虾的食线是黄色的怎么回事？

虾的排泄物都在背部的虾线里面，头部中的**是虾黄，如果是真正的虾黄，营养价值是很高的。不过虾的所有主要器官都在头上面，因为现在虾的生长环境问题，有一些人工养殖的并不安全卫生，虾的头部里面会有很多寄生虫，也会有其他的病菌污染物，单从卫生方面来说，不安全的虾头最好是不要吃。

要是买到的虾是安全无污染的，那可以看看虾头部里面有没有虾黄，有虾黄就可以吃掉。在确定虾经过高温熟透以后，再吃虾黄部分，不要把整个虾都放在嘴里吮吸，那样很容易吸到一些不干净的分泌物。

随着人们的生活水平提高，现在大多数人都比较喜欢吃海鲜了，虽说猪肉、牛肉那些味道很香，味道也不错，但它的口感却太过油腻了，还是海鲜的味道比较棒，吃不腻，口感很清爽，味道也比较鲜美。随着交通发达，越来越便利了，内陆人也能随时买到新鲜的海鲜来吃，像当季，大虾也正在疯狂的上市当中，喜欢吃虾的伙伴们可别错过哦。

虽然虾看起来都长得差不多，但其实它的品种还挺多的，其营养价值很高，口感也很鲜美，就是价格可能会稍微贵了些许，不过，大虾还是值得大家去品尝的，它的做法有很多，可清蒸、水煮、油焖等，各种做法做出来的虾都异常美味。但是，有一点我要提醒大家的是，就在购虾的过程中，一定要擦亮眼睛，只有买到好的大虾吃着才营养健康，否则就是浪费钱。买虾有技巧，不管价格高低，只要看到这4种就千万不能要，健康第一，可别买错。

1、虾头颜色发黄，且其头部和虾尾连接处是快要断的那种就是不能要的，一般这种就不是新鲜的虾，就算商家打折，再便宜也是不能要的。

2、虾身的表面摸起来黏糊糊的也是不能要的，这种虾很有可能是变质的，吃了之后对身体的健康损害极大，所以在买虾的时候一定要上手触摸才行，避免买到变质的虾。

3、虾腿、虾须都掉的虾也是不能要的，一般这种虾要么就放了很久的，要么就是保存不当所造成的结果，吃起来的味道可能一点儿都不鲜美，还是得买四肢健全的虾才行。

4、没有活力的虾也不能要，不管是冻虾还是活虾，用手将其伸开之后能迅速恢复原样的虾就是新鲜的，如果将它伸开来久久不能复原的话，那就是放置比较长一段时间的虾的，早已不新鲜，要不得。

潮汕的夜里一直人声鼎沸的，10点之后才算是宵夜的天底下，不论是工作归来的年青人，或是闲着没事的老人，聚齐你喜欢的夜宵店，点几个生腌，来一条鱼饭，切一整只卤鹅，再配上一碗稀饭，好不自在。

如果觉得自己选择困难症了，也不知道该吃什么食物，又感觉气温躁热，想喝些朗朗上口的东西了，那就直接挑选蟹粥。鱼、虾、蟹、贝，潮汕位于海边，海产品和粥搭配的当然也是十分美味。

因为之前的潮汕人重视体力活，粥口感该是粒粒分明，粘稠软香，和广州食之无小米粒的红烧乳鸽完全不一样。当粥底被等到七八完善的情况下，添加各种海鲜、肉类食品提味，最经典便是虾和蟹。潮汕的鲜虾粥，颇受欢迎，其核心取决于一碗熬得深厚醇香的虾油。

我们都知道，虾油的熬煮来源于虾脑，将虾头上的虾膏熬成，最终产生一小碗淡褐色的虾油，仅需一点点，就可以让整锅鲜虾粥活色天香下去，鲜到能吞了嘴巴。认真观察鲜虾粥，表面漂浮着一点点红色植物油脂，那便是虾油，是粥鲜美美味可口的秘密。

但是也有人觉得，虾油不可以长期吃，尤其是老人，因此老一辈的人经常说“吃龙虾不要吃头”，既然是这样，所以从虾头内熬出来虾油为何变成潮汕人做鲜虾粥必不可少食材？虾脑究竟可不可以吃？

虾油是如何熬出来？

先把虾脑和虾身份开，把虾脑里边的胃里除去，保证熬出来虾油不容易夹杂虾胃里并未消化吸收彻底的食材。凉锅倒进少量油，将虾脑放进锅里爆锅，再倒入葱蒜。在翻炒环节中，一定要用炒勺压挤虾脑，把虾头上的虾黄和虾油熬成。再放入少许沸水，持续拌和，把虾和葱蒜的味道彻底煮出去。葱蒜作用是去腥。

