吃货苏东坡走遍中国，留下哪些广为流传的美食？

一代大文豪、大书法家苏东坡，不但文学造诣颇深，还是一个十足的美（吃）食（货）家。他曾用一句“自笑平生为口忙”自嘲，还留下诸多写美食的篇章，最具代表性的就是《老饕赋》，简直就是吃货的代言人。

《老饕赋》

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。婉彼姬姜，颜如李桃。弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿，分余沥于两髦。候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱，抽独蠒之长缲。闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海阔而天高。

苏东坡一生仕途不顺，不是贬谪某地，就是走在被贬的路上，始终流离颠沛。但他总能随遇而安，甚至走到哪吃到哪，就连林语堂都认为“苏东坡最可爱之时，莫过于自食其力谋生活的时候。”

除了闻名已久的东坡肉，苏东坡还留下哪些广为流传的美食？

1、东坡肘子——四川眉山

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广。酱红的色泽、肥而不腻、粑而不烂，“东坡肘子”也就得以传世。

2、东坡凉粉——陕西凤翔

北宋时期，苏东坡任凤翔府（今陕西凤翔县）签书判官时，于凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚。

特命人取滨豆（也称作小扁豆）研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、并有清凉解暑之功效，之后流传与凤翔民间。

后人为纪念他称其为“东坡凉粉”并流传至今。

3、东坡鱼——浙江杭州

苏东坡是一个非常喜欢吃鱼的人。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：“好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看怎么办？”于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。

佛印和尚其实早已看见，心想：“你藏得再好，我也要叫你拿出来。”东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”佛印答道：“小弟今日特来请教一个字？”“何字？”“姓苏的‘苏’怎么写？”苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘苏’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”“那还念‘苏’啊。”“那么鱼搁在草头上边呢？”苏东坡急忙说：“那可不行。”佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的馨里。

不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教：我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不假思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！”原一你专罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”

从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。

4、东坡回馈肉——江苏徐州

据史料记载：北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终於战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤。（今称苏堤）

苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。

治水成功后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。

而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。故后人称之为“东坡回赠肉”，据传是红烧肉的前身。

5、东坡饼——湖北黄州

北宋元丰二年，苏东坡被贬为黄州（今湖北省内）团练副使，居住在黄州黄冈赤壁睡仙亭。

在亭子的北边，有一个安国寺，寺里有一位年长的和尚参寥，常与苏东坡弈棋赋诗，两人结为至交。苏东坡喜欢吃油酥食品，参寥就以精致的千层油酥饼款待他。

时间长了，出于对苏东坡的敬仰，就把他喜欢吃的“千层油酥饼”，称为“东坡饼”。

6东坡肉——湖北黄州

苏轼被贬黄州的时候，专门写了一首《猪肉颂》:

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

他说，黄州猪肉实在好，价格又很低，有钱的人不愿吃，没钱的人又不会做，我呢，早上起来吃上它两碗，既果腹又美味。

具体做法是这样的：锅子洗干净，放入少许水，燃上木柴，用虚火慢慢煨炖，不能急，不用赶时间，火候足了，味道自然就美。

苏东坡后来任杭州太守，修苏堤，兴水利，深受百姓爱戴。而这“东坡肉”也跟着沾光，名噪杭州，成了当地的一道名菜了。

7、东坡豆腐——湖北黄州

据说，苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。

一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在哪里流传开来。

苏东坡在饮食喜好上，除了猪肉之外，就是豆腐了。他还曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精练的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

东坡豆腐的制作方法，曾被南宋钱塘人林洪记入《山家清供》一书。以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油;锅内放底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味，出锅即成。

8、东坡羹——湖北黄州

东坡羹也是苏东坡在被贬黄州时所发明的一种美食，实际上就是野菜和米煮成的糊糊。菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁，和米煮成的，做法比较讲究一点。

晚年的苏东坡被贬广东惠州，从韶州经过，南岳狄长老特做“东坡羹”招待他，他高兴地写了《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”

9、烤羊脊——广东惠州

在惠州，鉴于谪官这一身份，苏轼不能与其他官员争买羊肉，所以每次他都嘱咐屠夫留下一些羊脊骨。取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

苏轼在吃这些在羊脊骨间的碎肉，吸骨头间的骨髓时，竟吃出了海鲜虾蟹的味道。苏东坡给弟弟写信，介绍这种吃法，还调侃了一把，说：“这种吃法是不错，只是围绕在身边的几只狗都很不开心。”

后来这羊脊骨便渐渐有了名气，还有了一个霸气的名字，叫“羊蝎子”。人们喜欢用它做火锅清汤，味道鲜美，易于吸收，且有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。

