涵江哪有卖甜酒？

涵江没有卖甜酒的。

自己做吧。

甜酒做法

浸泡

将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

淋饭

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

落缸

将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

注意事项

1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2．一定要密闭好。否则又酸又涩。

3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散

做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：

1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。

2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。

每次陪同事或者朋友吃完饭回到家，总是很难受，身体难受，心里也难受。由于常常不得不喝下一二十小杯烧酒，虽然只是“牛眼睛”那么大的杯子，但还是浑身绵软酸痛，口干吼痛，胸口憋闷，晚上翻来覆去难以入睡，鼻塞腹疼，胃出血，头痛欲裂。

回想一下，每次出去吃饭，说是吃饭，其实根本顾不上吃什么饭，菜也没吃下几口，大多是忙着给别人“敬酒”和吃人家“敬”的酒。回家后大多觉得腹中很痛，不知道是饿还是酒辣得痛还是兼而有之。常常还得叫家人煮一碗挂面给自己吃，或者只好自己昏头昏脑地去动手。

我有慢性鼻炎，本来是极其害怕喝酒的，但是人家给我“敬”酒，有时还是领导，有时还是女士，有时还是长辈，却之不恭啊！何况大家在一个单位，一个小城工作，常常是抬头不见低头见，或者要长期在同一个单位混饭吃，或者以后还要合作，怎么能说不会喝就不喝呢？胃出血，肝脏不好过，糖尿病，你照样得喝。谁能说不会有那么一天求得着谁呢？一个人生活在当今这个世界上，谁真能够做到我行我素，跳出三界外不在五行中呢？就算是做和尚尼姑道士道姑，也没法真正摆脱这些应酬吧？

于是就喝酒，“敬”酒。不断地喝，不断地“敬”。喝的不得不喝，“敬”的不得不“敬”。

因为不得不喝酒，不得不“敬”酒，好象大家心里对一起喝酒的人都有了很粗的一股怨气。或者说，强迫人家喝“敬酒”，总让人觉得你对人家好象有什么怨气有什么不满。不得不喝下“敬酒”的，心里对给自己敬酒的人心中也有怨气。

“喝—喝喝──”“干—干—干──”很多时候，大有不把对方灌醉叫他好好出出丑誓不罢休的意思。看不起对方，对人家有怨气，或者想压压对方对自己的不敬，可以说“你给我敬酒，我就是等着喝你的敬酒”，甚至可以说“你给我敬酒！我开始喝酒的时候，你还在拖着鼻涕、尿尿打小坝玩呢，我喝过的酒比你喝过的水还多”，这些还算说得委婉客气。

有的老同志会借着酒劲发酒威，说“小张小李，给我老人家敬酒！我是这单位的元老，我到单位来工作的时候你们都还没出生呢，这单位是我们这些人打下来的江山，让你们这些小毛头好享福”。或者他给人家敬酒，就说“我喝一口，你们干掉”。没办法，只好干掉，这么给别人“敬酒”强迫别人喝的，不是领导，就是长辈，不是以势压人，就是倚老卖老，为了表示“服他”，或服他“官大”“领导”，或服他“老”，老资格、老长辈，为了表示对他对他的“敬意”，敬他“官大”或者“老”，只好很不情愿地皱着眉头咧着嘴，装出一副很“高兴”很“受宠若惊”的样子恭恭敬敬地双手接过来喝下。

于是光筹交错，酒杯起起落落，一瓶瓶烧酒都见了底，大家都盼着早点“收杯”。可是怎么可能那么快就“收杯”呢？你刚才给别人“敬”了酒，那么心照不宣地“强迫”人家喝了一大杯或者三小杯，人家还没有“回敬”你呢。就算你是真心真意“敬”人家，礼尚往来，人家也得回敬你吧？或者是你刚刚才喝过了人家给你“敬”的酒，不管人家是真心“敬”你，还是想把你灌醉，好看你当众出洋相出丑，看你的笑话，你不“回敬”人家，也怕不对吧？

“敬”完了你们那一桌，就想坐下好好吃点菜吃碗饭？没那么容易。领导坐在旁边那一桌呢，再旁边那一桌坐着和你同一个办公室的同事呢。

所以晚上躺在床上，浑身都痛，尤其是头痛欲裂，难以入睡的时候，我就想，究竟是谁发明的“烧酒”？究竟是谁发现“烤酒”的方法的呢？这一个始作俑者，真应该千刀万刮！“烤”出来的酒，酒精浓度很高，劲头很劣，无论是“酱香型”的还是“曲香型”的，无论是“茅台酒”还是“五粮液”，还是自称“纯粮食酒”的“小甑酒”“小灶酒”，我都喝过，都觉得只有辣味，一点都不香，都得皱着眉头、咧着嘴巴喝，绝对不敢往鼻子里吸吸酒气，慢慢品品“酒香”。喝“烤”出来的“烧酒”绝对不是一种享受，而是难受。何况，听说有些烧酒是昧了良心的人用工业用的酒精勾兑出来的，喝了后肝脏和头都更痛。

