白云区太和镇龙归附近哪有批发凉皮,牛筋面地址与电话吗？

打当地114查下

凉皮

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜

1大米的浸泡过程：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉

3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时

5大米浆的磨制过程：用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内

7磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

8磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆

9打好的所有米浆混合放在盆内

10用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

11大米浆的点制过程（俗称“点浆”：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐

12用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

13锅里放入适量冷水，大火烧开

14用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆

15米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开

16使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）

17大米浆的蒸制过程（米皮的成形）：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开

18准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底

19舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

20等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸气的同时，米浆也会吸收水蒸气产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）

21盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

22蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了

23米皮的冷却与摆放过程：准备一盆凉白开或冷水

24把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却

25冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起

26把米皮揭下

27揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油

28依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）

29微波炉制作米皮的方法：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油

30舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部

31盘子上拉一层保鲜膜

32盘子放入微波炉中

33关好微波炉门，高火100度

34微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作

35微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状

36准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却

37冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起

38把米皮揭下

米皮调味料的配置方法

1香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。

2陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）。

3蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

4生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

5香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油

6辣椒红油和油泼辣子

7碾碎的花生末：

8香菜：香菜洗净，切成香菜末。

米皮的切制与凉拌过程：

1吃的时候，把米皮卷成卷。

2刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。

3米皮条放在凉菜盆内。

4半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。

5放入调料汁。

6香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

如果这个夏天你想吃山西 美食 ，又或者你在山西，天热不想吃热饭，这11款山西小吃会让你即解馋又消暑。

莜面栲栳栳，山西十大面食之一，莜面属于杂粮，山西人善于粗粮细作，将黑黝黝的莜面用烫面的方法揉成面团，再在这个基础上变着花样吃，其中莜面中最具有代表性的就是这道莜面栲栳栳，莜面团擀开切段，搓成卷，窟窿眼朝天，逐一放入蒸笼，蒸熟即可，再配上自己喜欢吃的蘸料。比较常见的有酱醋碟、西红柿酱碟、肉沫油汁碟，蒸莜面栲栳栳的时候还可以把莜面做成其他形状，莜面窝窝、莜面绳绳、莜面鱼鱼、莜面搓搓、莜面片片等花式吃法。在家也能轻松制作，很有特点的一款面食，不管是大人小孩莜面一上桌大家都会抢着吃。

凉拌莜面，在山西很多地方夏季街边小摊最常见的一款特色小吃，小贩一般会将加工好的莜面和凉皮、凉面一起售卖，蒸出来的莜面条吃着不会那么劲道，夏天逛街累了来一碗，暑气全消，浑身有劲。喜欢吃杂拌的朋友会将擀面皮、凉皮、牛筋面、莜面、刮刮混搭在一起，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、汆水的黄豆芽、再加入面筋块，调入料水、蒜水、醋水、辣椒油、花生碎、熟芝麻充分搅拌均匀，吃得特别过瘾。

碗团，这款非常接地气的小吃在咱们山西有好几个名字，碗托、灌肠、碗托等等，这款小吃遍布北方好多地区，我们这里叫碗托，不晓得你们那里做甚？碗团的主要食材是荞麦粉，经过和面、搓洗、沉淀、调糊、清蒸、冷却、调味等七道工序。做这个碗团，洗面是最累的活，没有一把子力气搓洗出来的粉浆不够细腻，必须先揉成面团，再慢慢加水揉搓成糊糊。碗托的吃法大致相同，不过在有些地区据说还会用来热炒，你喜欢凉拌还是热炒呢？

剔尖、又称八股面、拨股面，这道面食最考验厨师手艺，据说比刀削面的削面技艺还要难。做这款面食必须要用面粉加水，边加边搅拌，搅成没有干粉疙瘩的细面糊，松弛十多分钟后，再搅制上劲儿，放在炒菜的盘子里，锅里水烧开，一手托着盘子，一手拿根筷子，筷子贴着盘子边缘，飞快地拨出与筷子长短粗细的面条，直接下入开水锅中，根根分明，出锅最好过一下凉白开，浇上自己喜欢吃浇头，一碗正宗的山西剔尖面就做好了。在面馆还可以边吃拨股面边欣赏厨师剔面，你会错过这样的表演吗？

