武汉热干面是什么

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。

一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。

李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

后来有个同行叫蔡明伟，做生意很诚信，而且很会动脑筋。

为了加快出货量，通过反复试验，他终于摸索出一套“掸面”的工艺———就是先把面煮七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时，出货量就快了。

有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊，看见他们从芝麻中提取麻油后，芝麻酱闲弃在一边，香气扑鼻，他灵机一动；何不将芝麻酱加进面里试一下呢？于是蔡明伟向麻油作坊老板购买了些许芝麻酱回家。

同样经过多次反复试验，他觉得满意了，身边的人都说好吃，这时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。

热干面----这个武汉人民最爱的小吃就这样诞生了。

此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到1950年工商登记时才正式叫“热干面”

过了几年，蔡明伟在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，生意一直火爆，方圆几里都知道蔡老板的麻酱面好吃。

1945年抗战胜利，生意更加稳定，蔡明伟决定为自己的面馆取一个寓意美好的名字。

由于面馆门前有两棵楝树双木成林；自己此时已有两个儿子，蔡汉文今年（2010年）78岁健在，蔡汉高已去世取成才之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。

后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

经典老店

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面

蔡林记店门口的铜塑像

馆。

其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。

现今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开这一种具特色的面食。

蔡林记历史记载：1945年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。

正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号，生意红火，每天卖出的400—500公斤热干面。

70年代中后期至80年代计划经济年代，“蔡林记”步入发展高峰期，1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

武汉人“过早”的习俗及热干面的起源武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼且南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆，有干有稀，味道各异，趁热吃更美味可口。这不仅让武汉人百吃不厌，也让南来北往的游客、商人……留恋忘返，恨不得把武汉小吃吃个遍。多样的早点中热干面是武汉人“过早”中特别受人喜爱的大众化面食。20年前是一碗“二两粮票一角钱”，现在花上一块钱就可以舒舒服服地填饱肚子。更好吃的吃法：一碗热干面加上一碗“伏子酒”（即米酒）味道更好。有吃有喝经济实惠。热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事。据说30年代初，汉口长堤街有个叫李包的人，在关帝庙前卖凉粉和凉面。有一天，天很热，面没有卖完，他怕面变质发馊，就把面条煮熟捞起来，摊在案上，不小心碰倒了麻油壶，油泼在面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉，第二天一早，李包将拌了麻油的熟面条烫了几下，滤去水，放在碗里，颜色黄亮很是吸引人的味口，再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢，口感爽快有咬劲，人们争相购买，吃得有津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说道：“热干面”。此后李包专卖这种热干面，并且将技艺传之后世。不管怎样，“热干面”这一名字体现了武汉市人的一种热情豪爽的性格特点，也受到武汉人的喜爱。现在武汉三镇几乎所有小吃摊都卖热干面，汉口的“蔡林记”是热干面百年老店，武汉的热干面与山西刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的五大名面。说到吃热干面，更好的吃法一碗热干面另加一碗“伏子酒”（即米酒）吃起来更是有滋味了。现在武汉热干面经过一些小摊铺的改造，吃起来味道似乎也变了，他们有的加入鲜汤、辣汤、牛肉、鸡丝、虾米，还有的放醋……虽然改变了热干面的原法原味了，但他们都迎合了顾客不断改变的口味，这似乎也证明了“存在即合理”的道理。因此，这种变化后的热干面也有了其发展的空间。另外，武汉人“过早”吃热干面的吃相也很有趣。有的人端着碗站着吃，有蹲着吃，有边走边吃的。在候车处、在轮渡上，甚至公共汽车上都有在吃热干面的。你也如此，我也如此，大家彼此并不觉得有失“风度”，但却为武汉市的环境卫生带来了一大难题。大家的这些吃相也都是因为吃热干面方便而来了，它没有汤汗，干香吃来有味也易于端拿，因此，大家也就乐于如此了。早上在外面“过早”，吃热干面不光可以在早点店里头慢慢地享用，也可以用方便盒装着，因其是干的没有汤汁，因此可以放心的端着边走边吃，而不用担心像汤面那样汤汗泼到身上。吃热干面方便简单可以节省时间，满足现代社会人们越来越快的生活工作节奏。另外，热干面现在也只一块钱，便宜且量足，吃上一碗可以保证上半天的工作的需要。如果是做体力活的热干面当然是他们的首选了。可以说，吃热干面既经济又实惠。原来地道的热干面选用当天新鲜的面条，掸好的面条不能粘，盛入碗中用纯正的麻油和芝麻酱，而现在制面中乱用碱，掸面用废油、用色拉油取代芝麻油；花生酱取代芝麻酱，这种伪劣的武汉热干面正在自拆热干面的名吃招牌，毁了多年来之不易树立的名声。因此，武汉热干面出现衰退迹象也就难怪了。汉热干面的做法既不同于凉面，又不同于汤面，其制作的方法是先将碱水面条煮至断生（掐断面条，见中间无白芯即可），然后捞起来在案板上铺开摊凉，刷上花生油，吃时再在开水锅内滚“涮”烫几下，沥干水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等做作料拌匀。上桌吃时香气扑鼻，耐嚼有味。热干面的配料除了必需的芝麻酱、油、酱油、胡椒等一干作料外，还有切得极细的大头菜丁、辣萝卜丁、枞菜丁，虾米等等。