我还想，究竟是谁发明的这么敬酒的呢？这一个始作俑者，更应该千刀万刮！

因此，我就常常十分怀念家乡用土办法“酿”制的那种“松香糯米酒”。

家乡“酿”的“松香糯米酒”，喝起来是绝对不会叫你觉得难受的，那绝对是一种很美的享受，根本不会喝酒的都市**们，只要她不嫌弃“松香糯米酒”“脏”，也是不禁要喝下一碗又一碗，甚至干脆要一大碗的。喝“松香糯米酒”常常容易叫人忘记已经喝了几“碗”，都用吃饭的小碗大碗，而不用“牛眼睛杯”或者更小的“羊眼睛杯”。但是这不要紧，喝多了“松香糯米酒”，大多只会微醉，就算真醉了，也不会像喝多了“烧酒”那样头痛欲裂，五腑六脏都疼痛不止，而是有种飘飘欲仙的感觉。美酒喝到微醉，晃若好花看到半开。喝够了“松香米酒”，或者喝多了“松香糯米酒”就是这种好花看到半开的感觉。

家乡的彝家人外出干农活时，总是会用一个“酒葫芦”或者背壶灌满一壶“松香糯米酒”，男人们驾使着耕牛耕了一阵田耙了一阵地之后，出了一身汗，累了，一屁股坐到田埂上，打开酒葫芦，咕咚咚仰脖子畅畅快快喝下一大口，解渴，解乏，驱寒，是多美多爽多舒服的事啊！彝家女人也一样，下地干活，锄地、耘苗、薅草，也全都要带着一壶“松香糯米酒”。由于有了“松香糯米酒”，彝家男人和女人外出干活才不乏乐趣，干那么年复一年不断重复的枯燥农活时，他们才不觉得苦，而是几分享受。

喝完了“松香糯米酒”，又还没有做完农活，还不到收工回村的时候，怎么办？没有关系，照样有酒喝。壶里不是还剩下糯米酒渣酒糟吗？拿到山泉里罐上一些山泉水，摇一摇酒葫芦或者酒壶，让它泡上一会儿，再喝，虽然略微淡了些，照样很甜，照样有酒味。

无法想象，假如是喝“烧酒”，喝完后怎么办。男人们耕了一阵田后，敢不敢那么咕咚咚对着酒葫芦、酒壶喝？就算敢那么喝，喝完后还握得住犁田的犁，还敢再站到耙地的耙上去么？喝烧酒容易醉和头痛，醉得不省人事时一头迭下去，他的头就会被牛拉着的那尖锐溜滑的耙齿耙个稀巴烂。

更无法想象，如果在酒葫芦了灌的是“烧酒”，女人们干累了农活时，还敢不敢对着壶口也像男人们那么咕咚咚仰脖喝。大概闻一闻嗅一嗅也不敢的。

“松香糯米酒”煮荷包蛋，再放上红塘，可谓“人间至味”。我只是少年时在老家乡下跟着母亲去给亲戚中的产妇送“鸡酒”“月米酒”时才能一饱口福。为什么要这么吃？听说“松香糯米酒”煮红塘荷包蛋，孕妇吃了可以催产乳汁。“松香糯米酒”煮糯米汤圆，也很好吃。我喜欢放凉后再吃，味道更爽。

上世纪七十年代末、八十年代初，周末寒暑节假日，我常常陪大伯父上山放羊。出门前，大伯父都要带上一壶酒。壶是一个军用旧背壶，大概能装下一两公斤酒。一壶酒刚好够他喝两天。大伯父从来不吃早点，只喝酒，天一亮，一下床，就要打开酒坛子，舀出一碗“松香糯米酒”来喝，这“早餐酒”，他是连酒汁带酒渣酒糟喝。喝完后，煮猪食，喂猪鸡。有时农忙，他还要把饭蒸熟温在甑子里，才放羊上山。大伯父先前是给生产队放羊，后来是给他自己放羊，羊都有上百只。一上了山，大伯父是口渴就喝“米酒”，肚子饿也喝“米酒”，有时他高兴，也会给我喝一口。有了这一壶“米酒”，大伯父就什么都不愁。几十年来，他都很乐观很快乐。

我想，大伯父大概从来不觉得放羊一天要翻几十座山是一种痛苦的事，在他眼里，放羊可能跟陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”差不多一般美呢。在微微有点醉意的大伯父眼里，天上飘过的白云可能也被他看成他放牧的一只只羊呢。或者，微微有点醉意的他会把一只只、一拨拨滚滚爬过山巅的羊看成天上的云彩呢。总之，这么放牧天上地上两群“羊”，欣赏天上地上两层“云彩”，又有“松香糯米酒”喝，大伯父天天都得风雨无阻上山放羊的生活就很快乐，甚至叫人觉得很浪漫很有诗意。有时他喝高兴了，会爬到山头上去，和在对面山上放牛羊的女人对唱小曲。于是，另一种形式的“羊”又被他放上了山呢，甚至爬上天上的“羊”群里去了呢……

