三大咖啡豆品种有啥区别

三大咖啡豆品种有什么区别

在世界范围内，原生咖啡豆主要分为三类:阿拉比卡、坎尼弗拉、利比利卡。坎尼弗拉品类中只有一个豆种也就是罗布斯塔，这个名号，更广为人知。

罗布斯塔易于种植，产量大且廉价，风味比较粗糙常用于加工速溶咖啡粉类的咖啡饮品;而现在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味要精致得多;利比利卡口感偏咸，一般不单独喝。

阿拉比卡

现在的精品咖啡基本上用的都是阿拉比卡，它的风味要精致得多。苦度低，酸甜度高，属于酸香型咖啡。就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到许多咖啡爱好者的喜爱。

阿拉比卡咖啡抗虫能力弱，种植海拔高，结果实慢因此，多用于新鲜的咖啡制作。

罗布斯塔

罗布斯塔易于种植，产量大且廉价，风味比较粗糙常被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，也被称作下商业豆。

罗布斯塔种有独特且强烈的香味(被称为罗布味]，有些人认为是霉臭味)与苦味，如果取2-3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了。因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为32%左右。

利比利卡

原产于西非的利比里亚(Liberia)。目前约占世界经济性种植咖啡总产量3%~5%，产量少，风味单调，口感偏咸，一般不能单独喝。现在几乎退出了商业市场，主要用于研究。

问题一：哪种咖啡最好喝 1）牙买加蓝山咖啡：蓝山咖啡是现在全球公认最好的咖啡，它的特色是回甘很强，而且苦、酸、香、甘、 醇这五个基本的风味兼具且极佳。很多人或用蓝山咖啡作为牙买加境内咖啡的代称，其实这是一个错误的观念，除非包装上清楚的印了「牙买加蓝山」否则可能只是牙买加境内的高山咖啡。 （2）巴西圣多斯咖啡：巴西咖啡的产量惊人，是世界咖啡的第一大产地。因为南端的圣多斯港使是咖啡主要的集散地，所以大多的巴西咖啡都会用圣多斯这个名字。巴西的咖啡强爽朗的酸质口感，而香度也不错，可称为咖啡的中坚。（3）印尼曼特宁咖啡：印尼出产的咖啡并不是以阿拉比卡种为大宗，反而有百分之九十的是罗布斯塔种。曼特宁有浓厚的香味，味道苦且醇度特别强，一般是以单品饮用，调配综合咖啡时也是不可或缺的品种。（4）哥伦比亚咖啡：哥伦比亚咖啡它的口感酸度比巴西咖啡来得高，而整体的风味接近牙买加的蓝山咖啡，虽然香味扑鼻，但它在香甘酸的层次还是略逊一筹。（5）夏威夷可那咖啡：夏威夷是典型的火山岛 而这里生产的可那咖啡也因为有著肥沃的火山灰作为肥料 使得它的品质备受肯定 夏威夷可那咖啡有著清爽的麦香 就如同夏威夷阳光一般的爽朗（6）摩卡咖啡：摩卡咖啡最早是因为叶门的咖啡出口港 摩卡 而得名 摩卡咖啡冲煮过後 还隐隐的留有巧克力的香甜味 因为住种特别的风味 现在摩卡咖啡自然而然的成为了叶门咖啡的代称 摩卡咖啡著重於浓郁的芳香 但整体均衡度比蓝山咖啡来的差（7）爪哇咖啡：爪哇虽然也种植过阿拉比卡种的咖啡 但因为1876年的虫害和叶斑症 种植的咖啡所剩无几 因而改种抗虫性较强的罗布斯塔种 爪哇的咖啡以苦味为主 使许多入门者很倒胃（8）古巴咖啡：古巴咖啡合以上其他的咖啡比起来名气较小 但它的风评可不差 他得酸苦度不高而且拥有淡雅的香气 口感柔顺 还待有一点点燕麦的甜味（9）瓜地马拉咖啡：瓜地马拉因为有大约每三十年一次的火山爆发 就向夏威夷一样 咖啡有吸取不尽的肥料 因此它有个封号叫 火山咖啡