10、烤生蚝——海南儋州

苏东坡在惠州2年后，便被一纸诏书，贬到了更为荒远的海南儋州。已然60多岁的苏东坡，跟亲人朋友一一交代后事，如同永别。

当时有疍民送了苏东坡一些生蚝，灵光一现的他脑洞大开：“将蚝肉与浆加上水与酒一起煮”“或者取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。”

东坡美言道：“食之甚美，未始有也。”（《食蚝》）

他曾写信给他儿子：

东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党（苏叔党，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。

儿子啊，爹可是偷偷告诉你一个人哈，这海南有一种贼好吃的美味，有空你可要来尝尝，别让那些朝中大臣晓知，不然他们可要争着抢着来这个地方了。

11、东坡玉糁羹——海南儋州

苏轼被贬官到海南儋州后，生活十分困苦。当时缺大米，苏东坡常只能以山薯（即山药）充饥。三儿子苏过想了个办法，将山薯弄碎后给父亲做羹。

苏东坡吃得很美，即兴作诗一首赞美之：

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。

莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。

东坡玉糁羹就这样流传了下来。

12、龙井虾仁——杭州

这个没有直接以“东坡xx”命名。但是相传：

“苏东坡独辟蹊径用杭州的另一种著名特产龙井茶为配料，做出了清鲜可口的龙井虾仁”；

杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

反正呢，就是跟东坡公有千丝万缕说不清道不明的关系。

你以为只有这些？看那几十种以东坡命名的美食就知道了，苏东坡到底有多爱吃，什么“东坡炸牡丹”、“东坡酥”、“东坡茶”……

东坡炸牡丹

东坡酥

除此之外，苏东坡写的关于饮食的就太多了，《惠州一绝》、《菜羹赋》、《初到黄州》……

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。——荔枝

纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。——饼

长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。——笋

就连那首诗“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”现在也被大家调侃，可能在吃货苏东坡的眼里，想表达的意思是：春天好美好啊！江里的鸭子可以吃了，竹笋能吃了，河豚也能吃了……

苏东坡简直是身体力行着“什么是吃货的最高境界”。由此看来，不会写诗的吃货不是好旅行家。没点文化修养，都不能好好当一个吃货了。不说了，我要去背诗了……

苏东坡

出生于天府之国——四川

毫无疑问

出生在这座 美食 之都的人

都有一颗爱吃的心

贪吃的胃和好吃的嘴

而他从小长大的眉山

更是川菜发源的中心地带

这打娘胎里的条件

自然是为他成为一名标准的「吃货」奠定了坚实的基础

而纵观他一生的为官之旅

其实也正是他作为一名吃货的 美食 之路

这条路

他一走 便没打算停下

人人都识东坡肉，人人都知肉味美。虽说这首诗是苏东坡写于黄州，不过，这东坡肉的 美食 故事还得从徐州说起。

苏东坡在徐州的那两年，正是徐州 历史 上的多事之秋。在1077年秋，黄河决口，水困徐州。苏轼不像老百姓一样仓皇逃窜，反而身先士卒，和全城百姓筑堤保城。经过了七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。

城保住了，百姓们无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

元丰三年二月一日，苏轼因著名的“乌台诗案”被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。“苏东坡”一名也因此而来。在黄州期间，因为贫困，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

但苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是很久之后，苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，不过大家伙儿吃后反而觉得更加酥香味美。

当时，杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。

如今，不管是寻常百姓的家里，还是高档餐厅的饭桌上，东坡肉都为人所知、为人所赞。虽说各地的做法不一样，有香甜的、也有微辣的，但都是从小吃到大的家乡味道和记忆。而这一切，都得归功于苏东坡这位吃货。

乌台诗案，可以说是苏轼一生中最大的转折点，这一巨大的打击让他变得心灰意冷。尤其令他齿冷的是，一些从前好友像躲瘟疫一样疏远了他。

历史 上的黄州，就是现在的黄冈市，辖区仍涵盖大别山西部。如今这座位于大江之湄的小城，距离武汉市仅需要一个小时的车程，放眼望去一地繁华，而11世纪的黄州，却还是个名不见经传的地方，也没有什么悠久的 历史 遗韵，是一片萧索之地。

虽然黄州一片萧索没啥好的，但好歹它涵盖了大别山，山里的珍禽异兽却常常出没。别的稀奇古怪的东西吃不了，山雉却是轻而易举能抓到的。这山雉，也就是山鸡，在元明以前，山鸡还是高高在上的岁贡之物。冬天下雪后，天光放晴，也是进山猎捕山鸡的好时节，苏东坡当然不会放过这道野味。

