中秋家宴8道硬菜，鸡鸭鱼肉都齐了，好上手成功率高

微动的秋风送来了喜庆的中秋团圆节，中秋邂逅十一， 家人团聚，小长假来袭，吃吃喝喝，享受一家人在一起的温馨美好！中秋团圆，家人与 美食 一样都不能少。我更主张自己在家做着吃，做上几道硬菜，再搭配三三两两小青菜，花钱少还好吃，想吃啥口味做啥口味，也更能彰显节日气氛，一大家子其乐融融。

这个中秋，你打算给家人做点啥好吃的？宝妈麻溜儿地整理了8道好吃的硬菜，鸡鸭鱼、猪牛羊肉全齐了，做法都没难度，成功率高，色香味俱全，好吃好看有面子，绝对不比饭馆的差，如果你还不知道做什么，不妨参考一下哦，祝大家中秋快乐！

第一道【红烧肉炖土豆】红红火火 ，搭配土豆解油腻，咸香味美，还下饭， 制作中要点是去腥和炒糖色。

需要的食材：带皮五花肉1块，大土豆1个，白糖，葱姜，桂皮，八角，酱油，料酒，十三香，盐，植物油，开水

做法：

1，五花肉切块，冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，无血水后用筷子夹入笊篱里控水备用

2，锅里加入少量植物油，放入白糖，开中火炒糖，炒到糖融化后转小火，颜色变深，表面不断鼓起密集小泡，立马离火，倒入控过水的五花肉，快速翻炒拌匀，注意防溅最好拿锅盖挡着

3，再放回灶上用中火炒到肉块挂上颜色，倒入没过肉的开水，加葱姜八角和桂皮、盐、十三香、料酒、老抽、生抽，开大火烧开锅，煮5分钟挥发一下腥味，煮出调料的香

4，连汤带肉倒入压力锅，压制25分钟后倒回炒锅里，倒入土豆块，炖到汤汁变稠油亮就可以关火了

第二道【清蒸鲈鱼】 ，无鱼不成席，用清蒸的方法，鲜美不油还特嫩，很受欢迎。制作要点，一是腌制给鱼去腥，二是蒸鱼汁的调配

食材：新鲜的鲈鱼1条（700克），大葱，姜，盐，料酒，植物油

蒸鱼用料汁：酱油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中搅匀备用（嫌麻烦的直接用蒸鱼豉油）

做法：

1，做蒸鱼，鲜的才好吃。鲈鱼让师傅给收拾干净，拿回来需要做的是：把鱼脊骨两侧切开，一直开到鱼尾部，用剪刀剪断鱼脊骨与鱼背部的刺，将鱼脊骨取出。这样处理的鱼能够趴在盘子里，造型好看，熟得快爱入味