酿造“松香糯米酒”，说简单容易也确实简单容易，说不简单容易也确实不简单容易。原料一般是用糯米、山泉水，蒸熟糯米饭后，拌上酒曲，装进一个陶罐，用纱布封上陶罐口，然后焐进大堆的青松毛里。拌了酒曲的`糯米饭在陶罐里，在青松毛里发热发酵，逐渐吸收青松毛的松香，整个过程就是一个美丽的“酝酿”过程。大概夏天要三天，冬天要四五天。

文人们构思一部小说、一篇文章、一首诗，画家、音乐家构思一幅画一支曲子一首歌，也叫做“酝酿”，说的就是美丽的艺术品即将产生，用这个词真的很恰当。其实，“松香糯米酒”正是家乡农民为自己辛苦单调乏味的劳动生活“酿造”的一件很奢侈的艺术品。劝你多喝一碗“松香糯米酒”，“敬”你一碗“松香糯米酒”，真是一种好意一种真诚敬意呢。

古时的人们爱喝酒，尤其是文人艺术家们爱喝，那是因为他们那时喝的是“米酒”，香，纯，不会头痛，饮酒后不会醉得不省人事，所以才会有“李白斗酒诗百篇”，“花间一壶酒”“举杯邀明月”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒”，才会有曹操的“对酒当歌”“杜康解忧”，才会有王羲之等人“曲水流觞”赋《兰亭诗》《兰亭集序》，才会有“酒逢知己千杯少”。换做今天的烧酒试试，他们喝起来大概就不会那么“爱”那么豪爽。当今民间传言“革命的小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃”“一瓶酒，一头牛”，说的就是喝“烧酒”，“米酒”没有这么醉，没有这样贵。

等到三四天后，芳香的酒味就会穿透厚厚的青松毛溢出来，此时刨开焐在酒坛上的青松毛，由于高热发酵，罐口附近的松毛已经变黄。揭开罐口绷着的纱布，一股淳美的酒香立刻沁人心脾，让人感到骨醉肉酥飘飘欲仙。有那心急的毛头小伙子，提前打开了刚刚溢出酒味的坛子，发觉米酒才刚刚开始发酵，不要紧，封上酒坛口子上的纱布，依样盖上青松毛，米酒照样能酝酿得很好，反正山里人家，要扦点松毛很容易。

这就是“松香糯米酒”，带着松香味，那是山林大自然的味道，让我们这些生于乡下的人感到亲切，感到慰藉，感到那是母亲的乳汁，它比庄稼的味道、泥土的味道更美，因为它已经有了艺术的气味在里边，对于农民和艺术家来说，都是一种奢侈的享受。

每年冬季，是酿造咸菜酸泡菜的好季节。做腌乳腐、豆瓣酱，首先都得焐霉豆腐、焐蚕豆瓣，都得用青松毛。冬天是适宜扦松毛的，冬天松树正在换掉老松毛，即将换上新松毛，扦掉松毛，松树不会死掉。没有“松香糯米酒”酒汁儿，腌出来的咸菜酸泡菜都不好吃，尤其是豆瓣酱、乳腐、豆豉，只有用“松香糯米酒”酒汁儿灌进去浸泡，才好吃，不仅甜，香，而且泛出隐隐的糯米味道，口感鼻感都很美妙。

为此，我们从小就常常背上个小篮子到后山去扦松毛，焐“松香糯米酒”腌制咸菜酸泡菜，要用青松毛；焐霉豆腐、焐豆瓣酱，要用青松毛；焐“松香糯米酒”送产妇“月米酒”，要用青松毛；酿“松香糯米酒”平时或者过年时自己家人吃，要用青松毛。

在云南，尤其是我家乡楚雄，这松毛可是个好东西，无论彝族汉族，红白喜事，办的都是松毛宴席，就是说主人家满院子地上撒满厚厚一层青绿的松毛，如果是办喜事，讲究点的主人家，青松毛要一直顺着村路铺到村口，清醇的松香味溢满村庄，一直溢出村外。客人们大都不爱坐凳子，大都一屁股舒舒坦坦坐在松毛席地上，在洋溢着松香的村庄里喝“松香糯米酒”真是乡亲们难得的享受，男人大碗喝，女人也大碗喝，老人孩子也大碗喝。

不靠山的村庄，村民要酿造“米酒”也自有办法。我外婆家在楚雄坝子里，城郊区，没有办法到很远的山上去采扦青松毛，外婆就把酒坛子埋进豆糠里焐。

豆糠里焐酒坛子，很不容易把握“酝酿”的时间，因为豆糠不容易发热，坛里拌了酒曲的糯米饭也不容易发酵，焐得时间不够，端出来还不成“酒”；焐的时间过长，如果还没有变成“酒”，糯米饭就会发臭；已经变成了酒，焐得时间太长，米酒就会很冲鼻子，劲头太大，女人和老人小孩子就吃不住了。

