长沙必买的特产零食

长沙必买的特产零食有：灯芯糕、糖油粑粑、椒盐馓子、兰花萝卜、虾饼。

1、灯芯糕

灯芯糕是湘潭的传统副食特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断吃到最后一根，不多不少整整24个小时。

2、糖油粑粑

糖油粑粑，是长沙民间长盛不衰的小吃。它的主要原料是白面和蔗糖，但火候和糖的分量却要精确把握，否则会影响口味。新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，色香诱人。热气腾腾，一心急就会烫着嘴。

3、椒盐馓子

长沙制作馓子已有2000多年的历史，椒盐馓子的原料是白面粉、盐和白胡椒粉，经过油炸而成的，它的特点是丝条粗细均匀，吃口香酥。

4、兰花萝卜

兰花萝卜又名蓑衣萝卜，是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉、盐创制而成。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味；同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。

5、虾饼

虾饼是湖南岳阳风味小吃，是用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的，具有味鲜香嫩、焦脆可口的特点。

　　糯米粽子

　　是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成"十"字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。

　　麻仁奶糖

　　主要以白砂糖、葡萄糖浆、奶油、奶粉、芝麻，可可白脱油、味精、食盐、香草粉等为原料，经过溶糖，熬糖、冷却、成型等主要工序制成。糖体表面白色，中间**，质地松泡略带韧性，包装讲究，色彩鲜艳。

　　浏阳茴饼

　　是浏阳著名的传统产品，已有300多年的历史。它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观，面圆微凸，火色金黄光亮，表面起酥，里皮燥脆，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。

　　浏阳豆豉

　　浏阳县生产的"天马"牌豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心、无杂质、无异味、无灰末，是调味佳品。且营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素B1B2等。

　　历史

　　浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000年。到了唐朝，浏阳的道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰。

　　白沙液

　　是长沙酒厂用白沙井水酿成前酱香型名酒。由于味香质好，畅销全国各地，是湖南的名酒。其特点是：无色透明，曲香浓郁，酱香突出，集茅台、沪州二类香型之长，风格独特，醇正柔和，后味回甜。

　　浏阳河小曲

　　浏阳县酒厂承袭传统工艺，结合采用科学方法，选用上等原料，精工酿制而成。酒质无色透明，酒香浓郁，味满醇和，回味绵长，畅销城乡市场。1984年获国家银质奖。

　　芙蓉三鲜火锅

　　火锅是湖南的一种传统饮食。已有1000多年的历史。据史料记载，可追溯到东汉时期。火锅有两种材质的，一种是铜做的，用来涮羊、鸡、猪等肉食；一种是用小火炉，里面装上炭火，上面放上陶制的砂锅，百鲜俱陈，任客烹煮，暖意融融，助人食兴，故名"暖锅"。

　　芙蓉宾馆的三鲜火锅其原料是瘦肉末、鸡蛋、白菜，粉丝、青菜心、鳗鱼（500克）、火腿（熟的50克）。

　　制法：火腿切成薄片，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，鳗鱼去皮骨剁成肉泥，加水、盐、姜末，搅拌成糊状，做成鱼刃，放人冷水锅中煮熟捞出待用。肉末加水100克，盐适量，葱姜末少许，拌均匀，一半做成肉丸放入火锅氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上锅蒸熟取出待用。这时，往火锅内放人肉汤、盐、味精、白菜、烧开后，汤面上整齐地放上鱼丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起来味道特别鲜美，别有风味。为了满足广大顾客需要芙蓉宾馆新近，新辟了一个"火锅城"，一次可容纳近100名顾客光临。

　　湘宾春卷

　　春卷，是长沙民间的一种传统食品，至今已有上千年的历史。

　　春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

　　春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

　　包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微**即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

　　长沙市最好的烧烤：不用说，肯定是沙子塘的烧烤，干锅一条街～～ 又便宜，又够味

　　长沙市最好的二号烧烤店：在省体委那边！ 很多人印象说那里已经拆了，其实野火烧不尽，春风吹又生。 还是有很多，甚至又有新开的店子，味道也是不错的。然后本人推荐烤鸡肉几好恰的~~但是本人还是主推沙子塘的。

