手擀面加什么可以更筋道？

对一个西北方人来说，天天吃面食，做面条最平常的事，喜欢吃就可以自己做着吃，手工做出的面条 ，好吃吃着放心，那么怎样做的面条筋道呢？必须要具备三个条件，第1个，必须要用中筋面粉做。第2个面团有多揉，必须揉光滑，第3个，做手擀面，必须要加碱，加一个鸡蛋，具备这三个条件，你做出面条都筋道，分享一下具体做的方法。

准备的原料，面粉500克 、食盐3克，一个鸡蛋，水大约150克，区域的不同面粉吸水性不一样，

1、盆中放入面粉，放入盐，鸡蛋，一边慢慢加水，一边用筷子搅拌，筷子要拌的快一点，拌成絮状，不要一次性加入水，水加太多，面就成包水面，面条太软，做出面条粘在一起。

2、把絮状揉成面团，醒几分钟。在揉成光滑面团，如果揉不光，在醒几分钟，在揉光滑为止。

3、醒发好的面团光滑揉软，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成厚度大概混沌皮厚大圆饼，晾大约十几分钟。

4、晾好后的面掌，撒些玉米面粉，如果家里有玉米淀粉，撒上跟光滑，汤也不糊，用擀张卷起来，一层一层叠起来 切成均匀一样宽条，喜欢细，切成细的，抓起来稍微抖几下，抖出面粉，折叠放在案板上，这就是手擀面条制作过程，

5、锅里烧水，等水开了下入面条，煮熟捞在碗里，配上自己喜欢的菜，美味筋道手擀面条做好了 ，筋道爽滑好吃。有喜欢自己试着做一下。

我是水晶色的 美食 ，喜欢把家乡原汁的 美食 分享给大家。

面食是西北人的最爱，而面条几乎都没有地域性了。一天不吃一顿面条还真不舒服。小时候是吃着母亲的手擀面长大了。那时候面条是奢侈品，只有家庭条件好的常吃。以粗粮为主的一般人家，面条那都是老人和小孩才能吃到。虽然少盐缺醋，更没有啥调料，面条就着面汤，也是美味一顿。关键是面条还有点煮不断，“汤”是汤，面是面，吃起来有筋道。

以前总是别人做给我吃，这两年不得不亲自“上厨”了。要做饭，先从手擀面做起！终于发现面条有筋道是要放适量的 食 盐 的。原来食盐除了有调味的作用外，还能是面条增加韧性和筋力。

这里把我做面条的方法分享出来:

原料: 面粉200克，清水100克，食盐3克。

步骤 :

(1)、先将食盐加入清水中，并搅拌均匀，成和面水。

(2)、将盐水分次，边搅拌边一点点加入面粉中。

(3)、慢慢的搅拌，以至是盆内没有干面粉，也就是常说的搅拌成絮状物。

(4)、将絮状物揉成一个整体面团。

(5)、盖上湿布，或者将盆子倒扣，使面团醒发20分钟左右。(当地人把这个过程叫“回面”。)

(6)、20分钟后将面团放在面板上，用擀面杖用力将面团压成面饼。

(7)、在擀开的面饼上撒少许干面粉。

(8)、将面饼直接卷在擀面杖上。

(9)、两产放在面卷上来回用力擀压。

(10)展开，换个方向，再将面卷起，重复这个步骤多次。

(11)、擀至面饼变得很薄(有硬币1/3的厚度)就可以了。拿掉面杖后，再在面饼上撒少许干面粉，再卷长条形状。

(12)再用刀切成适合自己食用的或宽，或窄的面条。

(13)面板上撒一些干面粉，把切好的面条撒开备用。

(14)、下面条时下面水要多倒一点，是面条全部漂浮起来，这样可防止面条被煮断。

大家不妨照着做，就知道加盐能是面条有韧性、有筋道。

手擀面在北方是非常受欢迎的家常美味，我觉得是除了饺子以外，最能吃出家的味道的 美食 。不论什么时候，来上一碗爽滑劲道的手擀面，搭配上或杂酱，或卤汁，都是难得的美味。

