牛蛙要煮多久才熟?

牛蛙在锅里煮10分钟最好，不过这是经过腌制的牛蛙，没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时。

为了保证牛蛙的新鲜程度，将1kg的牛蛙放入500g的盐，盐有杀菌的作用，可以将牛蛙身上的寄生虫杀死。另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的。

牛蛙一定要先腌制一下在煮，这样煮的时间不仅少很多，也更加安全。牛蛙身上的寄生虫还是比较多的，用食盐进行腌制，对彻底消灭寄生虫有很好的作用。

注意事项

吃牛蛙要注意事项，牛蛙的皮不要吃，皮中寄生虫过多，处理不好就很容易引起疾病。牛蛙也需要煮熟透才能够吃，因为牛蛙的生长环境原因，体内的霍乱弧菌等寄生虫病菌必须经过彻底加热，否则被人体吸收而致病。

另外死牛蛙不可以吃，一旦死了的牛蛙，体内的病菌会大量繁殖，而且牛蛙死亡后的蛋白质会快速分解，营养价值低还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。

爱吃美味的干锅牛蛙，务必要熬干锅酱，实际上简言之干锅酱非常简单。可以按照自身的味道来。桃妹用的是豆瓣酱，豆豉及其辣椒酱，配搭葱蒜，香辛料和其它调味品熬出的，这类干锅酱不仅用于烧干锅菜，还能够用于下边，石锅拌饭全是一流的。假如不愿熬可以买已有的，味儿也是非常好的。此外，爱吃美味干锅牛蛙。一定不可以不舍得好啤洒。用酒来替代冷水和汤底，有意想不到的实际效果。牛蛙这类鲜嫩的食物，熟度不当，时长稍长它便会衰老变柴，必须全过程留意火力点和时长。

把牛蛙和皮列入盆里，放盐，白胡椒粉，米酒，姜沫，少量花椒面，一个鸡蛋清，水淀粉，再倒入一些啤洒抓匀，最终再倒一些食用油再度抓匀，腌渍5min。葱蒜切末，小米椒剁碎。提前准备一点动物油，花椒面，花椒油，孜然粉。锅中先放多一点油。大概4成热时把牛蛙和皮入锅滑油。温度不可以高，不然牛蛙也不细嫩了。当牛蛙肉变为乳白色时立刻捞起来，控油补水备用。锅放进动物油烧开，下葱蒜末炒香，下干锅酱炒成辣油。这时放大火堆把滑熟的牛蛙翻炒两下。让锅离火，倒入小米椒碎，花椒油，撒花椒面，孜然粉。再放点香莱蒜黄，就可以起锅了。

第一步，牛蛙屠宰，清除整洁，斩成一小块，随后添加适量的盐，米酒，葱姜蒜片，芡粉腌渍一会。那样牛蛙更非常容易进味。第二步，莴笋削皮，切滚刀块。第三步，起锅耗油，温度七八成热，先下牛蛙炸一会，随后莴笋在装进去一道炸，牛蛙炸出金黄莴笋也炸好啦，在捞出来就可以了。莴笋食物生涩不易进味，煎炸后能具有变软迅速的进味，并且味道更强。第四步，锅中倒入少许的油，添加朝天椒段葱姜蒜片，豆瓣酱，香辣酱爆锅，放进炸好的牛蛙和莴笋，在添加适量的水，水不必过多，超出牛蛙直线就可以了，大火烧开，开盖子转文火闷三五分钟，不适合烧很久，原本牛蛙就嫩，太久得话牛蛙就烧面浆危害口味。

把这种火锅配菜翻炒匀称，都沾到辣油后，倒入牛蛙，添加生抽酱油、白砂糖和食用盐翻炒匀称就可以盛出。干锅牛蛙制做锅中留底油，放入辣椒干、葱段、大蒜、生姜片炒出香味后，添加豆瓣酱炒成辣油，把莴笋、连藕倒入锅中翻炒至半生熟，再添加莴笋和青红椒。自身并不繁杂，仅仅调味品和火锅配菜有点儿多，但也可依据自身的口感添减一些调料。例如不太喜欢吃辣椒的就减掉豆瓣酱和辣椒。一样在火锅配菜上还可以如此。亲自动手，美味可口经常出现

牛蛙肉加入适量的盐和料酒腌制15分钟，之后用力打上劲，然后加上少许老抽上色，加入蚝油调味，最后加入淀粉，拌匀后抹上少许植物油。它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。

牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

味碟：自制香辣酱，炒香的大头菜、榨菜细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、熟芝麻等加入原汤搅匀即可食用。在牛蛙制作过程中要先煮汤底再煮牛蛙，这样才能让调料的味道更好地释放出来，牛蛙也不容易因为煮得过久变老。 牛蛙买好可以让摊主帮忙清理干净（千万不要买个活的回去想自己杀，估计拿回去结果是杀不了最后你当宠物养了），洗干净切成小块。香菜洗干净切段，洋葱剥去外皮，切成小块。大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐。把刚刚调制的小碗中的酱料倒入,加两勺糖,下藕片和土豆片。翻炒之后倒入牛蛙。 继续翻炒1-2分钟,再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮,倒入料酒,再撒入一些五香粉和胡椒粉。

