家庭版的水煮肉，都要什么配料？

引言：很多人喜欢吃水煮肉，其实水煮肉它最关键的步骤在于它的配料，所以我们在制作家庭版的水煮肉时需要什么配料呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、家庭版水煮牛肉所需要的配料

我们要想制作家庭版的水煮牛肉，我们就需要一定的配料当配料好吃这个水煮牛肉才会成功受到大家的喜爱。首先我们需要准备的主要原料就是我们的肉片，可以用牛肉片，也可以用猪肉片，这些都是可以的。接下来我们也要准备一些水煮肉片的调料包，这个市面上都有卖的，而且这个调料不标它就是我们所需要的配料。调料包里面一般会有一些丁香，茴香，砂仁桂皮肉蔻以及蚝油等香料。

所以在制作的过程中，我们不仅要将水煮肉片的调料包放入锅中，还要给一些鸡精味精和老抽生抽以及一些蚝油。葱姜蒜也是必须要有的以及一些料酒提前将肉片焯水除腥味。在如此同时我们也要准备一些配菜，这个时候我们可以准备适量的土豆，土豆要削成土豆片比较好吃，把海带提前泡发，要将海带切成海带丝，吃起来是比较方便的。

二、制作一些美味的美食

最后我们就可以根据自己的爱好准备一些宽粉或者是土豆粉粉丝粉条都是可以的，有的人喜欢吃米线，也可以准备一些米线。这个时候我们也可以准备一些青菜，就像吃火锅的形式，最后我们就可以将一些青菜放进锅里，青菜的选择可以是小青菜，生菜，也可以是茼蒿菜以及香菜娃娃菜都可以准备一些。我们最不容易忽视的就是盐，盐一定要适量，不能给泰贤也要加入适量的白砂糖，这个时候有提鲜的功效也要放入基金，它与白砂糖的作用是一样的。

都是川菜，都好吃啊，看个人口味了，萝卜白菜各有所爱，一包火锅底料走天下，葱姜蒜花椒香叶炒火锅底料。

♥️水煮肉片

加汤，食材分步下锅汆熟码进碗里，蔬菜做底肉放上面，鲜肉记得加蛋清生抽提前腌好，肉卷不需要。取滤渣后的汤汁做底。码盘后放蒜泥小米辣花椒葱花，起锅热油烫。（这一步也可以不需要）。

♥️麻辣香锅

预先烫好所有食材，底料融化后下锅翻炒，不够咸加点盐，装盘后放葱花。

两个菜都超下饭！简单快手，烫菜不推荐玉米芋头之类难熟的菜，还是多烫点肉实在

　　2月18日，我们一家在一起吃团年饭大姨爹定了个规矩：要吃饭必须做一样菜这个当然难不到我拉，不过我看到哥哥姐姐愁眉苦脸的样子就偷着乐我对着

大姨爹说：“我先来嘛！“大姨爹看看我说：“小崽子，你做啥子菜喃？“我挺着胸膛说：“水煮肉片“大姨爹说：“好“我气宇轩昂地走进厨房

我

选好了菜：肉片，莴笋，白菜，海椒，姜，花椒，蒜苗，芹菜我把锅洗干净后，倒上了水把水烧开在烧水的同时，我把肉片掺着嫩肉粉不断搅拌，等嫩肉粉均匀

后，我又把选好的莴笋，白菜切好，这时水差不多烧开了，把切好的菜丢下锅里煮，等煮好后，把菜捞起来，又把肉倒下去煮，把肉煮好了，倒在和菜在一起的碗

里，把锅里的水倒了在锅里倒上油，把油煮开，然后淋在菜上，把香料放好，就好了我一做好觉得颜色不够，于是，随便拿了个有点像豆油的瓶子，倒在菜上

我大声说：“菜好了“大家的目光都集中在我的菜上，菜一上桌，家长评委们动起筷子，我看见他们把菜放到嘴里，眼睛一下子睁的很大，妈妈开口了：“你的水

煮肉片好酸啊“其他评委都露出要吐血的表情，我那筷子一尝，太酸了嘛，啊，我把醋当豆油放了，我的杰作啊大姨爹说：“刘厨师是尽了力了，我宣布，他可

以吃团年饭“我苦笑着，我的妈妈也“

当然，哥哥姐姐他们的表现更臭，不过，这个团年饭吃的舒服了，吃爽了！！

你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助

第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油

第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下

第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用

第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出

第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用

第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味

第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点

第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤

第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。锅中烧油淋上即可，这样做的目的是激发出辣椒花椒的香味

