介绍一下法国的饮食文化

1、法国的饮食往往与艺术相关：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。

2、法国的饮食追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。

3、饮食的烹调方式：法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响。

4、法国饮食文化的特点：每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。

调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。

法国料理，即法国菜，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。 

法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒。

食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。

而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

参考资料：

　　本人经验有限，但是这里有北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系学生在法国学习西餐的经验与你分享！希望对你有些帮助！·

　　我是北京联合大学旅游学院酒店与餐饮管理系学生，今年4月我随学校组织的交流团赴法国巴黎学习西餐，虽然我的专业不是西式烹饪，但是这短短一个月的学习给我留下了深刻的印象，成为我餐饮专业大学学习过程中的重要一课，下面，我把学习见闻和点滴感受与大家共享。

　　一、按标准做菜

　　法国厨师每在上课前总会发给我们每人一张带有照片的标准食谱，上面清楚的标注着主料、配料、调料的用量，以及大致的制作过程。根据不同质地的原料，清楚的写着单位，如公斤、升、个、勺。有些特殊原料，还特意注明产地和生长周期的要求，在烹制时强调主料特有的原汁原味。根据主料的多少，厨师会让我们准备配菜的份数。虽然我不懂法文，但是根据制作过程，能大致看懂个个步骤和用料的名称，可见标准食谱在当地的应用性是很强的。它不但给制作菜肴的厨师带来标准，而且给成本的核算带来方便。

　　二、注重细节教育

　　由于我们是在一家比较传统的西餐制作学校学习，所以我们学的多是一些基本制作，大致过程和国内的制作过程相似，但是很多的细节是不同的。比如：第二天为我们上课的人是一位法籍西班牙老师，他用简单的英语，问我们在制作菜肴前第一部应该做什么，其实他是在引导我们，再问我们餐饮业中一个最重要的问题。我们在场的人没有人回答对，他什么都没说，只是走到专用洗手液前，向我们示范用法，并用英语向我们解释，在使用洗手液时一定让他在手上停留的时间长一点，最后彻底的清洗干净手上残留的洗手液，这样才能起到洁净的效果，整个洗手的过程不过三分钟，但却保证了出品的安全，法国厨师向我们强调：坚持洗手的细节也是所有厨师应该有的职业素质，是对出品的安全负责。

　　三、多种工具各有用途

　　在法国学习的日子是快乐的，每天都能接触到新的工具，可能是厨师有意识的让我们认识这些工具，在制作菜肴的过程中，他们都会很细致的教我们使用这些工具，告诉我们注意事项，并且强调这些工具大部分是很尖利的，在使用时一定要很小心，避免造成不必要的伤害，每次在使用时都要强调，这让我有时很不耐烦，但在不小心伤到一次后，我觉得这种提醒是必要的。这些工具各有各的用途，有时可以互相替代，厨师们不会因为工作忙和制作量的大小而随意决定使用或不使用它们，而是只要有需要就一定使用它们。通常我们会分组后每组取一个工具箱，箱中会有一些基本的刀具和基本的用具（木铲、汤勺、抹刀），有的刀箱中还会有勺子，是为了品尝的方便与卫生而添加的。其他工具要另外去领。在车间的角落里有一个不起眼的小房间，里面码放着像更衣柜一样的柜子，打开才知道，里面整整齐齐存放着工具箱，房间里很干净，每个工具箱上都是一尘不染，定期有学生清点，所以能保证工具箱中的工具齐全。当然有一些特殊工具这间屋子里是没有的，我们有一节面点课时使用了一种特殊工具，灯泡，它是用来做造型花的，只是普通灯泡，但是它可以把一块硬硬的糖面变成一朵玫瑰花的花瓣。为了让蛋糕上有美丽诱人的焦色，做蛋糕时用上了喷枪，轻轻一烧，火候正好，而且方便快捷。糖艺课上，我们用上了温度计，把它放在锅里，怎么都觉得很别扭，但是有了他，温度控制起来就容易多了，因为是专用工具所以厨师特意教我们它的使用方法，避免造成损坏。电子称是常用的工具之一，每次做面点厨师都会一丝不苟的使用它们，严格按照标准食谱的计量要求配置，有时他们也会加入自己的一些窍门。

　　四、机器设备是厨房必备

　　机器设备的应用在制作过程中占的比例是非常大的，用不用它们效果差异也是非常大的，如何选择合适的工具是西餐制作的关键。每当在我们结束一节操作课后，总要使用高压喷枪清洁车间，由于在车间的设计上考虑十分周到，所以不必担心多余的水排不出去，下水道口总是在它既不影响操作又十分必要的位置上，特殊的地面材料很容易清洁，不出十分钟车间就可以打扫完毕，靠的就是人性化的工具以及人性化布局安排，工具总是在你需要它的时候出现。

