哪里有学做川菜美蛙鱼头的做法？上善佳美蛙鱼头怎么做？

用料  

鱼    一条    

美蛙鱼头的做法

原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

原料准备，所有食材洗净待用。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。

葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。

放入秘制底料，并加入1至15升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。

把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。

起锅准备开吃，蘸一下油碟，味道美！

材料

鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

做法

第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。

第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）

第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。

第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。

成都美蛙鱼头哪家好吃这个问题，不同的人可能有不同的答案。以下是一些可以尝试的店铺：

1舟小渔美蛙鱼头：据说味道不错，可以尝试。

2味之绝美蛙鱼头火锅：连锁店，有很多分店，评价也还可以。

3老黄记丁丁美蛙鱼头：自助鱼火锅，主打美蛙和鱼头，评价也比较好。

4付二娘美蛙鱼头：上海的品牌，在成都也有分店，口感口碑也不错。

5自贡好吃客：自贡的特色美食，美蛙鱼头也是其招牌之一，可以在成都的门店尝试。

当然，还有很多其他的美蛙鱼头店，也可以根据自己的口味和预算进行选择。

昆明哪家美蛙鱼头好吃？

第一家值得尝试的美蛙鱼头店是“五谷鱼香蛙头”，它位于呈贡新区彩云南大道与春融街交叉口附近的商业广场内。这里的特色美食是麻辣香菇蛙头和清汤菌菇蛙头。香菇清汤和麻辣调料的完美结合，使得蛙头的肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

第二家美蛙鱼头店是“罗马湖美蛙鱼头”，它位于昆明市官渡区呈贡大道南吉祥路北段彩云明珠花园。这里以蒜香美蛙鱼头和椒盐美蛙鱼头为主打。特别是蒜香美蛙鱼头，深受食客的喜欢。椒盐美蛙鱼头则是更加适合儿童等对辣味敏感的人士食用。

第三家美蛙鱼头店是“赛露露美蛙鱼头”，它位于昆明市官渡区呈贡大道南贵福路北段、东大河谷悦都市。这里的特色菜有酸菜蛙头、干锅蛙头和煮鲜蛙头。酸菜蛙头的酸甜口味非常适合不怎么吃辣的人，干锅蛙头则是热辣的味道。而煮鲜蛙头则是淡淡的清汤口味，清爽可口，非常适合夏天食用。

美蛙鱼头的做法

主料：美蛙200克 鱼头500克

辅料：盐适量 花椒适量 味精适量

将美蛙和鱼头洗净，一起放入锅中

2 起锅前将各种调料品放入锅中

3 装盘

美蛙鱼头火锅

〖主料〗美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

〖辅料〗干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。

〖调料〗美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

〖做法〗花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。