　　长沙最好的烧烤那当然是四方平金帆小区里,那里才是真正的烧烤一条街,有差不多二十家烧烤店,个个店的生意都好,那里的烧烤每家都很有特色,本人主推常聚阁烧烤粥吧!这店子虽开张没多久,但东西很好吃,服务态度也很好,喜欢吃烧烤的朋友可以去那里看看。

　　油炸臭豆腐

　　长沙风味小吃。鲜、香、辣，外焦内嫩，具有“闻起来臭、吃起来香”的独特风味，有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”之说。原料：优质黄豆、冬菇、冬笋头、曲酒、豆豉、青矾（硫酸亚铁）、植物油。制法：黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加石膏制成豆腐后，压榨成胚。将豆腐胚放入以冬菇、冬笋头、曲酒、浏阳豆豉、青矾等原料配制的发酵水中浸泡(春、秋季浸泡3～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时)。将浸泡发酵好的豆腐胚入热油锅中中火炸熟。用辣椒油、酱油、香油、味精和鸡汤兑成汁，装盘后淋到臭豆腐上即可食用。(刘蒲生)

　　元宵

　　岁时节令食点。农历正月十五日元宵节，民间有煮食“汤圆”的习俗，故汤圆又称“元宵”。近代长沙元宵以清代三吉斋南货作坊的出产最为有名，白嫩细腻，糯软香甜，别有风味。原料：优质糯米、与糯米约为5：1份量的优质大米，用白糖、面粉、玫瑰糖、香元条、熟芝麻分别粉粹后搅拌均匀的甜馅料。制法：糯米和大米淘洗干净，用清水浸泡一天，冲洗一遍，沥干，用粉碎机或石碓舂成细粉。将甜、咸馅芯分别用长方形木范筑紧成砖形，稍加放置后按规格分切成片、片切成条、条切成丁。馅芯撒清水使之湿润，入盛有糯米粉的网滚机内，起动开关，使馅丁迅速滚动，裹上米粉，视情况不断加入新粉，至元宵大小达到一定规格即成。(何秋津)

　　年糕

　　长沙特有的岁时节令食点。软润糍糯，芳香甜美，油炸、汤煮皆宜。过去每至年下，家家置办，用来馈赠亲友，或充作春节期间的早点、消夜。依配料不同有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。以桂花年糕为例，原料：75千克桂花年糕所需原料为糯米50千克、白砂糖18千克、桂花1千克、茶油1千克。制法：将糯米淘净，清水浸泡一夜，经磨浆、吊浆、干燥、过筛，使成质地细腻的糯米粉。糯米粉中拌入白糖，用开水和拢，抓揉成团，摆在洁净白布上入蒸笼内蒸熟。将熟米它放入擦好茶油的条盘内压平，用湿布揩抹表面，使其光滑，趁热撒上桂花（其他品种亦在此时将所需配料及时按入，压平），冷却后切块即成。

　　馓子

　　长沙特色地方小吃。经油炸而成的面制丝条粗细均匀，质地焦脆酥嫩，口味有甜有咸，色美味鲜。既是点心，又可作菜食，以20世纪40年代火宫殿内张桂生所制最为著名。有炸馓与煮馓两种，炸馓酥脆香浓，油炸后即食；煮馓则为炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油就食。原料：每40只馓子需优质面粉500克、精盐10克、植物油1500克（实耗150克）。制法：用溶解有盐的凉水将面粉和匀揉透成团，在面团上薄刷一层植物油，搓成拇指粗的圆条，分层盘叠在盆中(盘一层需刷一层油，以免粘在一起)。盘完后，倒在案面上，复搓成筷子粗的圆条，同样盘叠在盆中，盖上湿布饧20分钟。锅置旺火上，倒入植物油。左手四指并拢，掌心朝内，将饧好的圆条二端置左手食指上侧，用拇指压住，右手将圆条在左手四指上由内向外绕七个圈掐断，将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈内，两手自然放松，上下一紧一松将面圈绷至约20厘米长，然后改由另一人双手各执一根竹筷绷住面圈，待油温烧至八成熟后，下锅(此时筷子仍绷住面圈)炸至面圈稍硬，左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭，使面圈扭成一个∞形，抽出筷子，迅速拨动翻炸至金**，捞出沥去油即成。（刘蒲生)

