云南人吃饵块是怎么吃的？

饵块和年糕的区别是定义不同。

饵块：饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。

一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

年糕：年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

相关简介：

年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银**金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做土豆炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。

一、炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢？

首先一定要购买新鲜的牛肉，然后将牛肉买回以后。将牛肉的两面，全部涂抹面粉，然后再用手揉搓均匀。揉搓以后再放流水当中，不断的冲洗，沥干水分。按着牛肉的纹理，切成块状或者条状，然后再放进清水当中浸泡10~15分钟控干。土豆去皮，洗净，葱，姜，干辣椒切段。起锅烧水，将牛肉冷水下锅，放入适量的料酒，姜，葱。开大火，将水煮至沸腾以后，关火将牛肉捞出，过凉水控干备用。然后再将干控水分的牛肉，葱，姜，干辣椒，八角，花椒放进锅中。加入适量的水用大火，将水煮至沸腾以后，再转中火慢炖1~2小时左右。

二、结语。

等牛肉快煮熟的时候，再将切好的土豆，放入锅中，盖上锅盖焖煮20~25分钟。出锅之前撒上适量的盐，再转小火，炖10分钟，就可以关火食用。之所以清洗牛肉的时候，不直接用牛水冲洗，而用面粉不断的揉搓均匀。是因为面粉的吸附能力，还是比较强的，这样就能够将牛肉表面的杂质，完全的去除干净。烹饪的时候，也不会有腥味。牛肉不需要放进水中焯，否则会导致营养大量流失，那么就没有营养价值可言。可以将牛肉放进温水或者清水当中，浸泡若干分钟，这样就能够将血水浸泡掉。在炖牛肉的时候，一定要冷水下锅，这样才能够让牛肉保持鲜美感，并且炖牛肉的过程中，一定要将火候把控好。一定要先大火，然后再中火，最后小火。

1、破酥包子

　　破酥包子是云南昆明的汉族风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

　　这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。成品选料认真，制作精细，馅心考究，层次分明，柔软酥松，甜咸适宜。油而不腻。

　　2、饵块

　　饵块为云南特有，是腾冲最着名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

　　饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！

　　3、过桥米线

　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

　　4、汽锅鸡

　　汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

　　汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

　　5、酸角糕

　　酸角糕，云南特产。酸角糕精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色健康、无任何添加剂、防腐剂和色素。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，满足了现代人追求食品健康化、营养化的特点，老幼四季皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。

　　6、漆油茶

　　漆油茶所含的漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊**或灰褐色。其性温，味辛淡，主含漆树甙、黄酮类、不饱和脂肪酸，多种维生素及少量蛋白质，易被人体吸收利用。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在云南怒江地区的怒族、僳族，与西藏察隅地区接壤，食俗受藏族影响；但怒江地区地处亚热带，不产牦牛和酥油，而产漆蜡。僳僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含营养又具民族特色，是他们待客的名饮料。

　　7、夹沙荞糕

　　荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。其色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微带点苦味，清凉解热，富于营养，有助消化。荞香味浓醇。

　　将土碱放锅中加水煮化。明矾加热水溶化。荞面、面粉放入盆，加水搅拌均匀，加明矾水搅拌匀。再加土碱水、白糖粉、猪油继续搅拌成糊状。蒸宠底上铺白纱布，将荞面糊倒2／3入笼，上火蒸20分钟，抬下后将豆沙铺在上面，再将余下的荞面糊倒上，上火蒸30分钟，并在表层用竹筷插些气孔加速其成熟。熟后将芝麻撒在表面上，晾凉后切成棱形块即成。

　　8、玫瑰糖

　　玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4－5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖，通过全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独居大理地方特色的风味食品。

1、加小苏打：这是运用的酸碱中和反应，牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，牛肉膨胀后就变得水分充足，肉质自然也是鲜嫩很多。

2、加红酒：其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒，但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒，但是可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味，加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。

3、煎至火候：吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度，因为这会直接影响牛排的口感于娓道，中国人不习惯吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好，否则牛肉本来就难嚼，太熟就会口感很老。

4、加生粉：在国外很多人都没有见过生粉，也不知道在生粉中腌制过的牛排，会充分锁住其中的水分和肉的鲜味，关键是不会六十营养成分。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以如果想保持牛排鲜嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一会。

在日常日子中，牛肉属于比较常见的一种肉食，与猪肉相比，尽管牛肉的价格略贵，可是滋味和营养价值方面仍是技高一筹的，牛肉中有许多蛋白质，并且属于脂肪含量低的肉类，即便是经常吃也不会长太多肉，所以我们会发现尽管猪肉的销量比较高，可是牛肉却是最受欢迎的。

