酸菜鱼这道菜可谓是享誉大江南北，鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。一个菜吃出几种不同口感，丰富多彩，老少皆宜，没有人会对它忌口。做法也非常简单，所需的厨艺就是片鱼和腌制过程比较关键，其余并不复杂，如今片鱼可以交给热心的摊主处理，至于腌制过程，按照步骤一步步来，相信你也能做出酸辣爽口，味道超级美的酸菜鱼。
黑鱼2斤、酸菜2元1袋、白胡椒1茶匙、蛋清1个、干辣椒适量、花椒适量、葱1段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量、生姜1块、大蒜2瓣
1、黑鱼宰杀后在鱼身上盖一块毛巾，防滑方便片鱼；然后用刀从脊背处处理成两片，去掉鱼头。
2、再将鱼腩和鱼骨片出，剩下鱼肉，此时不着急下一步片鱼，需要先将鱼身上的血水清洗一遍。
3、再次用毛巾盖在鱼身上，从尾巴开始片鱼，刀身斜着40度左右，一片一片将鱼片成2mm的薄片，不能过厚也不能过薄。
4、片好的鱼片装入盆中，用清水反复清洗几遍，然后加入适量食盐搓洗1分钟，再次清洗两遍，直到鱼片成晶莹透明的样子。
5、洗好的鱼片用手挤出多余水分，然后加入食盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清一个、淀粉3茶匙，再用手反复抓拌，直到鱼片上浆，最后腌制半个小时。
6、腌制鱼的时候开始处理酸菜，将酸菜清洗两遍再挤干水分，然后切成小段。再切姜片，葱段，辣椒段、大蒜切片。
7、锅里放适量油，等油温6成热时下入酸菜翻炒2分钟，炒出水气，把酸菜炒脆，然后盛出备用。
8、锅里放适量油，5成油温下入葱姜蒜炒香，然后下入鱼骨鱼头煎一会儿，直到鱼骨表面微**。
9、然后倒入酸菜和适量开水，一定是开水，大火再次煮开，煮的时间可以长一点，大概在7-10分钟左右，这样煮出的鱼汤才会鲜香白。
10、煮好的鱼骨盛出装在碗底，锅里的鱼汤再次煮开，再下入腌制过的鱼片下锅，鱼片只需要煮20秒即可出锅。
11、鱼肉装碗后，在上面撒上一些青花椒，喜欢泡椒的还可以撒一点泡椒。然后锅里烧油，等油温4成热就可以下花椒和辣椒了，小火慢熬，等待辣椒变得油亮干酥时盛出泼在青花椒上。
当热油浇在青花椒上吱啦一声，酸菜鱼就算制作完成了，瞬间就能够闻到花椒的清香，口水直流。
1、这道菜是不需要再放鸡精和味精了，鱼汤呈奶白色，已经非常鲜美了，多加任何一种调料都是在破坏鱼汤原本的味道。
2、酸菜鱼一般就是黑鱼和草鱼为原材料，黑鱼较贵，但是刺少，而且营养价值高，草鱼相对便宜。
3、酸菜在煮鱼骨的时候就可以下锅了，这样煮的时间长，酸菜的味道融入鱼汤中会更好喝，但是酸菜也会变软，也可以在煮鱼片时下锅，所以要自己拿捏是吃脆爽的酸菜，还是更好喝的鱼汤。
这道酸菜鱼汤汁浓白，鱼肉细嫩，我特别喜欢用鱼汤泡饭吃，有了这一道菜，饭桌上其它的菜已经看不上眼了。
鱼你在一起酸菜鱼的加盟条件包括基础的资金费用条件：10-20万元的投资金额；约39800元的加盟费；每月七百元的商标许可费；综合店约108798元的装修费用；大概314元/月上下的收银设备；25000元上下的前期进货费。
鱼你在一起酸菜鱼开店步骤
第一步：项目咨询
通过门店、广告、电话、网上留言，向总部专业投资顾问咨询领取详细资料。
第二步：考察项目
投资者到总部进行实地考察，品尝产品口味，与总部工作人员进行项目沟通，总部对投资者的身份进行审核，确认投资者符合合作要求。
第三步：签署合同
双方达成共识，正式签订合作合同，投资者按照所选择的投资类型向总部缴纳费用，总部办理授权和资料移交事宜。
第四步：选址设计
总部派专业选址团队协助客户到当地确定店面，设计师确认店面尺寸，总部出设计图。
第五步：理论加实操培训
核心团队招募，鱼你在一起训练营集中培训，结业颁发授权牌。
步骤
1新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5四川酸菜片薄后也切成小段
6金针菇洗净切成两段
7将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
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