　　结麻花

　　旧日长沙一道价廉物美的食点。以焦黄香结、耐久嚼、回味悠长而收到欢迎。为清末城防营丁勇周福友发明，周氏四代秘制家传，后终为有心人窥知其技，流传于外。原料：面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香（焙焦碾碎）5克、植物油1500克（实耗150克）。制法：将白糖、小茴香放入钵内，倒入清水300克，加入面粉拌匀、揉光，取出置案面上稍饧，然后揉成条，檊成75厘米宽、66毫米厚的条块，用排刷蘸上凉水把条块表面刷湿润，均匀地撤上芝麻，然后用走槌稍压，然后切成10毫米宽的小条。锅置中火上，倒入植物油，烧至七成熟时将锅离火，把切好的小条顺锅边放入锅内，双手握住锅耳轻轻摇晃，待锅内小条半浮起时，复置火上用竹筷翻炸，至色泽呈深**后用漏勺捞出即成。（朱运鸿)

　　姊妹团子

　　火宫殿传统风味小吃。用糯米和大米为主要原料相配而成。形如荸荠，色若玉塔，糍糯柔软，鲜甜可口，糖、肉双馅、甜、咸双味。20年代初，以姜立仁和他的两个女儿手艺最好。姜氏姐妹心灵手巧，做起团子来宛如杂耍，吸引观众驻足观看，忍不住买几个尝尝，姊妹团子由此得名。原料：(制80个)大米400克，糯米600克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，精盐5克，味精3克，熟猪油30克。工艺：将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季7小时)，捞出用水冲洗干净，盛入筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨浆。将浆灌入布袋，榨干水份，取出倒入盆内。将米粉150克搓成扁园饼，入笼蒸熟，取出与其他生粉掺合揉匀揉光。红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入钵内，上笼用旺火蒸l小时，取出。炒锅置小火上烧热，放入熟猪油，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀后，出锅盛入钵内成糖馅。将猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛碗里；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入碗内，先拌两遍，然后将酱油与适量清水分数次倒入(加水量视肉馅干稀而定)，顺一个方向搅拌，水份被肉充分吸收后即成肉馅。将和好的粉团搓成条，揪成剂子(每个重15克)，逐个搓圆，用手指在中间掐成窝子，分别放入糖馅和肉馅，掐拢口后，糖馅的掐成园形，肉馅的掐成尖角形或其他形状，以示区别。上笼用旺火蒸10分钟即成。（刘蒲生)

　　龙脂猪血

　　长沙市风味小吃。猪血细嫩，犹似龙肝凤脂，故名。至今仍是火宫殿八大小吃之一。原料（制20份）：鲜猪血500克，排冬菜25克，榨菜25克，熟猪油 25克，精盐50克，味精5克，葱花25克，酱油50克，胡椒粉05克，猪骨清汤1800克，香油15克。制作：1．备方形平底木盘1个，放温水 1500克，加精盐25克，溶解后，将鲜猪血放入盘内搅匀，待凝固后，用篾片划成16厘米宽、05厘米厚、25厘米长的片，放入沸水锅内煮1-2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡（夏天宜用沸水浸泡)。2．炒锅置旺火上，倒入猪骨清汤，烧沸后将熟猪血片捞出倒入，煮沸待用。3．将排冬菜、榨菜洗净，切细末，与精盐、酱油、熟猪油、味精一起，均匀地放入2O只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中，淋香油，撒葱花和胡椒粉即成。（杨张猷 林世德）

　　绿豆沙

　　湖南暑季以燠溽著称，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。将绿豆淘净，加清水置旺火上煮至六成熟，离火稍晾，倒入篾筛内擦尽表皮，复倒入锅中，加水用小火煮至融烂，再用纱布袋滤出豆汁，烧沸，加入绵白糖即成。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。（赵 幸）