牛肉有许多种做法，无论是煎炒炖烤都非常甘旨，其间最好吃的就是炖牛肉，既能够享受到甘旨的牛肉，又能喝到可口的牛肉汤，可谓是两全其美，何乐而不为！今日小编就给我们介绍几个炖牛肉的小窍门，以及一种牛肉的炖法，一同来看看吧！

小窍门

1、炖牛肉的时分假如没有加水的必要就不要揭开盖子，不然锅中的温度会发作改变，影响到肉中的物质，然后导致牛肉滋味变差。

2、想要确保在炖煮的过程中不加水，就必定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以确保不加水并且汤汁稠密。

3、假如水没有加够，必定要加水的话要加开水，假如加凉水的话，温度会发作很大的改变，非常影响肉的滋味，并且会很难煮熟。

4、许多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，必定要在最终放盐，再者就是炖牛肉的时分可以放点山楂皮或许橘子皮或许醋，既能够去除腥味，又能加快炖煮。

5、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，假如用大火的话，不光不会熟的更快，反而更难煮烂。

家常炖牛肉

食材：牛肉、生姜、山楂皮、八角、酱油、桂皮、香叶、红酒。

制造：

一、把牛肉洗洁净，切成大块，放到碗中，参加清水，浸泡10分钟。

二、往锅中倒入适量水，放入牛肉块，大火烧开，两三分钟后捞出。

三、往锅中倒入些许油，微热后放入牛肉，快速翻炒。

四、往锅中参加红酒，参加八角，参加香叶，参加桂皮，参加生姜，翻炒均匀。

五、参加酱油，翻炒至上色均匀。

六、往锅中参加超越牛肉顶部的水，大火烧开，转中火，参加山楂皮，炖煮，出锅前两分钟参加适量盐即可。

1、把小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。

2、酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。有的在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，或者夹一片生菜叶子的。

3、烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以改成烤，以示区别。

1、材料：西红柿、土豆、牛肉各适量。

2、将西红柿去皮切成丁，放到料理杯中打成泥；将土豆也切成小块，蒸熟，放到料理棒中打成泥；

3、再将牛肉切成小块，放到锅中焯熟，再将熟牛肉，放到料理棒中，打成泥；

4、最后，再将西红柿泥，牛肉泥炖煮一会，再加上土豆泥搅拌均匀就能食用。

拜托了想去贵州的女生存下吧很难找全的

一、贵州景点分布图

·贵州交通非常方便、飞机、火车高铁、汽车都可以去、目的地可以考虑选择先抵达贵阳市，然后出发去各大景点

二、交通指南

●飞机：

公交：看机场指示牌前往秉坐，但不建议秉坐，主要是拿着行李麻烦

线上打车：到市区一般28块钱左右，特别方便机场大巴：30分钟左右到市区，车票10元

出租车：起步价1I元，到市区一般35-40元左右

●贵州高铁\火车：

贵阳东站：离市区挺远的，建议能选择北站干万别选东站!出站有公交车/出租车/网约车

贵阳北站：离贵阳市区最近的一个高铁站了，交通特别方便出租车、公交车、网约车都有!

贵阳站：很多年的老火车站了，就在贵阳的南明区，离市区也是超级近，方便!