要做出筋道的面条首先要选择合适的面粉，一般来说中国面条适宜的蛋白质含量应在12%-13%左右，即中高筋粉。我们用的普通面粉属于中筋面粉（蛋白质含量为85～115%，北方冬小麦蛋白质质量、含量均高于南方春小麦)，做出的面条较软，要擀出筋道的面条，需把中筋面粉和高筋面粉混合下（北麦可稍掺些高筋面粉，南麦需掺约一半高筋面粉，具体比例视所购中筋面粉和高筋面粉的筋力确定），当然也可直接用饺子粉或高筋面粉做面条用粉。

第二要和出硬实的面团，擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。面粉筋力不同和面的方法不同，方法有以下三种:

方法一:

[配料]中高筋面粉400g，蛋黄3个，全蛋2个，油少量，(水适量，在和面中添加)。

原理:鸡蛋蛋白（蛋清）有弹性，加入面粉中可提高面团的韧性，做出的面条弹嫩爽滑；蛋黄香甜黏稠，蛋黄的加入使面条颜色发黄，柔嫩香滑。配方中若使用的是中筋面粉，可以用5个全蛋。加了鸡蛋的面坏不要过度揉搓，否则会破坏鸡蛋的特性，和好的面因宜放冰箱冷藏醒面，进一步增强面团筋力。

1将全部材料（除水外）倒入面盆中，用手将所有材料抓匀，待抓成肉松状时一点点加水，将松散的面慢慢和到一起。将面坯慢慢揉成面团，揉到面盆中有多余的面。

2将面团从面盆中取出，放在撒了干面粉的面板上再揉几分钟，然后用保鲜袋包住放入冰箱醒一晚。

方法二:

[配料]中高筋粉500g，温水230g，盐5g。

原理:盐与面粉蛋白结合可提高面团筋力，做出的面条筋道。虽然和面时加适量碱也可使面条筋道且产生碱香味，但碱会破坏维生素，故我不赞成放碱。

将面粉倒面盆中，盐放温水中，倒入盆中，先用手把面搅成疙瘩状，再用手掌反复按揉成光滑面团，盖上湿布醒1小时，取出在案板上充分揉和，再次醒发再次揉和，如此2~4次，用保鲜袋包住放冰箱冷藏1晚。

方法三:

[配料]高筋面粉:水=2:1

把面粉和水倒入面盆中，用手掌或抓或按，使面粉和水充分融和，不断按揉，揉成面团。把揉成的面团放到案板上，按揉面团约5～6分钟，至表面光滑即可。

说明:用高筋面粉和的面坏本身弹性大，所以不需要长时醒面。

注:平时和面水温约37℃最佳，冬天水温可稍高些，夏天水温稍低些。

第三，用擀面杖擀面。

用擀杖擀出的面条比机器压出的更有韧性，所以很多人喜欢吃手擀面条。

第四，煮面。

煮面前水里加点盐可使面条更劲道，盐水浓度为1%为宜。

加食用碱，包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

以前不管吃什么，大家都觉得饭店的东西好吃。如今信息时代各行各业的制作流程也被众人所知。吃什么，这也成为我们身边的一个大问题。

自己动手加工食材变成一件高大上的事情了，虽然没有饭店那么有味道，觉得放心，安全，吃起来心里舒服。作为一个南方人，我一个礼拜至少吃两次面条，早餐饺子家里常备两百个冷冻在冰箱里。

手擀面要想筋道，首先面团要硬实。和好的面团揉到光滑软硬适度，才算做揉到了火候。

面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包，只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:05。

冷水面团中加盐，碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱，会使制品带有碱味，同时使面团出现淡**，并对面粉中的维生素有破坏作用，因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力，而是加盐。但擀制手工面、抻面等，常常既加盐，有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋，还能增加面条的爽滑性，使面条煮时不浑汤，吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。

手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

大家好，我是极简 美食 ，我做为一个北方人来回答这个问题再合适不过了。

活擀面条的面越硬、韧性越足越好，更容易做出好吃劲道的面条。这需要有过硬的和面技术。

和面时加一个鸡蛋白、3克食盐，也能增加面条的韧性下锅里不容易断，硬度只能靠技术了。

现在朋友去饭店就餐，最后都喜欢要份手擀面，寓意：常来常往。店老板也都说自己家是手擀面，喝到嘴里全是挂面的味，原谅我嘴刁，能喝出挂面有铁锈的酸味。

北方人爱吃面，有的人家一天2顿吃面，做的最多的是纯白面和豆杂面，我的爸爸妈妈最喜欢秋季新豆子下来磨面擀豆面条。擀面条是力气活，和做面条的面更是力气活。我到了12岁，妈妈才教我做面条，告诉我一句话：柔面的饺子，硬面的汤。擀面条的面越硬越好。