武汉热干面是武汉的特色美食之一，有很多家店铺都有不错的口碑。以下是一些受欢迎的武汉热干面店铺：

1石记热干面：位于户部巷店，味道不错，价格稍微有些贵。

2庞记热干面：位于中山大道，分量足，味道也很好。

3长子热干面：虽然分量较少，但是味道不错，值得一试。

4蔡林记：有多家分店，种类较多，水平稳定。

5常青麦香园：水平稳定，味道也不错。

6曾麻子：特色是脆骨热干面，味道独特。

7汉阳罗氏：位于汉阳玫瑰街，第二届武汉热干面大赛排名第七名，汤汁很好。

8甜甜热干面：特色是第二届热干面大赛排名第五名。

9李记热干面：有多家分店，粗面，芝麻酱醇厚。

10汉味老蔡热干面：第二届热干面大赛排名和终极PK双料亚军。

以上是一些受欢迎的武汉热干面店铺，可以根据自己的喜好和口味进行选择。

武汉热干面的美味口感一直吸引着来自世界各地的游客和美食爱好者。然而，在众多的热干面店中，如何能够找到那家最好吃的呢？下面就让我来介绍几家武汉热干面值得一试的店铺。

第一家推荐的是“巴楚热干面”，这里的热干面以其入口即化的细腻口感和浓郁的汤汁而闻名。店内提供的辣椒油非常地道，让人回味无穷。

第二家值得一提的是“山师傅热干面”，这里的热干面则以比较讲究的配料和独特口味著称。面料软硬适中，搭配昆明辣椒，酸菜和辣椒油的味道鲜美，超过了很多早期的“老字号”。

第三家值得一提的是“吴记热干面”，这家店铺是武汉湖北省餐饮协会认证的品牌。吴记的热干面历史已有60余年，以独特的烹制方式和经典的传统味道赢得了顾客的品尝和口碑。

总之，无论是“巴楚热干面”、“山师傅热干面”还是“吴记热干面”，它们都是武汉热干面的代表，每个品牌都拥有独特的风味和口感。希望你在武汉的美食之旅中不要错过这些值得品尝的地道好味道。

武汉的热干面，是一个令人矛盾的食物，喜欢它的人会觉得它味道芬香扑鼻，劲道爽滑，然而，不喜欢它的又会觉得它很干，又很粘稠难吃，虽然大家都是对热干面的评价褒贬不一，但是，你不得不承认，它在美食排行榜里面还是名列前茅的。

面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、虾米、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。

它的风味独特，广为人知，逐渐也让它成为了武汉的一个代表，只要你来到武汉，必须要吃的就是这一碗热干面。

接下来，就和小编一起去寻找武汉哪一家的热干面是最好吃的吧!

