工夫茶最早出现在什么时候？泡工夫茶有哪些讲究？

工夫茶最早出现在明代，泡工夫茶讲究高冲。工夫茶在广东的潮汕地区，及福建闽南一带最为盛行，据说早在北宋时，潮州人就有了工夫茶这个称号，功夫茶泡法则是盛行于明朝，明朝的时候，在唐朝煎茶烹茶和宋代点茶的基础上对泡茶文化进行了更一步的发展，开始了功夫茶的泡法。

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分，它是在唐宋时期就已存在的散茶品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致，工夫茶，工夫茶历史悠久，是中国茶道（茶艺）的杰出代表，据史料记载，最开始的工夫茶是指武夷岩茶（青茶），后来又指武夷岩茶（青茶）泡饮法，最后则泛指青茶泡饮法。

工夫茶的称谓较为精准，工夫茶即流传于潮汕地区一带，是指以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式，最早记录武夷岩茶泡饮法的当属袁枚《随园食单·茶酒单》，其武夷茶记余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药然。

功夫茶是潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区-带特有的传统饮茶习俗， 潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为中国茶道，潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一 种民俗，是潮人习尚风雅，举措高超的象征，潮州工夫茶被列入国家级非物质文化遗产名录。

据记载工夫茶是清朝最为完善的，工夫茶是为适应茶叶撮泡的需要，经过当时的文人雅士的加工提炼而成的品茶技艺。大约明代形成与浙江一带的州府里，扩展到闽、粤、等地，到了清朝，逐渐转移到以闽南、潮汕一带为中心，到如今还是以潮汕的工夫茶为代表。

　“好茶———哙烧”

　从前有一开茶店者，为了招引顾客，特地在柜台上摆一套工夫茶具，经常泡茶，旨在让顾客先品尝后再购买茶叶。有一年冬天，寒气逼人，有一路人，文士模样，衣衫单薄，全身冻得发抖。

　他踱到柜台面前，端起一杯茶一饮而尽。卖茶者冲茶又再冲茶。路人一连喝了数杯。卖茶者喜形于色，以为是阔气的顾客。便问：“先生，此茶如何”答曰：“好!好茶。”又问：“先生，好在哪里”又答：“哙烧!”

　“救命茶”

　昔时有个叫阿福的小孩，就读于某私塾。他的继母为了除去不是亲生的儿子，便想出一条妙计：每日三餐，都用大量猪油炒香饭给阿福吃。因长期食肥腻东西，不久阿福便出现了严重的消化不良症，且面色日见黄瘦。

　阿福的异常变化被塾师发现了，当问知情况后，塾师便心中明白，但不露声色。塾师有个铁定的生活习惯：饭后必冲工夫茶。他于是吩咐阿福，在每天上、下午的上课前，先到老师房中喝几杯浓浓的工夫茶，并告诉他此事一定要保密，不能让继母知道。

　工夫茶消腻除积的功效在阿福身上得到了最充分的发挥，奇迹出现了，阿福不仅渐渐恢复了健康，而且精神越来越好，学习成绩直线上升。这样，工夫茶便成了阿福的“救命茶”。

　“煮茶”

　从前，工夫茶在潮汕民间还未普及。有一回，一个男人在路上遇到一个朋友，便邀其到家中喝工夫茶。他顺路买了一包好茶叶回家，叫妻子去“煮茶”来食。妻子是从外地嫁来的，不懂得潮汕人怎样食茶，而误将把茶叶像烹制针菜一样煮熟了端盘拿出来。

　那男人一见大怒，动手就打了他老婆二下。他老婆感到委屈，便跟他吵闹起来。吵闹声惊动了邻里，一个老太婆过来解劝，问明原委后，便顺手抓了一把煮熟的茶叶放入口里，咀嚼了几下后说：“你倒是该打，这种茶叶不放点盐和油，怎么能吃得下呢”风波就此平息了。

　“寒夜客来茶当酒”

　相传很久以前，住在潮州某乡下的一位穷秀才，有一年严寒夜里来了一位在京城做官的同窗好友。四壁潇然的穷秀才虽然没有酒菜可宴请这位远方来的好友，但为了能冲出最好的工夫茶，让好友好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲工夫茶款待这位好友。

　他们品茶当歌，京城的好友被穷秀才的`真诚感动了!天亮时急着赶路的好友给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句。后来“寒夜客来茶当酒”的绝句便世代流传下来。

　“成败皆嗜茶”

　从前，有个人嗜工夫茶成癖，不务正业，最后导致家道中落，沦为乞丐。但即便以行乞为生，仍戒不了茶瘾。有一天，他路过一茶铺，见老板正在冲工夫茶，便上前乞一杯喝。

　老板用疑惑的眼光打量着他，暗想：你这乞丐也喜欢喝茶吗但过门是客，于是就递给他一杯茶。等他饮后，老板故意问道：“此茶属何品种味道如何”他随口说出茶种和产地，而且凭口感指出此茶在制作上的缺失处。

