为什么那么多人喜欢吃螃蟹？

我们拷问了全国各地的好朋友，

做了这个普查，

不爱蟹的人，估计你看不下去。

爱的人，是这样说的！

中秋节过了就开吃，最流行的当然是阳澄湖大闸蟹，不过正宗的就可遇不可求了。就清蒸，在家蘸点醋或什么都不蘸。苏州的饭店卖蟹，质量不好是没法混的，差别就是各家蘸料的区别，用什么醋，放不放糖，放多少糖，是用姜片、姜丝、姜末还是姜汁，煮开还是加热……

——苏州的王桑

每年 9 到 11 月必吃，当然是附近出产的湖蟹啦，南京人认高淳蟹，常州人认滆湖蟹。做法就是水煮或清蒸。

——嫁到南京爱做饭的常州姑娘 Yupon

中秋过后的大闸蟹，必须吃，必须蒸了吃。

——盐城的饭饭呆萌女

不仅爱，花样还特多！

螃蟹清蒸是王道

无论是大闸蟹还是海蟹，都是以蒸为主。

——在北京的杭州人兔仔

有钱就买，不挑，能买到什么螃蟹就吃啥。一般就是蒸，然后蘸姜醋吃。

——荆州的神经女

从中秋开始到过年，在家吃大闸蟹为主，差不多一个月吃一箱（网购），清蒸为主。

——来自广州的时间大人

无辣不欢

9、10 月吃蟹最多，蒸或香辣。

——武汉的 Trixie

到季节就吃，湖蟹为主，虽然清蒸得多，但最爱的还是香辣蟹，吃完添水，继续吃火锅。

——重庆的水哥

成都原来以香辣蟹为主，光头香辣蟹很有名，不过现在似乎没那么火爆了。

——生活在成都的北京人小苹果

海鲜店吃蒸螃蟹，买回家做香辣蟹。

——常德的文艺女青年佳颖

蟹不醉人人自醉

喜欢吃醉蟹，下饭最佳。记得小时候醉蟹都是装在陶罐里的，感觉现在装塑料瓶里似乎少了点韵味。

南昌有家叫 " 桂跑跑 " 的店，醉蟹做得很好吃，把螃蟹蒸熟以后拿南昌的八度啤酒做，顾客可以直接从店里买，也可以拿自己买的蟹到店加工。

——南昌的 Mona

爱吃醉蟹，以前吃生蟹醉制的，现在是把蟹蒸熟了再调味醉制；蒸螃蟹也已经从冷水进化到了用啤酒蒸。

——要螃蟹不要命的菜菜子

中国吃蟹人口 " 普查 "

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中国从北到南，从东到西，对螃蟹的喜好是各不相同。北面的小伙伴更喜欢个大肉多的海蟹，沿海的小伙伴则对海蟹和河蟹的爱难以取舍。内陆省份的人螃蟹吃得少，尤其是陕西，耿直的关中人在古代甚至把螃蟹当成驱赶鬼祟病魔的工具，有人对此吐槽说：" 不但人不识，鬼亦不识 "。

北方队

嫌麻烦，吃得少，而且以海螃蟹为主（肉多啊），丹东出的海螃蟹最赞，怎么吃都好吃，和其他海鲜一锅蒸最美味。东北的湖蟹盘锦最有名，是稻田里出的，据说跟过去插队的上海知青有关，个头比较小，但特别壮实，肉质偏甜。

——东北汉子海宁

螃蟹？必须吃！秋天最开心，左手海蟹右手大闸蟹。除了清蒸，椒盐炒也很美味啊。

——青岛的蓝可

家里清蒸，排挡爆炒，或者肉蟹煲。就是这么简单粗暴。

——郑州的吃货爱吃辣

西安很少卖螃蟹，到了上海才开始吃蟹，以大闸蟹为主。吃大闸蟹就是清蒸，我喜欢保留蟹原本的味道。

——   西安的小金牙

南方队

爱吃海蟹，膏蟹（腌母蟹）、菜蟹（青蟹）、梭子蟹等等。最爱煎蟹（切对半，直接煎）。天气冷了以后，用膏蟹做红蟳米糕，是逢年过节或家里办喜事大事必有的一道菜。都是去高崎机场附近的中埔夏海鲜批发市场或老市区的第八菜市场买回家自己做。

——厦门的 SansanL

超爱吃大闸蟹，但是今年没得吃，生气！一定要用紫苏叶蒸，如果不在家吃，那就去天香楼、小南国、大板楼之类的店。大班楼的花雕酒蒸花蟹拌陈村粉超赞，我的天，膏肥肉厚，是在外面吃过最好的花蟹了。