问题二：哪种速溶咖啡比较好喝 麦斯威尔的，感觉上比雀巢的奶香浓。真正喝起来爽的方法（适用于各种速溶）：买一袋或两袋伊利或蒙牛的袋装牛奶，放在暖气或者热水中加热，直接用加热后的牛奶冲速溶咖啡，不加水，那个滋味~

冲的时候也有技巧，就是用牙齿尖将牛奶袋的角咬一个很小的小洞，然后用力挤出，用压力冲击速溶咖啡粉或用一点热水已经泡开的咖啡粉，在挤的过程中，你会发现有“奶泡”的效果，虽然没有高压蒸汽打出来的细，但也可美美享受一番！

问题三：哪个牌子的咖啡豆好吃？ 中国云南咖啡

咖啡是热带的产物，说来你也许不相信，世界最佳的咖啡产地，竟在中国的云南省。可惜中国人不重视咖啡，不晓得用咖啡来换取外汇…也没有什么嗜好，但甚酷爱杯中物。所谓杯中物，不是烈酒，而是各地的咖啡。早已遍尝，到今天，才知道。最佳咖啡产地，不是什么哥伦比亚，不是什么土耳其，不是什么印度尼西亚，而是中国大陆。国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

众所周知，咖啡是赤道到北纬十五度的产物，因此，南美和印尼及非洲都有生产。但是，在赤道至北纬十五度所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，故只有一些喝咖啡而不知其味的人，才会爱好。其实最好的咖啡应该产自北纬十五度至北回归线之间。中国云南省的南部(特别是接近老挝的地方)和云南岛之北部，恰好是处于这一个黄金地带上边。美国的夏威夷、沙特 等地，虽处在这一地带上，一来夏威夷没有大山，没有浓雾，二来沙地的沙漠无水，咖啡不能安居立户。因此，世界的最佳咖啡产地，竟在中国。

巴西

巴西是咖啡的生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一的消费量，这里的咖啡种类繁多，虽然优等的咖啡并不多，但是可以用来和其它咖啡制作混合咖啡。

味道的特征：温和、酸苦适中、香味柔和。

・最佳煎培度：中度煎培

哥伦比亚

盛产咖啡的产量仅次于巴西，是第二大咖啡工业国，从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇令人爱不释手。最受欢迎的是曼特宁，它的口感丰富，有着令人愉悦的酸味。苏帕摩(Supremo)，也是哥伦比亚的特等咖啡，它独特的香味，苦中带有甜味。是咖啡中的上等品。

墨西哥

是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

・上质豆：墨西哥阿尔朵拉

・味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。

・最佳煎培度：中度～深度

夏威夷

到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。口感甜美带有葡萄酒的酸味，这种味道非常特殊。夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。

・味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。

・最佳煎培度：中度～深度

印尼

说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的 咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甜，甜中又有酸的余香，久久不散。