　　汤面

　　传统大众面食。以甘长顺面馆为代表，汤鲜味美，油码鲜嫩，面香馥郁。历史上形成 “落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来原”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目，致使面馆成为长沙的一道民俗风景线，吃者兴致勃勃，观者兴致盎然。原料：富强粉50公斤，鲜鸡蛋25公斤，碱，水适量。工艺：将富强粉、鲜鸡蛋、碱水相拌，放入和面机内拌匀和熟，然后经揉面、压面、切条等工序精制成长短粗细一致、厚薄均匀的新鲜鸡蛋湿面条，根据顾客要求，将猪油、酱油、味精、葱花香料等佐料放入碗内，加上鲜骨或鸡肉原汤，水开下面，面熟装碗，盖上不同油码即成。

　　米粉

　　传统米制类小吃。20世纪30年代，以和记米粉最为有名。粉条洁白柔软、厚薄一致、切条均匀、有拉力，油码煨靠讲究，汤汁鲜美，粉馆生意兴盛不衰。原料：上等早稻米。工艺：将米淘洗干净，掺芡适当，手工(机磨，磨浆稠细，浓稀适宜，旺火一气蒸熟，厚薄一致，切条要求均匀呈韭叶条状。油码煨靠(以牛肉为例)，选用上等黄牛肉，顺纹里切条，冷水浸泡去血渍后，改成小砣，煮熟后再改成小块，原汤滤去杂质后，旺火烧开，小火煨，汤开撇泡，加入八角茴、绍酒、桂皮、冰糖、红干椒等佐料，食用时将米粉烫熟，加上油码、原汁酱油、味精等即成。(刘蒲生)

　　乾煎鸡油八宝饭

　　传统清真食品，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品，既可上筵席，又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应，很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一嗜好，改制了乾煎鸡油八宝饭，外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜，一经推出便名噪一时。原料：糯米300克，红枣250克，白莲、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，乔饼50克，红瓜、青梅适量，玫瑰糖15克，红樱桃25克，冰糖100克，白糖250克，鸡油100克，植物油100一150克。工艺：将糯米淘洗干净，用清水泡4一8小时，冲净、沥干、上甑用旺火蒸40分钟左右，红枣洗净，上笼蒸约15分钟取出，撕皮、去核。莲子、核桃仁、花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发，乔饼去籽切小颗，冰糖砍成小颗，桂元肉、葡萄干用温水泡发洗净，红瓜、青梅切颗；将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，调以玫瑰糖、鸡油、上笼蒸约一小时左右；锅置火上，倒入植物油烧沸，将蒸熟的八宝糯米饭倒入锅内煎炸至两面皆成**饼状时，出锅放入盘中，撒樱桃、白糖即成。(黄曾甫)

　　馄饨

　　馄饨又名饺饵，历史悠久，南北皆有。长沙人食用馄饨亦十分普及，历代盛行。清《湖南商事习惯报告书》云：“省城有饺饵担兼卖切面、汤圆，夜行摇铜盘、敲小木梆为号，至四五更不已。”20世纪20年代，长沙以“双燕馄饨店”最为著名。原料：面粉100克，鲜猪肉(肥3瘦7)340克，红茹粉50克(实耗 15克)，纯碱2克，酱油40克，食盐10克，味精3克，排冬菜40克，葱花10克，白胡椒粉l克，鸡(或猪骨)清汤500克，熟猪油40克。制作：面粉加碱揉团，盖上湿布饧5分钟。把红茹粉装入布袋内，扎紧袋口作扑粉。面饧好后，栽成8厘米见方的馄饨皮60张，盖上湿布待用。在制皮过程中为防止粘连，应适时用扑粉袋扑匀。猪肉剁成肉茸，放食盐6克拌匀后倒入清水约200克，边倒边用力搅拌，即成肉馅。用小竹片挑刮肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手接住，将皮子掐陇，包住竹挑。抽出竹挑，掐成剪尾形状。将鸡(或猪骨)清汤置小火上烧开，排冬菜洗净切碎，煮锅置旺火上，放入清水1000克烧沸，将馄饨下锅。备碗4只，碗内分别放入熟猪油、酱油、食盐、葱花、味精、排冬菜，舀入鸡(或猪骨)清汤。馄饨煮至浮起后，往锅内舀入少量凉水，待水再开馄饨熟后舀入碗内(每碗15只)，撒上白胡椒粉即成。(王平)