　牛蛙长得像蟾蜍，所以很多人都不敢吃，但是牛蛙是非常美味的，营养价值也很高，那么牛蛙有哪些吃法呢？下面就让我为大家介绍一下吧！

　 红烧牛蛙

　牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精

　1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。)

　2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。

　3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。

　4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。

　 蒸牛蛙

　用料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克

　做法：

　1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为52厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为48厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为48厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。

　2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。

　 乳汁牛蛙

　原料：牛蛙2只，芹菜10克，葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，酱油适量，色拉油2大匙，水淀粉适量。

　做法：

　1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净，剁成小块，起锅烧沸适量清水，将牛蛙投入焯水，捞出待用。

　2、锅内放底油，用葱、姜、蒜爆香，倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味，用水淀粉勾芡即成。

　 鸽戏牛蛙

　主料：鸽脯肉500克。

　配料：牛蛙300克，玉米笋，面包渣各200克，鸡蛋50克。

　调料：精盐，黄酒，湿淀粉，葱，姜各20克，冰糖30克，白糖，酱油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

　1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

　2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

　3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金**，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的'鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

　 山椒牛蛙

　原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克(约耗100克)

　做法：

　1蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净，切成菱形块;野山椒去蒂。

　2净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。

　特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。

　 干煸牛蛙

　原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克花椒5克精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克葱节少许

　1将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味;青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。

　2净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。

　特点：蛙肉细嫩，微辣干香。

　 石锅牛蛙

　主料：牛蛙

　配料：大蒜子 姜片 小红辣椒 黄贡椒

　调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 蒸鱼豉油 白糖 啤酒 味精 猪油 辣椒红油

　做法：

　1、牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。

　2、锅热入猪油 辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，

　3、入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。

　特点：香、辣、鲜、嫩

　 馋嘴蛙

　原料：净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。

　调料：馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。

　馋嘴底料配方（80份量）：

　辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒15小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

　自制卤水配方（20份量）：

　锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒各30克，卤料包1包=300克，加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

　制作方法：

　（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

　（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

　（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可

　 老坛泡菜烧牛蛙

　主料：牛蛙

　配料：圆泡椒 老坛泡菜

　调料：豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

　做法：

　牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。

　锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。

　特点：牛蛙鲜嫩，口味酸辣。

　 剁椒芋头蒸牛蛙

　牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

　原料：牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克。

　调料：剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

　做法：

　1、牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

　2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

　3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

　特点：牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

　注意：牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。

泡椒牛蛙，是重庆江湖菜中一道经典菜式。味咸鲜，肉鲜嫩，色红亮，野山椒口味浓厚。美蛙的营养价值非常丰富，高蛋白食物、低热量、低胆固醇、味道鲜美遭受大家的喜爱。做法如下所示；先将美蛙杀好削皮清洗切割成一小块；将切开的美蛙放到盛器里加食用盐，白胡椒粉，米酒，水淀粉腌渍一下；准备好，黄瓜块，红泡椒，黄贡椒，大蒜子，小葱段，辣椒油，自做麻辣酱；将美蛙六成热温度下油锅，炸至表面微硬。

锅中添加辣椒油和麻辣酱，大蒜子，大葱炒香后放进红泡椒，黄贡椒炒出甜味，随后添加大骨汤或是冷水，米酒，把美蛙黄瓜装进去调料，文火煮30秒就可以起锅。提前准备美蛙25斤，叫商贩屠宰整洁去内脏器官，净肉很有可能仅有13斤上下。调味品有，黄贡椒，姜片，味精，鸡精，白米醋，辣椒干，麻椒，广东省酒酿，食盐；内搭菜有:泡椒萝卜，磨芋，粉丝们，黄瓜条，木耳；将清洗干净的美蛙剁碎一小块，添加盐，酒酿腌渍三分钟，冲洗干净就可以，多放点盐，盐可以除菌，酒酿能够除腥。

将一小包黄贡椒倒去3分之1的水不必，随后留3分之二的水和黄贡椒，倒进搅碎机添加姜片一起绞碎；锅内烧开水，下来调料，煮开捞起来倒入碗中就可以。水不要再扔掉，锅中添加植物油50克，下来绞碎的黄贡椒，走红熬煮2分钟，熬成金黄，将里边的黄贡椒用密漏搞出丢掉就可以，放入美蛙，加味精8克，鸡精2克，白米醋120克，走红蒸制1分40秒，基本上就早已熟透，不可以时长太长，要不然太老了。将煮好的美蛙，放到刚刚在内搭菜上，上洒辣椒干，葱节，淋点滚油，一点香辣，健脾开胃的泡椒牛蛙就搞好了。

这道菜的重点是，水不可加过多，吞没内搭菜，多一点点就行，醋1瓶得话能做3份半多一点，黄贡椒，一定要绞碎，要不然熬不出来了汤。泡椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸鲜，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚。美蛙具备滋补养生祛毒的作用，消化功能差或胃酸反流得人及其体质弱得人可用于滋补养生人体；美蛙能够增进身体血气充沛，精力旺盛，补肾固精，有养心安神补气血之作用，有益于患者的恢复。

