饭店经典菜100款菜名

饭店经典菜分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜。100款菜名如下：

1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

在古代的宫中，传膳的时间并不固定，而且需要随叫随到。如果提前做好，很容易就会放凉了，如果一直放在锅中，会影响菜品的口感。据说当时慈禧小厨房中的师傅想了很长时间，最后想到了抓炒的方式。就是将菜品炸两遍，先用低温，再用高温，这样一个小时之内都不会改变菜品的味道，在当时是很受慈禧喜欢的。而这其中最有名气的就是抓炒里脊、鱼片、大虾和腰片。如今回到现代，在这四种中最受欢迎的要数鱼片了。想想也是慈禧吃过的美食，瞬间觉得很高端。今天要说的就是这种鱼片的制作方法，老人和小朋友也可以吃。

菜名：抓炒鱼片

需要食材：草鱼600克、葱10克、姜10克、料酒20克、胡椒粉5克、酱油8克、米醋20克、白糖30克、玉米淀粉100克、白芝麻20克、生粉10克、盐2克、油适量

制作步骤：

1、 将上面所需的食材准备齐全。鱼最好选用草鱼，肉质鲜美，做出来的味道会更好。先将草鱼处理一下，去掉头部和骨巴，用刀切成片状放到碗中。里面加入料酒、盐、和胡椒粉，拌匀之后放在一旁静置15分钟。

2、 大葱取葱白的部分切成碎末，生姜去皮同样切成末状。

3、 把淀粉倒入碗中，里面加入适量的清水搅成糊状。把切好的鱼片放进去粘上面糊。

4、 锅中放油，要比平时做炒菜的时候多放一些。烧至七分热的时候把鱼片放进去炸。

5、 炸至它们变色之后捞出，控干上面的油分。

6、 锅中剩下的油不要倒掉，把葱和姜放进去炒出香味。

7、 加入料酒、盐、酱油、白糖、醋和少量的清水，烧开之后放入生粉搅拌。

8、 里面汤汁变得浓稠的时候，把之前炸好的鱼片再次放进去。转大火翻炒几下，上面撒上适量的白芝麻，然后就可以关火盛出来了。这样一道鲜香又嫩滑的抓炒鱼片就制作完成了，尝上一口，味道真的很不错，满嘴都是鱼肉的香味。

烹饪小贴士：

1、 如果时间来得及，鱼肉可以多腌制一会儿，这样会更加入味，做出来的味道会更好。

2、 鱼处理的一定要仔细，内脏都要去除，否则会有腥味。如果自己处理不好，可以在买的时候让店家帮忙弄干净。

3、 切鱼片的时候从尾部开始切，要横着去切，另一面也这样处理。最后把里面的鱼排刺片下来，这样就得到了成片的鱼肉了。片好之后冲洗两遍控水腌制。

菜名 煎扒青鱼头尾　

菜系 豫菜　

主料青鱼头尾1250克。　

配料冬笋100克，水发香菇、葱段与姜块各2。5克。　

作料大油200克，酱油50克，味精2。5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克。　

制作过程　

1、把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。　

2、锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。　

3、锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。　

特点香浓鲜嫩，色泽枣红。

煎扒青鱼头尾，清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。

民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。　

此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、头汤制作而成。　

将经刀工加工好的青鱼头、尾皮朝下各放在扒盘的两端，鱼肉放头尾中间，余肉放两侧，摆成圆形。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。顺入油锅内，两面煎成柿**，皮向下再顺入锅垫上。然后放入对好调辅料锅中，用旺火扒制，中小火收汁；待汁浓鱼熟，色泽红亮时，起锅即可。　

成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

相信大家过节再家中大鱼大肉都吃多了，现在想想都感觉腻，所以今天想为大家分享一款汤汁鲜美鱼肉滑嫩爽口的酸菜鱼，说起酸菜鱼相信大家一定并不陌，它是一道非常有代表性的川菜，最原始酸菜鱼与水煮鱼都是用草鱼制作而成，现在大家众口难调我们还可以用海鱼或者淡水鱼去制作，鱼片滑嫩汤汁非常酸爽，吃上一口就会特别上瘾。

说到四川菜大家脑袋中想到的就是水煮鱼、毛血旺、火锅与酸菜鱼了，特别是秋冬季节的到来我们很多人身体都感觉比较寒冷，吃酸菜鱼可以帮助我们保暖驱除寒冷，每次我都能喝上好几碗汤，而且每次去饭店都少不了酸菜鱼的存在，大家可以根据个人口味选择不同的鱼，一般家中有孩子与老人我都会选用巴沙鱼或者龙利鱼进行制作，自己吃感觉还是草鱼或者鲈鱼比较鲜美。

