排骨的做法，酸辣排骨怎么做好吃，酸辣排骨的家常做法

酸辣排骨

主料

排骨500g    辣椒干6个    八角3个    姜片2块    酒料1勺    白醋3勺    鸡精1勺    酱油2勺    砂糖05勺    盐02勺    

酸辣排骨的做法步骤

首先排骨要出过水，放辣椒干，八角，炒至香味出来就放排骨大火炒再放水煮15分钟后拿起排骨，留下排骨汤里的半碗做味料，再调制半碗味料（酒料，白醋，鸡精，酱油，砂糖，盐搞均匀）！放少许油到锅里热起来放排骨使劲炒至干水放半碗调味料，再炒3分钟，最后放那半碗汤直接炒一会，等到酱料收汁再放少许砂糖炒至干身就可以上碟了。

排骨好吃的做法有香辣排骨、蜜汁排骨、梅香糖醋排骨、椒香大排、黑椒可乐肉排。

1、香辣排骨：猪小排洗净开水焯紧捞出，用蛋清，白糖少许，花椒粉，盐，几滴红烧酱油，香油，鸡汁，腌制30分钟，开火热油，在油温中度时慢慢将白糖化开，糖油开时迅速放入干小红辣椒，炒香，加入多量葱花姜丝爆香，倒入提前腌制好的排骨，加入红烧酱油，豆瓣酱，大火炒至排骨上色变紧。

2、蜜汁排骨：将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时，炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀，放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。

3、梅香糖醋排骨：凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出，倒入开水没过排骨，放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味，要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟，红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后即可。

4、椒香大排：用沸水加入葱姜、柠檬片、香叶、花椒、八角、干辣椒、野山椒，放入排骨加入黄酒煮一小时，加盐老抽入味上色，捞出拍少许生粉，下油锅炸至金黄出锅，撒上熟芝麻、香葱、花生碎即可。

5、黑椒可乐肉排：将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用，将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好，将焖煮至肉排酥软，下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可。

　　1、排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用

　　2、辣椒切段待用

　　3、干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用

　　4、洋葱切圈，剩下的葱切末待用

　　5、取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用

　　6、锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

　　7、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

　　8、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀

　　9、　关火装盘撒芝麻完美收工

　　END

　　注意事项

　　注意按菜谱操作火候，别炒焦了

　　排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~

　　排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~

　　可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~

希望能帮你到噢。

香辣排骨

用材猪排骨500g、蒜适当、姜适当、青椒适当、盐适量、味精适当、白胡椒粉适当、生抽适当、芡粉适当作法猪排骨清洗，加姜片，米酒，适量冷水在电饭锅内，盖盖，煮大概20min煮至7成熟，还剩下一些料汁在房间里锅中放一点油，添加蒜，姜，青椒，进行爆香把蒸好的猪排骨，带汁水一起放入锅中，焖一下焖时，调准料汁（醋，生抽，油耗，芡粉）预留锅中水快手赚钱干时，添加白胡椒粉，味精，少量盐炒匀倒进料汁，收干就可以出锅了。

五花肉香煎豆腐煲

原材料：五花肉克；干虾；军用被子；耗油勺；盐克；鸡精粉勺；蒜；葱；作法：1、水豆腐切大片。五花肉切片，干虾清洗，大蒜瓣小香葱预留。不粘平底锅滚油，将水豆腐双面小火煎金**。煲仔用葱根放底，放进煎好的水豆腐。2、炒菜锅里爆锅一下五花肉，大蒜瓣，干虾。耗油，盐，鸡精粉，适当冷水调合成料汁，与五花肉一起倒进配有豆腐的煲仔里。盖上，文火炖煮十分钟左右，就可以。

