求一西式简餐菜单！！！！！！！！！！！！！

　　披萨、意面、沙拉、手卷、法式薄饼、甜品、汤

　　披萨：芝士披萨、熏鸡披萨、

　　芝士披萨：1杯半温水 4杯半通用面粉 半匙盐 2大匙橄榄油 1匙半酵母 2-3大匙玉米面 香草汁 莫扎瑞拉奶酪 辣味火肠，辣椒丁，鸡肉丁 香菇，或是其它你想加的。

　　首先在面包机中给面团加入前五种成份，而后设定"面团"的循环。烤箱预热至420度。面团准备好后，分成两份, 分别轻铺在撒有曲奇和玉米面的烤盘中。 将四分之一杯或更少的香草汁,淋在披萨面团上, 再铺上莫扎瑞拉奶酪,最后是配菜等烘烤18分左右,直到奶酪变成金**

　　熏鸡披萨：

　　主料：小麦富强粉400克辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪330克,番茄20克,洋葱（白皮）15克,四季豆10克,鸡肉30克,玉米（鲜）15克调料：盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克

　　做法：1 将面皮放入抹油的烤盘中，移入预热210℃的烤箱中；2 烘烤约7分钟，至颜色呈金**后取出；3 将番茄洗净，去蒂，切丁；4 洋葱去皮，切丁；5 四季豆洗净、去头尾，切丁备用；6 将烤盘刷上一层薄油，放入饼皮，并抹上拿坡里肉酱（25克）；7 接着将饼皮均匀撒上奶酪丝（50克）；8 再均匀铺上番茄、洋葱、四季豆、玉米粒，最后再撒上适量奶酪丝（30克）与奶酪粉（50克）；9 将饼皮移入预热200℃的烤箱中，烘烤约6分钟；10 至奶酪表面呈金**后即可取出。

　　意面：鲜茄海鲜意面、鲜虾奶油意大利面

　　鲜茄海鲜意面：

　　原料 （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克

　　制作过程 酱汁材料：（4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、 鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25克酱汁做法： 1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。 2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。主菜做法:1烧热油后炸蒜头至金**，取走蒜头后加入干辣椒。2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。 4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。 烹调时间：25分钟

　　鲜虾奶油意大利面：

　　材料意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油1/2杯，西洋芹1/2根　　(A)料：白酒1/3杯、番茄酱1/3杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。　　(B)料：起司粉3大匙。

　　做法　　①虾仁去泥肠，大蒜、西洋芹切碎。　　②锅烧热，放奶油、蒜末抄香，加入虾仁，炒至虾仁变色后，加入A料煮至汤汁收干。　　③烧半锅水放少许盐，将意大利面煮熟后捞出。④煮熟的面条上，淋上虾仁酱汁，并撒些起司粉、芹菜末即可。

　　沙拉：意式香脂醋酱拌田园沙拉、海鲜沙拉

　　意式香脂醋酱拌田园沙拉：

　　1将莴苣剥开清洗并弄干2大蒜压碎后再细切。 3将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细（切得非常细），小黄瓜切片4将材料搅拌后并洒上柠檬汁5将拌好的沙拉放入冰箱约十分钟后，淋上义式香脂醋和橄榄油

　　海鲜沙拉：

　　1、将剥皮后加入剞刀的墨鱼与虾用加入葡萄酒的开水稍微焯一下，然后虾去皮，墨鱼切丝。2、巴非蛤用盐水浸泡去沙后，洗净，用热水焯一下，使壳张开。牡蛎也用此法洗净，然后焯一下。3、色拉用蔬菜用凉水洗净，撕成大小适合入口的片儿待用。4、将各种色拉用蔬菜盛在盘子里，海鲜也盛好，样子要好看，然后用柠檬点缀，并淋上调味汁。

　　手卷：①先将一张海苔（或是能直接使用的紫菜）平放，光面向下。 ②把寿司饭均匀铺在海苔上。 ③饭上再放各类食物，如鱼肉、虾、贝肉等海鲜，蔬菜，调味品、辣、酱之类。 ④最后，从一头开始将海苔卷成卷，刀沾水切成均匀薄厚的圆墩即可。

　　寿司饭做法：将大概3杯饭煮好后，倒入碗内，然后在饭上均匀地加入半杯香醋（用白醋要加少量水）；或可预先在醋内加少许糖及盐。待饭温度降低即可。

　　小吃：

　　法式火焰薄饼：

　　1将一大型平底锅加热后，将火转小。2将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。3待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。4将柠檬丝和柠檬汁倒入。5倒入柳橙汁。 6将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。7将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。 8将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。 9以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。10将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。 11将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。12将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

