酸菜鱼清淡不辣的做法

1、原料：鲈鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。

2、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。

3、鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。

4、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。

5、鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。

6、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。

7、起油锅，爆香葱姜蒜。

8、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。

9、加大量清水大火煮开转小火熬汤。

10、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用。

11、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。

12、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。

13、鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。

14、再次煮沸，再滚一滚就可以了。

15、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花即可。

菜品：酸菜鱼

烹饪食材：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量

烹饪步骤：

1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。

2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。

3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。

4、将鱼骨和鱼头也用同样的方法清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。

5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。

6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。

7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。

8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。

9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。

民间酸菜鱼的正宗做法如下：

工具／原料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、食用油适量、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、锅。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

6、出锅即可食用。

怎样做酸菜鱼是我们日常生活中总会遇到一些自己无法解决的问题，比如很多朋友想要知道怎样做酸菜鱼。然而一些朋友在做酸菜鱼的时候，发现自己不知道怎样做酸菜鱼，不进行正确的做酸菜鱼很容易造成一些不必要的麻烦以及带来一些本可以避免的损失，从而导致做出来的酸菜鱼根本无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道怎样做酸菜鱼的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下怎样做酸菜鱼的步骤吧。

首先要选用草鱼，以为草鱼肉质紧实，刺比较适合，非常适合做酸菜鱼。

第一步：

取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。

第二步：

加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。

第三步：

切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

第四步：

锅烧热下油、将花椒粒炒香。

第五步：

加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

第六步：

加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

第七步：

另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

第八步：

最后将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。

看了我的方法，现在你知道怎样做酸菜鱼了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道怎样做酸菜鱼。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是怎样做酸菜鱼的步骤。

湘口福酸菜鱼选用生态鱼类，融合湘西特色食材和发酵工艺，湘西独特的辣味于老坛酸菜的酸味，这一酸菜+鱼的组合看似平平无奇，和普通的酸菜鱼也没什么两样嘛，但是真正决定胜负的时刻是鱼片与舌尖的亲密接触，就在那一瞬间酸咸麻辣香在口腔中迸发开来。

火山鱼头煲：将鱼头与石锅、砂锅结合，加以辣椒堆如火，饼片落在鱼头汤中，滋补健脑。

养颜番茄鱼：鲜嫩细滑的巴沙鱼片，邂逅饱满多汁的番茄，酸甜的口感加上芝麻的浓香，令食欲大开，还能补充维生素哦。

青桔柠檬：以青桔、青柠檬为原料，清新扑鼻，酸甜可口，是夏日清凉降暑的好饮品。

老坛酸菜鱼：肉质鲜嫩柔滑的巴沙鱼片，浸入香浓醇厚的秘制高汤之中，再配上酸脆的老坛酸菜和酸萝卜，美味萦绕在唇齿之间，回味无穷。

秘制酸菜 味道纯正：老坛发酵酸菜，颗颗菜品清脆饱满，严控腌制时间，酸菜口感脆爽、开胃解馋。

上乘香料 产地直供：精选来自各地优秀的原料，藤椒、胡椒提鲜味儿，配合多种应季蔬菜，吃过难忘怀。

源头新鲜：精选上等新鲜鱼，以更好的品质、更低的价格冷链快供、明档入厨，降低进化成本。

高汤熬制，匠人工艺：湘口福酸菜鱼精心优选上好食材，高温数小时熬制，取其精华，做工考究，展现高汤工艺。对食材的一份追求，对营养的准确把控，对口味的一次呈现。以匠人工艺般的手法将老坛酸菜与小鱼料理搭配做到味美鲜香。

哎，这是怎么了？我怎么流泪了？有一种哀伤感。为什么要让我吃上这么好吃的酸菜鱼？天哪，要是我以后吃不上怎么办？

超简单的酸菜鱼做法如下：

主料：草鱼1条。

辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。

工具：砧板、刀具、碗、锅。

1、准备好制作这道需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。

2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。

再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。

3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。

4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。

5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。

7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。

8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！

一道美味的酸菜鱼，其味道简直让人忍不住用“舌尖体”来形容。当你的味蕾被鲜嫩的鱼肉所触动，一种香中带辣的气味便扑面而来，犹如夏日的烈日般热情四溢。

当你轻轻地咬一口白嫩的鱼肉，细腻而鲜美的滋味立刻在口中化开。这鱼肉不仅Q弹爽口，更具有一种淡淡的辣味，就像舌尖上的舞蹈，让你欲罢不能。而那种酸菜独特的酸香与鱼肉的鲜香相互交融，形成了一种难以言表的鲜美滋味。

当你品尝完鱼片后，再喝一口浓郁的汤，酸菜鱼的酸味与鱼肉的鲜香立刻充盈整个口腔。那芳香四溢的汤水，仿佛是这道菜的灵魂，让人沉醉其中。

总的来说，酸菜鱼是一道让人回味无穷的美食，其独特的味道仿佛是舌尖上的诱惑，让人忍不住一试再试。