　最后说：“这样的好茶，用井水冲泡，实是美中不足!”一席话，便让老板刮目相看，并立即请他进店细叙，最后诚心诚意地邀他合股拓展茶行。他露出无可奈何的神色说：“我如有钱合股，今天就不用乞讨了。”老板说：“不怕，我的股分给你一半，你就凭一技之长来入股啊。”合股后的茶行，由于他尽心尽力，生意果然兴旺，财源广进。

　但老板逐月发给他的红利，始终只够他一人吃穿。他虽心存疑惑，却也不想多问，因为他自知原本就是一无所有的。三年后，他回家探亲，未入家门，便惊得目瞪口呆：破旧的房屋焕然一新，而且扩大了好几倍。询问家人，方知是老板将其股分所得红利，逐年拨至他老家。家里便是用这些钱来重修旧房屋的。这下，他终于明白了老板的用心良苦。

　“隔壁戽菜羹”

　从前，潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及。某村有甲乙两个农户，家住一墙之隔，因有仇隙，互不往来，但又互不服气。有一夜，甲家请亲友饮工夫茶，“请哇，食哇，勿客气呀!”的叫嚷声和杯盘的碰击声，不时传到隔墙，夜半方休。

　乙家男子疑惑不解地对妻子说：“隔壁这家人并不比俺富，为什么有那么多酒菜请人”他老婆说：“可能只是‘戽食’(乱搞吃)菜羹而已。”当夜两人商定，明晚也请朋友来“戽食”菜羹，再加上蕃薯，一定要超过隔壁。

　次日晚上，乙家请来的客人一下就把蕃薯菜羹吃得精光走了，而隔壁的杯盘碰撞声仍不绝于耳，至深夜才停。乙妻天亮对村里人说：“隔壁戽菜羹真有办法!” 后来，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传，用以嘲笑那些不了解对方情况而盲目跟着做却出了丑的人。

　“好茶败家”

　有个乞丐到一门大户人家乞讨时，不要钱，也不要米，只恳求给一杯好茶。主人是个品茶高手，就叫人送一杯好茶到门口。乞丐喝后说：“这不过是很平常的茶罢了。”主人听了大惊，立刻吩咐妻子冲了一杯最好的茶，命人送了出去。

　乞丐饮后评论说：“这是相当好的，不过仍只能算第二等。”并问这茶是不是某姓的娘子泡的。主人听了更惊，就亲自到门前见他，盘问之下，才知道这乞丐原是富豪，因爱好品上等岩茶(旧时最上等的茶叶，一斤卖到一百多两银子)而致家道中落，现在沦为乞丐，身上仍带着一个古老的茶壶。

　他离散的老婆，正好是现在这家主人续娶的妻子。主人震惊之余，只好呆望着这个乞丐飘然远去……

分类: 人文学科

问题描述:

麻烦大家帮我找 关于 潮汕工夫茶 的有用资料~这是我要写 论文的材料~拜托大家帮我下~!

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解析:

潮汕工夫茶

潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：

闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。

一、茶叶、凤凰单丛

中国人很早就开始喝茶了。《诗经》中已提到采茶。两汉之后，饮茶风大盛，但 还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴”。陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自己也成为茶神。《潮嘉风月记》中说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上，然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。”可见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了。“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音。其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提。据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产。近饶平之百花山、凤凰山多有植之者。百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶。大埔则大麻、阴那等山皆产茶，亦尚可饮。其余土茶皆苦而不香。”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了。

在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世。这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系。凤凰山位于潮州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧。这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上。其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法。该处制茶，分“萎凋━━发酵━━杀青━━揉捻━━烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法。

凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。

二、茶 具

饮茶之风，全国皆有，何以潮汕工夫茶能脱颖而出关键就在于“工夫”二字。工夫茶最讲究的是：“茶具”与“冲法”。“工夫茶”的茶具，需要成套，计十来种：

茶壶，潮州方言叫做“冲罐”，也有叫“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀，曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。此外，还讲究“三山齐”，即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准。检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是上品。

茶杯，茶杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉则以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。

茶洗，形大如碗，深浅色样很多。烹工夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个以浸冲罐；另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。

茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

茶垫，比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种各样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层“垫毡”。“垫毡“的作用是为了保护茶壶，它是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，之所以用丝瓜络而不用布，是为了保证不生异味。工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水。

水瓶与水钵是用来贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的，也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉描两条金鱼在钵底，当人们舀水时，搅动了水，这金鱼好像也随着游动似的，十分有趣。但是这东西现在已经少见了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时才郑重其事地揭盖舀水。

红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样十分好看，形式各异。特点都是长形，高六七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭。小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。除此之外，还要“砂铫”，以潮安枫溪做的最著名，俗称为“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧。水一开，小盖子就会掀动，发出一阵阵悦耳的声响。

不过，现在的人对工夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水。

三、冲泡程式

工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。

治器包括：生火、掏火、煽炉、洁器、候水、淋杯六个动作。“候水”、“淋杯”就是等砂铫中的水飕飕作响一阵子之后，声音突然变小时(那就是“鱼眼水”将成了)，即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上，然后，开始纳茶：打开茶叶，倒在一张洁白的纸上，分别粗细，将最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住壶嘴。分别粗细放好，就可以使茶色均匀，茶味逐渐发挥。纳茶需适量，每泡茶大约以茶壶为准，放有七成茶叶就足够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，且好茶叶多是嫩芽卷，如果用开水泡过之后舒展开来，就变得很大，连水也冲不进去。但太少则泡不出味道来。

