桃山皮月饼的做法步骤图，桃山皮月饼怎么做

用料

桃山皮月饼需要的原料

桃山皮：月饼馅料=2:3

我们以下以一个50g桃山皮月饼为范例

桃山皮

20g

月饼馅料

30g

需要用到的工具及模具

羊毛刷（刷水用）

1把

10头50g月饼桶

1个

10头50g月饼花片

若干

烤盘

1个

烤箱

1个

桃山皮月饼的做法

制作50g桃山皮月饼，首先将桃山皮分成20g，月饼馅料30g

将桃山皮揉软后，捏成圆片

将馅料放到桃山皮中间

右手食指一点一点将桃山皮服帖在月饼馅上，右手大拇指固定月饼馅料（注意左右手一定好好配合哦！

右手食指一点一点向上移动，使月饼皮和月饼馅料服帖，避免产生气体

要收口喽！我们换个手法！不好描述，大家看看图吧！大拇指和食指配合，一边转一边收

将月饼口封好

揉成长一些的圆，比较方便我们接下来的刻制！

模具不需要掸手粉，所有每刻一个，需要用干净的餐巾纸或者厨房纸擦干净，再按压下一次

毛刷沾少量水在月饼表面刷轻轻刷一层

160℃

上下火

12-20分钟（不需要上色）。烤制好后需要回油三天后食用！

啦啦啦啦，装饰啦！送人啦！

很快就要到了中秋吃月饼的时候了，之前一直都只知道广式月饼，没想要月饼还有苏式的等等，月饼到底有多少个种类呢？

月饼的种类有哪些

1，广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

2，晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

3，潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

4，苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

5，滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

6，京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

7，徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

8，衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

9，秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

10，丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。

11，桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名，属于潮式的进化版本。

月饼哪家品牌好吃

1、美心：美心食品(广州)有限公司，美心，月饼十大品牌，香港三大名牌月饼之一，Q唛优质产品标志的月饼品牌，世界精选优质食品，香港卓越品牌，中国优质放心月饼，中国市场消费者最喜爱的中秋佳品。

2、安琪：深圳安琪食品有限公司，月饼十大品牌，广东省名牌产品，中国名优产品，中国名饼，深圳月饼市场领导品牌，国家级非物质文化遗产，深圳老字号，焙烤行业领军品牌，第26界世界大学生运动会独家供应商。

3、华美：东莞市华美食品有限公司，月饼十大品牌，国家保护商标，广东省著名商标，广东省名牌产品，中国绿色食品，主要从事月饼和饼干等烘焙类、糖果类食品的生产和销售的全国大型专业食品制造企业。

4、稻香村：北京稻香村食品有限责任公司，知名(著名)糕点品牌，始于1895年，中华老字号，北京市著名商标，北京最早生产经营南味食品的厂家之一，中国食品工业重点行业(糕点)影响力企业，全国食品工业优秀企业。

5、杏花楼：上海杏花楼(集团)有限公司，餐饮十大品牌，月饼十大品牌，国家保护商标，中华老字号，最具影响力上海老商标，中国商业服务名牌，国际中餐名店，中国商业名牌企业，上海名宴，上海餐饮业著名品牌企业。

6、元朗荣华：东莞荣华饼家有限公司，元朗荣华，月饼十大品牌，香港名牌，香港最受欢迎的月饼品牌之一，全国消费者最喜爱香港名牌，香港经典品牌之殿堂级品牌，全国消费者最喜爱信誉企业品牌，香港骄傲企业品牌。

7、元祖：上海元祖梦果子股份有限公司，糕点-月饼-粽子十大品牌，始创于1980年台湾，中国烘焙业最具竞争力品牌之一，2010上海世博会指定糕点面包供应商，全国食品加工业的佼佼者和礼品消费的风向标，在国内享有“精致礼品名家代言者”的称号。

8、米琪：西安米旗食品有限公司，糕点十大品牌，饼十大品牌，名牌月饼，全国糕点知名品牌，中国月饼节名牌月饼，全国放心月饼金牌企业，以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业。