彩椒牛蛙在家怎样制作，鲜香味美，令人胃口大开呢？

众所周知，牛蛙营养价值高，蛋白质多，营养元素多。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养成分，具有良好的营养作用。特别适合体质虚弱或必须补充营养的人。

这种美味的青椒牛蛙绝对是一种开胃的食物。鲜嫩的牛蛙肉，美味可口，辅以香甜的青椒，美味可口，回味无穷。食品准备:牛蛙、青椒、青椒、黄椒、姜片、大蒜、葱、淀粉、盐、米酒、食用油、酱油、油耗

第一步

将青椒、青椒、黄椒洗净，去蒂去籽，切成小块预留；将姜片切成姜片，将大蒜切成蒜末，将葱根切成冬茹，然后取一小碗，加入勺淀粉，加入水淀粉预留。

第二步

将加工好的牛蛙肉切成小块，放入碗中，加入1勺盐、1勺米酒、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

第三步

将冷水倒入锅中。煮沸时，加入小勺盐和少量食用油，将切好的青椒块倒入水中，煮1分钟左右，直到断生捞出；水沸腾后，倒入腌制好的牛蛙，烫一会儿，捞出。

第四步

从锅里烧油。当油烧至70%热时，将蒜末、姜片和冬茹倒入香味中，然后将牛蛙倒入炒菜中，加入1汤匙酱油、1汤匙盐和1汤匙油耗炒菜；然后倒入青椒，炒至牛蛙煮熟，然后倒入水淀粉，炒至糖色，然后从锅里装盘。

温暖小贴士牛蛙肉一定要油炸才好吃，所以牛蛙下锅后要记得用大火快速炒，加料时动作要快。牛肉越快，肉就越嫩，不会粘锅。

肉、油与高温碰撞，能更好地刺激牛蛙肉本身的香味，使牛蛙肉更加美味。牛蛙肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富，是一种很好的滋补品，深受大家喜爱。

1、干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。

2、 今天我就来分享一下“干锅牛蛙虾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜

4、先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆

5、上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出

6、油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油

7、再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾

8、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效

牛蛙要腌制，那样能去除腥味腌制好，再加上水淀粉就需要下油锅，要不然牛蛙会脱干一点要高温度，这种口味更好熬料的情况下火不容易太大，避免起锅摆盘的情况下料汁变黑，危害色调牛蛙屠宰去头削皮去脏器清洗，斩成块，用盐、白胡椒粉、干豆粉、米酒退浆沾汁。泡小辣椒去蒂去籽切割成节，小葱洗干净切割成节，泡姜切割成蕃薯粉！野山椒牛蛙是一道美味可口的川渝地区的汉族人特色美食，是川特色菜。最常见又易烹调，炒鸡丝余味咸香，肉鲜嫩，色红亮，酸菜香味浓厚。

原材料牛蛙 红泡椒 黄贡椒野山椒 莴笋 小米椒 姜片 豆瓣酱 ，白胡椒粉 白糖老陈醋 大蒜子，鸡精粉，葱，蒜黄最先准备好牛蛙二只，清理干净。销售市场去买牛蛙时，叫小摊贩杀好，大约清理一下先。准备好红泡椒、黄贡椒野山椒、姜、大蒜子、莴笋、小辣椒、大葱、韭菜苔、所有清洗预留红泡椒割开，黄贡椒野山椒切条、小辣椒切滚刀块、生姜切成片、大蒜子切颗，莴笋切条、蒜头切斜段、大葱葱根切条，预留一旁

牛蛙切完，少许油入锅，学会放下牛蛙，炒成牛蛙变为乳白色捞起来预留。捞起来牛蛙以后，再下少许油，放进生姜片、大蒜子颗粒物，煸炒至香。葱姜煸炒至香后，倒进红泡椒、黄贡椒野山椒，再次煸炒翻炒泡椒10秒上下，倒进牛蛙，放进适当的豆瓣酱，走红煸炒出辣椒油，添加老陈醋，再度煸炒匀称炒制出辣椒油以后，放入少量的冷水，大火烧开，放进小辣椒片、加入适量的白糖。煮开牛蛙以后，放进韭菜苔蒜白、莴笋段，大火收汁，牛蛙并不像鸡脯肉、生猪肉那般广泛，但牛蛙的市场非常大，特别是在是在一线城市中，以蛙为主题风格的饭店许多，这说明牛蛙这类食物十分受青年人热烈欢迎。

牛蛙的另一大优势是质量平稳，龙虾、巨蟹等食物易受时节危害，而牛蛙则一年四季都可以维持弹嫩的口味。这类牛蛙的作法如出一辙，仅仅每一位老师傅的调料配方不一样，实际上搞好这一款菜最主要的便是这价值百万的秘制酱，相近干锅酱，口感麻辣微麻，年青人吃起来淋漓尽致、十分舒服。先全部去皮 除掉内脏器官,四肢的前边一小段 清理切割成一小块 入锅 不可以炒太长期,质体全泛白就可以了炒前可以加适当木薯淀粉这样可以确保肉质鲜嫩