荷兰豆炒瘦肉

作法：1、生猪肉前一晚早已切完，加入木薯淀粉、米酒、生抽酱油、白砂糖腌渍10min，荷兰去筋择清洗干净预留。2、锅中入适当油烧沸五成热，把腌过的生猪肉滑进锅里，转走红迅速煸炒至掉色，加入少量盐，盛出来预留。3、另起一锅入油和蒜沫炒出香味，放进荷兰豆迅速煸炒。荷兰豆一掉色，加入盐与味精。把以前炒好的小肉回锅同炒几秒，熄火盛盘就可以。

豆鼓小青菜

食物：小青菜1把、豆鼓1小碗、蒜5粒、辣椒干3根、生抽酱油1勺、耗油1勺、鸡精粉小勺作法：1、小青菜除掉根，用温水冲干净。沥干水分切发展段，放一旁应急。豆鼓剁碎，蒜剁碎，辣椒干切条。2、菜锅热然后放入适当食用油，油烧然后放入辣椒干蒜泥煸出香味。在添加豆鼓文火渐渐地爆锅豆鼓炒出香味。3、下小青菜，迅速煸炒两下，煸炒至小青菜略微变松后，添加耗油和生抽酱油，迅速煸炒。出锅前，加小勺味精炒匀就可以。

保证小伙伴们三分钟级可以学会，接下来我们就一起来学习一下吧？



首先呢，我们需要准备的食材有：排骨、料酒、盐、五香粉、生抽、捞老抽、葱姜、食用油、蒜、花椒、干辣椒白糖、醋、鸡精。我们基本的食材就需要准备这么多就可以了，是不是单单从食材方面就可以看出来做法非常简单呢？



现在我们把排骨多剁开，剁成小块的形状，排骨的话最好是选用猪小排，这样味道吃起来更香而且口感也非常好！把排骨剁好之后，放入大碗中，接下来我们简单的来腌制一下。首先用清水把排骨泡20分钟，中间的时候要换一次水，时间到了以后把排骨的倒入筛子里，把水分沥干。现在我们切把姜切成片，把蒜拍一下切成滚刀状，或者也切成小片。把葱切成丝！接下来我们把沥干的排骨倒入碗中，放一点料酒，适量的盐，再撒点五香粉、加入一勺的生抽、一勺老抽，再把刚刚切好的葱姜扔进去，用手抓匀腌制大约半个小时。



现在起锅烧油，油要多倒一点，因为我们一会要把排骨稍微炸一下，等到油温大约五成热的时候把刚刚腌制好的排骨放进去，小火慢慢的炸一下，等到炸成微微发黄的时候，捞出来把油沥干，然后把锅里的油倒出来，稍微的留一点，下入蒜片和姜片炒香，等到闻到香味后，把刚刚炸好的排骨也倒入锅中慢慢翻炒，现在把排骨推到一边，留半个锅的位置，把花椒粒放入锅中，慢慢翻炒后，把干辣椒也放进去，炒香后连同排骨一起翻炒，（喜欢吃口感软一些的排骨，可以加入一点热水炖一下），现在往锅里加入一勺的白糖，少量的料酒，稍微再少放一点点醋，放点鸡精，再次翻炒均匀就可以出锅了。

主料

腊排骨两根

辅料

大蒜子2个

姜一小块

干辣椒2个

花椒少量

八角2个

香味几片

老抽适量

生抽适量

料酒适量

香醋适量

芝麻少许

香辣腊排骨的做法步骤

1

准备食材，老家腊排骨含盐量较好，所以得提前浸泡，或者用热水煮会儿也行

2

准备好配料

3

腊排骨做前沥干水分

4

锅内倒油，稍热后加入花椒干辣椒大蒜子和拍碎的姜

5

炒出香味后加入排骨翻炒

6

翻炒一会加入八角香叶，倒入适量老抽生抽和料酒继续翻炒均匀

7

倒入没过腊排骨的水，加入几滴香醋，盖上锅盖，大火煮开然后转小火炖30分钟左右

8

小火慢炖30分钟哦

9

然后大火收汁

10

盛盘，撒上些许芝麻