　　五、强调原料不同部位的不同用途

　　在西餐烹饪中，同一原料的不同部位的不同作用是有明确规定的，精肉理所应当的作为主角，从原料上分割下来的下脚料就会被挑选后用来做汤，之后汤就会成为菜肴的灵魂——少司，最后，一块原料还是一个整体，只是形式不同了。

　　六、创新在每道菜品中

　　在法国，厨师会经常在操作菜品过程中加入自己的心思，每一次的菜肴虽然都是按照标准食谱制作，但是每次又都不一样，创新在他们的工作中已经成为必有的一项内容，体现在每一道菜肴里，体现在每一次的制作过程中，他们不会千篇一律机械化的制作菜肴，他们更像是在雕琢艺术品，独一无二的艺术品。

　　七、健康理念充分体现

　　健康营养的理念充分体现在每一道菜中，为了不让肉中的营养在烹饪过程中随着蒸汽散失，厨师会在烹制前将肉在锅中煎一下，时间很短，只是为了锁住肉中的水分及营养成分。在制作配菜时，煮蔬菜总是配有油纸，这道工序很必要，可以保留住蔬菜中的大部分营养。出于健康营养角度的考虑，很多菜肴中的配菜是蔬菜，西红柿的使用频率很高，可能是因为只有西红柿在经过高温烹制后维生素C的损失最小吧。虽然是教学，但是对于时间厨师把握得非常严格，所有的工作总是有条不紊的进行着，直到出品，时间刚刚好。不知何时厨师已经吩咐同学准备好了热盘子，接下来的工作就是每人根据自己的审美装一份成品，盘子上沿印着这个学校的标志，把它放在正中位置是装盘的第一步，也是非常重要的一步，装完后厨师会拿来装饰物，添上画龙点睛的一笔。

　　八、巴黎多元美食之都

　　巴黎是个宽容的城市，她接纳着不同的文化，不同的风俗，在大街小巷我见到更多的是各式各样的小餐厅，没有雷同的，每一家都有自己的特色，自己的顾客，平和的开在香榭丽舍大道旁，或是开在卢浮宫边上、塞纳河畔，再或者开在人迹稀少的小街区，和巴黎和谐的融为一体。街上有人手里拿着汉堡，也有人拿着“法棍”。巧克力店里殷勤的店员会为你介绍各种不同口味的手工巧克力，咖啡小店里的服务生会为你提供满意的服务，面包店里也会有排队卖“法棍”的情景。在巴黎人眼中，这一切都是那么自然。西餐的体验就是在这氛围里，总结着严谨、浪漫、创新、个性化这几个字眼，没有一种语言可以诠释这种感觉。只有坐在咖啡店的桌边享受午后的阳光、和煦的微风、淡淡的咖啡香，自己体会其中的味道。