今天我用到的是鲈鱼，因为鲈鱼的鱼刺比较少吃起来肉质也会比较鲜美，鲈鱼其实是一种淡水鱼，营养价值非常丰富，鱼肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氨基酸等成分，经常吃鲈鱼可以帮助我们维持精神系统，因为鲈鱼中含有铜元素，我们人体铜元素也比较确实所以大家可以吃鲈鱼来进行补充，鲈鱼中含有不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、老年痴呆都有治疗的作用，下面一起来看看这道酸菜鱼的制作步骤以及方法吧。

菜名：酸菜鱼

所需食材：鲈鱼1大条、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒2勺、白胡椒粉适量、食用盐适量、酸菜适量、泡姜1块、野山椒适量、小米椒2个、葱段适量、生姜4片、干辣椒适量、干花椒适量、食用油适量。

烹饪步骤：

1 首先我们需要将以上食材都有准备好，把鱼用清水冲洗干净，鱼鳞与内脏去除掉，然后切成小块状放到碗中，碗中需要加入料酒、白胡椒、食用盐与适量的淀粉搅拌均匀然后在加入一颗鸡蛋盖上保鲜膜腌制20分钟左右的时间。

2 这时我们在锅中需要加入适量的食用油，油温6成热后我们再把姜片与葱段放到锅中进行爆香。

3 酸菜鱼泡椒我是购买袋装的，然后在加入泡椒与小米椒煸炒醇香味。

4 翻炒均匀爆香后在加入热水倒入锅中盖上锅盖烧开，家中有高汤加入高汤口感更佳。

5 接下来我们把酸菜捞出放入到碗中。

6 锅中首先需要下入鱼头与鱼骨，煮至2分钟后我们再把鱼肉放到锅中煮熟。

7 准备一个大碗，把锅中的鱼片倒入碗中，然后在鱼片上洒满葱段与花椒粒。

8 这时锅中我们需要加入适量的食用油，油温热后我们把热油浇到鱼片上就可以食用了。

烹饪窍门：

1 鱼的种类非常繁多，大家可以根据个人喜好购买海里鱼或者是淡水鱼口感也不同，还可以在酸菜鱼中加入一些适量的配菜。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜这是中国的八大菜系

鲁菜代表：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

川菜代表：麻婆豆腐 辣子鸡丁 东坡肘子 豆瓣鲫鱼 口袋豆腐 酸菜鱼 夫妻肺片 蚂蚁上树 叫化鸡 茄汁鱼卷 鱼香肉丝 干煸冬笋 魔芋烧鸭 锅贴鱼片 麻辣肉丁 鱼香茄饼 冬菜肉末 粉蒸鸡

粤菜代表：咸菜焖猪肉 酿茄子 酿豆腐 梅菜扣肉 客家盐焗鸡 红糟排骨 清风送爽 炊太极虾 广式烧填鸭 池塘莲花

闽菜：佛跳墙 醉排骨 荔枝肉 扳指干贝 尤溪卜鸭 七星鱼丸汤 软溜珠廉鱼 龙身凤尾虾 清炖全鸡 油爆双脆 香露全鸡 醉蚌肉

苏菜：烤方 水晶肴蹄 清炖蟹粉狮子头 金陵丸子 白汁圆菜 黄泥煨鸡 清炖鸡孚 金陵板鸭 金香饼 鸡汤煮干丝 肉酿生麸 凤尾虾 三套鸭 无锡肉骨头 陆稿荐酱猪头肉 沛县狗肉

浙菜：西湖醋鱼 东坡肉 赛蟹羹 家乡南肉 干炸响铃 荷叶粉蒸肉 西湖莼菜汤 龙井虾仁 杭州煨鸡 虎跑素火煺 干菜焖肉 蛤蜊黄鱼羹 叫化童鸡 香酥焖肉 丝瓜卤蒸黄鱼 三丝拌蛏 油焖春笋 虾爆鳝背

湘菜：海参盆蒸 腊味合蒸 走油豆鼓扣肉 麻辣子鸡 洞庭金龟 网油叉烧洞庭桂鱼 蝴蝶飘海 冰糖湘莲 红烧寒菌 板栗烧菜心 湘西酸肉 炒血鸭

徽菜：清炖马蹄鳖 黄山炖鸽 腌鲜鳜鱼 红烧果子狸 徽州毛豆腐 徽州桃脂烧肉 清香炒悟鸡 生熏仔鸡 八大锤 毛峰熏鲥鱼 火烘鱼 蟹黄虾盅 奶汁肥王鱼 香炸琵琶虾 鱼咬羊 香菇盒

