柠檬酸菜鱼的汤汁为什么是黄色的？2024年_初认

加入柠檬汁了

用料

柠檬半个

黑鱼 1条

番茄 1个

葱 1根

姜 3－4片

大蒜 6瓣

花椒 2克

小米辣 2－4个

干辣椒 3个

定粉 3勺

柠檬鱼片的做法

黑鱼剔骨切片柠檬切片番茄小米辣姜大蒜切好备用先把切好的黑鱼骨头和肉片分2个盘腌制腌制用料酒少许盐少许姜片糖少许柠檬汁少许大概腌制1小时左右再拌入定粉

腌好之后先锅里放少许油把姜蒜葱段小米辣放锅里炒一下再放入鱼头鱼骨翻炒几下放入料酒盐糖耗油再放入番茄片加满水烧开后再煮个15－20分钟再放入柠檬片煮一会儿把汤汁要成奶白色。再用另一个锅加水烧开把腌好的鱼片烧成白色烧开了就捞出来备用

再把烧开了的鱼骨先倒入大盆子里然后把烧好的鱼片加在上面汤汁淋上接着把蒜末干辣椒丁葱花撒在上面用一个干净的锅把油烧热了直接淋在上面就OK了非常美味的柠檬鱼片就出锅了

问题一：鱼火锅怎么做好吃，酸菜鱼火锅的家常做法 1买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料

2将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块

3鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用

4鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用

5锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油

6然后倒入酸菜翻炒匀

7加足够水，大火烧开

8水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）

9将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香

10汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯

11火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油

问题二：的做法，酸菜鱼火锅怎么做好吃，酸菜鱼火锅的家常做法酸菜鱼火锅怎么做

材料

主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来；酸菜洗净切细；生菜洗净；油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

问题三：酸菜鱼火锅的做法最正宗的做法 1酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

2配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

3将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

4锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

6过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

7锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

8加入酸菜段，继续炒2-3分钟

9加入步骤6的鱼汤10加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

问题四：酸菜鱼火锅底料如何做？材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

[烹饪过程]

准备阶段

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、

洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

4、

用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

9、

酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、

山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

11、

锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄

，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

12、

小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

13、

然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、

大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、

将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

问题五：饭店里酸菜鱼怎么做的，想自己做，该怎么做方法一

酸菜鱼

原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

制作过程

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

特点

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

方法二

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓03厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

方法三

主料辅料

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

烹制方法

制作步骤

制作步骤(14张)

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成15厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

方法四

1．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤：

酸菜鱼

1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、>>

问题六：柠檬酸菜鱼火锅怎么做柠檬酸菜鱼火锅做法

13斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开。

2将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。

3去除鱼肉后的鱼骨切成小块。

4鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。

5将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。

6锅底留油，炒香酸菜。

7将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的柠檬和开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。

8锅里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。

问题七：酸菜鱼火锅可放哪些肉基本上常见的火锅涮肉都可以放的，昨天才在炉打滚我家没酸菜鱼火锅吃过，点的有点多了，看你个人选择是几斤重的鱼，本身酸菜鱼中的鱼肉、酸菜、宽粉都不少，没人一斤左右的，在点几个蔬菜就可以了，肉类就点常见的牛羊肉就可以了，这个火锅里面，只要其他火锅有的，都是可以放里面的

问题八：湖北酸菜鱼火锅的做法酸菜鱼火锅的做法

材料

主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐

调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱

做法

1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来；酸菜洗净切细；生菜洗净；油豆腐用水冲一下备用。

2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。

3、放入鱼骨煎至两面变白。

4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。

6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。

问题九：酸菜鱼怎么做要用什么鱼酸菜鱼食材及制作步骤如下：

酸菜鱼主料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个

酸菜鱼辅料：白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量

酸菜鱼制作步骤：

1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼要点注意：

1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择；

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦；

3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

酸菜鱼评分高的餐厅有外婆家（北京apm店）、渝是乎（中关村店）、日升精细家常菜（南礼士路店）、千煲鲜寻·柠檬酸菜鱼（五道口店）、京谱·酸菜鱼（航天桥店）等。

1、外婆家（北京apm店）

外婆家是很有名的江浙菜餐厅，他家的酸菜鱼没有刺，配菜很丰富，里面有酸菜、冬瓜和笋等，酸菜味道很正，冬瓜很清口，笋很嫩，鱼片又厚又嫩又鲜，鱼肉分量也很足，酸中带辣，汤汁也很好喝。