和面加鸡蛋白和食盐的具体步骤

和面要实行三光政策，盆光、手光、面光。以前和面都是用很重的砂盆，和面用力砂盆不会被面带起来，现在想活出那么硬的面在一个小碗或不锈钢盆里，很难。我活了30多年面，用不锈钢盆和面盆都上下乱跑。如果家里有固定的面案可以直接在面案上和面，效率更高。

活好的擀面条用的面，用手指轻轻捏一捏，不能轻易捏动，面活的相当成功。

擀面条要选对面，要用高筋小麦面粉，新疆大品牌，更劲道。

我是一个地地道道北方人，特别喜欢吃面，尤其是手擀面。丝毫不夸张的说三餐中必有其一所以我感觉我最适合回答这个问题。如果按照我说的还不筋道你找我。

那么手擀面加什么可以更筋道呢？

这个问题很好回答。

先说下我吃过的最好吃的手擀面，不是我老妈做的，而是我伯伯做的手擀面，筋道爽口吃过好多饭店的手擀面都没有他做的好吃，配上肉酱或者鸡蛋卤吃起来别提多爽了。

要想让面更筋道并不像一些不会做饭的人说的那么简单。请看到最后

首先第一点，加鸡蛋，一个就好不要多加，加的多了不会筋道反而会变得不筋道

然后就是加盐，盐非常重要一定要加，大概一斤面粉加05克盐就好。

有的人说了这些我也知道这么简单，大错特错。

其实手擀面筋道不仅仅是要加鸡蛋和盐，更重要的是醒面

醒面时一定要用保鲜膜密封，可以阻止面中的水分蒸发使面不会变干

醒面要一小时以上最好在两个到三个小时之间。也就是说早上和好的面中午就可以做了

再有一点也是不可忽视的，那就是擀面的人，如果你让一个**姐来擀面那不用说，不说能不能做出来，及时能做出来擀出来的面也不会筋道。

所以在做手擀面的时候最好要用力大一点，先揉面，十五分钟以上，再去用大擀面杖擀面，目的是省力也能使面筋道。

擀面时使劲按压擀面杖擀成薄厚均匀的面片再切面。

这是我吃了这么多年面总结出来的经验，如果这样还不筋道的话你找我。

大家好，我是爱 美食 的李大东，一位专注于 美食 分享的爱好者！

面条是我们生活中常见的食物，很多人喜欢在外面的面条店里买已经做好的面条，然后回家自己做。但是有这么一部分人就是喜欢吃自己做的手擀面，大东我就是其中的一位。那么手擀面怎么做才能筋道呢？

怎么做手擀面才能更加的劲道？相信很多在家做手擀面的时候都想做出一份又劲道又爽滑的手擀面吧！

那么怎样做的面条才筋道爽滑好吃呢？记住这两个小技巧做出来的手擀面绝对不会让你失望。

1一定要加鸡蛋，自己家里吃的，加点鸡蛋也不会心疼的。

2还有一点就是面团一定要使劲揉，揉到特别光滑的那种。

大东作为一位从小吃面条长大的人来说，对于做面条真的是再熟悉不过了啊!而且自己会做面条里真的是非常爽的一件事，因为想吃的时候就可以自己做着吃了，关键一点就是我觉得自己手工做出的面条 ，真的非常的好吃，吃着也放心的，不像外面卖的面条那样都是含有添加剂的，记得有一次买的面条在家里放了三天啊，愣是没有坏，真的是吓死了啊！

食材准备：

面粉500克 、食盐5克，两个鸡蛋，水大约200克

1盆中放入面粉，放入盐和鸡蛋，（如果再讲究一些的话可以把蛋黄分离出来只用蛋清，效果会更好哦！）然后加水，一边慢慢加水，一边用筷子快速的搅拌，一直搅拌成絮状就可以了，加水的时候记住不要一次性加入太多的水，建议大家分次加水，这样好控制，不至于把面粉搅拌的太稀了。