——香港的 Cyn

每年从六月黄吃到大闸蟹，加上海蟹，一年到头不带停的。大闸蟹清蒸，海蟹就是各种重口味，香辣、黄油、盐焗，十八般花样轮流上。

——上海的螃蟹杀手 Eva

一年到头都吃螃蟹，常吃的有瘪蟹、青蟹、三目蠘（红星梭子蟹）、花蠘（三疣梭子蟹）、青蠘（远海梭子蟹）。以清蒸、葱姜炒、煮汤、生腌为主。

——潮汕的马老师

吃！种类太多了，逮着机会就吃。钜缘青蟹（俗称蟳）、梭子蟹（两头尖的）、花蟹（三眼蟹）、大闸蟹，还有进口的帝王蟹都喜欢吃。对爱吃海鲜的吃货而言，鲜活海鲜清蒸白灼就是无上美味！要说餐厅的话，就是像聚春园这样的老牌闽菜馆吧。

——海鲜最好吃的福州人红力

开海后的 10 月份是吃螃蟹的季节，清蒸、葱姜炒为主，往往是在海鲜市场买好了直接去旁边的店里加工，要得就是新鲜。

——深圳的清新的水晶

西部队

云南主要以缅甸青蟹为主，做法是麻辣、香辣炒为主。其次是大闸蟹，也是近十年才多，吃法以清蒸为主，麻辣为辅。

——昆明的冰心姑娘

拉萨人也吃蟹，以空运的大闸蟹和海蟹为主，近几年有引入河蟹，比大闸蟹略小些，主要蒸着吃。

——西藏不便透露姓名的大哥

市面上不太看见卖螃蟹，少数民族吃海鲜以鱼虾为主，不吃螃蟹，汉族吃，但也不太多。

——新疆的 Husseinjan

何必迷信阳澄湖

虽然某宝上，有超过 1 万家店铺说自己卖的大闸蟹产自阳澄湖，但真实情况是，大概每 400 只大闸蟹里只有一只来自阳澄湖—— 2016 年全国大闸蟹总产量约 80 万吨，而阳澄湖大闸蟹产量约 2100 吨。 ( 据说今年更少，只有 1200 吨 )

不要迷信阳澄湖，余姚牟山湖的蟹就很不错，个头大，由于水草茂盛，水质也好，口感不比阳澄湖的差。江苏长荡湖和固城湖的蟹也都不错，长荡湖人更少一些，去的巧还能跟着蟹农去湖里抓蟹；固城湖是高淳蟹的蟹源，用拆出来的蟹肉做成的汤包，只有在当地才可以尝到。

江苏八大蟹擂台赛

有水产研究人员对江苏境内太湖、阳澄湖、滆湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、高邮湖、大纵湖，约 4 两重的大闸蟹进行检测后发现——

可食用部分指数，太湖蟹最高，滆湖蟹最低；

肥满度，滆湖蟹最高，阳澄湖蟹最低；

粗蛋白含量，固城湖蟹最高，阳澄湖蟹最低；

鲜味氨基酸含量，固城湖蟹最高，阳澄湖蟹最低

数据来源：江苏淡水水产研究所

《养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究》

阳澄湖大闸蟹的神话，可以休矣。

大闸蟹是怎么走红的

古代上海松江一带的渔民，把竹片编成栅栏插到水里捉螃蟹，这种捕蟹用的蟹簖，就叫 " 沪 "，又叫大闸。被这种工具捕捉的中华绒螯蟹，也就有了个 " 大闸蟹 " 的名字。

一座城市居然用捕蟹工具来命名，那这座城市的人该有多爱吃蟹？随着上海城市地位的不断上升，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价水涨船高，也是顺理成章的事了。

1、材料：螃蟹，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油。

2、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油；

3、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。

4、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅即可。

1、将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。

2、将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。

3、加水以后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。

1、梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙。

2、梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒；

3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀；

4、放盐、白糖、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

因为螃蟹的蟹膏非常美味，它含有非常丰富的营养成分，深受大多数螃蟹爱好者的喜爱，所以尽管它的肉很少，但它的蟹膏是非常美味的。人们吃大闸蟹最常见的方式是用大闸蟹煮粥，尤其是在冬天，用大闸蟹煮粥，这非常暖胃。喝了一碗大闸蟹粥后，冬天的寒冷会从身体里排出，让整个身体感觉非常温暖。螃蟹肉多肉少需要仔细挑选。

螃蟹、虾、贝之类的高蛋白、低脂肪水产品，其营养容易被人体消化、吸收与利用，食用后饱腹感不强，很多人不吃主食而过量食用海鲜、河鲜，当时觉得挺饱，过两三个小时就觉得饥饿。因此，无论是螃蟹、虾、贝还是各种美味的鱼，都不适合当饭吃。为此，建议食用螃蟹时，要吃一些米饭或点心等主食，这样既不容易发生蛋白质过量的问题，又不会在饭后短时间内感到饿，且能满足营养均衡需求。

扩展资料：

螃蟹挑选方法：

一、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈**的，大多较瘦弱。

二、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

人民网-如何挑选大闸蟹 精细选蟹要“五看”