这山鸡，只需要一百文钱一对儿，价格极端亲民，虽说东坡先生在黄州的时候手头拮据，每天全家的花费定额在一百五十文钱，可看到有猎户肩扛猎叉挑着山鸡来卖，还是忍不住数出一百文买来喜滋滋地带回家。拔毛洗净切成块，小火慢煎熟了吃，定然是嫩脆酥松、唇齿留香。

或者配上冬笋片，下锅熬汤，出锅的时候别忘了放上些雪底芹菜，山野珍品的特有醇厚，不用放任何调料都是鲜美无比。一家人雪天冬夜围炉夜话，时不时喝上一口热腾腾的野鸡汤，可真是人生一大乐事了。

东坡山雉汤已传遍鄂东南地区，至今仍是一味传统好汤。而除了这一道无可代替的菜品之外，苏东坡还发明了另一种吃法，就是“东坡春鸡脍”。在黄州的日子虽苦，但估计千年前的那个苏东坡，会因为 美食 ，而变得活泼起来吧。

在被贬黄州的四年多时间里，苏东坡游遍了黄冈的名山大川，饱览了鄂东壮美风光，写了753篇作品。这个时候的苏东坡，虽然处于人生的低谷，但却已有了豁达、超脱的乐观。

苏东坡平生最爱吃鱼，不过常常是自己动手烹制，所以他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“ 擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。 ”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“ 晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横。 ”

四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和他的弟弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“ 芳香妙无匹 ”。苏东坡也曾在《过新息留示乡人任师中》中写道：“ 怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美。 ” 他更是在著名的《后赤壁赋》中记述了将“ 巨口细鳞，状如松江之鲈 ”的鳜鱼烹煮以佐酒的故事。

关于东坡鱼，还有一个小故事。说的是苏轼到寺里去拜访他的好朋友佛印和尚，一进门就闻到一股鱼腥昧，心想这下有口福了。岂料佛印和尚想要捉弄苏轼，便提前把做好的一盘鱼放入了旁边的罄里。

苏轼对佛印和尚的小心思心知肚明，但他也故意不露声色。苏轼对佛印和尚说：“我这里有一句上联，你能对出下联吗”说罢，吟出上联“ 向阳门第春常在 ”。佛印不假思索地对出了下联道：“ 积善人家庆有余 ”。苏轼听完大喜，说：“既然你的罄(庆)里有鱼(余)，还不拿出来一同分享。”

佛印这才明白自己被苏轼套路了，但他还想继续“戏弄”一下苏轼，恰好这一条清蒸的鲜鱼，身上被划了5刀，于是佛印和尚便灵机一动说：“这条‘五柳鱼’不如就叫‘东坡鱼’算了。”从此以后，人们便把“五柳鱼”称之为“东坡鱼”，一直流传至今。

1094年，年近六十的苏东坡被贬至千里之外的惠州。惠州，所属岭南，在当时属于蛮荒之地，气候和北方迥然不同。那里的生活条件又极为困苦，一向被视为险恶军州，只有罪大恶极的官员才会被贬至此地。北方人搬到这个地方，往往不易生还，所以人们一提到岭南就有谈虎色变的恐惧。

但在这个地方，苏东坡为酒写颂作赋，也尝试酿造桂酒，还发明了一种 美食 ——烤羊蝎子。不过在宋朝，羊肉的价格十分昂贵，一般人是吃不起羊肉的。

远在天南海北的惠州，更是商业落后，市集零落，而且肉铺每天只宰一只羊，官员们都要买羊肉吃。那苏东坡从哪里去弄羊肉吃呢？苏东坡说，我是一个谪官，我不可能跟他们争肉吃。所以他暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”

大梁骨就是我们今天吃的羊蝎子。苏东坡只能买羊骨头回去，用小火把它烤出来，等待骨肉微焦，便可食用。苏东坡终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。

苏东坡还写信给弟弟苏辙，推荐这道菜的秘制技术。他说自己大约三、五日吃一次羊脊骨，并在信中调侃苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？

在信末，苏东坡还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。

朝中的小人似乎觉得苏东坡在惠州太轻松潇洒，于是设想一计，把他贬到了天涯海角的海南儋州。这一去，他都打算带着棺材去，没打算回来。

海岛的生活相比黄州和惠州来说，可谓是更加艰难。这里举无所有，食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉，洗澡无浴室，更无书籍和笔墨纸张，初来乍到的苏东坡感到极度不适应，真有度日如年之感。

可是没过多久，苏东坡就看开了，一切向 美食 进发。虽然儋州的 美食 不多，但他总能找到合自己口味的东西。他在写给弟弟苏辙的信中写道：“ 土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。 ”