上质豆：苏门达腊曼特宁

・味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。

・最佳煎培度：深度

哥斯达黎加

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。上等香浓而有酸味，有很高的评价。

・上质豆：哥西大黎加克拉尔山

・味道的特征：酸味适中而香醇。

・最佳煎培度：中度

安哥拉

这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的 咖啡，品质很高。

・味道的特征：香酸俱佳。

・最佳煎培度：中度～深度

衣索匹亚

是 咖啡的故乡，生长在>>

问题四：超市里的咖啡哪种的最好喝？ 麦斯威尔 丽秀坊 超级 摩卡 捷荣 这些都是 超市贩卖的速溶咖啡

这几种咖啡销量都不错 不过 我只喝过麦斯维尔 感觉不错

问题五：哪种咖啡豆好喝？不要和我说阿拉比卡 这个范围很广很难回答，每种咖啡豆都各具特色，比如曼特宁其苦味较重，香味里呈现烟草味和淡淡的泥土味，耶加雪啡酸度较高苦味偏低，花香味和水果味特别是香橙味比较重，危地马拉其烟熏味，烟草味和泥土味较重还有淡淡的巧克力香味，其实咖啡有36种香型，有4种烘焙方式，这只不过是精品单品咖啡风味，还有很多拼配咖啡也很有特色，就要看你喜欢哪一种咖啡了，全球地区咖啡基本产自: 印度尼西亚，肯尼亚，巴西，危地马拉，夏威夷，哥伦比亚，牙买加，埃塞俄比亚，爪哇，中国，越南，乞力马扎罗，委内瑞拉，秘鲁，多米尼亚，波多黎各，也门，依索比亚，坦桑尼亚，乌干达，印度，莫桑比克，新几内亚，洪都拉斯，海地，墨西哥，马提尼克，尼加拉瓜，巴拿马，哥斯达黎加，萨尔瓦多，苏里南，安哥拉，布隆迪，喀麦隆，科特迪瓦，马达加斯加，卢旺达，圣赫勒拿，苏丹，圣多美和普林西比，南非，赞比亚，津巴布韦，赞比亚，扎伊尔，留尼旺，澳大利亚，新厄利多尼亚，塔希提，台湾和菲律宾

问题六：什么牌子得咖啡好喝 好点？？？ 八大速溶咖啡品牌TOP1――雀巢

简介:雀巢公司于1938年发明了世界上第一杯速溶咖啡――雀巢咖啡,并很快就在全球盛行起来。如今,在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用,雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。

雀巢公司自20世纪80年代开始在中国销售雀巢咖啡产品,不久便广为消费者喜爱,很快就在中国市场成为领先品牌,获得了年轻,有活力的都市消费者喜爱。

我短评:最为国人所了解的应该是雀巢咖啡,进入中国市场后不久,就在纯咖啡(也就是我们最早见到的那种一大瓶的)的基础上又生产了速溶咖啡,适合紧张忙碌的上班族。现在去超市里逛,见到最多的速溶咖啡就是雀巢的包装了,咖啡色的外包装非常经典哦。

雀巢是历史悠久的咖啡,创立于1867年。鸟巢商标是19世纪末,为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的,很有纪念意义。我最喜欢的是雀巢卡布奇诺咖啡,它细腻的奶泡、香浓的奶沫,再加上馥郁香醇的咖啡,真是令我难以抗拒,你喜欢它家的哪一种口味呢

八大速溶咖啡品牌TOP2――麦斯威尔

简介:麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外,深受消费者欢迎。其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制,将麦斯威尔咖啡,奶末(植脂末)及糖完美搭配,让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡,也是享誉世界的美味咖啡,它精选世界各地的咖啡豆,以特殊的制造工艺,烘制出咖啡的最佳风味。

我短评:我记得上大一时考试前,为了提神好好复习功课,总是会跑到超市买麦斯威尔,一般买46+8一大盒的那种,在加乐福才卖28块左右,真是便宜又大碗,图的就是它的便宜,不过味道真的是非常不错。

它家3合1原味的那种也不错,就是味道有点淡,不太喜欢;但是香草味的就一个字“香”,自习时有人泡一杯香草味的,会让这个教室都是香味,馋得大家都流口水啦,赞!

八大速溶咖啡品牌TOP3――克莱士

简介:克莱士咖啡,于1963年诞生于德国,是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡,在欧洲及苏联等国广受好评。

1963年世界最早的真空包制法被咖啡成即溶咖啡,在本地德国受欢迎是理所当然,而在欧洲诸国也是广受爱用的商标,更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯,东欧诸国都相当受欢迎。克莱士速溶咖啡的特征是:有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。

