西餐前菜菜谱

西餐前菜菜谱,第1张

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 烟三文鱼青瓜慕斯卷(6卷)

材料:

   挪威烟三文鱼片                    6大片

   青瓜(磨或切粗丝)                  6安士(约170克)

   软忌廉芝士(卡夫菲力芝味酱)        2安士(约57克)

   洋葱(切茸)                        1汤匙(15毫升)

   大卫鱼胶粉                        1茶匙(5毫升)

   白餐酒或香槟酒                    2茶匙

   糖                                1/4茶匙

   盐,胡椒粉                         各1/8茶匙

   淡忌廉Wipping Cream(打发)         1安士(约2汤匙)

点缀:番茜(或是芫荽,或是别的什么香草都可以),柠檬瓣,牛油麦包

做法:

1淡忌廉打发青瓜洗净去皮切或磨粗丝,然后用干净毛由或纱布包着,将青瓜汁拧到小碗里,

去水后的青瓜,粗切数刀

西餐的上菜顺序是:

①前菜和汤

②鱼

③水果

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

⑦水果,

还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

目录

  奇异果色拉

  菠萝土豆泥

  夫妻肺片

  老翁下酒菜

  农家香熏鸭

  三丝杏鲍菇

  ……[看更多目录]

  文摘

  书摘

  菠萝土豆泥

  主角:

  土豆100克。

  配角:

  蛋黄1只、熟火腿末10克、红萝卜100克、色拉油200克、白糖3克、细盐

  6克、味精4克。

  功夫:

  1.土豆去皮切小块,冲净上笼蒸30分钟,用粉碎机打成泥,加以上加

  工好的配角调味。

  2.蛋黄加色拉油打成色拉酱拌入熟火腿末,装入裱袋中。

  3.土豆泥垫底,用色沙拉酱裱成菠萝形状即可。

  夫妻肺片

  主角:

  牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。

  配角:

  牛百叶100克、香芹菜50克、花生米50克、红油100克、生抽50克,细盐

  6克、味精5克、花椒面5克。

  功夫:

  1.将牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌渍24小时,洗净放入锅中煮熟,改刀

  切成薄片。

  2.将牛百叶改刀细条,焯水。

  3.将香芹改刀切段,放在碗底,将牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻

  辣,放上熟花生米,浇上红油即可。

装修风格就是融入了俄罗斯风情里面热情浪漫的部分,没有其他西餐厅故作高冷的感觉,走进去就是热热闹闹,开开心心。而且不仅适合两人浪漫晚餐,也适合朋友家人聚会。是为数不多我们老中青三代都喜欢的西餐厅了。

菜品部分,几种大串烤肉是特色,而且可以随意搭配品种,2️⃣块起拼,我们要了「烤鸡肉串」「牛舌」「牛肉串」三种各一块。

最惊艳的就是「牛舌」,厚厚的一大块,外面有点焦焦的脆脆的,里面软嫩无比,浸透了碳火炙烤的香气,我在嘴里回味了好久都舍不得吞下去!

相比之下「牛肉串」就有点逊色了,烤的有点老,中间还有筋,导致有的地方会咬不动,

招牌「俄式拌香鸡沙拉」有奶奶做的沙拉的味道,「肉酱意面」也是每次来必点,经典菜随便闭眼点,怎么吃都不会出错啦!

哈尔滨俄式西餐好的有:

1、喀秋莎俄式餐馆

卡秋莎是哈尔滨最具特色的俄罗斯美食餐厅,味道最正宗。这里的特色菜是红酒和牛舌,口感细腻、滑嫩,有淡淡的红酒香味。奶油蘑菇汤味道很浓,属于清淡型。肉糕也是一种特殊的菜肴,在商店里更受欢迎。

餐厅地址:中央大道261号金地酒店一楼(防洪纪念碑附近)。

2、露西亚西餐厅

这里的西餐厅装修是西式的,所以整体光线昏暗,非常适合情侣约会,给人一种特别浪漫的感觉。餐厅的特色菜属于俄罗斯奶味馅饼,味道独特,奶味纯正。非常美味。水果比萨是年轻人喜欢的菜肴之一。