既无法弄到青松毛，又没有豆糠的人家，就把装有拌好酒曲的糯米饭酒坛子放到太阳地上去晒，同样能酿成“糯米酒”。只是这样酿酒也不容易掌握技术，不容易成功，因为晚上的时候，酒坛子很快就散了大量热量，无法继续“酝酿”，或许太生，还没变成“米酒”，或者“酿”得太久，味道太冲太烈，或者已经变臭。

但是，无论这样“酿”造的哪一种米酒，味道都很美，我家乡的彝家人、汉人、老人、孩子、女人都爱“吃”。家乡云南楚雄的农民说“吃酒”，而不说“喝酒”，指的就是“吃”“糯米酒”，因为“酒糟”或者说“酒渣”一起舀进碗里，盛了满满一碗，酿出的“酒糟酒渣”也很好“吃”，吃完酒汁后，用筷子把酒渣酒糟扒进口里，可以不用再吃什么饭菜，肚子就饱了。今天“烤”出来的酒，酒糟酒渣根本无法“吃”，所以家乡农民说“喝老烧酒”，而不说“吃酒”了。“吃酒”，是专指吃连糟渣带汁的土办法“酿造”的“糯米酒”。我看古代的小说诗文或者古代题材的**电视，发觉古人常常说“筛酒”。为什么可以说“筛”？为什么要“筛”？我想可能就是因为古人喝的是“米酒”，有“酒糟酒渣”，书生文人们斯文，大概不愿意扒酒渣酒糟吃；英雄豪杰武人们大概嫌有酒糟酒渣遮拦着，喝起来不畅快，所以都不愿意连酒汁带渣糟“吃”，因此要“筛”。《红楼梦》《金瓶梅》等古典文学作品中常常说女人们“吃了一盅酒”，肯定是“米酒”。

总之，我是十分想吃“米酒”的，尤其想吃“松香糯米酒”。如果当今的筵席饭桌上“敬”的都是我家乡云南楚雄的那种“糯米酒”，就算已经“筛”过，没有了很好吃的酒糟酒渣，就算不是“松香糯米酒”，是用豆糠“焐”出来的，或者是放到太阳地里“晒”出来的，或者是放到泥土里“酿”出来的一般“糯米酒”，我想，喝的人就都会很乐意，“敬”的人也就更见诚心“敬意”。那么，去赴这样的“酒席”，去“吃”这样的“酒”，大家也就都会像早些年我家乡的农民们去赴酒席那么高兴的。

年轻人的爱情，大多追求轰轰烈烈、酣畅淋漓。总以为平淡无奇的婚姻里，年轻时激荡于心底的爱，待到暮年已至时，早已被柴米油盐消磨殆尽，只剩下琐碎的日常如碎片般充斥在彼此身边，仿佛漫长日子里，光阴缓缓流淌看，爱也早已流逝而去。

然而见过很多平凡的老年夫妻，平时里不见轻言细语，也难以见到相扶相携的身影，却能在一个不经意的眼神里，以及漫不经心的动作中，传达出只有两人才能体味、察觉的爱的物语。仿佛他们的爱情，早已由年轻时的浓情蜜意，卿卿我我，化做绵绵细雨润物细无声般渗透于点滴细节中。

刘大爷夫妻之间的常态就是刘大爷每天在田地里忙碌着，仿佛一年360天，都有忙不完的活儿，而身体不是太好，常年都需服药的刘大妈除了在家照顾 着两人的饮食，还有就是照看着她的那些鸡鸭。不怎么干活的刘大妈和常年无休的老头形成显明的对比。

然而闲着无事的刘大妈嘴巴却不愿意闲，刘大爷哪里有半点不对的地方或是对她语气稍重，总能招来她半天的谩骂，病态的她中气十足，左邻右舍无不被其高亢音响所扰。邻居很好奇这常年不会缺席的骂，为什么从来不会招来刘大爷的回应，一个孺子牛一样的男人，却还要遭受享清福的老婆没完没了地数落，却还能默默忍受着，他就不会记恨吗？

然而世间有一种夫妻，就象涂磊所说"一边骂着，一边爱着，一边责备着，一边包容着，这就是爱"。

刘大爷生活中不吸烟，除了好喝两口，是一个很吝啬、舍不得花钱的老头，就连理个头发，总是长得不能再长再去找那些收费最便宜的老头修理一下。然而面对无肉不欢的刘大妈，却总能应她所求，满足她的食欲，自己从来都是浅尝辄止。刘大妈虽然嘴碎，喜欢数落，但对老头好喝的米酒，却从不含糊。虽然自己身体不好，有老慢支总是气喘吁吁，每年的重阳节前后，是酿制米酒的佳期，总会精心准备十口大缸的酒胚，以备平时可随时酿造，不让刘大爷的酒断顿。