这样一道美味的水煮肉片就做好了！

水煮肉片如今已成为我们这里上镜最多的一道川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去红红火火！ 怎么做才滑嫩，关键是腌制里脊肉和滑入锅中煮制过程。掌握好这两点，做出来的水煮肉片简直是山珍海味。

食材:煮里脊肉、青菜、葱段、姜片、盐、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉

步骤一:首先把猪里脊清洗干净，切成薄片，放入碗中，放盐、胡椒粉、料酒和少许水淀粉，用手抓匀，腌至十分钟左右。

步骤二:油菜清洗干净。

步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫县豆瓣酱、和一块大红袍爆香，倒入适量的开水。

步骤四:然后把洗好的油菜倒入锅中，用中火煮3－5分钟，煮熟捞入碗中。

步骤五:把肉片滑入锅中，水开用勺子轻轻推开，避免肉片粘连，用小中火煮上1－2分钟即可。

步骤六:把煮熟的肉片舀在油菜上面，带些汤汁，然后在上面撒些辣椒粉。

步骤七:锅中烧油，放入少许麻椒和干辣椒，用小火熬至金黄，把辣椒油浇在辣椒粉面上即可食用。

猪肉是最常食用的肉类之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各种烹饪方法，制作成不同的风味美味，让人百吃不厌，而水煮肉片，更是流传比较广泛的一道 美食 ，不论是在大小酒店，还是在家中，都是餐桌上出镜率较高的菜肴，其麻辣鲜香的味道，肉质嫩滑的口感，一直受到喜欢麻辣口味人的青睐。

水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色， 用辣椒和花椒以及豆瓣酱等调调出麻辣味道的汤汁，然后把主食材放入其中烫熟，再辅以一些的蔬菜类垫底，蔬菜吸收多余油脂，荤素搭配，让其菜肴吃起来鲜香不油腻。

制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

1 选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。

2 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥，上浆就是为了使肉质嫩滑，在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层，一是增加嫩滑口感，二是锁住肉类水分不流失，这样做出来肉片才会嫩滑。

3 加入蛋清， 经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门，肉类，鱼类上浆加入蛋清，口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以，没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂，使用用途也很广泛，不论是上浆挂糊，还是做丸子等，都是经常使用到的，能有效的增加嫩滑度。

4 煮的关键， 肉片前期准备工作都做好后，最关键还是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火烫熟，是“烫”，让水保持沸而不腾状态烫熟，而且时间不能过久，大概2分钟左右即可，时间过久肉质就老了。

5 食品添加剂， 为什么酒店嫩滑口感家中做不出来，就是因为酒店擅长使用各种食品添加剂，来增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片时使用的添加剂就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就会影响味道，一般1斤肉加2g左右即可。

以上就是关于水煮肉片嫩滑的小技巧，这道菜有两个关键点，除了肉片嫩滑，麻辣的口感也是很重要的，因此麻辣汤汁调制也很重要，下面就介绍水煮肉片一款简单做法，家中也适合制作。

～～水煮肉片～～特点：麻辣鲜香、嫩滑爽口

第一步：准备食材

主料：里脊肉500g

辅料：姜、蒜、小葱、红花椒10g、干辣椒10g、大白菜200g、泡发黑木耳适量、鸡蛋1个，生粉少许。

调料：豆瓣酱15g、火锅底料10g、盐少许、鸡精3、味精3g、生抽5g、蚝油4g、胡椒粉2g、料酒3g。

第二步：食材处理

1姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小葱切粒，大白菜改到刀切小。

2里脊肉清洗干净，切成大小均匀的肉片，放入碗中，加入盐、料酒、抓捏均匀上劲，再加入鸡蛋清、生粉继续抓捏均匀，最后放入少许油搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1起锅烧油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒化，炒出红油，加入适量的水。

2大火烧开，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去汤汁中的残渣，加入所有调料，把大白菜和黑木耳放入汤汁中烫制7分熟，捞出放入碗中垫底。

3然后关小火，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，等定型后才能轻轻推动，熟透后捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中。