2、渝是乎（中关村店）

店面不是很大，店里环境不错。酸菜鱼是它们家的招牌，鱼可以自选，推荐巴沙鱼，因为它基本没有刺，鱼肉很滑嫩，口感很好，配菜推荐加木耳、魔芋丝，再来一碗米饭，吃的饱饱的。

3、日升精细家常菜（南礼士路店）

虽然是主打家常菜的馆子，但酸菜鱼做得很地道，新派酸菜鱼是这家的招牌菜，酸菜鱼是放在燃气炉一直加热的，汤很鲜，鱼肉的很嫩，完全没有鱼腥味，酸菜滋味十足。

4、千煲鲜寻·柠檬酸菜鱼（五道口店）

他家的柠檬酸菜鱼做法很新颖，很有特色，柠檬的酸很好地融合了鱼的鲜，但是鱼给人的感觉却没有酸到流口水，而是很清爽，很下饭的鲜香感，汤非常好喝！里面还有好多煮得透透的萝卜，也非常好吃。

5、京谱·酸菜鱼（航天桥店）

这家店超有特色，艺术气息浓浓的，每张餐桌酷似演员用的化妆台，室内装饰各种与京剧相关的各色饰品和物件，播放着京剧表演的视频。酸菜鱼真心超级好吃！鱼片处理的很干净，很新鲜，汤也不错，一点都不油腻，里面的酸菜也很够味，配上白米饭，很香很下饭。

以上内容参考-外婆家饮食

许多家常小炒中，只需配搭点肉片，菜肴的美貌就瞬间就提高了许多，并且口味也更多元化了。那如果总是独立制做，就会显得较为费劲，我很喜欢提前准备，炒菜的情况下随意配搭一点，便捷又好吃。今日推荐一款鸡胸肉丝，制作流程简易，而且十分便宜实惠哦！关键在于鸡脯肉肉质鲜嫩，搭配在一起干不了更嫩非常好吃。炒啥菜都可以搭配全能鸡肉丝，简易两步，口味超细嫩，好像如何搭配都很好吃呢！尤其好搭又好吃的鸡肉片，今日不妨来体验一下，极佳的配搭食物哦。

炒鸡胸肉丝

制做调料：鸡脯肉2块生抽酱油2勺老抽王2勺耗油1勺白胡椒粉1勺子盐1勺米酒1勺木薯淀粉2勺做法：1、提前准备2块鸡脯肉，鸡脯肉尽可能买新鲜，直接把鸡脯肉清理干净；2、随后沿着纹路切割成丝，像这样的大小就行了，装到碗中；3、添加2勺生抽酱油、1勺半老抽王、小勺米酒、1勺耗油、白胡椒粉、盐；4、2勺木薯淀粉抓拌匀，然后用植物油锁定水份，拌匀；5、密封性放到冷藏室腌制一个晚上；6、炒菜锅添加食用油，把腌制好的肉片装进去；7、先不要着急滚动，直到略微定形后再滚动，渐渐地滚动煮至略微调焦，那样肉片就熟透了。8、炒好的肉片能够夹馍馍或是吐司面包吃，也能够烧菜吃，十分的细嫩美味，更嫩干不了，自己喜欢的值得一试！

柠檬酸菜鱼

原材料：巴沙鱼、泡菜、青柠檬、老葱、姜片、麻椒、干红辣椒、辣椒油做法1、柠檬切片。泡菜清洗干净，挤干水分，剁碎。2、鱼切成片，冲干净，用木薯淀粉、黑胡椒粉、盐、蛋清抓匀，腌渍10min。3、热锅热油，放进葱、姜、辣椒干、麻椒炒出香味。4、放进做好的泡菜，炒3min，倒进开水。5、烧沸，放一些切成小块的青柠檬、小野山椒，煮出怪味。6、加盐、味精调料，放进鱼肉，煮到鱼肉完善。7、鱼肉鱼头汤一起倒进盆里，放几块干柠檬片，弄点葱段。8、朝天椒油热，淋在鱼中就可以。

　　酸菜鱼是川菜里面的一道常见家常菜，它和水煮肉片一样传遍了全国各地，但因为酸菜鱼的味道要更加柔和，到现在为止，基本上全国95%的饭店都有这道菜，区别是每个地方的做法有所区别。