滴溜，这款 美食 最适合夏天吃，有荞面滴溜、莜面滴溜、米面滴溜、白面滴溜、凉粉滴溜、红面滴溜等等，杂粮米面都可以做成这款 美食 ，面粉加工成的面糊，通过漏勺滴溜到冷水盆中，像蝌蚪一样，在山西有些地方也称呼鱼疙斗、漏鱼，凉鱼。滴溜拌上调味汁，入口爽滑，几乎不用咀嚼，连汤带水一起下肚，让人瞬间清凉。

苦荞凉粉，山西灵丘一带的招牌小吃，苦荞凉粉吃着微苦，有降火的作用，在当地有句俗语：“雁北灵丘有一怪，苦荞凉粉冬天卖”，灵丘人一年四季都会吃的小吃，夏天吃的人最多，苦荞凉粉和碗团的吃法大为相同，全都是用碗装，用柳叶小刀划拉几下，调上醋水、蒜水、辣椒水，解馋解暑易消化，控糖还控脂，老年人也可以放心吃。

凉旋粉，凉粉的一种叫法，每到夏天山西高平一带的人们几乎家家户户都会做些来吃，绿豆磨成的粉，做的凉粉不用切，用专用的旋刀，围着凉粉转几道，再浇上料水，醋水就可以食用了，这是当地人特有的一种吃法。

圪捞粉，疙捞粉和凉旋粉同属高平特色小吃，堪称姊妹凉粉，圪捞粉和凉旋粉一样，同样也是用绿豆磨粉熬成糊糊，加入韭菜等佐料搅和在一起，冷却凝固改刀成宽条即可，整齐地摆放在碗里，加入秘制酱汁、满口留香。

万荣凉粉饸络，运城一带有名的街头小吃，夏季特别盛行，凉粉和饸络的组合菜，凉粉即豌豆凉粉，饸络是荞麦饸络，拌上酸辣料汁，吃着酸辣爽口，顶饱又清凉。当地人常言道：“宁舍一顿山珍海味，也不能错过这碗凉粉饸络”。

沾片子，山西代表面食之一，做法很简单，被很多人称为懒人面食，面粉加水搅成面糊，将自己喜欢吃的蔬菜处理干净，裹上面糊，开水下锅，煮熟捞出，蘸着料吃，调料可以根据自己喜好调配。感兴趣的朋友可以自己在家做着吃哦！

沾串，山西独有的一种特色串串，很多城市随处可见，特别适合三五好友去打卡，可以看到一群素不相识的人手拿串串围着蘸料台转圈圈，顾不上说话，只顾着沾串，蘸料少则五六种多则十几种，串串种类也很丰富，有荤有素，想吃哪个就沾哪个。一元五六串，十块钱就可以实现撸串自由了。

你说的是牛筋面吧

牛筋面自己做不了，是把面发好后放到机器里压的。干脆我给你教怎么样做面筋吧！哈哈！这是我的拿手问题！先把我选上再说。

1和上一块面。

2拿一个大盆子倒上自来水，把和好的面，放到有水的盆子里洗。

3把面洗干净，不停的换水，把面要洗的干干净净。

4然后放到锅里用蒸。

5如果在和面的时候在里面加上辣椒面、盐、孜然。

那么蒸好出锅后，味道会更好。

出锅后，放凉，切块，凉拌也可以。爆炒也好的没话说！

牛筋面皮最好吃的方法是用麻酱 然后加姜水、醋、盐水、辣子油

普通面皮一定不要放麻酱 其实这其中的重点就是辣椒油了 不是普通的一泼就完事了 这得你自己琢磨 对不起啊 哈哈 这个每家开店的都是不会说的

太谷县小亮子面皮大碗面饭店在2020/8/26（外购）的凉皮酿皮（牛筋面），凉皮酿皮（面皮），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值分别是0586g/kg，0428 g/kg，标准规定：不得使用。

脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。

但《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，发酵面制品中脱氢乙酸及其钠盐不得使用。因其能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因可能是企业为防止食品腐败变质，为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。

山西省市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改，涉及销售的不合格产品已按要求开展核查处置工作。

制作方法：

牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。

1和面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,放入机器压制。自熟成条状。

2发泡

将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。

3调制

将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。