无骨鸡瓜制作过程

无骨鸡肉做法

材料:白条鸡，大蒜，小米椒，生姜，大葱，料酒，生抽，食盐，陈醋，花椒油，辣椒油，芝麻香油，冰水

第一步：白条鸡买回来之后，先清洗干净，然后我们先用剪刀将鸡指甲剪掉，而且剪好放着备用！

第二步：将生姜切成片，装盘备用，将大葱切片，也装盘备用，将大蒜先拍扁，然后剁碎，再装盘备用，将小米椒去蒂，再切碎，最后装盘备用！

第三步：起锅加入1瓢清水，然后将鸡肉冷水下锅，放入姜片，放入大葱段，放入2汤匙的料酒，然后开大火煮开，煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，将鸡肉煮至断生！

第四步：等鸡肉煮至断生之后，用漏勺将鸡肉捞出来，然后放到冰水里面，快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧肉质，从而变得非常地脆爽，如果不快速降温，鸡肉本身有温度，会慢慢渗透鸡肉本身，那么鸡爪就会变得软绵绵的，口感不好！

第五步：等鸡肉完全冷却之后，将鸡肉拿起来，用个小刀，在鸡肉的背部，把鸡身上的所有骨头都剔出来，然后再去剔除鸡爪上的骨头，每个爪指中间和爪杆上划上一刀，再沿着刀口将鸡骨去掉，先去掉指骨会比较简单哦！

第六步：等所有的鸡肉都去骨之后，装入到一个大盆中，放入蒜末和小米椒，再放入香菜碎，生抽，食盐，陈醋，辣椒油，花椒油，芝麻油，然后搅拌均匀，腌制15分钟即可！

这样一道酸辣开胃，口感脆爽的无骨鸡肉就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

如果大家觉得做无骨鸡肉麻烦的话，也可以在网上购买无骨鸡爪，

无骨鸡爪的味道也是非常不错。

这种酸辣无骨鸡爪，反正我是特别喜欢这种，无骨鸡爪，不用吐骨头，食用方便，而且美味十足，酸酸辣辣非常带劲。

而且在夜晚吃上这无骨小鸡爪，酸辣劲爽，而且香味诱人，味蕾一开就要打开，在夜晚享受着这种惬意又美味的无骨鸡爪，真的是很巴适。

并且包装承装方便，开袋就可以食用，不用自己再去动手，没有一块骨头，不用再烦恼挑骨头这样的事情。

1、方法一：

原料：鸡爪300克、泡菜水少许

将鸡爪泡4个小时去血水。

锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止。

取一凤爪用刀去掉上面的指甲。

再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头。

再用同样的方法取出几个小指的小骨头。

用泡菜水泡一夜即可。

2、方法二：

原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）。

起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口。

先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋。

然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

3、方法三：

食材：鸡脚7/8个、柠檬4片、小米椒圈适量、蒜末适量、香菜段适量、百香果一个、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。

7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。

洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。

取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。

冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。

弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。

用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。

然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出。

4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。

调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。

酸辣无骨凤爪完成。

相信对于很多人来说，吃饭都是非常讲究品质的，而且随着时代的不断发展，越来越多的网红食品也出现在了人们的生活中。那么网红无骨鸡爪是你喜欢吃的吗？

相信我们在平时刷视频或者是看一些广告的时候，都能够看到网红无骨鸡爪的出现，而且吃播的博主们都表现出一副垂涎欲滴的样子。让人看了觉得无比心动，也让人觉得简单的鸡爪变得不那么普通了。而我个人认为网红无骨鸡爪确实是一种比较好的食物，而且也是一种可以在闲暇时候打发时间并且给我们强烈的饱腹感的食物。而我个人也是非常喜欢吃网红无骨鸡爪的，因为我觉得这种鸡爪和其他的鸡爪口感不一样，而且也是更容易消化的。所以网红无骨鸡爪确实是我喜欢吃的。

而对于网红无骨鸡爪其实评价是比较褒贬不一的，因为很多人觉得网红无骨鸡爪的味道是比较普通的，而且并没有网红吃得那么香，口味也没有广告中说的那么夸张。而我个人觉得网红无骨鸡爪其实也是一种比较好吃的食物，我因为我个人也是比较喜欢吃鸡爪的。而且网红无骨鸡爪给人带来的口感是相当好的，并且也有很多的口味可以让我们选择，所以我觉得网红无骨鸡爪还是有可取之处的，因此我非常喜欢吃网红无骨鸡爪。

综上所述，我觉得网红无骨鸡爪是我喜欢吃的一种食物，而且这种食物给人带来的味觉体验是比较好的，也可以选择下饭吃和下酒吃，都是一种特别好的选择。相信很多人也是非常喜欢吃网红无骨鸡爪的，并且对于这种食物也是非常的热爱，那么网红无骨鸡爪是你喜欢吃的吗？你对网红无骨鸡爪的印象是什么呢？

1、鸡爪子用要开水焯烫

鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉，把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水,再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。 鸡爪一定要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。鸡爪很容易熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或者炖菜很不错。

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2、卤鸡爪子放香料更好吃

鸡爪300克,黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5g,桂皮1克。鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;待水沸时,投入鸡爪;等再沸时,改用中小火长时间卤煮;直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。

