美食大师蔡澜说，火锅是最没有文化的料理，应该消失，你怎么看呢？

传闻香港美食大师蔡澜说：“火锅没文化，应该消失”的事儿，来自于湖南卫视2018年12月9日播出的《天天向上》节目，“食的变迁”。他在现场直言火锅是“非常不用心的食物”，“把所有东西切一切就丢到锅里了，不主张”。

对此，后来重庆火锅协会会长何永智还开始了正面刚：“去香港与你当面辩论。”

那么，纵横美食江湖一辈子的风流才子蔡澜，真会把自己放在这样的饮食舆论的风口浪尖嘛？真相究竟如何？

先看蔡澜这个人

人称“食神”的蔡澜，是**制片人、**监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，在文学、美食、商业、网络等众多领域都有着卓越的成就。

金庸说蔡澜：“见识广博，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学**，什么都懂。于**、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一 流的通达。”

在专业领域里，中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。

“火锅没文化”，是想表达什么

火锅没文化么？不是的！火锅是最古老的烹调方式之一，最早可以追溯到战国时期，而且是中国人独创的美食，在清朝更是发展成为宫廷御膳。

然而蔡澜说火锅“没文化”的角度是什么？在我看来，是在惋惜人们提到川菜只知道辣，迎合市场的各种同质化，以及各种追求利润最大化而放弃了精研的行业浮躁风气。

蔡澜曾惋惜地说道：毛肚火锅我觉得很好吃，但是我不怎么吃火锅，因为不用心，就是把所有的东西都丢在里面，如果这个风气还一直保留下去的，有一天真的没有大师傅的事情了，很可惜的。我最近写了几篇文章，我说不要将四川菜变成火锅，也可以说不要把重庆菜变成火锅，一样的道理。有人说四川菜是辣，其实是麻，麻很重要，接下来统统是火锅，就不对了，很可惜。四川菜可以叫12个菜一点都不辣的，汤水白菜，一流的汤，粉蒸肉不辣，蚂蚁上树也不辣的。

1、火锅拥有悠久的历史渊源和民众基础，是一种平民化、大众化的烹饪手段，因而拥有平民性。

2、火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，因而火锅具有包容性。

3、常吃火锅的人一般对火锅具有较高的认同感，火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，每个人均可平等参与和分享，因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近。

4、火锅一般不纳入宴请范畴，具有非正式性。

5、火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。

6、火锅具有季节性，餐桌话题也会随着变化，一定程度上反映了一个地域的季节交替和生活变化。

7、火锅越吃越有味道，最后的汤成为积淀的精华，因而吃火锅具有参与感和过程感。

8、火锅的“火”和沸腾的“汤”，容易引发人的正面联想，具有原始的仪式感，而且在吃下去之后能够得到“热血沸腾”的体验。

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1、重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

2、20年代，火锅在重庆江北城发展壮大，原本是小贩挑着一个盛有大铁盆的泥炉子，盆内装有翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁。

3、于是成为了，河边卖苦力的工人们最美味的美食，既可以充饥，又可增加热量。

4、盆内只要食物是水牛毛肚、肝子。

5、难道重庆火锅真的是这样来的？也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，是回民宰杀牲口的地方，但回民杀牛的都会把牛的内脏丢掉。

6、岸边的水手、纤夫将其捡回洗干净后放入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调料。

7、后来逐渐成了重庆的麻辣毛肚火锅。

8、虽然重庆火锅来源的说法不一，但最终还是受到了重庆人的青睐，成为了重庆的名片。

火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的问刘十九诗，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无，就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的山家清供食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下，广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。