我短评:这款咖啡我可真没喝过,以前也从未听说过(汗一个先,没办法,孤陋寡闻哈)。不过,据说它是世界十大咖啡品牌之一哦,在欧盟一些国家深受好评,只是不知道国内市场上有没有。它是世界上第一个采用真空包装的咖啡,引领了潮流,难怪会受到欢迎呢。据说它的口味或甜或酸或浓醇,这到底是什么口味呢我还真是蛮期待的。

八大速溶咖啡品牌TOP4――UCC

简介:UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料,由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。

UCC咖啡口味正宗浓厚,拥有非常高的水准,在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场,供应顶级优质的咖啡豆,所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产,满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。

我短评:UCC是个日本牌子,据说也是日本在世界上最为知名的牌子之一,哈日的人应该比较喜欢。不过,我对日本的产品不感冒,而且到超市里一看同样的罐子装的,它家的卖100多块,还是觉得有点消费不起。

不过,它家的咖啡瓶设计的非常精致,比较吸引人,据说味道很浓郁,保持了咖啡豆的原本的苦味,提神效果不错。

八大速溶咖啡品牌TOP5――哥伦比亚

简介:哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一,在质量方面>>

问题七：哪种咖啡最好喝。 蓝山 拿铁 卡布奇诺

问题八：最好喝的咖啡叫什么名字~ 十大著名咖啡:

卡布奇诺

这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。

配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

摩卡薄荷咖啡

摩卡咖啡

摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味，配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

热的摩加佳巴

俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

印地安咖啡

印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。

配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。

冰冻奶油块咖啡

冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

那不勒斯风味咖啡

那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。

混合咖啡

将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。

椰子汁加奶油块的咖啡

带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。

问题九：咖啡种类分哪几种？哪种咖啡好喝！ 咖啡的种类多种多样按做法分，有速溶咖啡，沌品咖啡。，美式咖啡。意式咖啡，

沌品咖啡常见的有 蓝山 巴西 哥伦比亚 摩卡 曼特宁 爪哇 意大利 蓝山是产自牙买加属咖啡中的极品但中国市面上九成是假的。

美式咖啡americafe 又叫花式咖啡，这就更多了，美式卡布基诺，爱尔兰咖啡。皇家咖啡，椰香咖啡。维也那咖啡。好多呢。

意式咖啡。有意摩，卡布基诺 拿铁，意大利香浓，雕花卡布基诺等，美式咖啡americafe 又叫花式咖啡 像美式卡布基诺，爱尔兰咖啡。皇家咖啡，椰香咖啡。维也那咖啡。这些也都是现磨现煮的咖啡然后加了一些特殊的风味，像大家都知道的卡布基诺就是加了奶泡，和玉桂粉， 咖啡太浓只品尝到一丝苦涩，红酒太美只得到一时迷离，细品清水淡淡的也会有种特别的滋味，我是名咖啡师，咖啡师不仅是在做咖啡而是在传播咖啡文化因此对咖啡的起源，分布，品种，特点等都要有所了解!

――――coffee啊文

问题十：哪种咖啡味道最浓郁？ 最好喝？ 最香的咖啡要算意大利香浓咖啡，冲出来，满屋的香味。这种咖啡没有酸味，一般中国人都不太喜欢有酸味的咖啡。星巴克的咖啡，基本上都拿这种咖啡做基础的。这种咖啡还不太贵，35元250克。

求采纳

“黑咖啡好苦！”、“咖啡因太重会睡不好”、“喝了咖啡会心悸”，相信大家都有听过什至自己说过这样的话。

其实所谓的“黑咖啡”并不适用以上的标签，让我们在这篇文章中解释关于咖啡苦涩味、咖啡因、心悸等背后的真正原因，让我们一起品味 咖啡的美好 吧！

首先想让大家知道，比较专业的咖啡分类并不是以黑咖啡来做区分，而是分为“单品咖啡”与“意式咖啡”，以下分别介绍：

是指用单一产地出产的咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加任何修饰、调味，品尝的是咖啡本身散发的香气与口感。具有强烈的个性，生产地的气候、加工处理法、烘焙技术都是决定单品咖啡风味的关键，在味道的追求上，无疑是单品咖啡更具有地方特色。