●公共交通：只有贵阳有地铁其他地方都是公交车

三、贵州景点详解

西江干户苗寨干与干寻般梦幻夜景110元全天

梵净山一座避暑和佛教名山280元8：00-19：00

小七孔地球上的绿宝石130元8：00-16：00

黄果树瀑布亚洲著名第一大瀑布160元7：00-18：30

镇远古镇舞阳河畔的古城免费全天

青岩古镇六百年历史的古镇10元9：00-17：30

黔灵山公园黔南第一山5元6：30-22：00

甲秀楼贵阳的标志性建筑。夜景超美免费8：00-22：00

花溪夜郎谷荒诞又鬼怪的王国20元T1：00-22：00

擎兴桐寨商业和原生态平衡的很好80元全天

万峰林中国最美的五大峰林之一70元8：00-18：00

织金润有一种到了外太空的感觉140元8：30-17：00

马岭河峡谷地球上一道美丽的疤痕80元7：30-18：30

下司古镇600年历史，人称小上海免费8：30-22：30

四、贵州暖心建议

1不要直接到景区买票，黄果树提前天天票梵净山提前6天买是，一定要提前买票

2认准正规的出租车，网上打车看着线路，看看司机有没有绕路以免被坑

3梵净山山脚和山顶温差很大注意保暖，不要着凉

4贵州户外紫外线强烈，一定要做好防晒措施

5贵州的天气说变就变，出门最好带把伞

6景点寺庙的茶不要随便喝。很多都是要收费的

7不建议坐高铁去小七孔，景区离高铁站很远，车次很少条猴读枢乒凡才阶且常要再转大巴车

8折耳根是贵州当地人的每餐吵备，可以尝试一下，但是接受不了的朋友点餐时记得提前说

9当地有很多少数民族的染布、刺绣很有特色，不要在景区天可以到赶集的集市上农民那里淘

10想要尝鲜蜡染要记得还价，有些专坑外地人

11不要自驾游去贵州，自驾游超累贵州各个景点离得很远，地形复杂路况不好，山路崎岖，自驾费时间而且危险建议

12去黄果树瀑布景区的时候，要多准备一次性雨衣这样再过水帘洞的时候就不会“湿身”了

13小七孔景区的地面是有些湿滑的噢，路过的时候要注意别摔倒啦

五、贵州五天四晚行程安排

★第一天行程：从各地出发-抵达贵阳-黔灵山公园-甲秀楼

Tips：第一天如果是上午或者中午抵达贵阳之后， 安顿好住宿， 不累的话可以去黔灵山公国玩一玩，或者晚上的时候，也可以去甲秀楼看一看夜景

★第二天行程：小七孔景区-西江千户苗赛-住苗族

Tips：当晚休息好之后， 第二天就可以先启程去避暑必去的著名打卡地小七孔景区逛逛拍拍照啥的了，风景真的很美，拍照超级出片，然后下午就再前往西江千户苗寨，入住之后，晚上就可以看到动漫里才有的绝美夜景啦!而且里边也有着很多贵州当地的特色美食，建议一定要尝一数L

★第三天行程：西江-镇远古镇

Tips：苗察的日出也很美噢， 能起得来床的话也可以看一看， 早餐过后就可以启程去镇远古镇了，保准能让你瞬间远离大城市喧算的地方

★第四天行程：镇远古镇-黄果树瀑布

Tips：也是由于贵州各个景区像个很远的原因， 基本都是一个景区玩一天住一天，在镇远古镇休息好之后，就可以到黄果树瀑布再玩一天啦

★第五天行程：安顺-青岩古镇-返程回家

Tips：第五天主要也是从安顺返程之前， 再顺路去青岩古镇看一看，然后尝一尝有名的青岩猪脚!

六、贵州美食介绍

贵阳美食：丝娃娃、豆腐子、酸汤鱼、肠旺面、老贵阳糯米饭素粉、街头破酥包

安顺美食：辣鸡粉、肠旺面、养凉粉、油炸杷杷、裹卷、花江剪粉、鸡蛋糕、清汤鹅肉粉

黔东南美食：酸汤鱼、米豆腐、菜炒腊肉、卷粉、炸辣蟹、酸笋鸡、苗王鱼、鸡稀饭、灰碱杷

黔南美食：砂锅粉、都匀太师饼、鱼包韭菜、盐酸扣肉、墨冲角角鱼烤乳猪、冲冲糕

黔西南美食：贞丰糯米饭、饵块杷、豆沙杷、肠旺粉、鸡肉汤圆烙锅羊肉粉、三合汤

铜仁美食：社饭、米豆腐、绿豆粉，思南花甜把、松桃卤鸭、糯米包子、糖醋芝麻冰凉粉、豆腐干、油茶

毕节美食：烤豆干、威宁洋芋片、

贵州特产：

苗阿妹香辣酥：巨香巨脆，超级超级好吃!!

铜仁炒饭：打开就闻到也才的清香味，饭超好吃，越嚼越香!

贵州红酸汤：爱酸人士的天堂，用来煮菜超方便!

牛头牌牛肉干：经典中的经典，在凯里买过一次就忘不了!

乡下妹油辣椒：拌面真的绝了，安安的下饭神器!

七、贵州住宿推荐

◆贵阳：

观山湖区：通地铁环境好性价比高，但美食少，高景点远甲秀楼、南明河沿岸：晚上逛甲秀楼方便，附近美食也多

◆荔波：

荔波县城：交通方便、附近美食多，但是去景点不算近荔波古镇：也在荔波县城里，比县城有特色

小七孔景区东门附近：距离小七孔很近，但吃的选择比较少

◆西江干户苗寨：

西门：地艺高，视野好，多是观景客栈，价格相对也高些

北门：推荐住在6号桥附近，去景点、步行街都挺近的

◆镇远古镇：

新大桥和祝圣桥之间：老房子老巷子都在这边，有很多美食

◆梵净山：

梵净山附近的侗寨：有特色，晚上有篝火晚会，第二天一早酒店会免费把你送到梵净山

游客中心附近距离300来以内的客栈：价格相对较贵。

距离游客中心一两公里的客栈：便宜些，步行过去十五分钟