　　甜品：

　　黑森林蛋糕

　　低筋面粉70克、可可粉30克+50克、鸡蛋5只、白糖90克、色拉油60ml、牛奶60ml、奶油300ml、黑巧克力350克、樱桃酒10ml、车厘子8颗、黑樱桃果酱80克、杏仁片30克

　　做法：1、蛋黄与蛋白分开，低粉和可可粉过筛2、在蛋白盆内加入1滴白醋，打蛋器低速打至粗泡，逐步添加白糖40克，打至硬性发泡状态3、在蛋黄盆内加入色拉油和牛奶，打蛋器低速转至中速将蛋液乳化4、一次性筛入低粉和可可粉，搅拌至无粉粒5、三分之一的蛋白加入蛋黄糊，拌匀，再与其余蛋白糊混合均匀6、倒入模具，140度60分钟烤熟，取出凉透7、融化黑樱桃果酱，取出樱桃果粒待用，将剩余的酱汁加入樱桃酒拌匀8、鲜奶油加入剩余的可可粉、剩余白糖和100克巧克力液，打发至8成缓慢流动状态9、将蛋糕剖二片，将樱桃果酱酒液涂抹于二片蛋糕上，将樱桃粒依次排好，再抹一层可可奶油，在蛋糕外面也涂抹上可可奶油，放入冰箱藏10、150克黑巧克力融化后，一次性淋在转化纸上用抹刀抹平，稍凝固时划出所需形状，等待彻底凝固11、100克巧克力刨丝12、杏仁片用烤箱加热至100度5分钟，装饰蛋糕，最后装饰用樱桃酒泡过的车厘子即可

　　番茄青蚝汤：

　　原料 （4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许

　　制作过程 Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法：1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。汤做法：1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金**，转猛火加入青蚝。2、加入番茄粒和白酒， 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。烹调时间：25分钟

[原创]从烹调书中录下来的法国菜谱 ，按照<中><法><英>的顺序排列

<Chinese>美食<French>Bon Appetit

<Chinese>开胃头盘<French>Les Hors D'Oeuvres<English>Appetizer

<Chinese>香草牛油焗法国田螺<French>Escargots à la Bourguignonne<English>Baked Burgundy Snails with a Garlic and Parsley Butter

<Chinese>熏鲑鱼卷配鱼子酱及鲑鱼子<French>Les Gourmandises de Saumon Fume aux Deux Caviars<English>Smoked Salmon Ballotine Served with Caviar and Salmon Eggs

<Chinese>香煎蛙腿配蒜蓉糜糕<French>Petits Gigots de Grenouilles à la Mousse<English>Panfried Frog Legs Served with a Garlic Mousse

<Chinese>煎鹅肝伴苹果及香酒<French>Foie Gras d'Oie Poêlé aux Pommes<English>Panfried Goose Liver with Apples and Calvados Sauce

<Chinese>甜虾酒香啫喱沙律<French>Langouste à la Gelée de Sauternes<English>Crayfish in Sauternes Jelly Served with Orange Dressing

<Chinese>卷酿扇贝配香槟汁<French>Les Coquilles St Jacques à la Feuille Romaine au Champagne<English>Scallops Wrapped in Romaine Served with a Champagne Sauce

<Chinese>熏肉洋葱塔<French>Quiche Lorranine<English>Bacon, Onion and Egg Tart

<Chinese>香草鳮茸卷<French>Galantine de Volaille aux Herbes<English>Chicken Galantine with Herbs

<Chinese>鞑靼式生牛排沙律<French>Steak Tartare et ses Crudités<English>Steak Tartar Served with Salad

<Chinese>特色焗蚝<French>Les Hu�0�6tres Gratinées<English>Oysters Gratinated

<Chinese>汤类<French>Les Potages<English>Soup

<Chinese>法式洋葱汤<French>Soupe Gratinée a L'Oignon<English>French Onion Soup

<Chinese>普罗旺斯式海鲜汤<French>La bourride du pecheur ala provencal<English>Provencal Seafood Cream Soup Flavoured with Garlic

<Chinese>香草鲜蘑菇浓汤<French>Bouillon Leger de Champignons<English>Creamed Mushroom Broth

