羊肉火娲怎么做好吃

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 [1]

制作方法编辑

羊肉火锅有关

羊肉火锅有关(19张)

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可

2辅料：白菜500克，粉丝200克，水发木耳100克，冬笋50克，姜20克。

3调料：羊肉汤2000克，料酒和葱各50克。

4味碟：蒜泥、精盐、凉开水各适量。可根据个人口味配制，每人一碟。

火锅的做法编辑

1将羊肉洗净，放入锅内，加入料酒、葱和姜，用大火烧开后再转用小火烧至熟，捞出切成大片。

2白菜洗净后切成块(手撕最好)，粉丝洗净泡软后剪成约18厘米长的段，冬笋洗净后切成片。

3火锅中放入白菜、木耳、粉丝、笋片和羊肉汤，将切好的羊肉片整齐地码在上面，继续倒入肉汤，至刚好淹没原料为止。

4食用时点燃火锅，烧至菜熟，即可夹菜蘸味汁食用。食用时可加香菜，味道会更香。

1 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。

2 冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。

3 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；

4 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。

5 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。

用料  

蒜    6-8瓣    

姜    一整块    

花椒+藤椒    少许    

干辣椒    一把    

西红柿    2个    

芸豆    500克    

香菜    1把    

折耳根    半碗    

肉糜    一碗    

盐    少许    

味精    少许    

贵州胡辣椒    少许    

香菜    少许    

贵州酸汤豆米火锅的做法  

豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。

充足的油遇热7分，加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅，喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了，一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。

如上佐料爆香八分熟呈金**时，下豆米翻炒，加盐，压碎大部分豆米，然后马上添原汤煮五分钟，入少许味精，如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。

导入火锅，然后撒上一部分新鲜蒜苗。

五花肉入破壁机，打碎后团成丸子下锅。

注意这里的豆米火锅虽成了，汤浓味厚，仍需要肉引，这时下午餐肉或者肉丸子提味都可以。

豆米火锅汤底浓郁，蔬菜豆制品都很容易挂味道，煮到后面豆米烂熟，越煮越香。此汤泡饭一绝。

辣椒水是关键，折耳根香菜，贵州胡辣椒加酱油，最后淋入少于豆米汤汁。

最开始压豆米的汤一定多放水留好，后面火锅添汤头两次为原汤，保留火锅汤色不衰败。后面再需要续水时豆米已经熬煮软烂，正好添水稀释。

1、肉类：如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。

2、海鲜：如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

3、蔬菜类：如白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜等。

如蘑菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇，鲜菇、凤尾菇、草菇、茶树菇等。

4、菌类：香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。

5、豆制品：如黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等。

火锅吃的就是它的麻辣鲜香，与重庆火锅不同的是，成都火锅的花样多种多样，不仅仅只有麻辣锅底，还有菌汤、番茄锅底等，只要你想可以把全国各个种类火锅的锅底和成都火锅并行开锅，选择广泛。

记得在一次访谈中他曾谈道：“我最喜欢的食物就是四川的火锅。辣而不涩，冲而不呛的味道，吃起来十分过瘾，又能让人浮想联翩。”看来任大帅哥确实对川菜的味道情有独钟，于是这次投资这家以九宫格火锅为主打的正宗老四川火锅店也就顺理成章了。在享受热辣火锅的同时，说不定还会和明星老板来一次意外的邂逅，想想也值得期待。

香天下火锅能够获得众多食客的一致好评，最主要的一点就是其对于食材品质的严格把控。店内的主要食材都是从四川空运而来，最大限度地保证了食材的原汁原味，也只有最好的食材，才能将四川火锅的麻辣鲜香发挥到极致。

有“博览天下香，广迎八方客”美誉的“香天下。传承”火锅为被各界“爱锅”人士称为最香、最地道、最正宗的四川铜盆火锅。

北京香天下酒仙桥旗舰店，在娱乐圈也享有盛名，众多明星鼎力推荐。来到香天下酒仙桥旗舰店就餐，总能与明星们不期而遇。

“香天下”有七款秘制锅底，从鲜香麻辣到健康滋补一应俱全。其中备受推崇的九宫格火锅，是香天下的明星产品。以地道的四川辣椒加入数种天然调料秘制而成，入口奇香，辣而不呛，回味悠长，余香不绝。

“香天下”为独门秘制火锅专配了四款口味香碟。客人还可在自选调味台台根据个人爱好，加入各式川味酱菜、辣椒、以及各种小菜配料调制口味碟。同时，自选调料台还不间断供应各类餐前小食和时令水果。

当然好锅底还要配上好调料，四川火锅的最佳伴侣无疑是油碟了，虽然如今各种洋洋洒洒的火锅小料有十几种，但最正宗的四川火锅还是一定要用油碟配。“香天下”的油碟选用的是上等天然香料研磨而成的麻油，不但可以清热降温，还能提鲜增香。当毛肚、鹅肠这类爽滑之物投入腴美的油碟中滋润一番后，都如人间尤物一般让人无法自拔。

“香天下”涮品达百余种，其中农家酥肉、空运鸭肠、南川笋片王，以及石磨黑豆腐等几乎是每桌客人必点的菜品。

　　

好吃简单的火锅底料做法如下：

先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

最好吃，这是针对每个人的口味，每个人都有自己喜欢感觉最好吃的火锅。例如：麻辣火锅、海鲜火锅、老北京清汤火锅。。。。。。。因人而异各有所好。

我最喜欢老北京清汤、大铜火锅、木炭燃料。

理由；1、从小就馋这口。

2、大家一起吃热热乎乎感觉亲切。

3、清汤+手切肉，不易添加。

4、麻将小料我的至爱。

转自青云顺通火锅燃料

火锅底料配方

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克

制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可