411头盘：APPETIZER 时果鲜虾咯嗲 Fresh fruit and prawn cocktail 沙律海鲜卷 Seafood salad rolls 沙乐美肠 Salami sausage 法式局青瓜 Baked cucumber French style412汤类：SOUP 罗宋汤 Bortsch 意大利什菜汤 Minestrone 洋葱汤 Onion soup 牛尾汤 Ox-tail soup 周打鱼汤 Fish chowder 各式忌廉汤（鸡、白菌、栗米） Cream soup( with chicken mushroomcorn) 413沙律类：SALAD 三文鱼沙律 Salmon salad 厨师沙律 Chef's salad 华道夫沙律 Waldorf salad 凯撒沙律 Caesar salad 什菜沙律 Vegetable salad 菠萝鸡沙律 Pineapple and chicken salad 黑椒牛肉茨仔沙律 Black pepper beef and potato salad 吞那鱼沙律 Tuna fish salad 烟三文鱼沙律 Smoked salmon salad414主盘：MAIN COURSE 德国咸猪手 German pig's knuckle) 香蒜牛油局虾 Baded prawns with garlic and butter Ｔ骨扒 T-bone steak 西冷扒 Sirloin steak 牛柳扒 Fillet beef steak 烧牛仔扒 Roasted escalope of veal 洋葱猪扒 Pork steak with onion sauce 鸡扒（配猎户汁或非洲辣汁） Chicken steak(with African chilli or chasseur sauce) 牛柳串烧 Shaslik of beef 芝士青菜局石斑 Baked garoupa with cheese and vegetable 香煎马鲛鱼 Pan fried mackerel 吉列猪扒 Cutlet pork steak 哥顿布鸡扒 Cordon Bleu chicken steak415粉面饭类：RICE AND NOODLE 星洲炒米粉 Fried rice vermicelli Singapore style 雪菜火鸭丝汤米粉 Rice vermicelli with roast duck slice and salted vegetable in soup 北菇汤河粉 Rice noodle with chinese mushroom in soup 干炒牛河粉 Fried rice noodle with slice beef in soy sauce 炒贵刁 Fried rice noodle with ham and curry in soy sauce 扬州炒饭 Fried rice Yang Zhou style 印尼炒饭 Fried rice Indonesian style 西洋炒饭 Fries rice Portuguese style 咸鱼鸡粒炒饭 Fried rice with salted fish and chicken 火腿蛋炒饭 Fried rice with ham and egg 咖喱牛腩或鸡饭 Rice with curry brisket of beef or curry chicken 海南鸡饭 Chicken with rice Hainan style 黑椒牛柳丝炒面 Fried noodle with black pepper beef 海鲜乌冬面 Fresh Japanese noodle with sea food 咖喱牛腩汤面 Noodle with curry brisket of beef in soup 郊野油菜 Season vegetable with oyster sauce416粥类：CONGEE 水蛇粥 Snake meat congee 生菜火鸭粥 Roast duck and lettuce congee 皮蛋瘦肉粥 Pork meat and lime-preserved egg congee417小食：SNACK 日本多春鱼 Japanese fish 日式八爪鱼 Sesame seed octopus Japanese 鸡丝春卷 Deep fried spring rolls in chicken slice 沙爹串烧鸡 Shashlik of chicken with satay sauce 烧鹌鹑 Roast quail 滋补鸭肾 Duck giblets cooked in spiced soy sauce 辣汁烧肠仔 Fried sausage with chilli sauce 烤尤鱼丝 Roast squid 炸茨条 Deep fried French potato 特香炸鸡亦（2只） Deep fried chicken wings(two) 香脆鸡腿（1只） Deep fried chicken leg(one) 川辣鸭掌或鸭肾 Duck webs or giblets Shichuan style 椒盐水蛇 Fried water snake with salted pepper 炸鸡篮 Deep fried chicken basket418甜品类：DESSERT 炸雪糕 Deep fried ice cream 什果班戟 Fresh fruit pan cake 佛打香蕉苹果 Banana and apple fritter 牛油曲奇饼 Butter cookie 鲜果忌廉挞 Fresh fruit tart 什果忌廉蛋糕 Fresh fruit cake 黑森林蛋糕 Black forest cake 杏仁茶 Almond tea 椰汁西米露 Sago syrup with coconut juice419意式食品介绍：ITALIAN FOOD INTRODUCE 意大利沙律 Italian salad 意式什菜汤 Minestrone 烟三文鱼意粉 Spaghetti with smoked salmon 吞拿鱼意粉 Spaghetti with tuna fish 烟肉蛋炒意粉 Fried spaghetti with bacon and egg 茄汁意粉 Spaghetti with tomato sauce 香肠汁意粉 Spaghetti with sausage sauce 芝士蛋黄汁意粉 Spaghetti with cheese and egg yolk sauce 意式薄饼（可选什菜、海鲜、火腿、香肠、烟肉、葡国 肠、黑椒牛肉、白菌、蕃茄、芝士）Pizza(you can choice of vegetable、seafood、ham、sausage、bacon、Portuguese sausage、black pepper beef、Mushroom、tomato、cheese) 水果薄饼（菠萝、萍果、蜜桃） Fruit pizza (pineapple、apple、honey、peach)4110套餐：SET DISH Ａ 牛尾汤（配麦包） Ox-tail soup(with wheat bread) 煎猪扒（跟或意粉） Grilled pork steak 杏仁茶 Almond tea Ｂ 茨茸青菜汤（配牛油包） Potato and vegetable soup ( with butter bread) 葡国辣牛柳（跟饭） Fillet beef Portuguese style ( with rice) 忌廉蛋糕 Cream cake Ｃ 黑椒牛肉茨仔沙律 Black pepper beef and potato salad 罗宋汤（蒜茸法包） Bortsch(garlic bread) 白汁烩牛仔柳（跟意粉） Stewed veal steak with white sauce(spaghetti) 椰汁西米露 Sago syrup with coconut juice4111 儿童套餐CHILDRIN SET DISH 鲜果虾咯嗲 Fresh fruit and shrimp cocktail 粟米忌廉汤（配多士） Cream soup with corn(with toast ) 菠萝蜜汁煎猪扒配茨条粟米件 Grilled pork steak ( with corn and fried potato)