感谢他。

1、谢谢你的夸奖，如果你喜欢吃的话，你也多吃一点吧。

2、别人夸你的面好吃，是真的好吃，然后还想多吃一点的意思，而这时候你就可以表达出，你想吃就多吃一点吧，毕竟有好东西要大家互相分享嘛。

3、中国人都讲究礼尚往来的，这次你请人家吃，下次人家也会请你吃的，这样关系就会越来越好。

面食是最容易发胖的，但是在你吃面条的时候你只要记住以上几方面就会可以让你不长胖。不管吃什么样的食物，只要你掌握它的正确的吃饭，就不会让你长胖。因为中午吃面条不仅可以提供给人体足够的热量，还可以保证人体每天的机体运转。面条的吸水能力很强，也就是因为这个才能更好的提供给人体很好的饱腹感。早上应该多选择含优质蛋白质的食品，而晚上吃面条很不容易消化，中午的时候吃面条既可以得到很好地饱腹感，又能补充上午消化的热量和补充下午

所需的能量。

制作手擀面用的面粉，是用高筋的面粉好还是底筋的面粉好呢？为什么？

1： 制作手卷面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面条。当使用高筋面粉时，面条是最美味的，但擀面需要很大的力。当使用中等面筋面粉时，滚动稍微容易一些，可以添加鸡蛋以增加成品的强度和口感；

2： 菠菜汁也可以被其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的蔬菜残渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等炸成小点；

3： 混合好的面团不能立即擀出来。用保鲜膜覆盖，使其保持湿润20-30分钟。如果一次混合的面团过多，在单独滚动时，放在一侧的面团应覆盖保鲜膜以保持湿润，以防止水分蒸发和面团干燥；

4： 原则上，滚动销更长，更易于使用。滚动时，使用均匀且大的力滚动打开，并在中间保持打开、滚动和改变滚动方向，以使面团各部分上的力一致且厚实？薄而均匀，可以在路上撒一点面粉，以防粘连；

5： 擀好的面团摊开后，用手触摸。如果你发现一个地方不能均匀地滚动，你可以滚动几次，尽量使所有面团的厚度均匀；

6： 手工擀的面条煮熟后会膨胀，所以擀的面条不能太厚，否则成品会变厚。小于1mm为宜。切面条时，你可以根据自己的喜好决定面条的宽度；

7： 应该有更多的水煮沸的手滚面条，然后添加面条后，水煮沸。如果你一次擀的面条太多，你可以多加些面粉把它们摇开，放入密封良好的保鲜袋和盒子里，放入冰箱冷冻，然后尽快食用。

8、搅拌面条时，通常使用盐水和面条。你也可以加入蛋液或适量的食用苏打水来增加成品的味道。日常生活中使用的盐和碱的量在500克面粉中不超过5克盐，大约25克碱。手工面粉与水的比例是100:40。

这个问题很容易解决，对生手来说确实容易断，但和面加擀面五次以上，你就有心得了，基本可以哼着小曲出师了，喜欢吃面的甚至可以无师自通。

自家手擀面，其实 根本不用放碱面 ，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放， 但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言 ，那必须要放，以增其筋度和韧性， 也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性 。

和面的时候， 最好选择高筋面粉 ，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加， 第一次揉的面团硬度，一定要够硬 ，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。

第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上， 揉的面团越硬，醒发的时间越要长久 。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。

开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背， 这个过程非常爽 ，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。

擀面擀的薄厚均匀 ，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。

另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是， 擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。

水开后，注意 下面的水一定要宽 ，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。

总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，希望能帮到你，不足的请批评老王，贵在互相学习！

我觉的那是因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。下次建议您在原有的基础上，少放点水试下效果怎么样，希望对您有所帮助。

加了盐和碱还容易煮断，可能是擀得太薄，或者面下锅后还没煮熟又太频繁的搅动，也会容易断。只要不是断成面片汤都还好的，毕竟这是手工面条不是拉面。拉面里可能会加蓬灰，一种能让面富有延展性的物质，所以即便拉面师傅反复拉细面条都感觉面的柔韧性可塑性很强（其实也有拉断的时候）。

