河蟹以鲜活为准则,挑选河蟹要掌握以下几招:
(1)看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈**,蟹脚较软,翻正困难。
(2)看眼部
用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜,反之则差。
(3)看螯足
1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差。
(4)看活力
将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
(5)看肥满度
要看河蟹的肥满度,先把河蟹的肚脐打开,只要是呈现出蛋**,就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色,就说明河蟹的肥满度较差。此外,在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水。
1、有无异味
2、黄和籽是否结识
3、腿是否残缺,是否一碰就掉
4、优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈**,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
5、要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
6、如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质。
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈**的,大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈:
1是否坠手:放在手中沉不沉。
2用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”),则属好蟹。
1、看壳辨红:蟹煮熟后,壳都会变成红色。对,就是要会看这红壳。大闸蟹的红壳是金**中洋溢着暗红,此壳看起来既细腻又油润,这样的红壳一般都是活蟹。
2、掀盖看水:将煮熟的蟹盖掀开,在吃蟹盖之前,你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意!蟹盖内的含水少,面且呈现汁状的才比较好,如果含水量太多,那表示这只蟹还未成熟呢。
3、剥鳃辨白:打开蟹盖就能看见,在蟹身的左右两边各有一片白鳃,这鳃一定要乳白色的,一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑,说明此蟹生长地的水质不清,前面教你从外观来判断煮熟的大闸蟹,现在则是要亲口尝尝,就在品尝的同时,判别出这蟹是否鲜活。放心!这一点都不难,只要掌握以下这几项要诀,就可以轻松分辨蟹了。
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