顾名思义是来自义大利的一种特色咖啡，由于义大利本地的咖啡产量少，因此会透过调和不同国家产地的咖啡豆来冲泡咖啡，并且因为要维持稳定的风味与口感，常选择较深的烘焙程度，也常添加牛奶或热水做搭配，如市面上常听到的「拿铁」、「卡布奇诺」，就是属于意式咖啡的范畴。

市场上更常听到的“黑咖啡”对应的是“花式咖啡”，两者的差别只限于是否有添加咖啡之外的元素，例如：牛奶、奶泡、糖浆…等等。

因此，单品咖啡必然是黑咖啡，但黑咖啡不一定是单品咖啡，而这两者因为不加入牛奶或其他添加物调味，常被贴上口感更为苦涩、咖啡因更重等刻板印象，但事实并非如此，以下让我们逐一解惑！

烘焙 是咖啡制程中非常重要的一个环节，透过加热的烘焙过程，咖啡豆中蕴含的各种芳香物质才能被提炼出来，并且经过烘焙的洗礼，咖啡才能展现出自己独特的风味轮廓。

品尝咖啡时感受到的苦味，其实很大一部份是在烘焙过程中所产生的，其中最大的影响就是梅纳德反应时间过长，导致酸味、甜味被破坏，产生苦味跟涩味。换句话说，这种苦味多出现在重烘焙与深烘焙。

以下就让我们更深入地以“化学作用”、“物理作用”两方面了解烘焙对咖啡的影响吧。

在烘焙时，咖啡大致上会产生以下三种化学反应：梅纳德、降解、焦糖化。

#梅纳德反应： 这就是导致咖啡会苦涩的主因。这是当我们加热碳水化合物(糖类)或胺基酸(蛋白质)时所造成的复杂反应，适当的使用能够产生甜味与复杂的香气，不仅仅是咖啡用得上，例如：新鲜出炉的面包外皮、煎牛排时的香气，都是由于这个效应产生的。

但如果梅纳德反应时间过长，咖啡中的酸味、甜味会被破坏，变成苦味跟涩味，这也是为什么烘焙越重的咖啡，通常也会越苦涩的原因。

#降解反应： 随着梅纳德反应产生的副现象，会产生气味化合物，影响咖啡的香气与风味，也就形成大家说的“咖啡香气”。意式咖啡豆采用较重的烘焙，以重烘焙产生的「咖啡香气」来维持更为稳定的风味，却也削弱了咖啡豆本身的风格。

#焦糖化反应： 加热会让碳水化合物分解成更小的糖分子，有助于增加咖啡的甜度。

除了以上的化学反应，烘焙也对咖啡豆形成物理作用，如外观与结构产生的物理变化，让我们一并补充，从外观颜色、含水率、体积与油脂等四个方面说明：

#颜色： 烘焙前，生豆是呈现较亮的蓝绿色，加热过程中，外壳逐渐转为棕色，随着烘焙程度越高，颜色会越来越深。

#含水率： 干燥程序后，生豆含水率一般约在10％上下，烘焙是一种加热过程，会让生豆含水率降到2％左右，水分的蒸发会导致咖啡豆重量减轻。

#体积： 咖啡豆的结构很紧密，水分的蒸发只会让咖啡豆体积变大而不会破裂，因为体积变大也让咖啡豆内部的细孔增加，密度降低，增加咖啡豆的溶解性。

这里我们特别补充，市面上常见的冲泡习惯是秤咖啡豆重量再进行冲泡，烘焙越重会造成咖啡豆重量越轻，因此冲泡上容易使用更多的咖啡豆，导致重烘焙咖啡的咖啡因含量较高等问题。