9、好利来：北京市好利来食品有限公司，月饼十大品牌，粽子十大品牌，中国十大糕点品牌，中国最具竞争力品牌之一，国内焙烤行业领军企业，食品安全示范单位，大型食品专营连锁企业集团。

10、利口福：广州酒家集团利口福食品有限公司，月饼十大品牌，中国著名(知名)粽子品牌，名牌月饼生产企业，绿色食品企业，广式月饼龙头生产企业，广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。

月饼的制作方法

1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的），搅匀。

2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

6、馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

10、不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

11、一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

12、然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐！刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

13、继续用提前预热好的烤箱（海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度）180℃烤15分钟。

14、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

知乎就月饼吃坏肚子致歉

中秋即将来临，知乎给自己平台的很多用户发送中秋月饼，但是陆续有很多用户反馈试吃后腹泻拉肚子。“知乎月饼吃了拉肚子”话题一度上了微博热搜第一。

8日晚间，@知乎 发布《关于月饼食用后部分知友出现腹泻症状的致歉信》。致歉信表示：“出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测，符合食品行业相关质量标准。但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适，这是我们的失误。”对于反馈问题的知友，知乎已经联系并提供尽可能的补救与服务，并召回所有月饼。

全文如下：

对于月饼问题给大家带来的困扰和不便，我们诚恳地道歉！

在社区众多热心和专业的知友帮助下，我们已经基本确定了问题的原因。的确是我们在采购环节中经验不足，没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。

对于出现不适的知友，我们已经联系并提供尽可能的补救与服务。已经发出的月饼，我们将进行召回。

非常感谢知友们在出现问题后第一时间反馈，并自发用专业知识分析原因，积极在站内做糖醇不耐受的科普。在未来的选品和采购过程中，我们会执行更严格更高的标准，也邀请知友们参与到选品采购和评测环节中。

再次向大家致歉。

很多人都喜欢吃的五仁月饼是哪五仁？怎么做才好吃呢？

是我国最传统中式点心，最热门的月饼种类自然就是“老五仁月饼”。问小伙伴们一个问题：五仁月饼是哪五仁？很多人都喜欢吃，全对了得人真不多，涨知识了。实际上，真真正正传统五仁月饼是通过核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁，才是最正宗的五仁月饼。

传统老五仁月饼

主要材料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、南瓜子仁90克、花生仁60克、熟黑芝麻仁30克、熟白芝麻仁30克；调料：桂花酱60克、老冰糖120克、白砂糖120克、凉白开水120克、熟食用油45克、高度酒15克、熟糯米粉175克；月饼皮用材：食用油50g、食用碱水5ml、转化糖浆150g、小麦面粉200g。

制作流程

直接把五仁准备妥当，黑白芝麻需要购买现成熟芝麻仁，较为方便。花生仁提议采用硬粒的红衣花生，把大块核桃仁撕成一小块，便捷烤酥。

把生果干系统分区摆放在烤盘内，置电烤箱中高层，上下火160度，烤8min，取下后室内温度闲置晾凉。不同类型的果干大小不一，所含水分区别比较大，时间不是固定，尤其是花生仁较难烤酥。彻底闲置晾凉后尝一下，假如无法达到卡仕达酱效果，还把并没有达标的干果干种类再度放入电烤箱，烤3-6min至彻底烤酥。

趁这种空隙，把月饼皮做出来的：盆中先下入食用油50g、食用碱水5ml、转化糖浆150g，大致翻拌匀。随后下入小麦面粉200g，合成油酥饼的月饼皮。假如刚和出的月饼皮面糊粘性比较大，不便包制月饼，能够放冰箱冷藏30分钟，这时候便变得不再沾手了。

除去花生仁的红衣服完用刀一粒切割成4片，把核桃仁也切割成黄豆粒尺寸。老冰糖在石臼内捣烂成黄豆粒大小的小块，与南瓜子仁、葵花籽仁、黑与白熟芝麻仁一起放进正合适的拌料盆中。这时候，月饼皮会相对有了一定强度，变得不再那样沾手，把月饼面糊取下，称量25克/个，团成球形。