刘大妈的身体向来不是太好，从中年以来就常年服药，听说有次晚上发病，因为太晚而不及请医生，一直哼哼着的刘大妈被并不太高大的刘大爷背在背上慢慢在屋中踱来踱去，只因为这种姿势能让大妈减轻痛苦，大爷一直踱步到天光大亮，那一晚的刘大妈身体虽然饱尝了病痛，但伏在大爷背上心里肯定是甜蜜的。对于不善言辞的大爷来说，摘不来星星和月亮哄妻子开心，也不能除妻子的痛苦，但自己那结实的身体一定能带给妻子安宁、温馨。

在一些微小的日常细节中，同样能彰显出对妻子的体贴。

由于家庭条件有限，虽然年事已高，夫妻两人依然不能放弃那两薄亩。收割的季节，水稻田一个人是很难收割的，必须得有帮手。而刘大妈帮忙前总会挑着两担空空的竹箩筐再加一个铲谷子的竹箕，大爷一个人会把所有准备用得上的器具全部搬运到稻田里，而临行看到那个竹箕觉得会加重大妈的负担，赶紧又拿到自己的手里，其实那玩意也不过一、两斤重而已。也许对于他来说，让大妈下地劳动已经心有愧疚了，让她多加一指的额外负担，也会觉得心痛。男人总是这样，只要自己能扛下，决不让妻子柔弱的双肩承受一丝艰辛。而刘大妈也能从那默默减掉重量的肩头上，感受到老头的体贴入微、心有灵犀。

虽然这对老年的夫妻，从来不会在人前示爱，但对方的言行，却总能让对方感受到爱，感受到温暖，发自内心的柔软。

虽然是很平常的夫妻，却让这不不平常的十几年也能在一片静好中流淌着。如果不是发自心底的爱意，哪能让枯燥乏味过成美满甜蜜，自始至终洋溢着幸福。那份一直蕴藏的爱，一直在病榻前萦绕着，随时可见，处处可触摸得到。

"少年夫妻老来伴"，这种相伴，不仅只是身体的依偎，更是心灵的不离不弃，互相懂得，相濡以沫。老年人的爱情如同一杯陈年佳酿，年代愈久，更为修长、绵香，回味无穷。

也许爱，并不会随时间的消逝而褪色，只是变得深藏不露却更入骨三分。

老年时的感情，正如同叶芝如歌颂的那样"当你老了，头发白了，……只有一个人还爱你虔诚的灵魂，爱你苍老的脸上的皱纹，当你老了，眼眉低垂，灯火昏黄不定，风吹过来，你的消息就是我心里的歌"。

每个人心底都有一首歌，期待唱给心中的那个人听，那首歌，无论声音娇媚，还是苍老、沉浑，都能引起爱人的共鸣！

      文字/ 愚伯          摄影/秦申

      对于米酒，我一向情有独钟，追其根源，可能渊源于儿时对醪糟的记忆。

      北方的醪糟，它是将江米(即：糯米)淘洗、浸泡、蒸熟、晾凉，然后加上酒曲拌合发酵而成。酿好之后装进瓦罐或坛子，加盖密封储存。等需要之时，用勺子连同酒酿和汤汁一起盛出若干，用开水冲泡或用铁锅煮开即可食用。若有讲究的家庭，还会加入几根掰断的麻花，当有客人走亲访友之时，既能解渴，又能充饥，非常方便快捷。

      每年冬至过后，天气渐冷，农家往往会选择在二九或三九这个时间段，各家各户的主妇们就纷纷开始张罗起来了。根据每家的人数和经济条件的不同，选择不同的数量。

      酿酒也是一个技术活。稍有不慎，就有可能发酸或者米粒生硬，最好的醪糟是米粒松软，用开水冲泡后一粒粒的漂浮于水面，或者形成一个个小团状，悬浮于水中，酒香浓郁，让人看了垂涎欲滴。因此，酿酒深受农家的重视，也往往成了各家巧媳妇们暗自较量的大好时机了。

      记忆中的母亲，她是十里八村里酿酒的好手。八十年代的中国北方农村，物质还不是那样的丰富，人们的口粮仅仅只是满足糊口之用。只有稍微宽裕一点的家庭才会在过年买大米时狠狠心，再秤三五斤糯米回家。一般家庭都是用玉米榛子做，所以做醪糟也成了一个很庄严的事了，也是家庭富裕程度的一个标志。

      每年做醪糟成了一个儿时非常期待的一件事情。

      因为蒸好糯米之后，通常要摊开晾凉，而此时，母亲都会给我们围在四周的兄弟姐妹们一人分得一个小饭团。当然这个小团子并不能满足当时幼小内心对食物的欲望，常常也会背着母亲，偷偷的溜过去，猛地抓上一把，再把四周的匀薄，之后快速的逃逸，躲在某个角落，一阵狼吞虎咽，吃完之后，在欲望的促使下，又会如法炮制。