铁棚子热干面

地址：江汉区王家巷大兴路(老五烧烤对面巷子内)

特色：微辣的热干面配上香喷喷的面窝，越吃越想，越吃越有食欲。

虞婆婆热干面馆

地址：江岸区车站路103号(近陈辉中医诊所)

特色：最简单的热干面，最传统的调味料，萝卜丁、芝麻酱、葱花、香油绝不加卤水，但仍然香味扑鼻，且颇有嚼劲，百吃不厌。

赵师傅天天红油热干面

地址：武昌区武昌粮道街139号(近武昌区福利院)

特色：顾名思义，这家的热干面会加上一勺红油，所以口味偏重，喜欢辣味的朋友可以尝一下。

老田记面馆

地址：江汉二路140号(近南京路)

特色：听说上过《舌尖上的中国2》，味道也还行。

庞记热干面

地址：江岸区一元路坤厚里十六中附近

特色：这家的配料很丰富，除了师傅的一勺卤水，还有萝卜干、葱花、大头菜等等自助添加，面也很有嚼劲，芝麻酱也不错。

除了以上的推荐的热干面面馆，武汉知名的好吃的热干面面馆还有这些：

镇三镇热干面馆

地址：江岸区江大路与九万方路交叉路口附近特色：经营武汉特色小吃热干面，味道鲜美，芝麻酱味道好。

胖子牛肉热干面

地址：_口区宝丰二路营房村小区北门特色：他家的热干面啊牛杂粉啊，都特别好吃，特别推荐这两个。他家的热干面得了什么食品博览会金奖的，真的不错。

李记热干面

地址：江汉区利济路与多福路口特色：从早到晚都有人排队，称得上是中山大道一景。这里的面筋道而有嚼劲。作料有十多种，葱、芝麻酱、榨菜丁、红油、胡椒等，给得很“泼辣”，很是滋润。

铁棚子热干面

地址：江汉区王家巷大兴路(老五烧烤对面巷子内)特色：这家铁棚子热干面，又干净，又好吃，面窝也超好吃。

徐唐氏热干面

地址：武昌区解放路司门口自由路15号特色：卖了多年热干面，也算是个“老字号”，可谓是熟客多多，这也证明了其味道么样。

石太婆热干面

地址：武昌区户部巷28号特色：味道自“不用多说”——芝麻酱“稠稠”的，“非常香”，面“略硬”却“不觉得生”，拌上一勺辣椒，“回味悠长”。

胖嫂、张嫂热干面

地址：江岸区洞庭小路口斜对面特色：洞庭街上，靠近车站路，有两家热干面馆，一为“胖嫂热干面”，另一家就是“张嫂热干面”。“胖嫂热干面”小有名气，“张嫂热干面”也不错哦。

庞记热干面

地址：江岸区一元路坤厚里十六中附近特色：面身“筋道”，芝麻酱“很香”;卤水“给得恰到好处”，旁边台子上还放有葱花、萝卜干、大头菜等，供您家随意添加。

长子热干面

地址：江岸区车站路9号(近中山大道)特色：名气很大，店面却不起眼。热干面闻着香，面条筋道，芝麻酱正宗。热乎乎的一碗下去，真带劲。

蔡林记热干面

特色：这是武汉叫得最响的热干面招牌了，新店最近在武汉连开多家，克尝哈，看过不过瘾。

户部巷店，地址：武昌区司门口户部巷内。武昌站店，地址：武昌火车站地下商城B2号(出站口对面)。珞狮店，地址：洪山区珞狮路186号附4号(洪达巷与珞狮南路交会处，马房山菜场旁)

利济北路店，地址：_口区利济北路85号附3号(武汉市第一医院正门斜对面)。江汉万达店，地址：江汉区统一街272号(江汉路统一街路口，武汉工艺大楼后面)