　　萝卜丝饼

　　长沙时令点心。最初为茶馆中所制茶点。外酥脆内鲜软，层次分明，具萝卜特有的清香。20世纪初以大华斋和福芝春两家茶馆质量最佳，后来小吃摊贩也有供应。50年代以后，以老点心师陈凯传所制最享盛名，80年代则以其弟子、特级点心师谢功臣公推为第一。1986年谢功臣援外，招待卢旺达总统时特意制作了萝卜饼。总统品尝后非常满意，说：“我吃了几十个国家的名点，唯独中国的萝卜饼味道最美。”原料：每20个萝卜丝饼需水调面300克、油酥面200克、白萝卜750克、熟火腿100克、金钩50克、鲜猪肉100克，味精、食盐、葱白、青蒜梗、酱油、麻油、胡椒粉各适量，植物油1000克（实耗100克）。制法：白萝卜洗净去皮，切成丝，用盐腌一下，挤干水份；鲜猪肉洗净剁成肉泥，金钩浸发剁末，熟火腿切末，葱白切花，青蒜梗切丝。以上各料与箩卜丝合在一起，再加入味精、酱油、麻油、胡椒粉等拌匀成馅，分成若干份；将水调面和油酥面各分成20个剂子，先将水调面剂子按扁，包入油酥面剂子，再按扁，用檊面棍檊成长皮，由一头卷成筒，再檊成长皮，再由一头卷成筒，然后竖着檊成园皮，放入一份萝卜馅，先包成球形，再按成鼓形，入沸油锅中炸成金**时出锅即成。（刘蒲生)

　　薯丁粑粑

　　湖南耕地少而多丘陵，宜种植红薯充作主食，故旧时有谚：“红薯半年粮”。因而花样翻新，创制出各色红薯食品，红薯粑粑即为其一。外焦脆而内柔软，香浓味甜，于街头摊点买上一两枚边走边吃，颇惬意。制作：1、红薯洗净去皮，切成小丁，放入盆内；另取一盆，放入面粉、生粉、精盐，倒下清水搅拌成面糊，再放下红薯丁拌匀，醒置30分钟。2、铁锅中火，倒入茶油半锅烧至170℃，用勺舀入红薯粉浆于平底铁锅内，拨匀，放热油内炸至薯浆凝固，至两边呈金**即可。（赵 幸）

　　糖油粑粑

　　长沙传统糯米油炸食点。香甜糯软，外脆内嫩，长期以来是长沙居民的解馋之食，大街小巷均有小摊点制作出售，制作方法也各有千秋。原料：糯米粉750克，黏米粉250克，茶油1000克，北流糖175克。制作：1、将糯米粉与黏米粉倒入盆内，加清水550克拌匀擦揉成粉团，取一块约150克放入一个小碟内，压扁入蒸笼内蒸熟，取出加入粉团，擦揉成洁白光润的粉团。2、将粉团出剂子40个，逐个搓成球团，放入一个垫湿布的木板上摆好。3、将铁锅上中火，倒入茶油先烧去气味，放入北流糖，用小铲子将糖与油溶成棕色糖油；拿起球团，轻压成圆饼形，放入糖油锅内；用小铁铲轻轻推动粑坯，边推边压，并将糖汁不断往粑坯上泼浇，待粑坯浮出糖油面上后，再炸一会，用小铲铲起，放入漏架，沥去糖油，再铲入碟内。（张力行）