《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿沸；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”这个时候，正好提铫冲茶。揭开茶壶盖，将滚汤沿壶口壶边冲入。切忌直冲壶心，否则谓之冲破“茶胆”，使茶味苦涩。冲时提壶要高。谓“高冲低酾”。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，而茶素中的单宁则来不及挥发，这茶就没什么苦涩了。冲水一定要满，使茶叶浮起，然后提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖好壶盖，再以开水淋于壶上，谓之“淋罐”。淋罐有三个作用：一是使热气内外夹攻，迫使茶香迅速挥发；二是小停片刻，罐身水分全干，即是茶热；三是冲去壶外茶沫。淋罐之后用开水淋杯，目的是使杯子也热，不要让热腾腾的茶冲在冷冰冰的杯子上，影响香味。

酾茶有四字诀：低、快、匀、尽。酾茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，对客人不尊敬；“快”，是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”，是保持各个茶盅均匀承茶，这叫做“关公巡城，韩信点兵”，不可酾了一杯才酾另一杯，只有这样，才能使几杯茶的颜色均匀，以示对座中客人一样尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中。因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶才不会苦涩。

茶冲出来后，一般是冲茶者自己不先喝，请客人或在座的其他人喝。如果盘中有三个盅，那么先拿哪一盅也大有讲究。一般是顺手势先拿旁边一盅，最后的人才拿中间一盅。如果不分青红皂白，在两旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中间一盅，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座其他人的不尊重。同时，你喝了一盅之后，一般还要让在座的人每人喝过一盅，才喝第二轮。如果喝茶的过程，来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶。

　　潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。下面是我精心为你整理的潮汕茶道的风俗，一起来看看。

　　潮汕茶道的风俗

潮汕功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮汕饮食文化的重要组成部分。

潮汕功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶。

　潮汕茶道的冲泡方法

冲泡：用碗、电热水壶、宫杯、闻香杯、虑网、小茶盅、茶夹、茶勺、茶盘 等茶具泡茶，步骤如下--

1) 白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶杯，并提高茶杯内部温度;

2) 乌龙入宫(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根据个口感浓淡偏好适量增减;

3) 悬壶高冲(冲茶)：把水壶提高，水流强劲，冲入茶具，使茶叶转动起来;

4)春风拂面(刮泡沫)：用盖碗杯的盖刮去漂浮在茶汤表面的泡沫;

5) 关公巡城(倒茶)：泡一至二分钟后把茶水依次巡回注入各个小茶盅中;

6)韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时，一点点的滴到各杯里，使其浓淡均匀;

7) 赏色闻香(看茶)：观赏杯中的茶水颜色，闻茶之香气(闻杯盖上的香气代替闻香杯，叫闻香);

8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，后尝其味。边啜边嗅，浅杯细饮。

总之，泡饮铁观音讲究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水体清、水质清、 滋味甘醇、水温爆裂。

存放：用真空包装可保质一年，夏季可放入冰箱中保存。

　潮汕茶道的冲泡标准

基本情况

由汕头市茶文化学会牵头制定的国内首部以茶叶冲泡规范为标准的《潮汕工夫茶》(下称“标准”)于2011年7月获广东省质量技术监督局批准发布，将于2011年8月15日起实施。“标准”的颁布实施对保护和弘扬潮汕传统文化、发展产业经济、提高汕头知名度将起到积极的促进作用。

标准内容

“标准”明确规定了潮汕工夫茶的定义，即“流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。具有‘和、敬、精、洁、思’的文化精神。”内文主要包括用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面内容，并按功能及需要，将潮汕工夫茶的作用分为生理需要层次、社交需要层次、休闲需要层次、审美需要层次、修养需要层次等五个层次。

颁布意义

标准的颁布和实施，明确了潮汕工夫茶茶叶的选择、冲泡程序等等，使潮汕工夫茶有了一套完整的规范，有利于人们更好地认识和把握潮汕工夫茶的冲泡方法，也让潮汕工夫茶的传承与发展能够在这一标准模式的基础上不断赋予其新的内涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶艺质量的不断提高和潮汕传统文化得到更好地弘扬。

最大亮点

“最大的亮点是把‘关公巡城’、‘韩信点兵’作为独立的冲泡环节写进‘标准’，使它们成为潮汕工夫茶的独有程式。”茶文化研究专家郑文铿是“标准”的主要起草人之一，他介绍，“标准”制定参照的主要依据是潮汕民间约定俗成的传统技艺，充分考量了广泛性、实用性、科学性、规范性，例如保留传统潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四宝”——茶壶、茶杯、茶炉、茶锅，并对其使用标准加以规范，同时创新性地添加了电磁水壶、电热水壶、紫砂陶器、日用瓷器等适应现代生活需要的器具，既吸取传统文化的精华，又保持与时俱进。