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故事发生在风景如画的小樽，关口将太（柏原崇 饰）出生于寿司世家，家中经营着一间面积不大但料理用心的寿司店。

连锁店的扩大和普及大大打击了家庭作坊的营业额，小樽寿司大赛开始在即，将太的父亲却被对手暗算打成重伤，无奈之下，将太只得替父出征。

   

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寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。

另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。

还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。

其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。

另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频仍，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而，吃寿司的门道却并不简单。

比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来，同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依旧是简，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，魅力无敌。尤其深冬季节，所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响。

回忆印象中所经历的好寿司，从外表上看，一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽。入口后，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻。

寿司的种类，以制作方式来分，可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的“握寿司”、包卷成筒形再切片的“卷寿司”、以木盒层叠压制而成的“押寿司”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的“散寿司”。

当时寿司的配料已用上各种刺身，称为“握指”即是现今最受欢迎的寿司，其实；除“握指”之外，尚有“卷指”及“箱寿司”，“卷指”是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着。“箱寿司”则先将饭放入木盒中，铺上各式配料加盖力压，然后把木盒寿司抽出切开一块块，由于状若箱子，因而得名。

另外，在一般寿司店可以品尝的“手卷”，其实是“卷指”的一种，话说在公元800年间，由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA，为解决肚饿问题，而又怕饭粒粘着扑克及手指，故用紫菜将之卷起来，方便食用，渐渐便函成为今日的手卷了。

日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关东派，箱寿司，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

什锦寿司卷

原料：寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）

制作：① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。

② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。

③ 将各种配料切成细条状备用。

④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。

⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可。

茶巾寿司

原料：寿司饭 藕片 葫芦条 香菇 蟹子 菠菜 鸡蛋

制作：① 将葫芦条、香菇煮好备用。

② 将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。

③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。

④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。

⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。

水滴寿司

材料：米饭4碗，紫菜4张，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3个，胡萝卜4长条，竹帘 1张，白糖、白醋各3大匙，盐少许。

作法：1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。

2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。

3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。

4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。

5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

寿司礼仪

一般而言，如果客人没有特别指定，通常在吃过生鱼片后进入寿司阶段，寿司师傅都会特意先奉上白身鱼寿司，然后是赤身鱼以及油脂较多的Toro，接下来是贝类、墨鱼、虾，最后是发光鱼类寿司，寿司之后才是其他热食。由清淡到浓重，口味循序渐进，谁也不压过谁，最是相得益彰。

乍看之下，握寿司的烹调工序上并不堆砌繁复，但在食材质地的新鲜与极致程度，在每个细节上极尽苛求之能事，工艺手法的出神入化，在我看来，这早已不只是“食”，而是“艺”。而享受握寿司的过程，更是极难得地将视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉与心觉等多种感官享受结合在一起。

自弯身落坐吧台前，与寿司师傅近距离面对面、相互点头微笑示意那一刻开始，一面寒暄讨论今天有何生猛上品，一面心里反复斟酌着点用的种类与顺序。继之以眼睛追随师傅漂亮切鱼肉捏寿司的利落身手；以耳朵听取鱼刀与砧板、手与手与鱼与醋饭的悦耳碰触；一直到寿司完成呈上眼前之际，拿取时手指尖上传来的冰凉触感与美妙弹性，鼻端上洋溢着的鱼生鲜味与清新的米香；以及送入口中时，在味蕾上油然哗地散开成各种迷人的层次与感受……

非常丰富非常紧凑，需得专心一意、全心全感官投入，方能点滴领略每一步骤上每一知觉里所体会到的每一重喜悦。对我而言，到寿司店必然就是专为享受寿司而来，若还有朋友聚会聊天谈事情等其他任务，便绝对不考虑；毕竟，美味寿司当前，若还心有旁鹜，一味与身边人絮絮叨叨聊天攀谈打岔，那可真是焚琴煮鹤煞风景了。

各种寿司店里，我较偏好的是专业、精致细巧的东京“江户前”风格寿司店。当然也不是不喜欢热热闹闹、五花八门各种寿司从眼前一轮轮流转不停的“回转寿司吧”，然而这样的地方，考虑价格便宜更胜其他，似乎较适合呼朋引伴或一家大小光临，团团围坐着喧哗指点笑闹抢食，欢欣鼓舞开心尽兴一番。说到真正吃寿司，还是得上专门店去，而且最好还是那种座位不多、专以寿司吧台为主的小店。坐在这样的店里，静静欣赏品尝手艺高超、在和蔼笑容里流露几分自傲与威严的寿司师傅精彩绝伦的演出，这般怡然自得的享乐况味，着实令人为之沉醉上瘾。

在日本，寿司始终独自拥有着绝高的地位，不仅寿司师傅的养成动辄需得数年、十数年时间；对于一般普罗大众而言，即便平价回转寿司店在城市街巷随处可见，一有机会，仍有不少人愿意为一顿名店名师亲手制作的好寿司而一掷千金。就像法国菜一样，上好寿司既然是一门需花费无数心血材料方能成就的美食艺术，那么付出高昂的价钱也是必然的。

