酸菜黑鱼的简单做法 酸菜黑鱼怎么做最正宗

酸菜鱼我做过,但是不是黑鱼,我想应该是一样的作吧!先把鱼肉片下来,骨头和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的汤,然后下酸菜,放少许白醋,味道更好切好的鱼肉放点味精和盐巴,少许蛋清腌制一下(比较滑口),锅中汤煮到白色后,放味精,盐巴少许,(根据个人口味),将骨头和酸菜捞起来,放大碗中撒少许胡椒粉用锅中剩下的汤将鱼肉煮6分熟,然后连汤带肉倒在大碗中最后放少许油(麻油少许)放干辣椒煸香倒进煮好的鱼肉中!这样就可以了!!放少许辣椒可以去掉鱼的腥味!!希望你喜欢!~

3月7日-8日， 黑鱼片行业领跑者 百香顺在江苏南通召开2022全国营销大会。

会上，江苏百香顺供应链管理有限公司（以下简称“百香顺”）董事长陈春旭 表示，百香顺目前所在的黑鱼片行业正处在 风口期 ：

一方面得益于黑鱼片本身符合大单品逻辑，性价比高、刺少、全国可养、全国都吃、可复制性强；

另一方面，黑鱼片生产的标准化和工业化，推动了酸菜鱼的大流行，据红餐网数据显示：截至2021年10月，仅北上广深四大城市酸菜鱼门店数就已达到20698家。受酸菜鱼市场的反哺刺激，黑鱼片的标准化和工业化生产又迎来布局加码。

凭借20多年餐饮行业经验，以及较早布局发力黑鱼片标准化、工业化生产，百香顺成为黑鱼片行业领跑者，旗下黑鱼片系列产品长年供不应求。

目前，百香顺的各大区业务均取得了不错的表现，品牌知名度、产品关注度、品质美誉度持续保持行业领先：

在上海大区，百香顺品牌产品获得电商客户的高度认可，正持续带动其他终端平台业务发展；

在第五大区，以客户为中心的业务模式正得到深耕细化，促进渠道下沉；

在第二大区，百香顺黑鱼片销量持续攀升，带动本区销售额稳步提高；

在第四大区，百香顺黑鱼片更是成为市场公认的引流产品，充分展现了行业领跑者姿态。

省区业务方面：

江苏省区已成为全国销量的排头兵，为其他各省区树立了榜样；

广东省区业务团队面对品牌林立的市场，采取团队联动作战的方式，拿下了多个重要客户；

湖北省区业务团队采取从终端反向推广的思路，成功打开省区内的餐饮连锁市场；

安徽省区业务团队将本区市场按特性进一步细分，通过定制化的业务模式精准突破；

陕西、甘肃省区业务团队依托产品和服务逐步发现和培养忠实客户，着力改变此前市场忠诚度不高的问题。

站在时代的风口，百香顺再一次做出前瞻性布局，规划用产品和服务打通更多供应链渠道，成为B端淘宝模式的互联网平台公司。

陈总透露，百香顺不走加价卖货给经销商的传统模式，而是凭借强大的供应链体系，帮助工厂提振销量、降低管理费用，从而获得利润分红。

为了实现平台供应链体系的持续壮大，百香顺不断深化经销商扶持方案，在行业内率先推出线上商城，并成功引导经销商通过平台线上下单，大大降低了经销商辗转全国各地展会寻找食材的成本，转而以更加方便、快捷方式完成理想食材的准确下单。

与此同时，百香顺始终坚守品质底线，为客户严把品质关，牢固树立安全、 健康 、高端的品牌形象。

接下来，百香顺还将推出代理产权证、信用管理等方式支持和鼓励经销商发展。

“百香顺品牌是大家的，希望与大家一起抱团发展，做大做强百香顺线上平台，带动食品行业用数字化转型创造更加丰厚的利润。”陈总说。

1 黑鱼与什么食物相克

1、黑鱼和牛奶：黑鱼和牛奶一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗。

2、黑鱼和茄子：黑鱼和茄子同食有损肠胃。

2 黑鱼和什么一起吃最好

黑鱼+首乌：可以治疗疮疡，瘰疬，精血不足，便秘等症

3 黑鱼一般怎么做好吃 1、酸菜黑鱼片

材料：黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

做法：①黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。②酸菜切碎洗净。③买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。④锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。⑤用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。⑥加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。⑦倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

2、黑鱼汤

材料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆，葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量。

做法：①黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段。②姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花。③黑木耳提前泡发。④毛豆洗净沥干水。⑤坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。⑥鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。⑦中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅。

3、番茄炖黑鱼

材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量。

做法：①猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。②黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。③切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。④腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。

这是黑鱼。很凶猛的一种鱼，不过市场上可以看到的，也是人们常吃的鱼，现在也有人工养殖。

给几个菜谱参考：

鲜美鱼片粥　

特色：稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。

原料：大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。

制作：将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。

酸菜黑鱼片

材料：黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

做法：

1黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。

2酸菜切碎洗净。

3买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。

4锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

5用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

6加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生。

7倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。

豉油黑鱼

营养丰富，味道鲜，是老少皆宜的美食。家常做法，简单易学。

主料：黑鱼，葱，姜，红椒。

做法：

洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

配料葱、姜、红椒切丝备用。

腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

、将鱼平放在案板上 准备好配料

　　2、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

　　3、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

　　4、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

　　5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎

　　6、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　7、鱼片煮变色即可。

　　小贴士

　　做好酸菜鱼的关键：

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

　　4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

　　6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。