      值得庆幸的是，每次都是那样的神不知鬼不觉，从没有被发现过，只是每次再陪母亲去搅拌时，她都会很不经意的将某处又缺了一小块的地方重新铺平，偶尔也会笑着提醒我说嘴角的某处又粘着几颗小米粒。只有它们昭示了曾经发生的故事，但精明的母亲却从没发现过这个小秘密，所以自己也曾为自己的机智窃喜，同时又暗自嘲笑母亲的愚。

      多少年过去了，偷吃得记忆越发清晰，而今，母亲也去了另外的世界，我不知道她在那里还会不会酿醪糟，但在我的世界里，再也没喝到过那么美的酒酿了，也再也吃不出当年饭团的味道了。

      因为，母亲，她已经不在了。

      她带走的不光是酿醪糟的手艺，还有那段美好时光……

      长大之后，因为生活的需要，来到南方谋生，对于故乡，聚少离多，很多的人和事都沉淀在记忆里了。有时，为了找回儿时的感觉，当地的白米酒就成了醪糟的替身。也许因为它是过滤掉了米粒，所以喝时总觉得缺少点什么，感觉不是那个味。

      但是，有总归比没有好，久而久之，也就变成了一种习惯，成为一种新的记忆，也覆盖了原有的味道。可能人事间所有的事大抵都如此吧？

      至于白米酒是如何酿制的，一直无从得知，也成了自己的一个小小的谜。

      一个偶然的机会，因为工作的需要，我去了一个浙北的一个小县城，才有机会观摩了整个酿制过程。

      白米酒，当地又称“水酒”，从字面不难看出，水好的地方做的酒就好。庙下村就是这样的一个地方，在当地就流传着这样一句顺口溜：庙下好水酿春夏秋冬酒，庙下好酒醉东西南北客。

      酿好的酒装坛储存，约两周后，酒体就变得更加醇香浓厚，口感更佳。为了方便运输，一般分桶而装，每桶十斤。

      根据酒曲的不同，可分为暗红色和乳白色两种，通常后者更受欢迎。过节时，偶尔喝点红色的，更觉浪漫，也增添了节日的气氛。

　隆隆的冬日，一家人或三五知己，围坐在火炉旁，闲聊家长里短，顺便温一壶米酒，随着酒体温度的升高，浓郁的酒香从壶中不断溢出，弥漫了整个空气。

      每人倒上一杯，偶尔呷上一小口，不愠不火，再配上一碟花生米，喝一口酒，吃一粒豆，顿时人世间所有的功名利禄，恩怨情仇，工作压力，统统的见鬼去吧。生活瞬间变得简单而绵长，此时，不是闲庭，又胜似闲庭。在半醉半醒的状态下是最轻松的，这可能就是人们之所以喜欢喝酒的一种缘由吧？

      据传说，庙下酒的传统酿法源于炎黄年代，已有五千年历史。每年的农历十月十是当地的“酿酒日”，当年，乾隆下江南时，在农家品尝到豆腐和米酒后，曾御笔亲题“灵山豆腐庙下酒”。此匾流落何方，已无从考证，也许仅仅只是个美丽传说，但足见庙下米酒在当地的知名度。

      不知是好水成就了好酒，还是酒好映衬了水，就像是应该先有鸡呢还是先有蛋，没有人能够说的清楚，但有一点不可否认，庙下的水质的确清澈透明，若是赶路口渴，随便走到哪个小溪旁，弯下腰，鞠一捧水，喝到口中，一股淡淡的甘甜，直入心脾，比都市中的矿泉水不知要好多少倍。

      南方的白米酒，酒精含量较低，酒香醇厚，入口绵甜，初喝之人，极易放松警惕，当你一旦有所感觉时，已经是大醉了。所以有人戏说是温柔的陷阱，不知不觉地就会深陷其中，于无形之中让你失形。

      醪糟之于米酒，没有优劣之分，只是每个地方的喜好不同，一方水土养育一方人。

      酒品，亦即人品。

（公元20180203，于G1363列车上）

我非常喜爱花言巧语，因为我耳垂软心更软。假如有一个男人想要一辈子帮我甜言蜜语，我愿将我的一辈子为他。因此，我暗自搜集了在十二星座里最会说甜言蜜语的星座名册，今日与你好好地共享。嘘！咱偷看，不要告诉别人哦！么么哒，爱着你！

1天秤座

天秤座用花言巧语迷人的时间也是没谁了。与生俱来高情商，高智商，每一次提到情切切，意浓浓，月到柳树梢，相约到永久；暖心情话甜到没有朋友，并不是吓退好朋友，反而是听他的情话的，朋友忍不住变为它的恋人。加上本性雅致，生活观念有范，她们甜言蜜语的优雅格调都是杠杠滴。

2白羊座

直爽英勇又很真心实意，白羊座的情话真心实意度能够给100分，糖度不足，咱也不担心，100%实打实的真心实意足够感人至深。尽管做不了天秤座一样优美情诗名句，可是，我会给你一首民谣，浅浅的温暖的，有点儿太阳，又不乏烂漫。