虾脑黑乎乎的，是由于重金属含量很高吗？

虾脑的重金属含量确实比虾仁还高，且这一部分重金属超标来自虾日常生活的水域和吃的东西。一般来说，带有虾内脏器官的虾脑和虾头所含的重金属超标是比较高的一些。

但靠谱饲养的虾是大可放心饮用的，就算这些虾的头顶部看上去色彩变黑，也是由于精饲料难题，或者破骨细胞形成了一些黑色素细胞，和重金属超标没啥关系。

虾脑究竟带有什么？

虾的重要人体器官都集中在虾头内，包含虾腮、虾胃、肝胰腺、心血管、附肢、性激素等人体器官。虾的胃里是主要人体器官，基本上占有虾脑的1/2，中含有虾并未消化食物。虾的食材之一就是藻类，有一些藻类带有内毒素或重金属超标，野生虾特别要注意虾脑的虾胃。

虾黄，便是虾并未完善的卵（膏），仅有母虾才会，味儿十分美味。熬煮虾油，是为了把虾黄熬煮出去。懂行主厨会到熬虾油以前，用剪刀剪将虾脑的虾胃除去，只留虾黄。或者用剪刀剪往虾脑向下第一节的区域刺进去，将虾黄掏出来，这样就可以保存美味可口，又除去虾的内脏器官。

需注意一点的是，虾脑有一根尖尖的小刺，这是很多人常常忽略的地区。这一根小刺要是没有在烹调前事前减去，在吃龙虾时非常容易被扎到，所以大家在吃含有虾脑的大龙虾时，先要留意这一根小刺。

不吃虾头是由于里边裂头蚴？

事实上，只要是你水产品就一定会有裂头蚴风险性，不管是野生的或是饲养的，因此大家不必怀着吃海龙虾就没事没事念头。比较好的处理方法就是将虾做熟，持续高温的烹制可以让风险降至最低，即使有裂头蚴，在下桌旁又被持续高温杀掉了。

因为南方地区，尤其是潮汕地域特别喜欢吃生腌，醉蟹或生虾，尽管味道很美味，但从安全角度来而言，还是建议不要那么吃。即使吃生虾不要吃头，也有一定的风险性。

虾尾中的**部位可以吃。

其实，这种**的物质是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏，是能食用的。注意虾背后的那条黑色线不能吃，这是虾的排泄物，一定要摘除掉。

营养成分

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖。

虾类是我们常吃的一种水产食品，很多人吃虾特别讲究，会吃虾仁，有的还会吃虾头里的虾黄，这就和吃蟹黄是一个道理了。那么冰虾虾头里的黄能不能吃呢？

冰虾虾头里的黄是什么

虾头里的**物质主要是虾的卵巢、胰腺、肝脏、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。

另外也有虾黄，也就是虾的卵，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等等，也的确美味。

当雌性虾成熟时，头颈部都会出现虾黄，所以带有虾黄的虾肯定是雌性虾，但没有虾黄就不一定是雄性虾。雌性虾如果是不成熟的，也看不到虾黄。雌虾在怀卵前头颈上含有虾黄，俗称“红头仔”。

冰虾虾头里面的黄能吃吗

最好不要吃。

虾的循环系统、呼吸系统和生殖系统集中在头部和胸部，腹部可以说只是一个运动器官。

虾头是吸收和处理最多毒素的地方，也是最容易积累病原体和寄生虫的部分。吃虾头基本上等于吃虾粪、半消化虾食，更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。

虾头可能引起过敏反应和急性胃肠炎，虾头颈可引起肺吸虫病的危险。建议食用时尽量剔除。

冰虾虾头红了是怎么回事

冰虾虾头红了，说明这是母冰虾，而且有虾籽。虾籽是**的，刚开始会集中在头颈，看起来就像虾头发红了。这种虾俗称“红头仔”，是正常情况。

另外，冰虾这一类节肢动物以及一些棘皮动物、藻类中还会含有虾红素，是一种类胡萝卜素。煮熟之后会释放虾红素，显示出本身的红色了。

根据你提供的照片，这些像虫子一样的东西可能是虾头中的生殖腺，也被称为“虾黄”。这是雄性虾身体的一部分，通常在成熟时会变成明亮的颜色，比如橙色或棕色。

然而，在某些情况下，这些生殖腺可能会感染微生物或寄生虫，导致出现异常的颜色或形状。因此，如果你发现虾头中有异常的物质，比如发黑、发霉、异味等，那么最好不要食用这些虾。

另外，为了保证食品安全，你应该在处理虾时仔细清洗双手和其他接触虾的表面，并使用干净的餐具和砧板来处理虾。煮熟虾也是非常重要的，因为烹饪可以杀死微生物和寄生虫，保证食品安全。