉夫语「voda」变化而来，字义是「水」，且由于俄罗斯位于高纬度，气候严寒，古时人们它有着「御寒取暖」之效，又称其为「生命之水」，这也是俄国人的酒量和酒瘾都如此惊人的原因。

伏特加作为基酒最大的特色就是「无色无味无香」，只带有淡淡的酒精味，非常适合搭配色泽、风味独特强烈的材料，是「最纯粹的基酒」，常被戏称为「没有个性」，也因此具有高度的灵活性，可以凸显出任何配角的风采，也最考验调酒师的创意。

血腥玛丽(Bloody Mary)，以伏特加为基酒的经典调酒，也被戏称为「世界上最难喝的调酒」。

为什么伏特加的酒精浓度都是40%呢

伏特加在19世纪的俄罗斯是贵族们最爱的饮料，这也意外导致众官员们饮酒过量、身体状况不佳，苏俄帝国末代皇帝尼古拉二世于是下令，将伏特加的浓度限定在40%，避免过高的酒精浓度伤害人民健康，沿袭至今，才让市面上的伏特加酒精浓度多半在40%左右。

2兰姆酒Rum

兰姆酒又名「糖酒」，带有醇厚的甜腻果香或甘蔗焦香，非常适合调制具有热带风情的水果类调酒，主要产地也多在为牙买加、古巴、墨西哥、巴西等热带地区。

市面上常见的兰姆酒可以分为三类：

白色兰姆酒(Light/White Rum)：风味最淡，酒液为透明无色或极浅的**，口感稍具刺激性，广泛运用在调酒之中，也是台湾最常见的兰姆酒种类。贮藏过程最短。

金色兰姆酒(Gold/Medium Rum)：风味中等，酒液为讨喜的淡金色，香气和口感偏甜。贮藏时间介于白色与黑色兰姆酒之间。

黑色兰姆酒(Dark Rum)：保留较多杂质，风味最浓郁丰富，酒液的颜色较深，多为深褐色。酿造时程较长，须在木桶中贮藏3年~30年都有可能，故可能带有木桶香或巧克力香，品质较佳，价格高昂，适合纯饮。

莫吉多(Mojito)是以兰姆酒为基酒的经典夏日调酒，带着柠檬的酸甜和薄荷的清香。

兰姆酒似乎和海盗渊源颇深，例如**《神鬼奇航》系列中就有这样的描写，这是为什么

兰姆酒诞生之初，多是利用劣质原料即酿即卖，味道辛辣、价格低廉，对坏血病等「海上杀手」有杀菌抑制之效，据说因此成为海盗的常备品，这也是现今兰姆酒会和海盗形象有所关连的原因。

3琴酒Gin

琴酒是由谷物发酵，并增添多种香料蒸馏制成，由于主要调味香料为杜松子，故又名为「杜松子酒」，但并非所有的琴酒都是以杜松子作为主调味。较常见的琴酒有二种：

荷兰琴酒(Dutch Gin)：将精馏后的酒液贮藏在玻璃槽中成熟，再稀释至酒精浓度约40度而成。带有浓厚香气和麦芽味，酒液透明清亮。适合纯饮。

英国/伦敦琴酒(London Dry Gin)：一般指的琴酒多为此类，口感辛辣，「Dry」是指口感倾向不甜之意。酒液无色，气味清香，可单饮也适合调酒，故琴酒也被誉为是「六大基酒之首」。

马丁尼(Martini)，号称「鸡尾酒之王」，以琴酒为基酒，配方多变，考验调酒师的创意。

4龙舌兰Tequila

龙舌兰以其原料龙舌兰为名，是原产自墨西哥的植物，茎部富含水分及糖分，故被用来发酵酿酒，也因为它独特的植物香气，适合调配成口感浓厚的调酒，或用独特shot的方式饮用，先抿一口盐巴，将龙舌兰酒一饮而尽后，再含食柠檬片，别有风味。

龙舌兰主要可以依据「贮藏时间」分为五种：

Blanco/Silver：西班牙文为「白色」之意，贮藏时间不超过一个月，并未染上木桶的色泽风味，酒液透明无色，口感最为辛辣，风格强烈。

Joven abocado：西班牙文为「年轻顺口」之意，贮藏时间与Blanco相同，但在过程中加入了焦糖或少许龙舌兰酒，酒液呈金币**。

Reposado：西班牙文为「休息」之意，贮藏时间约2个月~1年，浸染些许橡木桶的色泽风味，酒液呈现淡金色，口感较浓厚丰富，也是市面上最常见的龙舌兰种类。

Añejo：西班牙文为「陈年」之意，贮藏时间超过1年以上，长时间浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，价格偏高昂。

Extra Añejo：西班牙文为「额外的陈年」之意，贮藏时间超过3年以上，属于最上等的龙舌兰，风味纤细温润，价格高昂。

玛格丽特(Margarita)，以龙舌兰为基底，搭配盐巴和柠檬的苦涩酸咸，象征着心碎心醉的经典。

5威士忌Whiskey

威士忌一词源自苏格兰语，是「生命之水」之意，是所有以谷物为原料，并经过「陈年」工序(在橡木桶中成熟)所制造出来的蒸馏酒之通称，口感独特鲜明，在调配中容易与其他副材料冲突，因为以威士忌为基酒的调酒并不多，主要还是以纯饮为主。

威士忌根据制法不同，也会带有不同的细腻风味，大致可区分为：

单一纯麦(Single Malt)：以麦芽为原料，使用同一个酒厂、不同木桶中的酒，加水稀释调配而成。

调和麦芽威士忌(Blended Malt)：使用两个酒厂以上、以麦芽为原料的威士忌调配而成。

调和威士忌(Blended Whiskey)：使用两间酒厂以上、麦芽与榖物兼有的威士忌调配而成。

单一谷物(Single Grain)：以榖物为原料酿造后制成，只有少数会装瓶出售。

威士忌酸酒(Whiskey Sour)，酸酒是一种调酒形式，由基酒、柠檬汁及糖浆组成。

6白兰地Brandy

白兰地一词源自荷兰文，意思是「可燃烧的酒」，大多以葡萄酒为原料酿造而成，广义而言，只要是以果酒为基底，加以蒸馏制成的酒都可以称为白兰地，酒液带有甜甜的水果香气，又被称为「葡萄酒的灵魂」，本是无色，在橡木桶贮藏过程中会逐渐浸染成褐色。

16世纪英法战争时，海上交通经常中断。当时作为海运中枢的荷兰商人为了节省贮藏空间和运输费用，将葡萄酒蒸馏浓缩，想不到大受欢迎，就成为今日的白兰地。现今以法国西南部柯浬涅克(Cognac)依照高标准所生产的白兰地最有名，特别称作干邑白兰地(Cognac)。

顺道一提，若听到「五大基酒」的说法，一般是将白兰地除外而言，因为上等的白兰地非常昂贵，在调酒中的使用机率相对较少，多半以纯饮居多;若选用廉价的白兰地，口感上差距又太大，因此有时候鉴于使用频率上的考量，会将白兰地从主要基酒中排除。

白兰地亚历山大(Brandy Alexander)，亚历山大是一种调酒形式，会在基酒外搭配鲜奶油，带着奶酒的香气。