北湖店，地址：江汉区北湖正街(武商量贩北湖店对面)。民权路店，地址：江汉区民权路18号。钟家村店，地址：汉阳区钟家村祁万顺一楼(钟家村天桥下，汉商对面)。

武汉特产排行榜前十名有：武汉热干面、汉绣、梁子湖大河蟹、蔡甸莲藕、赵小熙冰糖葫芦、红山菜薹、武汉鸭脖、黄陂荸荠、黄鹤楼酒、江夏光明茶。

1、武汉热干面

说到武汉特产那么必不可少的就是热干面，武汉热干面的历史流传已久，是湖北著名的特色小吃，现在随着网络科技的发达，让你足不出户就能到品尝到美味的武汉热干面。

2、汉绣

汉绣是我国著名的非物质文化遗产，也是中国特色传统色绣工艺品之一。有着悠久的历史，在2008年被列入第二批国家非物质文化遗产名录。

3、梁子湖大河蟹

梁子湖大河蟹是当地的标志性产品，也是国家地理标志农产品和阳澄湖的大闸蟹齐名，这里的螃蟹肉鲜、味美，是不可多得的美食。

4、蔡甸莲藕

蔡甸莲藕是国家地理标志保护产品来自湖北武汉蔡甸区，也是农产品地理标志保护产品，有着1000多年的历史，被人称为是“中国莲藕人工栽培的起源地”。

5、赵小熙冰糖葫芦

赵小熙冰糖葫芦是中国有名的传统小吃，有着悠久的历史文化，也是很多人的童年回忆这个品牌是盒装葫芦的开创者，也属于武汉当地特产。

6、红山菜薹

洪山菜薹是当地的国家地理标志保护产品，属于稀有品种，来自武汉市洪山区。可以用来清炒，凉拌，做汤腌制都非常美味。

7、武汉鸭脖

武汉鸭脖是现在全国都特别流行的，美食属于酱，卤食品也是武汉当地有名的传统小吃，是把鸭脖经过清洗之后，放在各种香料当中浸泡，再风干制成，代表品牌有精武鸭脖，周黑鸭等。

8、黄陂荸荠

黄坡荸荠是武汉黄坡地区的特产，这里出产的荸荠口感脆嫩，营养丰富，在明清时期就是朝廷贡品，可以当做蔬菜，也能当作水果，还可以制成罐头。

9、黄鹤楼酒

黄鹤楼酒是属于清香型大曲白酒，也是武汉当地有名的特产，酒香醇纯正，入口甘醇，是湖北酒当中的名酒。

10、江夏光明茶

江夏光明茶也是武汉的地理标志农产品，是武汉有名的特产，茶叶产自江汉平原，这里就条件比较特殊，种植的茶叶口感特别好，在明清时期就是著名的产茶区。

让我作为一位武汉人，向您推荐我们家乡最具特色的美食：热干面！

热干面，这看似简单的三个字，却蕴含着武汉饮食文化的精髓。这道美食的独特之处，源于它那别具一格的面条、口感鲜美的酱料以及丰富的配料。

历史渊源

热干面的历史可以追溯到千年前的汉代，起初为了便于携带和贮存，便创立了“热干面”。经过岁月的沉淀，逐渐演化为现今武汉家喻户晓的特色小吃。

独特面条

热干面的面条，制作工艺非常讲究。选用优质的小麦粉，通过多重擀面、醇化、晒干的过程，使得面条筋道、带劲。独特的碱水处理，使面条呈现出黄中泛金的颜色，如行云流水般地在舌尖打转。重新入锅煮沸后，捞出，拌上滚烫的油，使面条散发出迷人的香气。

美味酱料

热干面的灵魂在于酱料。采用芝麻酱、花生酱、豆瓣酱等多种酱料调配而成，口感浓郁。其中，芝麻酱独具香味，它不仅具备芝麻的而独特香气，还融合了花生酱的甘香。「麻酱」厚重醇厚的香味、豆瓣酱带给面条的嚼劲与美味，让人一试难忘。

热干面，是这座城市清晨的第一缕阳光，是劳动者午间的一丝惬意，是家庭聚餐的那份暖意。作为山城武汉独具魅力的美食象征，它承载了越来越世代人的生活记忆，见证了这座城市的沧桑巨变和日新月异。说热干面，你或许会想起熙熙攘攘的街头巷尾，忙碌的早餐摊，新陈代谢的人群之间，每一张面孔如此丰富多彩。当你紧张的工作一天，落下口罩细细品尝一碗热干面时，仿佛那与家乡的情感纽带又被紧紧地拉拢在一起。

下次您再踏上武汉这片热土时，不妨深入真正体验一下武汉的生活，感受那碗热气腾腾、散发着诱人香气的热干面给您带来的愉悦与满足。享受热干面的独特风味，扎根于武汉人心中的那份对家乡的深深挚爱，带给您家的温暖，让您的心灵得到一份愉悦与宁静。

总的来说，武汉热干面是一道独具特色的美食，蕴含着深厚的文化底蕴和丰富的层次感。关于热干面，你可能听过许多关于它的传奇故事，也可能亲身体验过它的美味。但无论如何，这依旧成为我们无法抵挡的诱惑，也是我们心中永远的家乡味。在这里，不仅有美食，更有家的温馨。希望热干面能给您带来更多的快乐和感动，也希望您一直能在品味这道美食的过程中，感受到浓郁的家乡情愫，让回忆温暖我们的灵魂。