餐厅地址:中央大街西七道街55号(ballas 2楼)。

3、欧罗巴西餐厅

与其他餐厅相比,欧罗巴最大的优势在于其优越的环境和无噪音感。每天,特别的歌手来这里表演、弹钢琴或吹萨克斯管。

这家餐馆最独特的菜是黑胡椒牛排。牛肉尝起来又嫩又美味。随着黑胡椒汁的味道,水平会很强。这里的土豆泥也非常推荐给每个人。番茄酱特别好吃。

餐厅地址:西大志街12号(北剧院售票处对面)。

4、92度俄餐咖啡厅

餐厅布置在温暖宜人的环境中,看起来干净整洁。餐厅的食物设计看起来非常精致小巧,就像艺术品一样,有一种吃法国菜的感觉。

在一个悠闲的下午,你可以点一杯咖啡,偶然与你最好的朋友或盆景聊天。它非常令人愉快,也是约会的好地方。

餐厅地址:雪富路74号海达家庭区10楼(靠近A区中央红)。

5、波特曼西餐厅

波特曼西餐厅在这里的服务可以说是一流的,环境看起来特别先进。餐厅里有很多特色菜,质量比最早的有所提高。土豆、牛肉、羊肉和虾都很好,面包片也值一点钱,而且吃起来又容易又软。

餐厅地址:西大志街12号(北剧院售票处对面)。

6、塔道斯

塔道斯是哈尔滨最古老的俄罗斯餐厅。它成立于1901年,但位置相对偏远。如果你不做作业,外面的游客很难找到。

餐厅的家具和装饰看起来也很复古,带有高加索人的感觉。餐馆里最有特色的菜是羊肉,它特别新鲜嫩,没有羊肉的刺鼻气味。鹅肝和蓝莓汁也很好。

餐厅地址:中央大街127号(靠近西第五大道)。

三黄鸡从腹部剖开,取出内脏,把鸡冲洗干净后用毛巾擦干平铺在托盘上,将剁好的姜碎、葱段佐以盐、味精、玫瑰露酒均匀涂满鸡身,最后,也是最关键的就是滴几滴鲜柠檬汁。柠檬不但可以去腥,增添特有的香气,还有呵护心脏的功效,就像爱情需要浪漫,柠檬具有让这道菜浪漫起来的所有元素。鸡放在通风处腌制4个小时就可以上锅蒸了,15分钟后起锅,晾凉切成拇指大小的条状备用。 腌制咸肉用家里普通的精盐就可以。上好的五花肉切成如书本大小的长方形,再把肉纵切等分三份,切下的两刀要深一点但不要切断,连着点皮,之后或蒸或煮,9成熟的时候取出。待肉稍微凉一些就可以把准备好的香叶、花椒、大料、丁香、精盐均匀撒在肉上,盐一定不要多。最后还要在咸肉上洒少许二锅头酒提香,腌制一天就差不多了。 豆豉椒圈本是餐前小菜,与咸肉、咸香鸡巧妙地融合在一起,鸡的滑嫩、咸肉的润口、椒圈的爽脆、豆豉的幽香,再加上美极鲜酱油、白胡椒等调味料,真的是绝配。和她在一起的时候也被哥们儿们说成是绝配,可又怎么样呢?想想还不如这道菜。 开火,油烧至七成,先略炸一下切成薄片的咸肉,取出咸肉控油的同时,锅里放干葱片、姜片、蒜片爆香,豆豉椒圈跟着下锅,倾少许料酒后翻炒,最后鸡条和咸肉一起下锅,入糖、鸡粉、蚝油、老抽、生抽,翻炒数下后勾芡装盘。