3双子座

反映灵巧的演讲家双子座，在甜言蜜语中的表现也十分内行。比较敏感又很细致，特别会察颜观色，把话说进入心坎上去；假如双子座真心爱你，你会浸在一堆最温暖的浪漫的米酒，听得你醉醺醺。

4狮子座：懂得察言观色

有的人是情话说完，就直接不管不顾了，以至于自己有时候说出来并不能够让对方开心，反而会让人浑身起鸡皮疙瘩，想要躲远远的。但是狮子座就不同了，他们在表达自己的情感时，还很懂得观察对方的表情变化。若是对方听完后很开心，那么狮子座就会稍微再加一点糖分，会带给对方更多的快乐。而如果对方听完不是很有反应的话，狮子座就会意识到自己说得有点过了，他们就会稍微不那么油腻。所以狮子座甜而不腻的情话，就会让人挺受用的。

如何做韩国拌饭

基本如下：

1、拌饭的配菜：炒肉末，炒土豆丝，炒素菜（胡萝卜，茭瓜，洋葱切丝一块炒的）拌菠菜，拌黄豆芽。

2、拌饭的调味料：辣酱

拌饭步骤：

1、一个大点的碗，碗底放一个煎倒五成熟的鸡蛋（直接把鸡蛋打倒平底锅里面，不用反面，等蛋清基本熟了，蛋黄五成熟就行）

2、米饭用电饭锅闷熟后，盛倒放了鸡蛋的碗里，饭量自己掌握。

3、在碗里根据个人口味加入，各种配菜，辣酱，搅拌均匀就大功告成了

有兴趣自己试试吧，配菜都是很平常的东西，不难作，关键是辣酱要好吃。

辣酱是那种看上去很红，但吃起来不是很辣的那种哦，别弄错了

http://wwwshiliaocomcn/2005/7-5/16284739364html韩国美食：石锅拌饭_中国食疗网

http://wwwshiliaocomcn/2005/10-17/17164643013html韩国拌饭亲手做 通英拌饭_中国食疗网

韩国石锅拌饭的做法

石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。

做法：

1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。

2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

在陶锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人,石锅拌饭又称为「石碗拌饭」，是韩国特有的米饭料理。

它的发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性食物。据说，光州的石锅拌饭之所以名闻遐尔，是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴，在当时中皇帝的钦点之下，不声名远播也难。

谈起石锅拌饭，就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。这石锅虽然名为「石锅」，却是陶做的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果惊人，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。名闻遐迩的石锅拌饭，里面究竟放了什麼好料？答案并不新奇特别，主要就是米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。

至於烹饪方式，说起来也不难，但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。

上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，添加了辣椒酱之后，原本清淡的石锅拌饭，口味变得浓郁芳香，口感则变得丰富多元。食用前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就著高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随著热腾腾的蒸气飘散开来。

此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随著温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是一级棒。 除了是韩国的代表性饮食，现在，石锅拌饭在韩国也成为爱情的表徵。情人一起上餐馆点石锅拌饭，男士得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，男士就得将剩下的饭完全吃乾净，以代表对女友的爱情。

石锅拌饭演变至今，已经不只是拌饭那麼简单……。

韩国拌饭的做法

http://wwwhangtounet/article/24/2006/20060310043shtml（图）

材料

饭(大米4杯，肉汤45杯)，牛肉600g，香油100g，松子1大勺，韩式辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。

做法

1) 把牛肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。

2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱（韩式豆酱）拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

3) 牛肉切成丝，并用辣椒酱拌。

4）鸡蛋摊成饼然后切成丝。

5) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，辣椒酱另放在小碗里。

6）然后一拌就成了。

米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末

制作过程

1准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜

2只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。

3米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

四种特色韩国拌饭的做法

1。黄豆芽汤饭

全州以绿豆芽闻名,传说,全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病,从此,黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭,在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

材料：

鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。

做法：

(1)把黄豆芽去头截尾,放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

(3)把饭盛在沙锅中,在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽,并倒许多汤加酱油熬。

(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

2。全州拌饭

在全州拌饭中,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料：

饭(大米4杯,肉汤45杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。

做法：

(1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。

(3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。

(4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

(5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。

(6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。

黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。

3。通英拌饭

与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

材料：

饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊栖菜50g、海青菜50g、泡的海带100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料：葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。

拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。

做法：

(1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出来。

(2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

(3)黄豆芽放水煮出来,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

(4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。

(5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。

(6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

(7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

熬汤：

(1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。

(2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

(3)拌饭配汤。

4。山菜拌饭

在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等,以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品,可以拌着吃或包饭吃,也可以晒干后储藏起来冬天食用。

材料：

米3杯,山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。

牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。

做法：

(1)把牛肉切好加佐料炒出来。

(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3)桔梗撕成细条,用盐洗净并加香油调味。

(4)胡萝卜切成丝,炒出来加佐料。

(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。

(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好,并把各种材料配色摆好后,将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