　　油条

　　常见的大众食点。粗壮金黄，松泡焦脆，鲜咸爽口。明矾碾成粉，溶于水，再放纯碱，即见清水里出现白色水花，待水花消失再放盐。见水质浓白色，即可加入面粉迅速拌匀，撑压成面团，静置20分钟后放在案板上，分成均匀三份，提压两三次，搓成粗条放入一个已扫油的大条盆内。在条边刷一层油，三条长条紧靠摆好，盖湿布饧置6～10小时（夏～冬），使面条完全松劲柔韧。将油条面条取一条，放下，在上面轻轻扑一点面粉，再轻轻带长，用走槌将面条推擀成一条厚05厘米，宽8厘米的长面带，油锅内油温烧至210℃左右，用一把专用切油条刀先切两条（宽15厘米），将前一条拿起，叠在第二条上面，用刀背从中压一道槽印，放下刀，两手抓住条两端，轻轻拉长约30厘米，左手松开，右手顺势向内甩扭一下，使面条滚扭成一条麻花扭，左手再抓住左端，双手提起放下油锅内。用长竹筷夹着滚几滚，即可见油条膨胀。炸至金**即可。

　　嗦螺

　　风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。制作：螺丝带壳取回，水中清养1～2天，用专用铡刀铡去螺尖，洗干净，锅入油烧热，下入带壳螺丝，煸炒，然后加入香料、酒、葱、姜、蒜。干辣椒粉、酸干菜煸后加入少许骨汤调好味，到快干后加入紫苏叶、葱末出锅装盘点入香油、上桌。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。（陈学冬）

　　口味虾

　　风味小吃。流行于长沙及周边地区。以其香辣鲜美而备受欢迎，更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满街食摊各有秘诀，风味各异，但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背，满嘴辛辣，仍大呼过瘾。制作：1、取湖区所产龙虾，去头壳，去腮，特别是肚下眼间，斩去中尾，按出泥线（即沙肠），开壳背，敲裂大钳腿，备用。2、用熟油，热锅下入虾，炒至红色，加生姜米、大蒜米、米酒、十三香粉或八角桂皮少许，加大蒜子米、生姜米、精鸡粉及少许豆板，翻炒，加入骨汤煮 20分钟左右，加入紫苏即成。（陈学冬）

　　红烧猪脚

　　长沙传统风味食物。既可做小吃，亦可作为菜肴上桌。原料：净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。制法：猪脚斩成块，焯水；把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

　　麻辣烫

　　长沙风味小吃。主料是红薯粉（也有用圆形米粉或粉丝来代替的）。味厚、香辣。一碗热腾腾的红薯粉端上来，撒着葱花、干椒，浮着一层金红色的油。还可以加料，如豆皮裹芫荽、黄螺、土豆片、海带片、蘑菇、藕片，共二三十种，此外还有鸡肉牛肉猪肉等荤菜。点好菜，店主煮好，放在辣辣香香的汤里一块端上来。

小龙虾是很不错的一种美食，它的口味有很多，不同口味的小龙虾会使用不同的调料香料，还可以加各种各样的配料，这样吃起来味道会更好。所以每个人做出来的小龙虾都会有独特的味道，一般做小龙虾会放一些葱姜蒜、啤酒、花椒以及酱料等等。

一、炒小龙虾放什么香料 1生姜是必须的

众所周知，生姜是肉类除臭的首选原料。为了给肉除臭，需要加入适量生姜给肉除臭。因此，在日常生活中，生姜已成为肉类不可缺少的除臭调味料。

2必须用啤酒代替水

在餐馆或小摊上，你可以不用啤酒做小龙虾。毕竟，啤酒的价格比水贵得多。但是在我们的日常生活中，我们可以用啤酒代替水。我们都知道小龙虾生活在河流、池塘或臭水沟旁，所以小龙虾身上的泥味很重。啤酒是用小麦发酵，用啤酒炖小龙虾，然后酒精具有除臭、增香的功能，这是水所无法比拟的。所以在做家常小龙虾的时候，可以用啤酒代替水，这样才能达到不腥的效果。用啤酒煮的小龙虾不腥，还带有淡淡的酒味，这使它更加美味。

3必放大料

大料，其实是八角、香叶、草果、肉桂、胡椒等香料。炸小龙虾时，加姜、葱、蒜是不够的。很多美味的食物，其实都会加入一些香料，这样小龙虾的味道就不会太“单调”。看到配料，很多人可能会想：加太多香料，吃不出小龙虾的味道，全是配料的味道。其实，因为小龙虾的气味太浓，我们就要加入适量的“香料”来“掩盖”小龙虾的气味，这样才能达到香而不臭的效果。