西餐桌上的礼仪是人们长期形成的。有一些老规矩,例如,胳膊肘在用餐时自始至终不能搁在餐桌上等等,已不再被大家恪守了;但是,有许多“清规戒律”还是被人们所遵行。我们可以列举一些不能违反的禁忌:普通西餐的进莱次序,通常是面包、汤、各类菜式、布丁、咖啡或红茶。照正式规矩,入席的时候,客人应该由椅的左方就位,离席的时候亦应由椅的左方退出入座后,应该待主人先摊开餐巾以后,才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样,都要以主人为先,否则便失礼。铺餐巾,在正式场合是将餐巾叠作两层,放置在大腿上,不能完全摊开,更不能塞入腰衣服里、但一般的常餐便不须这么拘谨了,想要全摊开的话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席,切勿将餐巾搁在桌上,因为这是意味你不再吃,侍者便不会再为你上莱了,所以,在离开时须将餐巾放在椅子上才对。用餐完毕,餐巾大致叠好,也可以不叠好,放在餐桌上,而要乱扔。如果发现水杯或莱肴中有脏物,不要大声嚷嚷,引起同桌的人们注意,而应当悄悄告诉服务员,让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样。喝饮料时,先用餐巾擦一下嘴唇,然后再喝杯中的饮料,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里。如有纸餐巾最好不用餐巾擦嘴,不要把用过的盘子推到一旁,或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。在桌布上落下面包屑,可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时,用餐巾小心地把它拾到盘子中。

品味西餐文化,建议大家有时间到崇文门马克西姆餐厅看一看,那里按照19世纪末特有的法国浪漫派风格布置的西餐厅,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。这是马可西姆餐厅的传统,它让顾客先饱眼福(餐厅布置),再饱耳福(柔和音乐),后饱口福(美味的法国大菜)。研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。

第一个是“Menu”(菜单)

当您走进西餐馆,服务员先领您入座,待您坐稳,首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面,老板也一向重视,用最好的面料做菜单的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥,应称之为“菜谱”。

如何点好菜,我可有个绝招,我无论在国内外西餐馆吃饭,往往点的菜又好吃,又便宜,常常受到同事们称道,我的办法是,打开菜谱,看哪道菜是以饭店名称命名的,我往往取之,我深知,那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的,所以他们下功夫做出的菜,肯定会好吃的,请大家一定要点。

涉及到点菜,看菜谱不由得使我想起近20年前发生在马克西姆餐厅的一件事,四位年轻的“万元户”农民走进这家豪华的餐厅。他们有了钱,想品一品法国名菜。餐厅经理和服务员欣喜异常,热情招待他们入座,并礼貌地呈上菜谱,恭敬地请他们点菜。谁料,其中一位把菜谱推到一边,不屑一顾地说:“点什么菜?你们看着来,什么贵上什么,我们有的是钱!”四位农民花了近2000元,美美吃了顿法国名菜,但也不时出了“洋相”,刀叉不知如何使,餐巾最后当了手绢用……

后来法方总经理同我谈起此事,很有感触:“从这四位年轻人身上,看到中国农民确实富了,令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单,使我们很难理解。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题,因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是种生活方式。”

第二个是“Music”(音乐)

豪华高级的西餐厅,要有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但,这里最讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,要想休息放松一下就听得到,这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”(气氛)

西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,有洁白的桌布,有鲜花摆放,所有餐具一定洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”(会面)

也就是说和谁一起吃西餐,这要有选择的,一定要是亲朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情,很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内,少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”(礼俗)

也称之为“吃相”和“吃态”,总之要遵循西方习俗,勿有唐突之举,特别在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。使用刀叉,应是右手持刀,左手拿叉,将食物切成小块,然后用刀叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”(食品)

我的一位美国美食家朋友曾这样说:“日本人用眼睛吃饭,料理的形式很美,吃我们的西餐,是用鼻子的,所以我们鼻子很大;只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心,西餐是以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。

吃西餐在很大程度上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。为了在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是值得的。

1、就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

3、每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

4、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。

5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。

6、面包应掰成小块送入口中,不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

7、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层,吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。

8、不可在餐桌边化妆,用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌,万一发生此种情况,应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。

9、就餐时不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也应要一点放在盘中,以示礼貌。主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。

10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要,可简单地说一声“不,谢谢!”或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

11、在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”

12、进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺搅拌均匀,将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把,左手端垫碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时,不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成4或6瓣,再用刀去掉皮、核,用叉子叉着吃。

14、进餐时,不要解纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

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