庆尚道, 统营拌饭

与其它拌饭的做法一样，只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。

材料

饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g，红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤(羊栖菜50g，海青菜50g， 泡的海带100g，豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺)

牛肉佐料：葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺，香油1小勺，芝麻2小勺

拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺，蒜2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺

做法

1) 红蛤与蛤蜊去皮并能好，用香油炒出来。

2) 把牛肉切成丝，以佐料拌成生肉片。

3) 黄豆芽放水煮出来，绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

4) 把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。

5) 拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。

6) 青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

7) 在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

<熬汤>

1) 萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。

2) 熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜，并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

3) 拌饭配汤。

山菜拌饭

在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

材料：

米3杯，山菜160g、绿豆芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。

牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。

做法：

(1)把牛肉切好加佐料炒出来。

(2)把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3)桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

(4)胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

(5)把绿豆芽烫一烫加佐料。

(6)鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7)饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

牡蛎饭

把饭做得干一点，并在焖的时候放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

材料：

米3杯，牡蛎500g

佐料酱：酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。

做法：

(1)牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

(2)把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

(3)把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

鱿鱼拌饭的做法：

1、超市中买两头鲜鱿鱼，收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿鱼炒一下，因为鱿鱼会出水，如果跟菜一起炒的话会影响味道。

2、将炒好的鱿鱼盛盘，锅中炒出的水倒出，放油。

3、青椒、胡萝卜切丝，滚水中焯一焯。蒜切末。

4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒，再加入白糖、酱油（少量，只为了上色）、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟，如果太干可以加少量水。

5、盛盘。跟米饭拌再一起，根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。

6、煎一只六成熟的鸡蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦！

1选菜选几样爱吃的菜,撅菜,及梗,豆芽,香菇,洋葱,胡萝卜

2菜中有几样是要过油得,-撅菜,及梗,香菇,方法很简单,和炒菜一样,先放油然后放菜,盐,蒜泥即可洋葱就不用放蒜了如果嫌一样一样炒着麻烦可以一锅炒

但如果要好看,还得分着炒

3饭蒸好,不要太软煎一个鸡蛋,蛋黄要生的我是不煎的,直接用蛋黄,蛋清要吗扔掉,要吗炒别的菜用

4现在往洗菜盆中放些香油然后放米饭,上面放菜,蛋黄,拌饭完成!

拌饭酱有好多种1辣椒酱5香油2柠檬汁1洋葱泥2糖1

2鱿鱼丝3洋葱2辣椒酱2酱油1糖1香油2炒熟

3牛肉切小块,加辣椒酱3酱油1小葱2蒜泥1酱粉03洋葱3香油2水2炒熟

4生三文鱼切丝,米饭加紫菜,海鲜酱油,胡萝卜末,盐,拌好后放上生鱼,生菜丝,苏子叶丝即可如味道不够可以加辣椒酱,柠檬汁(1中所写)石锅底放香油烧热,然后放饭

如果能买到飞鱼子就更好啦!做法一样,只是把三文鱼换一下

~~~吃生鱼拌饭必须注意~~~~~~生鱼一定要买新鲜的,活的最好

假祭食

把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。

桔梗含有丰富的纤维质、铁和维生素B2，并且有祛痰效果，因此，在中医上用于治疗呼吸系统疾病。

材料：

米25杯、牛肉200g、鲐鱼100g、鲨鱼100g、豆腐1/2块、鸡蛋1个、萝卜300g、海带30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黄豆芽100g。

佐料酱：酱油5大勺、盐10大勺、芝麻1小勺。

做法：

(1)淘米做饭。

(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm、7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。

(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后，蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。

(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

(5)将煮蛋切半。

(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。

(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。

(8)搭配汤和佐料酱。

炖汤

萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤、鱼汤、菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。

全州拌饭

在全州拌饭中，黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。

用肉汤做饭，在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料：

饭(大米4杯，肉汤45杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。

做法：

(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。

(2)把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。

(3)牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。

(4)清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。

(5)把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。

(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

应该以熬牛头的汤做饭，但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。

黄豆芽是用从林室(地名，音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的，即使煮长时间质感也很好。

黄豆芽汤饭

全州以绿豆芽闻名，传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭，在上面放酱虾、拌黄豆芽、葱、蒜、芝麻、香油、辣椒面热吃的一种饮食。

材料：

鲥鱼30g、水10杯、黄豆芽250g、水3杯、葱20g、蒜20g、芝麻3大勺、辣椒面2大勺、香油1大勺、酱油2大勺、饭5杯、虾酱3大勺。

做法：

(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。

(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。

(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

酱汤泡饭

汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。

酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。

可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

材料：

牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。

肉佐料：酱油15大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。

做法：

(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

http://abroadicxocom/htmlnews/2005/07/08/629139htm

http://eatsinacomcn/art/2005-10-10/081814275shtmlDIY韩国美食石锅拌饭(图)

石锅拌饭

石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。

做法：

1准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果)。

2只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。

3米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。

4准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。

5石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。