中秋家宴8道硬菜,鸡鸭鱼肉都齐了,好上手成功率高

中秋家宴8道硬菜,鸡鸭鱼肉都齐了,好上手成功率高,第1张

微动的秋风送来了喜庆的中秋团圆节,中秋邂逅十一, 家人团聚,小长假来袭,吃吃喝喝,享受一家人在一起的温馨美好!中秋团圆,家人与 美食 一样都不能少。我更主张自己在家做着吃,做上几道硬菜,再搭配三三两两小青菜,花钱少还好吃,想吃啥口味做啥口味,也更能彰显节日气氛,一大家子其乐融融。

这个中秋,你打算给家人做点啥好吃的?宝妈麻溜儿地整理了8道好吃的硬菜,鸡鸭鱼、猪牛羊肉全齐了,做法都没难度,成功率高,色香味俱全,好吃好看有面子,绝对不比饭馆的差,如果你还不知道做什么,不妨参考一下哦,祝大家中秋快乐!

第一道【红烧肉炖土豆】红红火火 ,搭配土豆解油腻,咸香味美,还下饭, 制作中要点是去腥和炒糖色。

需要的食材:带皮五花肉1块,大土豆1个,白糖,葱姜,桂皮,八角,酱油料酒,十三香,盐,植物油,开水

做法:

1,五花肉切块,冷水下锅焯水,大火烧开后撇去浮沫,无血水后用筷子夹入笊篱里控水备用

2,锅里加入少量植物油,放入白糖,开中火炒糖,炒到糖融化后转小火,颜色变深,表面不断鼓起密集小泡,立马离火,倒入控过水的五花肉,快速翻炒拌匀,注意防溅最好拿锅盖挡着

3,再放回灶上用中火炒到肉块挂上颜色,倒入没过肉的开水,加葱姜八角和桂皮、盐、十三香、料酒、老抽、生抽,开大火烧开锅,煮5分钟挥发一下腥味,煮出调料的香

4,连汤带肉倒入压力锅,压制25分钟后倒回炒锅里,倒入土豆块,炖到汤汁变稠油亮就可以关火了

第二道【清蒸鲈鱼】 ,无鱼不成席,用清蒸的方法,鲜美不油还特嫩,很受欢迎。制作要点,一是腌制给鱼去腥,二是蒸鱼汁的调配

食材:新鲜的鲈鱼1条(700克),大葱,姜,盐,料酒,植物油

蒸鱼用料汁:酱油2勺,生抽3勺,米醋5勺倒入小碗中搅匀备用(嫌麻烦的直接用蒸鱼豉油)

做法:

1,做蒸鱼,鲜的才好吃。鲈鱼让师傅给收拾干净,拿回来需要做的是:把鱼脊骨两侧切开,一直开到鱼尾部,用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺,将鱼脊骨取出。这样处理的鱼能够趴在盘子里,造型好看,熟得快爱入味

2,腌鱼去腥:把鱼放盘子里,均匀撒上盐,加料酒,腌制5分钟。把鱼拎出,盘子冲洗一下,盘底先码姜丝,然后是鱼脊骨,再把鲈鱼摆趴造型在上边

3,大蒸锅加水上屉烧开锅,水里加入2勺料酒,是为了给蒸鱼去腥。鱼上屉盖锅盖,大火蒸7分钟,关火后再焖2分钟

4,取出鱼盘,控出里边的汤汁,浇上调好的料汁(或蒸鱼豉油),鱼身上码葱丝,炒锅加植物油烧热,快速浇在葱丝上激出香味就可以了

第三道【香焖虾】 ,有虾的餐桌更能增添气氛,颜色红润,鲜美, 下酒下饭,老少皆宜。制作要点一是虾深点开背,造型好看易入味;二是米醋的烹入,去腥增香

需要的食材:虾1大盘,米醋1/3饭勺,葱姜蒜、八角、料酒、白糖、盐、味极鲜酱油

做法:

1,把虾剪去虾枪和须子,开背去掉沙线,冲洗干净,控水备用

2,炒锅里放入炒菜量的植物油,倒入虾中大火炒,炒到虾变色后开大火升高锅里的温度,快速顺着锅边烹入米醋,并快速盖上锅盖,焖20秒

3,开盖后,倒入将要没过食材的开水,加入葱姜蒜、料酒、白糖、盐,八角、味极鲜酱油,大火烧开后转中大火烧

4 烧到锅里的汤汁少许,油亮,即关火

第四道【香菇焖鸡】, 有鸡有鱼才叫席,这是一道下饭菜,咸香味美。制作中要点一是香菇的加入增香提味不可少;二是鸡肉不用焯水,用炒的方法,过程也是去腥,还更省事

需要的食材:三黄鸡1只(1000克),香菇8个,不辣的青红椒,姜,八角,葱段,老抽,酱油,白胡椒粉,白糖,料酒,盐,植物油

做法:

1,三黄鸡剁成块,泡去血水洗净控水备用;香菇和青红椒都切一下,香菇切片,青红椒切块

2,炒锅加植物油烧热,先放八角炒出香味,再放鸡肉块炒变色,炒到汤清亮无水汽,淋入料酒、葱姜、酱油炒匀炒出香味

4,加入没过食材的开水,放少量糖和白胡椒粉、盐,盖上锅盖大火烧开,中火炖20分钟,倒入香菇炖10分钟

5,汤汁少许后倒入青红椒,炒断生即出锅

第五道【卤鸭块】 ,这是一道凉热都好吃的卤菜,可零食可下酒,不怕剩,可以提前一天做出来,随吃随取,小长假宴客也不错。制作要点一是鸭块的去腥,二是卤料的配方

需要的食材:半片鸭700克,也或者用鸭腿鸭翅等

卤料:姜4片,八角2个,豆蔻1个(或草果),香叶3片,桂皮2克,干辣椒6个,花椒4克,葱4段 ,盐6克,白糖2克,火锅底料40克,红曲米2克(可不放),酱油适量

做法:

1,半片鸭剁成块,泡去血水去腥味。冷水入锅,加白酒1瓶盖,大火烧开焯水,撇去浮沫,无血水后捞出

2,锅里加植物油,先炒八角、桂皮、豆蔻、姜片,再放葱段、干辣椒、花椒炒黄,加入800毫升清水,煮5分钟至香气浓郁

3,连汤带肉倒入燃气压力锅,上汽后开始计时,压制10分钟,让它自然泄气,不着急吃的话浸泡更入味

第六道【孜然羊肉粒】, 羊肉和孜然是绝搭,中秋本来就忙活,烤羊肉串不太可能,简便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒,不用穿串,吃羊肉串的味儿。这道菜制作要点一是腌制去膻增嫩;二是炸制的油温和火候

需要的食材:羊腿肉700克,洋葱1/4个,香菜5棵

辅助食材:孜然粉3勺,孜然粒1勺,白芝麻1勺,玉米淀粉2勺,白胡椒粉1勺,生抽3勺,白糖1克,植物油,盐3克

做法:

1,羊腿肉去掉筋膜后改刀切小块;香菜切段码在盘底

2,切好的羊腿肉入盆腌制:加洋葱碎、生抽、白糖、孜然粉、盐、白胡椒粉,用手抓匀,再放入玉米淀粉抓起黏,最后加入两三勺植物油再抓,锁住羊肉里的水分,更嫩,最后是腌制10分钟

3 ,炒锅放植物油烧热,油温5成热的时候就可以炸肉了,炸至羊肉表面有点发焦,就可以了,不易久炸,把它捞出来控油

4 炸油倒出,重新放少许植物油,加入孜然粒和白芝麻炒半分钟,倒入炸好的羊肉炒匀关火,倒入有香菜垫底的盘子里就可以上桌了

第七道【烤羊排】 ,羊排的诱人程度不可言表,估计谁见到都会猛咽口水,中秋家宴来上这么一道,太完美!制作中注意要点一是煮熟去膻入底味,二是烤制

需要的食材:羔羊排880克,洋葱1/3个,小茴香1大勺,拍扁的姜1大块,料酒2勺,老抽1勺,辣椒面适量,盐适量,孜然,红曲米1勺

做法:

1 羔羊排一分为二,泡去血水,放入大煮锅里,加料酒、洋葱、小茴香、孜然粒、姜、红曲米、盐,老抽,加水没过食材即可,大火烧开撇去沫子,中火煮40分钟

2,羊排捞出控去汤汁,擦去汁水,入烤盘(烤盘上放油纸或锡纸,更好清理),放入预热好的烤箱里,上下火,200度热风烤15分钟,中途反复撒孜然、辣椒面,盐只撒一次就好。

3 烤到羊排两面颜色金黄,微焦就可以出炉了,满屋飘香

第八道【西红柿炖牛腩】 ,各种肉都差不多了,再来一道牛肉做法,开胃又解腻。制作要点一是牛肉去腥,二是西红柿的加入

需要的食材:牛腩肉800克,西红柿2个,洋葱半个,八角,香菜,姜片,酱油,料酒,盐,黑胡椒粉,植物油

1,牛腩泡去血水,切块后冷水入锅焯水,捞出控水备用;洋葱切碎,西红柿切片

2,炒锅里加植物油,先炒姜片、八角和洋葱碎,炒到洋葱透明变软,倒入牛腩块大火炒香,加料酒去腥,加入开水烧开锅5分钟

3,倒入燃气压力锅,加盐和酱油、黑胡椒粉,合上盖子压制40分钟

4,炒锅加少许植物油,炒西红柿微软,倒入带汤的牛腩,大火烧开,西红柿变软,汤汁不太多的时候关火,撒入香菜段就可以装盆上桌了

#9月吃什么## 美食 测评团#

欢迎分享,转载请注明来源:浪漫分享网

原文地址:https://hunlipic.com/lianai/10655172.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-11-11
下一篇2023-11-11

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存