　　下面回到问题：做酸菜鱼有哪些技巧？又怎么做才好吃呢？

　　先说说做酸菜鱼有哪些技巧个人见解，供大家参考。

　　技巧1：煮鱼酸菜的预处理！

　　做酸菜鱼需要选用老酸菜！但是我们现在都是市场买的鱼酸菜，所以这里主要说说这种鱼酸菜的处理。

　　鱼酸菜开袋后，根部一般切片或者条，叶子切拇指大小的块或者丝/条。切好后一定要用清水浸泡清洗后滤干。有三个目的：其一为洗去酸菜里的泥沙及垃圾，其二为去掉多余的盐分，其三去其异味！

　　泡姜泡椒泡酸萝卜提前用清水略微冲洗，目的就一个：去掉多余的盐分，避免太咸！

　　PS：如果是饭店用量较大，可提前把酸菜炒好，家庭则可现炒现用！炒好的酸菜一般可保存3-5天，时间太长酸菜颜色会变黑！

　　技巧2：巧用油脂！

　　我们做酸菜鱼的时候，炒料的时候可用猪油或者菜籽鱼，炸油的时候直接用色拉油即可！

　　技巧3：鱼的处理！

　　杀鱼的时候尽量提前给鱼放点血，然后鳞甲一定要刮干净，鱼鳃和牙齿拔干净，鱼腹的黑膜清洗干净！斩好的鱼头和鱼片分别用清水清洗干净！一定不要留有血水，否则影响鱼肉的口感和颜色。如果方便，建议去掉鱼的沙线！

　　PS：鱼片一般切成3mm厚的大片为主，我个人认为鱼片长宽在10cm×5cm之间煮熟后，看起来是最有食欲的！

　　技巧4：鱼肉腌制！

　　鱼头鱼骨，一般以盐、胡椒粉、料酒腌制即可，腌后用清水冲净！(冲净后可保持鱼汤雪白)

　　鱼片腌制：以鲜草鱼肉片200克为例，第一步为鱼片清洗后，之后加入盐5克、料酒5ml、胡椒粉1克拌匀腌制3分钟。第二步为把腌好的鱼片用清水漂洗后挤干水分，加入盐1克、味精1克、鸡蛋清半个抓匀后加入生粉10-15克左右拌匀即可。

　　技巧5：炒酸菜的技巧！

　　一般情况，我们做酸菜鱼的时候，都是现炒！这里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要挤干！然后把锅烧热后加入油脂(猪油最佳)，待油脂微微冒烟约为5-6成温的时候，下入大蒜片与泡姜泡椒酸萝卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸萝卜酸菜表皮炒至起鱼眼白泡时下入鱼头鱼骨翻炒之后加入开水或者高汤。

　　技巧6：煮鱼头鱼骨的汤！

　　鱼头鱼骨表面炒熟变色后，立刻下入开水和高汤后大火烧开(开水和高汤的比例为1：1)，大火熬制时间一般为3-5分钟，汤色雪白后调入白糖、鸡精、味精调味。

　　技巧7：煮鱼片！

　　调好味后，用漏勺把酸菜和鱼骨捞出放入碗底，锅里就只有鱼汤了。这时要调成中小火，慢慢把鱼片一片片的下入锅中。鱼片下入锅中后，温度大概保持在95度左右，以鱼汤将开未开的状态为佳，切忌大火！否则鱼片易煮烂掉！最后在鱼片上面撒上葱花，把碗边的油渍擦干净即可。

黄桃柠檬和酸菜鱼这两种食物本身没有什么明显的反应，可以一起食用。黄桃和柠檬口感酸甜可口，适合作为开胃菜或甜点，而酸菜鱼则是一道以鱼肉为主食材的酸辣菜肴。两种食物风味不同，各有特色，可以一起搭配食用，增加饮食的变化和趣味性。当然，每个人的口味和胃肠情况都不同，有些人可能不适合食用过多酸性食物，应注意控制食量。在食用任何新食材时，建议适量食用，并在身体出现异常反应时及时就医。

　酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，下面我来给大家介绍酸菜鱼的家常简单做法，大家快来尝试吧！

酸菜鱼的家常简单做法1

　材料

　草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

　做法

　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼的家常简单做法2

　材料

　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　腌鱼材料

　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　做法

　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

　然后翻面将另一边的`鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

　待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。

　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　小诀窍

　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

酸菜鱼的家常简单做法3

　材料

　新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

　做法

　1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。

　2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。

　3、加水后大火熬制。

　4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。

　5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。

　6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。

酸菜鱼的家常简单做法4

　材料

　干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　做法

　1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

　2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

　3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

　4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

　5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

　6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

　7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

　8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我整理的酸菜鱼最正宗的做法，希望对大家有所帮助。

　做法一

　材料