除了这些个稀奇古怪的玩意儿，东坡还超爱吃自己做的粽子。不但如此，他对粽子的配料、制作也颇有研究。他教儋州人用淹制100日的鸭蛋黄加以农家猪肉入粽，也教他们用琼州的特产鱿鱼和虾米加以豆类入粽，儋州人也这样干，经煨煮后果然味道特别，成为闻名四方的儋州 美食 。

至今人们在儋州“东坡书院”瞻仰东坡居士的雕像时，都会自然而然地想起苏东坡与端午节和儋州粽子的渊源关系。

有人说，这些 美食 珍品遍布他到过的大江南北，可以说是贬到哪儿，就吃到哪儿，最后吃出了一部《舌尖上的大宋》。想来又何尝不是呢？苏东坡一生写了近五十首与吃有关的诗词：“ 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人 ”；“ 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时 ”；“ 我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚 ”……都是我们耳熟能详的诗句，可谓是当之无愧的 美食 家！

东坡的一生

是极尽绚烂的一生

他心肠柔软拯救黎民于水火

也敢于在朝堂之上与群臣激辩

他豪情万丈写下千古诗篇

也甘愿为了河豚之味不顾性命

他至情至性 洒落豁达

一辈子都在朝着太阳生长

纵使浮云遮日

他也能乐观平静地面对生活

去享受属于自己一饭一蔬的小日子

在与 美食 作伴的道路上

他不是文化巨人苏轼苏大才子

也不是崇意求真摒法的铁冠道人

他回到了田园当中

做回了那个东坡居士

做回了一个简简单单的平凡人

就像他在给好友的信里写道：

近作小词，虽无柳七郎风味， 亦自是一家。呵呵。

呵呵二字

足以窥见他对俗世的平静

浣溪沙·细雨斜风作晓寒

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

元丰七年十二月二十四日，调任汝州的苏轼转成拐了个小弯，到泗州（今安徽泗县）看望友人刘叔倩，两人一起游览了南山。爬山的那天清晨，天空有些阴沉，料峭的西北风卷着雨丝在天地间飘飞，两人不由得担心起接下来的旅程。但阔别已久，两位老朋友咬咬牙还是决定一起走走，好在不久云开雾散，温暖的阳光穿透薄雾洒在了冬季枯水期的河滩上，反射出粼粼的波光。登上南山远眺，清澈的洛水汇入有些许浑浊的淮河，渐渐向东远去。两位老友对坐在亭中，欣赏着辽阔平原的风景和初现春光的山色，任渐暖的微风吹拂，摆出几小碟新采的野菜，烧水煮茶，把盏笑谈。此刻诗人的心中是温暖而快乐的，即使依然是在贬谪的路上、依然前途渺茫，但这几碟小菜的味道竟然比黄州猪肉好像还胜几分，可以说是人间至味了。

词中所说的“蓼茸”，指的是蓼菜的嫩芽。蓼属植物通常都称为蓼，主要分布于温带，在我国南方是一种常见的野草。蓼很早就出现在古代文献中，《淮南子 泰族训》有云：“蓼菜成行，甂瓯有堤，称薪而爨，数米而炊，可以治小，而未可以治大也。” 形容一个人过分精明，全无大局，只能做做小事。蓼的种类很多，古代用来食用的，多指水蓼，常生于溪边或潮湿之地，因蓼菜味道辛辣，古代多用于调味。《本草纲目》记载："蓼叶，辛，温，无毒。"其实在古代水蓼最重要的还是药用价值，有利湿消滞，杀虫止痒的功用，还可以用于治疗菌痢，肠炎，风湿痛等病症。

水蓼：蓼科，蓼属一年生草本植物，高20～80厘米。茎红紫色，多分枝，叶片披针形或椭圆状披针形，具辛辣味。在老家，这种植物被成为“辣蓼子”，小时候家里养猪，种的菜不够喂猪，就割一些水蓼掺进去，但不能多放，而且需要煮熟，因为刺激性太大。蓼的吃法也比较简单，主要有两种：一是作为调味料与其他菜肴同煮，以获得辛辣味。《礼记》中记载：“烹鸡、豚、鱼、鳖，皆食蓼于其腹中，而和羮烩亦须切蓼也。”可见蓼在当时作为辛味调料的重要性。另外就是苏东坡式返璞归真的吃法，采新鲜的水蓼嫩芽，用开水焯烫之后凉拌食用。古代元日要吃“五辛盘”，《本草纲目》中有记载：“元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意，谓之五辛盘。”我们的东坡居士，应该吃的就是类似五辛盘之类的菜肴。