#油脂： 咖啡豆含有丰富油脂，随着烘焙程度增加，会让咖啡豆体表覆盖更多油脂，外壳更加油亮，油脂可以增加咖啡的醇厚度跟口感。

总体而言，烘焙过程中产生的反应非常复杂，简易的总结可以这么说：烘焙的越久，咖啡的苦味就会越强烈，所以客观来说，意式咖啡因为添加牛奶等添加物调味，才让人忽略意式咖啡的苦涩。

并且，其实大家没有留意到的问题是，意式咖啡使用许多不同产地的咖啡豆，因此对于原豆的品质要求并不特别高，也更喜欢采用重烘焙的咖啡豆，以调整出较为一致的口感与气味，根据我们的观察，大多数的意式咖啡，在不调味的情况下，品尝起来其实是更苦涩的喔~

很多人有的一个误会是：咖啡烘焙程度越高会导致咖啡因含量提高，其实这是不正确的想法。

咖啡因是一种稳定的物质，烘焙对其影响的程度微乎极微，主要影响咖啡因含量的原因有以下两种：萃取时间、咖啡豆品种。

#冲泡时间(萃取时间)： 冲泡时间越久，咖啡因含量会萃取的越多。

#咖啡豆品种： 主流分为阿拉比卡豆跟罗布斯塔豆，罗布斯塔豆的咖啡因远高于阿拉比卡豆，常用于意式咖啡的调和豆种之一。

已经有研究证实，喝咖啡心悸和咖啡因并没有直接关系（参考资源附在文章段落下方），而是跟咖啡豆的品质控管更有关，咖啡豆尚未成熟就采摘、未挑除品质不好的瑕疵豆，如果再加上保存不当，就会产生对人体有害的生物碱，会造成喝咖啡后引起心悸、盗汗或身体不适，由于意式咖啡采取调和豆的方式冲煮，且常搭配乳制品等添加物调味，咖啡原料的品质控管比单品咖啡更加不容易。

冲泡意式咖啡的豆子是透过选取不同产地的咖啡豆调和而成，所以价格一般低于单品咖啡，为了维持稳定的风味，会采用重烘焙的方式来处理，长期下来才形成大家对于不调味的咖啡会很苦的刻板印象。

这里我们整理出单品咖啡与意式咖啡简易比较表：

单品咖啡只选用单一产地的咖啡豆，品尝的是咖啡本身的香气与口感，不过咖啡的喜好因人而异，适不适合自己真的需要喝过才能确认。一般公认影响咖啡风味的三大要素为：咖啡品种、栽种环境、后续处理，当我们了解咖啡甜度、酸度、苦度从何而来，就能够更快找出自己喜欢的咖啡风格啰！下面我们提供简要的资讯供大家参考：

# 咖啡品种

# 栽种环境

这篇文章主要点出市场上对于咖啡的普遍认知，透过了解背后的运作原理，来打破刻板印象，且目前科学家已经发现咖啡所能拥有的芳香化合物达到800种以上，如此多采多姿的香气世界值得我们慢慢探索。

近几年单品咖啡的盛行，也是根基于如此的追求上，单一产地咖啡豆的坚持，以及不添加任何调味品，更能感受到每种咖啡豆的独特香气与风味，让我们一起品尝单品咖啡，享受纯净的咖啡原味吧！

推荐视频： 回形针PaperClip速溶咖啡为什么这么难喝？

首先要保证挂耳咖啡的质量，其次冲泡时需要注意水量，以10G咖啡粉为例，最终得到的咖啡液体在150-180毫升为宜，冲泡的温度在88℃-94℃为宜，选用分段注水，最后选择250ml以上的杯子，预留出咖啡液滴滤的空间。

挂耳咖啡最早是由一家日本企业发明出来，并在之后申请了专利，不过当时地方挂耳咖啡是单边的，不像现在这样是两边挂耳，但是原理是相似的。

双侧挂耳是1999年一家日本公司进行改良并成为现在挂耳咖啡市场的主流，它改良了原来单侧挂耳的缺点，使滤袋可以立于杯口，而且滤袋的开口部位也能够完全打开。将双侧挂耳应用于咖啡的专利是2001年另一家日本公司申请并进行市场推广的。

