舌尖体形容酸菜鱼的味道

一道美味的酸菜鱼，其味道简直让人忍不住用“舌尖体”来形容。当你的味蕾被鲜嫩的鱼肉所触动，一种香中带辣的气味便扑面而来，犹如夏日的烈日般热情四溢。

当你轻轻地咬一口白嫩的鱼肉，细腻而鲜美的滋味立刻在口中化开。这鱼肉不仅Q弹爽口，更具有一种淡淡的辣味，就像舌尖上的舞蹈，让你欲罢不能。而那种酸菜独特的酸香与鱼肉的鲜香相互交融，形成了一种难以言表的鲜美滋味。

当你品尝完鱼片后，再喝一口浓郁的汤，酸菜鱼的酸味与鱼肉的鲜香立刻充盈整个口腔。那芳香四溢的汤水，仿佛是这道菜的灵魂，让人沉醉其中。

总的来说，酸菜鱼是一道让人回味无穷的美食，其独特的味道仿佛是舌尖上的诱惑，让人忍不住一试再试。

怎样做酸菜鱼是我们日常生活中总会遇到一些自己无法解决的问题，比如很多朋友想要知道怎样做酸菜鱼。然而一些朋友在做酸菜鱼的时候，发现自己不知道怎样做酸菜鱼，不进行正确的做酸菜鱼很容易造成一些不必要的麻烦以及带来一些本可以避免的损失，从而导致做出来的酸菜鱼根本无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道怎样做酸菜鱼的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下怎样做酸菜鱼的步骤吧。

首先要选用草鱼，以为草鱼肉质紧实，刺比较适合，非常适合做酸菜鱼。

第一步：

取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。

第二步：

加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。

第三步：

切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

第四步：

锅烧热下油、将花椒粒炒香。

第五步：

加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

第六步：

加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。

第七步：

另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

第八步：

最后将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。

看了我的方法，现在你知道怎样做酸菜鱼了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道怎样做酸菜鱼。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是怎样做酸菜鱼的步骤。

　大家都吃过酸菜鱼，在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多，的确是一款好吃又下饭的食物选择，制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧，这样才能让味道变得更好，鱼的选择也很重要，下面就来和看一下酸菜鱼怎么做。

酸菜鱼怎么做

　制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。

　做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。

做酸菜鱼什么鱼最好

　想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。

酸菜鱼怎么做不烂

　制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。

酸菜鱼怎么切

　需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。

　上面给大家介绍的就是酸菜鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作酸菜鱼的方法各种各样，不管是挑选鱼肉还是切鱼片，都需要掌握一定的功底，这样才能够让味道更加鲜美，平时制作酸菜鱼的时候就可以根据上面的步骤来制作，能够做出酸菜鱼的味道就非常不错，适当的吃一些也能达到开胃作用。

　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，下面我来给大家介绍酸菜鱼的家常简单做法，大家快来尝试吧！

酸菜鱼的家常简单做法1

　材料

　草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

　做法

　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼的家常简单做法2

　材料

　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　腌鱼材料

　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　做法

　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

　然后翻面将另一边的`鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

　待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。

　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　小诀窍

　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

酸菜鱼的家常简单做法3

　材料

　新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

　做法

　1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

　2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　3、加水后大火熬制。

　4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

　5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

　6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

酸菜鱼的家常简单做法4

　材料

　干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　做法

　1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

　2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

　3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

　4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

　5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

　6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

　7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

　8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

1、材料：15kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条。

2、将15kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。

3、先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟。

4、起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

水煮鱼是一款大家非常喜爱的菜品，酸菜鱼的生命一样乎就是它那爽爆火锅配菜及其软嫩的鱼肉，这几点食材搭配在一起，真是都是让所有的顾客招架不住。接下来就给大家介绍一下酸菜鱼的一些做法吧。

食物及其调料：在做酸菜鱼时，大家能选鲤鱼做为主要材料食物，再搭配一些别的火锅配菜，比如有泡菜，豆芽，金针蘑，剁辣椒生姜片这些。

制作步骤：最先我们将要屠宰好一点的鲤鱼起骨，再将鱼肉片成薄厚一致的连刀头。鱼骨头剁椒鱼头与鱼肉分离装进一个盘里，将它们清理干净沥干水。腌渍鱼肉鱼骨头时，我们能加上食用盐，蛋清，芡粉，姜片，米酒，白胡椒粉，味精开展拌匀，让鱼肉可以起到胶原纤维软嫩状态。将配菜豆芽，金针蘑清理干净，泡菜打花刀成小小块，野山椒切割成硬粒姜片切成细丝。

出锅烧开水，将金针蘑豆芽焯熟之后放进一个大的面盆。再度起锅烧油，待温度上到六七成热的时候放进鱼骨煎至两面金黄，然后加入适量清水将鱼骨煮到酥烂，茶汤变得越来越浓白，用不锈钢筛网过虑鱼渣骨骼扔掉。

将锅清理干净，随后放入泡菜开展炒出香味，之后再放入适量植物油，添加野山椒姜片煸香，添加浓黄的鱼大骨头汤底烧开，然后放入适量食盐鸡精，白胡椒粉，白米醋及其泡椒水烧开，最后再将鱼肉逐片逐片的学会放下，将鱼肉煮开即可出锅，倒进配有火锅配菜的面盆之中。

备好一些干辣椒，花椒粒铺平在鱼肉上边，起锅烧油，待温度上到七八成热的时候，并把热油淋在麻椒及其干辣椒以上展现出香气，一道美味可口的水煮鱼就是这样制做进行。