<Chinese>龙虾清汤伴小云呑<French>Consommé Clair de Langouste, et son Raviolis<English>Lobster Consomme Garnished with Raviolis

<Chinese>冻大蒜薯茸汤<French>Vichyssoise<English>Chilled Leek and Potato Cream Soup

<Chinese>海鲜类<French>Les Poissons et Crustaces<English>Seafood

<Chinese>酥皮焗三色鱼茸糕配红花淇淋汁<French>Vol-au-vent Trois Mousses au Sabayon de Safran<English>Tri-colour Fish Mousses Baked in Puff Pastry Served with Saffron Sauce

<Chinese>香草蘑菇茄茸炒鲜扇贝<French>Coquilles Saint-Jacques Proven�0�5ale<English>Fresh Scallips Sautéed with Mushroom, Tomato, Garlic and Herbs

<Chinese>扒海鰽柳配炒野菌<French>Filet de Perche Grillée aux Champigons<English>Grilled Fillet of Perche Served with Wild Mushrooms

<Chinese>香煎鲑鱼柳配淇淋汁<French>Le Filet de Saumon au Gengembre<English>Fillet of Salmon with a Light Ginger Cream Sauce

<Chinese>扒大虾配百里香汁<French>Gambas Grillées, jus à la Fleur de Thym<English>Grilled King Prawns, in a Thyme Blossom Sauce

<Chinese>鲑鱼龙脷鱼柳辫配白酒汁<French>Tresse de Saumon et Sole au Chablis<English>Salmon and Sole Plait with "Chablis" White Wine Sauce

<Chinese>酥香焗海鲈配甜蒜淇淋汁<French>La Filet de Bar à la Créme d'Ail Doux<English>Oven Baked Sea Bass with a Light Garlic Cream Sauce

<Chinese>多宝鱼卷配摩利士菌淇淋汁<French>Les Petites Roulades de Turbot aux Morilles<English>Small Turbot Rolls in a Delicate Moral Cream

<Chinese>肉类及家禽类<French>Les Viandes et Les Volailles<English>Meat and Poultry

<Chinese>扒牛柳配青胡椒粒汁<French>Filet de Boeuf au Poivre Vert<English>Beef Tenderloin with a Green Peppercorn Sauce

<Chinese>煎鸭脯配橘柳松仁汁<French>Le Magret de Canard à la Mandarine Douce<English>Panfried Duck Breast with Mandarin and Pine Nuts Sauce

<Chinese>烧羊柳配鼠尾香草汁<French>La Selle d'Agneau Parfumée à la Sauge<English>Roast Boneless Saddle of Lamb Served with an Elegant Sage Cream Sauce

1、法国的饮食往往与艺术相关：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。

2、法国的饮食追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。

3、饮食的烹调方式：法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响。

4、法国饮食文化的特点：每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。

调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。

法国料理，即法国菜，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。 

法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒。

食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。

而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

参考资料：

西方情人节就快到了，许多情侣选择在西餐厅跟自己的爱人度过一个浪漫的情人节。在各种西餐厅中，法国餐厅的浪漫气氛最受情侣的钟爱。那么，如何看懂法餐菜谱呢今天，小编就教你，快来学学，为情人节的烛光晚餐做好准备吧！ 一般而言，法国菜分为开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点五大项，而主菜又分海鲜类和肉类两组选择。 高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单，如"冬季套餐"、"春季套餐",或者更别致的"品尝套餐",通常后者的份量较一般餐少，但种类多，并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者，建议点食套餐，这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在"套餐"中一般都依开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点的顺序排列，前菜多为海鲜，主菜则为肉类。 普通菜单的排列顺序与套餐相同，只是最后多了一项咖啡。 要观察一个餐厅的菜单够不够水准，由它开出的菜单"平衡与否"即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面，从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点，每项维持五至七种选择最为合适，太多会造成餐厅的原料品质不佳，有存货的可能。此外，原料的选择也必须是上等的，例如有没有"佩里戈尔松露"、"布列塔尼龙虾"或"闪光鲟鱼子酱"等等。菜色变化方面，当然以大胆富创意为佳。 至于酒类的选择，建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始，再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言，前菜多为海鲜类，所以搭配白酒或桃红酒最适宜；主菜则多为肉类，通常搭配红酒；之后的乳酪，可依个人需要选择搭配水果或香料；最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后，男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。 "吃"美食当然是无与伦比的乐趣，而"读"菜单，研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感，更是一种无上的快乐。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。