川菜菜名大全

雪花鸡淖 • 火爆腰花 • 酸辣臊子蹄筋 • 炝黄瓜 • 麻酱凤尾 • 家常海参 • 鲜花豆腐 • 坛子肉 • 鱼香牛肉丝 • 参麦团鱼 • 芹黄鱼丝 • 芪烧活鱼 • 鱼香肉片 • 叉烧鱼 • 清汤燕菜 • 复元汤 • 乌发汤 • 鸡包鱼翅 • 锅贴鸡片 • 椒盐八宝鸡 • 合川肉片 • 烩鸭四宝 • 鱼香肉丝 • 豆瓣鲫鱼 • 银杏蒸鸭 • 一品海参 • 爆炒腰花 • 金钱鸡塔 • 鱼香荷包蛋 • 金钱海参 • 绣球鱼翅 • 原笼玉簪 • 羊耳鸡塔 • 火爆荔枝腰 • 盐水肫花 • 荷包鱿鱼 • 沙参心肺汤 • 冬菜扣肉 • 酱酥桃仁 • 红油耳片 • 酱爆肉 • 粉蒸排骨 • 豆鼓鱼 • 鱼香腰花 • 炸珍珠虾 • 枸杞煨鸡汤 • 黄豆芽排骨豆腐汤 • 雪花鸡淖 • 火爆腰花 • 回锅肉 • 玉兔葵菜尖 • 南卤醉虾 • 荷包豆腐 • 粉蒸牛肉 • 虫草鸭舌 • 珍珠酥皮鸡 • 酸菜肚片汤 • 乡村嫩鸡 川菜名菜• 鸡丝米粉 • 芪蒸鹌鹑 • 香酥鸭 • 生爆盐煎肉 • 椒盐蹄膀 • 干煸鳝背 • 冬菜肉末 • 酿青椒 • 烤扁担肉 • 一品豆腐汤 • 金钱口蘑汤 • 干烧鱼翅 • 炒鸡什件 • 醋溜黄瓜 • 酸辣海参 • 酱爆鸭块 • 红烧猪蹄 • 麻辣豆腐 • 麻婆豆腐 • 水晶南瓜 • 辣白菜 • 泡菜炒肉末 • 川西肉豆腐 • 白果烧鸡 • 辣子鸡丁 • 龙眼甜烧白 • 白果烧鸡 • 吉利大虾 • 软炸虾糕 • 糖醋鸡圆 • 荷叶蒸肉 • 网油鱼包 • 芝麻兔 • 参杞羊头 • 夹沙肉 • 连锅汤 • 炖鸡汁 • 东坡肘子 • 玻璃鱿鱼 • 酸辣海参 • 开水白菜 • 杏仁银肺汤 • 口袋豆腐 • 芝麻肉丝 • 桃酥鸡糕 • 金钱芝麻虾 • 酸菜鱼 • 参蒸鳝段 • 香酥山药 • 豆渣猪头 • 盐煎肉 • 红烧卷筒鸡 • 干煸肉丝 • 栗子白菜 • 砂锅鱿鱼 • 三丝鱼翅 • 夫妻肺片 • 芹黄烧鱼条 大众菜• 鹅黄肉 • 糖粘羊尾 • 蛋酥花仁 • 生烧筋尾舌 • 炸班指 • 网油腰卷 • 百仁全鸭 • 软炸白花鸽 • 一品酥方 • 鱼香茄饼 • 荔枝鱿鱼卷 • 灯影苕片 • 花椒鸡丁 • 葱辣鱼条 • 玉竹心子 • 丁香鸭 • 蚂蚁上树 • 五香脆皮鸡 • 东坡墨鱼 • 魔芋烧鸭 • 陈皮鸡 • 烟熏排骨 • 豆苗炒鸡片 • 炸花仁腰块 • 火爆肚头 • 瓤甜椒 • 腐皮虾包 • 南排杂烩 • 豆苗炒虾片 • 干烧鱼翅 • 宫保鸡丁 • 葱辣鱼 • 豆瓣肘子 • 鱼香碎滑肉 • 辣子鸡丁 • 棒棒鸡丝 • 茄汁鱼卷 • 金钩青菜心 • 炸馓子 • 辣子肉丁 • 香椿白肉丝 • 水煮牛肉 • 糖醋红柿椒 • 红枣煨肘 • 凉粉鲫鱼 • 东坡肉 • 清蒸青鳝 • 白汁鱼肚 • 山楂肉干 • 鸡蹄花 • 果仁徘骨 • 红烧舌尾 • 片皮挂炉鸭 • 樟茶鸭 • 麻辣肉丁 • 虾须牛肉 • 椒麻鸡 • 重庆毛血旺 特色菜• 西芹百合草莓炒腊肉 • 太白鸭子 • 筒子肉 • 鸡豆花 • 姜汁热味鸡 • 姜汁热窝鸡 • 泡菜鱼 • 甜椒肉丝 • 虫草鹌鹑 • 荷叶粉蒸鸡 • 豆瓣海参 • 枸杞海参鸽蛋 • 凉拌怪味鸡 • 首乌肝片 • 豆渣猪头 • 龙眼咸烧白 • 粉蒸鸡 • 砂仁肚条 • 锅贴鱼片 • 鸡丝海蜇 • 火爆双脆 • 干煸冬笋 • 泡菜肉末 • 浦江蟹羹 • 酸辣白菜 • 榨菜肉丝 • 川芎茶 • 水煮肉片 • 人参全鸡煲 • 三杯鸡 • 麻油鸡 • 鸭掌包 • 开水白菜 • 三菌炖鸡 • 菠饺鱼肚 • 贵妃鸡翅 • 冬瓜燕 • 杞鞭壮阳汤 • 红杞活鱼 • 清水白菜 • 水浒肉 • 樟茶鸭子 • 网油包烧鸡 • 箩粉鱼头豆腐汤 • 小煎鸡 • 番茄豆腐炒肉片 • 麻油火鸡肾 • 辣椒鱼 • 五花肉炒豆腐泡菜 • 牛腩煲 • 芦笋牛肉 • 干蒸黄鱼 • 豆瓣鱼 • 三菌炖鸡 • 菠饺鱼肚 • 贵妃鸡翅 • 冬瓜燕 • 杞