把桂花酱、白砂糖，一起下入五仁内，倒进熟食用油、高度酒，翻拌匀。加入凉白开水，再度翻拌后下入熟糯米粉，搅拌成有一定软硬度的五仁月饼馅。假如五仁包馅较为疏松，没法爬取结团，能够然后按照占比添加适量凉白开水、熟糯米粉，可以结团便能，别加太多。

爬取五仁馅55克/个，抓捏成球形。抓捏的过程当中要将露出的块状果干，像花生仁、核桃仁向内部结构压进，避免戳破月饼表皮。

把月饼皮双手大拇指塑型，状如深形小盘子，把五仁馅置入，凭借右手拇指把月饼皮往上渐渐地爬取，直到把月饼彻底包裹，再度阖家团圆一下。

用月饼磨具把五仁月饼轻按出去，摆放在铺了烤布的烤网上边。用喷壳朝上空喷撒七八次，使雾水恰好撒落在月饼表面，凭借雾水避免烤制时表面开裂。

预热烤箱，上下火200度，把月饼放置电烤箱中高层，先烤5min。这一空隙，提前准备蛋黄水：小盘子内热入一小勺鸡蛋黄，再搭配上一小勺冷水，拌匀。5min以后，用门把取下月饼，表面刷一层蛋黄水，再度把月饼送入电烤箱。调节容易上火180度，再烤15分钟把月饼取下。

常见问题

1、各种各样食材这一使用量，去除折耗，能做出80克多六头月饼16个。大家也可以根据自己家电烤箱尺寸、一次制做五仁月饼多与少，根据增长/倍减的办法，调节各种各样食材使用量。

2、刚烤出来的五仁月饼会很硬，没法马上服用。待烤好的月饼彻底冷透后，装进保鲜袋里密封性好，静静地闲置3天之后，这时候五仁包馅里的油糖逐渐融进月饼皮中，月饼皮越来越香甜软软糯糯，学习的过程也称为“月饼泵油”。

蛋糕皮月饼的配方：低粉 200g 、黄油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小苏打二分之一勺（25毫升） 。

蛋糕皮月饼的制作步骤如下：

1、在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。

2、加入全蛋液，继续打匀。

3、将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。

4、所有原料混合成面团，不要过度揉搓。

5、把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。

6、不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。

7、另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。

8、放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。

9、出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。

豪华版五仁月饼的做法步骤如下：

材料准备：中筋面粉100g，色拉油25g，枧水2g，转化糖浆85g，核桃仁25g，南瓜籽20g，葵花籽20g，芝麻10g，腰果25g，巴旦木10g，花生25g，糯米粉60g，普通面粉35g，澄粉25g，色拉油25g，白砂糖30g，清水95g等。

1、将转化糖浆、色拉油、枧水倒入碗中，搅拌均匀。

2、面粉过筛入糖浆，拌均成团。

3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

4、各种坚果用烤箱烤香，最好分开烤，以免糊。放凉后，用擀面杖压碎。

5、馅料中的各种粉类混合均匀，入锅炒至微黄且无生面粉味儿。

6、炒熟的面粉放凉，加入水、砂糖、色拉油、坚果碎。

7、馅料覆盖保鲜膜静置半小时，如不渗油、分离，则馅料成功。

8、按照外皮15g、馅料35g分好，戴塑料手套包馅儿，以防粘手。用右手大拇指与食指间的虎口处，转圈包馅儿。月饼磨具撒薄薄一层面粉，防粘。

9、全部包好后月饼表面喷水，入烤箱，170度烤5分钟。

10、取出，刷薄薄一层蛋黄水。170度烤15分钟，至表面金黄。

11、烤熟的月饼可等待2~3天回油，其味道更好。

1、转化糖浆75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。

2、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。

3、加入面粉，筛过直接加进去就好了。

4、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

5、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

6、接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7、然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

8、然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

10、然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰！

11、继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。