对于面本身而言，哪怕只有面粉和水也是能做出柔韧的面条来的，一般来说，原料越简单越考究功力（揉面的速度和力量，可以交给哥们儿、男朋友或者老公，让他拥有一副麒麟臂）。

加点盐可以增强面的筋性，加太多会让面筋过硬，延展性降低也容易断。加碱和盐的功能类似，因为“盐是骨头碱是筋”，适量加也不会破坏太多维生素（当然不加碱也完全能做出好吃的面条）。

家庭制作手工面条（全程用手工）不要着急，把水分次加到面粉里，一边加一边搅，让水和面粉慢慢结合（讲究一点的妈妈会把水从盆边儿上慢慢加进去），搅匀后再揉成团。比如300克面粉、135克冷水、2克盐。

盐可以先化在水里（和面更均匀）再分2-3次搅进面机，搅匀后把面团起来（如果觉得揉面吃力，可以放一会儿再揉，可以更快揉光滑）。面里含水量比较低，但只要面粉接触水就会逐渐产生筋性，所以面成团后需要醒面（可以省省体力，让面筋自然生成一部分），一般醒面30分钟即可（当然醒1小时，中途揉个1-2次也是可以的，面筋生成更多，面更光滑，更容易擀开，也不容易断）。

擀面有两种，一种是擀成2-3毫米的厚片，切成条后再慢慢拉长拉细（但内心容易受煎熬的就别选这种方式了，因为拉面的时候会有一小部分被拉断）。另一种是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下锅的程度，这需要一根更长的擀面杖，也需要及时撒薄粉防粘，还需要有好的手感（其实就是哪儿厚了擀哪）尽可能把面片擀得厚薄均匀，然后就让大面片卷在擀面杖上，（帅气的）拿把刀顺着擀面杖剖一刀把面片划开，拿走擀面杖把面切成条，抓起来抖开等着下锅。

水烧开抖进面条（水要多一点），不要立马大力搅动，用筷子轻轻动一下（不粘锅就可以），等水再开的时候再轻搅面条（撒了薄粉的，很容易搅开），水大开的时候点一次水，再开捞起来（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易断噢。

首先我们先来说说手擀面煮会断原因：

没有醒面，面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。

和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团，好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。

擀得不够，多擀几次，直到每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。

对于各种类型的面条，我最喜欢的就是手擀面，手擀面比其他面条筋道，有嚼劲。无论是炒面、拌面还是煮面，手擀面是最好吃的。

懒得时候就直接到超市买，回家再做。有时也会自己在家里做，毕竟自己做的干净卫生，最主要的是省钱呀！下面分享一下我做手擀面的方法。

食材

面粉，清水

步骤

小贴士

手擀面一煮就断？老妈偷偷加点“它”，面条不断，吃着劲道爽滑

我是地道的陕西人，从小到大都喜欢吃面条。什么biangbiang面、扯面、臊子面、油泼面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是妈妈做的手擀面，让我记忆犹新，一想起来，就不住地流口水。

外边虽然也有不少卖面条的，说是手擀面，但大多都是机器做的面条，虽然压力够大，吃着也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道会差很远，面汤会冒出很我沫子，还有股难闻的异味，因此，我很少买外边的所谓的“手擀面”。

我老妈可是手擀面高手，记得小时候，一家七八口人，几乎每天都要吃面。每天半中午，妈妈会和上一大头块面团，然后醒面，再揉面，擀面，做起来特别吃力，但妈妈做的手擀面真的很好吃，一根根，又细又长，特别劲道爽滑，感觉天天吃都不够。

今天，我就把我老妈做面条的经验和技巧分享给大家，只要你认真学习，多试几次，你也能做出一手劲道爽滑的好面条来，请继续往下看。

首先是和面。 手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

提示： 自家在家做手擀面，就不要放碱面了，虽然碱面能增加筋性，但会影响麦香口感，还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐，尤其是对中低筋面粉而言，必须放盐，盐可增加其筋度和韧性，还可以加入一个鸡蛋和面，能使面团的韧性更好。