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3、想卤鸡爪子好吃可以放糖

鸡爪500克,辅料油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,小葱50克,姜50克,大料20克。姜,葱,大料准备好,鸡爪清洗干净,多泡一泡,锅中上油烧开,同时把葱姜大料放入超出香味,再把鸡爪倒入继续翻炒,加入酱油炒约一分钟,看变色了,加点水开始炖,同时加入盐。加点料酒去腥,加盖开始闷,10来分钟水烧干即可。鸡爪为了去血腥可以先上锅用水炤一下,喜欢甜口味的加点冰糖味道也很不错。

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鸡爪子的挑选

1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留**硬皮。

2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

4、如何挑选袋装的泡椒凤爪: 注意鸡爪产品包装上的储藏标示,若注明要低温、避光保存,但被摆在有阳光照射的环境下,就不要再买了。注意产品的生产日期和保质期。购买真空铝箔包装的产品,但这类包装食品营养和口味会差很多。注意包装有无破损、是否漏气,有破损的产品不要购买。

香辣无骨鸡爪的作法有很多，但绝大多数大家都做不出来最纯正的味儿，吃起来没有那麼的酸酸的辣辣，这就是因为做的情况下没有把握好方法所造成，一开始就需要先将卤鸡爪放进开水里边去滚热一段时间，直到控干水份之后预留，再添加一些朝天椒、圆葱和青柠檬来提鲜，在其中青柠檬有去腥味的实际效果。



制做原材料

卤鸡爪(8只)、红葱头(5粒)、小米椒(10只)、圆葱(一整只)、青柠檬(1/4只)、辣椒(一整只)、尖椒(一整只)　调味品：油(3汤勺)、碧海金标白醋(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、盐(1/2汤勺)

做法

1、卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中汆烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。

2、圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

3、烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。

4、倒进风爪火灾油爆3分钟，且引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

5、添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。

6 倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。



小提示

1、卤鸡爪腥臊有味道，要焯水除去鲜血和臭味，才可以入锅炮制和烧煮成菜。

2、卤鸡爪先下油锅油爆，再放水烧煮，可增加卤鸡爪的鲜香气，使之皮骨更加容易摆脱。

3、卤鸡爪宜用文火烧煮，时间不能太长，不然卤鸡爪易皮脱肉烂，影响成菜的外型。

4、红葱头是中菜烹饪中提升香味的食物之一，它兼具除腥的功效，因而烹饪时无需加蒜，以防邯郸学步。

5、给卤鸡爪调酸甜味时，要控制好柠檬水的使用量，以防成菜偏酸不适感口。

酸辣凤爪是一道四川省的汉人传统式特色小吃，归属于四川菜凉拌菜。主要材料是凤爪、箩卜。先把卤鸡爪斩去趾尖，放进开水中氽烫1分钟去臭味，捞出控干水预留。



圆葱切割成块，红葱头切割成片状；青红椒切滚刀块，小米椒切割成圈；青柠檬清洗切半。

烧开3汤勺油，炒出香味红葱头和圆葱块，倒进小米椒炒匀。再倒进风爪火灾油爆3分钟，引入2碗冷水火灾烧开，盖上文火焖煮20分钟。

添加5汤勺碧海金标白醋、1汤勺白砂糖和1/2汤勺盐调料，开火灾收至料汁近干。倒进青红椒块拌炒匀称，挤进柠檬水，就可以起锅。

1、食材：无骨鸡爪2斤、鲜姜2两、花椒半两、食盐少许、生抽适量、老抽适量、大葱1棵、清水2000毫升。

2、无骨鸡爪洗净用开水焯一下后，下入锅中。

3、鲜姜切片，大葱切段备用。

4、把葱姜，花椒加入锅中，加入适量食盐，加入2000毫升水。

5、再加入适量生抽老抽和料酒，花椒。

6、大火烧开转小火熬制40分钟，停火后把汤倒出来。

7、再把锅中加入同量的水，再次熬开40分钟左右，停火把两次的汤掺在一起，冷后即可使用。

无骨鸡爪好吃的牌子有廖记棒棒鸡、良品铺子/BESTORE、芭夯等。

1、廖记棒棒鸡

廖记棒棒鸡，始于1993年，巴蜀名牌，川菜名菜，集熟食经营、连锁加盟为一体的专业化管理公司。

2、良品铺子/BESTORE

良品铺子，创立于2006年，集团已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、1400余种的产品组合，有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求。

3、芭夯

芭夯食品开发有限公司是一家集食品开发、生产、销售、网上贸易代理、网络技术开发、餐饮服务、餐饮投资咨询服务、特许加盟、原料配送、进出口贸易、经营管理等为一体的民营企业。

鸡爪挑选方法推荐：

1、看颜色

正常颜色的鸡爪是正常的肉色，看着略带粉红，表面没有**的硬皮，如果太白，也是不正常的，或者看着发灰，都是变质的表现。

2、看质感

比较新鲜的鸡爪摸起来有弹性，按压后可以恢复原状，略带湿润，如果摸着发黏，也是不新鲜的表现。

3、看包装

如果买带包装的，就应该看包装有没有破损，是否有漏气的情况，还要看上面印制的生产信息是否全面，主要要看生产日期。

4、闻气味

一般比较新鲜的鸡爪可能又有些许腥味，这是正常的气味，如果有臭味或者其他难闻的味道，也是不能选择购买的。

‐良品铺子

‐廖记棒棒鸡