鲁菜

烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐 芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇 龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿 冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐 山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃 焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球 凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆 玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子龙潭钓玉牌 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 全虾三做

粤菜

辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐甘菊猪肚 烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡 花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪 红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端 乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉 红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣 蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤 干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇 兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼 白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆 豆泥红枣 苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇 昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹 爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公 芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜 苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋 牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖 西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤 八珍鲩鱼清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭 花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋 车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤 蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤 葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿 西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤 荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅 酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉 油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云 西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油 煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹 板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉 奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤 润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶 番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤 米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡

参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 元宝牛蒡

川菜

醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒 烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块 干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉 箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐水晶南瓜 泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾 锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条 炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷 软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕 生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼 酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片 鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉 辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡 碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁 酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花 火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭 一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝 麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡 虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼 成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯 果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚 瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆鼓鱼 红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉 珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘 鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅 毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉 干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖 羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包 炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼 红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼 南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹 四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉 火鞭牛肉

湘菜

紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶 水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲 潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块 芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳 翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼 好丝百叶 玻璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子 黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤 东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金龟 麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼 火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲

闽菜

银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌豆腐 龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸 沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡 肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌 闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡 一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾 马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙 厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉 炒芙蓉蟹龙身凤

尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝 荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片 芝麻豆腐 拉糟鱼块

浙菜

香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花 红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋 铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐 糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝 瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼 麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐

苏菜

扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜 肴肉 珊瑚桂鱼

徽菜

鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬 玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡 铁狮子头

其他

酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子 蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼 百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒 凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨 酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡 脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

佛跳墙，我小时候一度以为这是一种佛门的轻功之类的，当时心里还琢磨：出家人就是不一样，功夫的名字都这么接地气。这个菜就算没吃过，也知道名字大概的来由了，基本就是形容菜品香浓，让人欲罢不能。

大白刁鱼又叫叼子鱼，听名字会很奇怪，吃起来的味道却非常的赞，因为不好保存，所以很多人会选择进行风干，风干后的鱼本身会带有一点点的咸味，用来炒菜吃味道是最好不过的，喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉，因为这样口感吃起来会更加鲜美。

风干的咸的叼子鱼做法：

材料：风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺

调料：油、蚝油一大勺、鸡精少许

清蒸叼子鱼的做法：

1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈;

2、将刁子鱼装入碗里，撒一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油;

3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。

农家做法

农家刁子鱼的做法很简单，其味鲜美无比。

主料：新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。刁子鱼(5张)

配料：新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料：农家豆瓣酱一大勺20g。

第一步：淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时，

第二步：油煎

贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热，第次放入5-8条刁子鱼，煎熟一面，再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后，把调料放入锅里再加少许水，煮一下，让调料吃透进去，起锅上桌。

注意事项

煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃，但是，有个别的鱼骨没有煎透，所以在吃的时候，要小心，最好从尾部开始吃起。最后，头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