一坐上寿司吧台，往往意味着就此把菜单价目抛诸脑后，眼前即将呈上的各种珍馐，一律都以“时价”计算，需到最后结帐关头，荷包出血程度方见揭晓。所以，从不少电视节目与文章里，都可以或多或少感觉到，即使是日本人，对于高档寿司店也不免存着些许恐惧。

怎么办呢？事实上，由于每日鱼材状况都不相同，所以，把点菜主控权交给寿司师傅，由他为你选配安排，方是真正内行的吃法。不过如此一来，价格，可就很难讲了！

所以，除非手头真的非常阔绰，否则，为了避免血压随着账单数字一同上涨，初入寿司门者，不妨先从通常会具体标出价格、且内容已涵盖多种经典寿司的“综合寿司”点起，再视情况增加一两种特别想吃或师傅推荐的当日当季特选鱼类。不然，许多寿司师傅们都建议——可以将大概预算先告知，请他为你斟酌安排，才更能吃得划算、吃出门道。

此外，品尝寿司时除了热茶之外，最好别混杂其他菜肴一起进食。寿司与寿司之间，间或吃一点搭配的腌姜片，时时保持味蕾的清爽与敏锐度，才能平心深入体验寿司的诱人魅力。

（取自 维基百科）

吃寿司要讲求新鲜，但「古早的」寿司却完全不是这么一回事。寿司的前身「驯鲊」（Narezushi）是一种发臭的食物，至今日本某些地方仍保存著其制作方法，但很多日本人也不敢恭维其味道。

CNN报导，10世纪的日本人会将发酵的鱼添加盐和米饭一起贮藏，这就是最初的寿司「驯鲊」，又叫「熟寿司」。日本京都琵琶湖万豪饭店的大主厨和幸大乔表示：「这(驯鲊)吃起来很像蓝纹起士，有些人喜欢这个味道，但它的味道很浓烈。」驯鲊在2世纪的东南亚相当普遍，据信这种方法在8世纪左右传到日本，但一直到10世纪才出现在日本的文字纪录上。

产于日本滋贺县的「鲋寿司」也是驯鲊的一种，当地人将鲋鱼（高身鲫）等鱼以特殊的方式腌制，有强烈的臭味，但在古代，鲋寿司是高级的贡品。鲋寿司的具体处理方式是，将春季期间捕获的鲋鱼处理掉鳃、鳞片及内脏，之后抹上盐巴放进桶子里封存二到三个月，鲋鱼体内的血水会因为盐的高渗透压而慢慢流出。

到了夏天后，把鲋鱼从桶中取出洗净，在鱼的腹腔填入抹上盐巴的米饭，再把鲋鱼放入塞著米饭的桶子内封盖，盖子上放重物，就这样继续让鲋鱼发酵数个月，甚至长达一两年，方告完成。

因为发酵作用，处理过的鲋鱼有很浓烈的味道，并非一般人所能接受。吃法一般是把鲋鱼切成数块食用，或是做成茶泡饭。虽然制作过程看似非常不卫生，鲋鱼却含有乳酸菌、维生素B1等有益健康的营养。

类似鲋寿司的食品还有瑞典盐腌鲱鱼、冰岛发酵鲨鱼肉、洪鱼脍等等。

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可以这样发：人生百般滋味，生活需要笑对，自制寿司，温暖你们的胃。然后配一些精美的自制寿司吸引人们，也可以发一些剪辑好的制作过程。

平时可以多编辑一些寿司的文化，比如说寿司的渊源，寿司的品鉴赏，寿司的制作等等。选择一些漂亮的，这样才能够增加可看性。可以添加一些制作视频。

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的"秀色可餐"。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。

寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中，就已有记载，为日本传统食品，诞生于弥生时代末期。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳(即鱼鮨寿司)。这种方式起源于日本本土。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，广泛流传于日本，但在其他地区却罕见。当时的配料更用上各种刺身(生鱼片)，并名为"江户散鮨"亦称"握鮨"(即握寿司)，即是现今最受欢迎的寿司。

寿司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。镰仓幕府时代，寿司开始在日本广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品，并受到人们的欢迎。

原材料日式油豆腐皮可以网购，也可以在进口超市购买到，一般都有附送的醋汁和彩色蔬菜干芝麻类配送的。如果没有当然你得准备寿司醋和一些日本调味料。

用料  

日式油豆腐皮    8张    

生抽    2勺    

熟米饭    500克    

寿司醋    适量勺    

味淋    适量    

砂糖    适量    

黑白芝麻    适量    

胡萝卜碎和蛋碎    适量    

日式寿司 稻荷卷 稻荷寿司 饭团的做法  

这就是日式油豆腐，很薄。和中国的不一样，买来后，如果是原始没调过味的，那就需要过把热水，然后在锅里，加入水，生抽，味淋，糖煮开后静止放凉。

预先烧熟米饭，放五百克米饭入碗。

我们有韩式配料，和日式差不多，所以就不用自己调了。

如果自己调就是寿司醋加黑白芝麻和胡萝卜和蛋碎末，调开来拌均匀

把豆腐皮扒开

将饭填满豆皮