2，腌鱼去腥：把鱼放盘子里，均匀撒上盐，加料酒，腌制5分钟。把鱼拎出，盘子冲洗一下，盘底先码姜丝，然后是鱼脊骨，再把鲈鱼摆趴造型在上边

3，大蒸锅加水上屉烧开锅，水里加入2勺料酒，是为了给蒸鱼去腥。鱼上屉盖锅盖，大火蒸7分钟，关火后再焖2分钟

4，取出鱼盘，控出里边的汤汁，浇上调好的料汁（或蒸鱼豉油），鱼身上码葱丝，炒锅加植物油烧热，快速浇在葱丝上激出香味就可以了

第三道【香焖虾】 ，有虾的餐桌更能增添气氛，颜色红润，鲜美， 下酒下饭，老少皆宜。制作要点一是虾深点开背，造型好看易入味；二是米醋的烹入，去腥增香

需要的食材：虾1大盘，米醋1/3饭勺，葱姜蒜、八角、料酒、白糖、盐、味极鲜酱油

做法：

1，把虾剪去虾枪和须子，开背去掉沙线，冲洗干净，控水备用

2，炒锅里放入炒菜量的植物油，倒入虾中大火炒，炒到虾变色后开大火升高锅里的温度，快速顺着锅边烹入米醋，并快速盖上锅盖，焖20秒

3，开盖后，倒入将要没过食材的开水，加入葱姜蒜、料酒、白糖、盐，八角、味极鲜酱油，大火烧开后转中大火烧

4 烧到锅里的汤汁少许，油亮，即关火

第四道【香菇焖鸡】， 有鸡有鱼才叫席，这是一道下饭菜，咸香味美。制作中要点一是香菇的加入增香提味不可少；二是鸡肉不用焯水，用炒的方法，过程也是去腥，还更省事

需要的食材：三黄鸡1只（1000克），香菇8个，不辣的青红椒，姜，八角，葱段，老抽，酱油，白胡椒粉，白糖，料酒，盐，植物油

做法：

1，三黄鸡剁成块，泡去血水洗净控水备用；香菇和青红椒都切一下，香菇切片，青红椒切块

2，炒锅加植物油烧热，先放八角炒出香味，再放鸡肉块炒变色，炒到汤清亮无水汽，淋入料酒、葱姜、酱油炒匀炒出香味

4，加入没过食材的开水，放少量糖和白胡椒粉、盐，盖上锅盖大火烧开，中火炖20分钟，倒入香菇炖10分钟

5，汤汁少许后倒入青红椒，炒断生即出锅

第五道【卤鸭块】 ，这是一道凉热都好吃的卤菜，可零食可下酒，不怕剩，可以提前一天做出来，随吃随取，小长假宴客也不错。制作要点一是鸭块的去腥，二是卤料的配方

需要的食材：半片鸭700克，也或者用鸭腿鸭翅等

卤料：姜4片，八角2个，豆蔻1个（或草果），香叶3片，桂皮2克，干辣椒6个，花椒4克，葱4段 ，盐6克，白糖2克，火锅底料40克，红曲米2克（可不放），酱油适量

做法：

1，半片鸭剁成块，泡去血水去腥味。冷水入锅，加白酒1瓶盖，大火烧开焯水，撇去浮沫，无血水后捞出

2，锅里加植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻、姜片，再放葱段、干辣椒、花椒炒黄，加入800毫升清水，煮5分钟至香气浓郁

3，连汤带肉倒入燃气压力锅，上汽后开始计时，压制10分钟，让它自然泄气，不着急吃的话浸泡更入味

第六道【孜然羊肉粒】， 羊肉和孜然是绝搭，中秋本来就忙活，烤羊肉串不太可能，简便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒，不用穿串，吃羊肉串的味儿。这道菜制作要点一是腌制去膻增嫩；二是炸制的油温和火候

需要的食材：羊腿肉700克，洋葱1/4个，香菜5棵

辅助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，玉米淀粉2勺，白胡椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，植物油，盐3克

做法：

1，羊腿肉去掉筋膜后改刀切小块；香菜切段码在盘底

2，切好的羊腿肉入盆腌制：加洋葱碎、生抽、白糖、孜然粉、盐、白胡椒粉，用手抓匀，再放入玉米淀粉抓起黏，最后加入两三勺植物油再抓，锁住羊肉里的水分，更嫩，最后是腌制10分钟

3 ，炒锅放植物油烧热，油温5成热的时候就可以炸肉了，炸至羊肉表面有点发焦，就可以了，不易久炸，把它捞出来控油

4 炸油倒出，重新放少许植物油，加入孜然粒和白芝麻炒半分钟，倒入炸好的羊肉炒匀关火，倒入有香菜垫底的盘子里就可以上桌了

第七道【烤羊排】 ，羊排的诱人程度不可言表，估计谁见到都会猛咽口水，中秋家宴来上这么一道，太完美！制作中注意要点一是煮熟去膻入底味，二是烤制

需要的食材：羔羊排880克，洋葱1/3个，小茴香1大勺，拍扁的姜1大块，料酒2勺，老抽1勺，辣椒面适量，盐适量，孜然，红曲米1勺

做法：

1 羔羊排一分为二，泡去血水，放入大煮锅里，加料酒、洋葱、小茴香、孜然粒、姜、红曲米、盐，老抽，加水没过食材即可，大火烧开撇去沫子，中火煮40分钟

2，羊排捞出控去汤汁，擦去汁水，入烤盘（烤盘上放油纸或锡纸，更好清理），放入预热好的烤箱里，上下火，200度热风烤15分钟，中途反复撒孜然、辣椒面，盐只撒一次就好。

3 烤到羊排两面颜色金黄，微焦就可以出炉了，满屋飘香

第八道【西红柿炖牛腩】 ，各种肉都差不多了，再来一道牛肉做法，开胃又解腻。制作要点一是牛肉去腥，二是西红柿的加入

需要的食材：牛腩肉800克，西红柿2个，洋葱半个，八角，香菜，姜片，酱油，料酒，盐，黑胡椒粉，植物油

1，牛腩泡去血水，切块后冷水入锅焯水，捞出控水备用；洋葱切碎，西红柿切片

2，炒锅里加植物油，先炒姜片、八角和洋葱碎，炒到洋葱透明变软，倒入牛腩块大火炒香，加料酒去腥，加入开水烧开锅5分钟

3，倒入燃气压力锅，加盐和酱油、黑胡椒粉，合上盖子压制40分钟

4，炒锅加少许植物油，炒西红柿微软，倒入带汤的牛腩，大火烧开，西红柿变软，汤汁不太多的时候关火，撒入香菜段就可以装盆上桌了

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