4必须放入虾黄爆炒

在清洗小龙虾时，我们都知道虾蛋黄很容易掉出来。即使不掉出来，由于温度高，虾黄在炖的时候还是会在锅里融化。所以我来教你一个小把戏。处理小龙虾时，切掉虾头，取出**。炒的时候，先炒虾仁，再加入小龙虾炒。那么炖煮的小龙虾比没有虾的小龙虾香多了，酱汁也很丰富。

二、炒小龙虾放什么调料

1葱、姜、蒜：主要以调味为目的，用量可以多一点，尤其是大蒜的用量。

2糖：主要目的是为了新鲜，增加汤的粘稠度和甜味。只需比其他粉末调味品多一点。

3啤酒：这是制作辣味小龙虾的特殊调味料。它主要用来代替水，使小龙虾汤中含有啤酒花和麦芽的气味。建议选择酒味浓郁的啤酒。

4花椒：为了突出辣味，花椒一般采用青花椒，所以辣味和香味都比较好；花椒我一般选择风味浓郁而辣味较少的干花椒品种。

5海鲜酱：主要是为了增加菜肴的鲜味。

三、小龙虾配什么配菜

如果洗得比较干净，可以放土豆、面条、年糕等。

麻辣小龙虾又称长沙风味虾和麻辣小龙虾，是家常菜。是安徽合肥、湖南长沙等地的著名小吃。香辣小龙虾主要以小龙虾为原料，配以胡椒、花椒等香料。它红而明亮，辛辣可口。

· 油炸臭豆腐——用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。

· 姊妹团子——是火宫殿的又一有名小吃。它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。

· 龙脂猪血——龙脂猪血因加工特别细致，好似龙油凤脂而得名，是火宫殿又一有名小吃。所选猪血为手工宰猪的鲜血，佐以干椒末，排冬菜和芝麻油，味辣而鲜，爽滑可口。

· 椒盐馓子——亦是火宫殿的名牌小吃之—，它以精面粉为主要原料，佐以花椒、板油、细盐、白糖等。丝条粗细均匀，质地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。

和记米粉

米粉是以大米为主要原料加工制成的一种风味食品。长沙市民多用以作早点。它的加工过程是将白米浸泡、磨浆、烫皮，然后将粉皮切丝，下锅煮烫，佐以猪油、味精、葱花、酱油、辣椒粉（油）、肉丝、猪骨头汤等，享有“色白如玉，细软如绸”之美誉。湘春街和记米粉为长沙诸粉店中之佼佼者。制作的粉皮软韧强于他店，不碎不烂，油码认真，价格便宜，倍受欢迎。

德园包子

德园茶厅位于黄兴南路闹市区。这里制作的包子选料讲究，糖包馅用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅，味精等，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。制作上也很讲完，皮薄、馅大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。品种有，肉馅包子、盐菜包子、三鲜包子、瑶柱包子、什锦包子、叉烧包子、虾仁包子等等。银丝脑髓卷，精巧别致，落口消融，尤为人称道。德园包子已有100多年的经营历史。长沙人有“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”的顺口溜，赞誉这几个饮食店的名味小吃。

皱纱馄饨

皱纱馄饨出自南门口的“双燕”馄饨店。它采用富强粉为原料，精工擀成的皮，薄如纸，软如缎，吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉，配以适量肥肉，绞成肉泥，再加一定比例的清水、食盐、味精等，使劲搅拌肉至泥，吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂，嫩而泡松。包好的馄饨，一经煮熟，外皮起皱，紧裹馅心。因皮薄似轻纱，故有皱纱馄饨之称。其汤选用高汤，配以排冬菜，昧道鲜美。现店面修饰一新，终日顾客络绎不绝。

杨裕兴面条

杨裕兴面馆位于解放路，所作面条很早以来就享有盛誉。其特点是注重合理选料，精工制作：调料讲究。如面条讲究新鲜，煮面条的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。有扎酱，酱汁、虾仁、蟹黄、瑶柱、三鲜、鸡丝、酸辣等品种。

糯米粽子

是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成“十”字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入 绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。

劳动广场：王五Z-k训某舾勺

南门口附近：哑巴糖油粑粑