其次是醒面。 面团首次和成后，要反复揉3-5分钟至光滑，然后给包上保鲜膜或将碗（盆子也行）扣在面团上，一般醒面要30-60分钟即可，中途揉个2-3次，这样面筋生成更多，面团更光滑，擀的时候更容易擀，还不容易断。

提示： 俗话说，打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发，揉的时间越长，醒的次数越多，面条越有韧性，越不容易断开。还有，醒面时间要控制好，时间太短，水分还没有完全浸入;时间太长，比如隔一整个晚上，耐团又会发酵，同样缺少韧性。

然后是擀面。 擀面是一个手工活，既要有力气，还要讲究技巧。擀的薄厚均匀，是煮面不容易断的前提。面团醒好后，放在一个大案板上，先揉一会至表面光滑。接着用擀面杖将边上先擀薄擀平，再将面卷到擀面杖上，用手滚动擀面杖往前推，期间要注意撒一些干面粉，防止粘连。在完成第一次揉转后，就要展开换方向，将面卷起来，重复上面动作，继续擀。期间要注意面的褶皱，再展开或者卷起来的时候要将面片扯平。

提示： 擀好的面撒上玉米面粉，折叠后，切成自己喜欢吃的宽度，把面条抖落开，放玉米面粉能起到很好的防粘连作用。

最后是煮面。 取锅加水烧开（煮面条，水要宽范一些），拿起面条边抖，边下入沸腾的水中，用筷子轻轻搅动一下，不粘锅就行，万万不可大幅度搅动。等水再开的时，用筷子轻轻的划散开，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水激一下，再烧开，加水，重复这个动作，直到面条完全煮熟透。

提示： 煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散开即可，还有煮的时间不宜过长，捞起，面条变软，咬一口，中间没有硬白芯子，面条就熟子，还有煮面条的时候，往锅中加少许盐，煮出的面条也不会断，而且吃起来很有韧性，口感特别棒！

手擀面想要有韧性不容易断掉，自家自家和面可以加点盐和温开水一起和面，在家可以不加碱水，同样可以煮面部断，筋道又好吃。接下来就来跟大家分享我家做的手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。

每天早上最大的任务就是起来给家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，现在很多年轻人包括一些上学的学生，为了能够多睡个10几分钟，通常都是早餐都来不及吃，就要去上学了，这是很不好的一种习惯。每天研究着给家人做什么早餐吃也是很苦恼，天天吃同样的也会觉得腻。

今天打算做一道手擀雪菜肉丝面，很多人吃吃过雪菜，但雪菜里的丰富营养价值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿来做菜以外，还是一道药材，具有解毒消肿、咳嗽痰多，耳目失聪等着有很好的疗效。同时对于一些学生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。让孩子的学习更加专注，成绩更加优异。接下来就来跟大家分享一道我们家做的早餐手擀雪菜肉丝面，一起来看看吧。

准备食材：猪肉、雪菜、面粉。配料：油、盐、鸡精。

1、取适量的面粉倒入盆中，跟家自己的食量来定。

2、然后加入少许的温开水和1小勺盐将面粉搅拌成棉絮状。然后揉成面团。将揉好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，预防粘黏。

3、用擀面杖将面团擀成面皮。

4、尽量将面皮擀的薄一些。

5、将擀好的面皮折叠在一起。这样等下切的时候方便一些。

6、用刀子将面皮切成宽度大小均等的面条。

7、将面条展开后备用。

8、一小块瘦肉，将瘦肉切成肉丝备用。

9、还有自家腌制的雪菜，每次做面条的标配，一定要加点自己腌制的雪菜，酸酸的特别的开胃营养又好吃。

10、雪菜的量根据自己的喜好来，喜欢吃的话可以多加一些。我这里用的跟肉的量差不多。后面不够再加。

11、锅烧热，加入适量的油，热锅凉油，将肉丝跟雪菜一同下锅翻炒。炒香后加入适量的开水一同烧。

12、这里雪菜中有一定的盐分了，我没有加太多盐，可以加入小半勺的盐调味。

13、煮开后加入之前擀好的面条下锅煮。

14、注意观察不要煮太久，面条煮烂了就不好吃了。煮个几分钟熟透了，加入1小勺鸡精调味就可以出锅啦。（不喜欢吃鸡精也可以不加）

出锅装碗，这样一道很家常的手擀雪菜肉丝面就做好啦，早上来一碗热汤面雪菜的酸酸口感特别的开胃又好吃，还提神抗疲劳，一整天都精神饱满。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily 美食 谈小贴士：