挂耳咖啡的类型，目前主流的是传统型，传统改良型以及V60型。传统型就是上面我们说的2001年开始应用的那一种，也是目前市面上最常见的一种。

传统改良型，是在传统型的基础上进行了改良，改变的部分是挂耳，将传统的挂耳改成了方形的，这种改变使得原来是挂在杯子上的挂耳变成了架在杯子上，这样挂耳咖啡就能够适应杯口比较大的杯子，并且拉菲包也尽量不会与液体接触，是一种类似于手冲咖啡的滤杯加滤纸的结构。

V60型是根据V60型滤杯对传统的挂耳包进行改良的，它改良的是滤袋部分，将正方形的滤袋变成了锥形，但是没有改变挂耳的形状。

这种变化使得挂耳咖啡更加接近于手冲咖啡，提高了萃取的效率，不过因为挂耳部分没有改变，所以对于杯子还是有限制。

挂耳咖啡是一种很成熟的工艺，一般市面上选择制作挂耳咖啡的咖啡豆基本上都是商业级的，商业级的咖啡豆指的是SCA杯测的评分低于80，是经过深度烘焙的单品豆或者是拼配豆。选择深度烘焙是因为这种烘焙方式可以更好的控制咖啡的风味，虽然产品的品质稳定了，但是失去了咖啡的风味。

所以为了提高挂耳咖啡的风味，现在挂耳咖啡的发展也在向着精品咖啡的方向发展，采用评分在80或者是85以上的咖啡豆，烘焙的深度选择浅中到中深，尽量保持咖啡本身的酸味和花香。

所以我们在选择挂耳咖啡的时候，想要买到品质好的，一定要注意看烘焙的深度和风味的描述，选择自己喜欢的口味。

用手冲的方式冲泡挂耳，你完全可以得到一杯媲美手冲的挂耳。

保质期：

大部分挂耳咖啡在包装上会标记保质期12-18个月，但保质期不等于赏味期。新鲜烘焙的咖啡豆赏味期会有不同，通常会在1-2个月左右。咖啡豆研磨成粉后，香气和风味会逐渐消散。因此，要想喝到风味相对出色的挂耳咖啡，购买时记得关注生产日期。

粉水比：

挂耳咖啡每包咖啡粉的克重通常是7克-12克，以一包10克的挂耳咖啡为例，最终得到的咖啡液体在150-180毫升为宜。过多水量冲泡，咖啡的味道会变得寡淡。

冲泡方法：

参考手冲咖啡的方法分段注水。打开挂耳咖啡包装，开始第一段注水。用咖啡粉量两倍的热水进行预浸泡，让咖啡粉和热水充分接触。当热水与粉层充分接触，咖啡液开始向下滴滤时，开始注入第二段热水。

注水手法与手冲的方式相同，目的是让咖啡粉层与热水均匀接触。同时，可以通过搅拌的方式，加快咖啡粉的萃取速度。

分段注水的目的是充分萃取，第一段的注水闷蒸最为关键。注水速度可参考热水穿透咖啡粉层向下滴滤的状态。在不改变水温不增加搅拌的前提下，两段式或多段式注入的手法，对咖啡的味道影响不大。

等注入的热水完全滴滤结束后，再将挂耳咖啡取下。挂耳咖啡只能冲泡一次，不建议反复冲泡。

水温：

过低的水温不利于咖啡粉的萃取，根据挂耳咖啡的烘焙程度，冲泡水温在88℃-94℃之间最佳。深烘选择相对较低的水温，浅烘选择高水温更容易萃取出咖啡中的风味。

杯子：

冲泡挂耳咖啡的杯子同样有讲究，杯量最好在250ml以上，预留出咖啡液滴滤的空间。杯量过小，整个挂耳咖啡会浸泡在杯子里，会影响萃取。