1、冷天和面建议用温开水，加点盐一起，面条更劲道有韧性。

2、雪菜是自家腌制的，市场上也有卖的，喜欢多少根据自己的口感来。

3、雪菜本身有点咸了，所以在烹饪的时候可以不用加盐或者加少许就可以了。

4、最后喜欢吃辣的小伙伴可以加一些辣椒油味道更香哦。

手擀面合面时加点盐，面必须合的特别硬，下锅不要动水多点就不容易断。

碱是骨头，盐是筋，所以擀面条500克面粉，08克碱面化水，3克左右盐，225克左右水，就是劲道的盐碱面。500克面粉 鸡蛋1个+水180克左右，就是鸡蛋面，鸡蛋也可多加，每多加一个鸡蛋就少放50克水，就是鸡蛋面。面粉500克，谷元粉4克，碱08克盐3克左右，就是高筋面。

煮面条是个技术活，别看都会煮，好像很简单。其实不是你看到的那样随意就能煮熟，关键还在煮好，尤其是手擀面，不能一煮就断成面糊，或者煮成面团。

小事情容易被人忽略，这个道理尤其表现在煮面条上。我们从手擀面的做法和步骤里，来发现手擀面一煮就容易断的原因，到底出现在哪里。

手擀面的做法和步骤：

材料

面粉500克。

食盐2克。

鸡蛋1个。

凉水200毫升。

做法和步骤

第一步，和面 。先把鸡蛋打到面粉里，盐也放进去。再分批加水，用筷子顺着面盆搅动，直到水加完并被完全吸收。这时候的面成碎面片状。然后用手揉捏到一块成面团。

这一步的要点在于水面比，适当用水少点，面和的硬点，做出的面条更筋道。再个面里盐、鸡蛋，还可以给碱面，都是为了让面筋道，不易断。

第二步，醒面。 面和好后，醒面30分钟。

这一步的要点在于，醒面为了让面粉充分吸收水。如果没有做到，会是面条容易断的原因之一。

第三步，揉面。 醒好后的面团，要反复揉面，差不多要10分钟时间。

这一步的要点，让充分吸收水分的面团结构密实。揉面不到位也是面团容易断的主要原因之一。

第四步，擀面。 揉好的面比较好擀，擀好叠起来切成面条。

这一步的要点在于擀面的厚薄。太厚了不容易煮熟，太薄了容易煮断。擀面的厚度以2毫米为度。

第五步，煮面 。水开下面，再开拨面。点凉水再开就煮好了。

这一步的要点有三个：

大家好，很高兴可以在这里跟大家分享 美食 ！作为一个经常吃面的人，我想在这里跟大家一起探讨一下这个问题。想要手擀面劲道不断方法有很多，最常用的一种就是在和面的时候加入一点食盐。食盐的量不要太多去，一般一大碗面粉加一小勺盐就好了。

1、和面的水要少量多次的加入，先把面粉打湿，搅拌成絮状，然后揉成一个偏硬的光滑的面团。面团揉的越硬，擀出来的面条就越劲道越好吃。

2、揉好的面团放在盆里盖上盖子醒发20分钟左右，这一步也是为了让做出来的面条不断更有韧性。

3、面团醒好后，放在一个大一点的案板上先揉搓一会，然后擀成一个均匀的薄片，这个时候就很考验手腕的力量了，越硬的面团越难擀，相对擀出来的面条越有筋性，越好吃。

4、擀好的面片折叠，切成自己喜欢吃的宽度，切好后撒上玉米面粉，把面条抖开，放玉米面粉是防止面条粘连。

5、水开后下锅，下锅用筷子轻轻划散开，然后就不要动了，盖上盖子大火煮开后，加一点凉水冷激一下，重复直到面条完全煮熟。

注意煮面的时候水一定要加充足，还有面条下锅没煮开之前最好不要老是搅动，等煮开了再用筷子轻轻划散，一般这样做出来的面条不会断，而且吃起来很有韧性，口感很棒！