4在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、葱花，锅中烧油，油温7层热直接淋在料头上即可。

==》水煮肉片技术总结

1肉片要选用像里脊肉这样肉质细嫩的瘦肉，瘦肉最好不要带有肉筋。

2腌制肉类时一定要搅拌上劲，如果没上劲的肉做出来肉质也会较粗糙。

3家中制作一般加鸡蛋清即可以了，1斤肉加一个蛋清即可，不是越多越好。食品添加剂一般酒店使用，而且量不能太多。

4豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，不然调出来的汤汁颜色不红亮，味道也会不够厚重。

5汤汁煮好后把残渣捞出是为了方便食用以及让菜肴看起来比较清爽，也可以不捞出来，看个人喜好。

6烫肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，大火很容易就把肉质煮老，口感发柴，最好用水温烫熟，这样更嫩滑。

7最后淋热油可以更好激发出麻辣的椒香气味，增加人的食欲感。

水煮肉片虽然属于川菜，但是全国流行范围很广，成为比较家常的 美食 佳肴，制作水煮肉片有两点关键，一是调制麻辣汤汁，二是要保证肉片的嫩滑口感，想要做出来的肉片嫩滑，就要选肉质叫嫩的肉，然后腌制上浆，上浆时可以用蛋清或者食品添加剂来增加嫩滑度，最后就是烫煮肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，这样肉片不会脱浆，不容易老，做出来才嫩滑。

水煮肉同样是道有名的川菜，传承了川菜的“麻、辣、鲜、香”的特点，因肉片未经过滑油这道工序，直接在汤料中煮熟，故称为“水煮肉片”。这道菜除了“麻辣鲜香”外，肉质口感嫩滑，汤汁红亮，其中的配菜味很鲜，超级下饭。

一、 首先选择猪里脊肉， 就是脊椎骨内侧连接排骨的条状瘦肉，这部分肉质较细腻，较嫩，适合做水煮肉片，做出水煮肉片较嫩滑，相对价格比其他部位的高一些。

二、 腌制猪里脊肉的方法， 将里脊肉切成大小厚度均匀的薄片，保证能均匀熟透，加入鸡蛋清可使肉片有充足的水分，而在下锅前加入淀粉，淀粉在受热后快速凝固，锁住猪肉中的水分后，这才是猪肉嫩滑的关键。

三、 烹饪时间问题， 下锅水煮猪肉时间不宜太长，待猪肉变色，快速收缩后，即可调味出锅，如果时间太长，猪肉容易猪老，失去嫩滑感。

以上分析了水煮肉片嫩滑的方法和时间的掌握，下面我分享实际操作过程吧

主料：猪里脊肉500g

辅料：鸡蛋2枚，大白菜（根据食用量）

配料：大蒜、大葱、生姜、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食用油、食盐、料酒、生抽

水煮肉片因未经过滑油的工序，直接在汤中煮熟，汤汁麻辣香鲜，尤其在刚出锅的时候，麻和辣加上烫吃起来感觉更过瘾。只要 选择里脊肉、肉片腌制方法、火候和时间的掌握， 就能做出麻辣香鲜、又口感嫩滑的水煮肉片。

水煮肉片的做法不复杂，主要是经过切片清洗、浆制肉片、炒配菜做垫底、水煮肉片、泼油增香几个步骤，一学就会。

水煮肉片怎样做才嫩滑？ 我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片，在切法、清洗、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究，掌握好方法，做出来的水煮肉片才嫩滑。

1、切法。 猪肉不能切厚，肉片厚了不容易熟，口感柴，不够滑嫩，一般切成两毫米左右的薄片。

2、清洗。 血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。

3、浆制肉片是关键。 浆制肉片时，加入调料用手往同一个方向搅拌一至两分钟，然后再摔打上劲，让肉片充分吸收调料入味后，再加入水淀粉搅拌，让肉片表面形成一层锁水的润滑膜，这样口感变得更加嫩滑，最后加入食用油锁水，防止水分流失，既可以防止肉片在下锅时互相粘连，也是让肉片变嫩的一步。

4、时间。 煮肉片的时间过长，口感也会变老变柴，所以煮肉片的时间不能长，肉色变白后，熟透即捞出来。

准备材料：

猪里脊肉350克，绿豆芽、油菜、葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒、花辣、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、食盐。

制作过程 ：

第一步：切片清洗。将准备好的猪肉放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后放入水中清洗，将肉片中的血水清洗干净，清洗干净后捞出来，再挤干水分备用。

第二步：肉片浆制。将清洗好挤干水分的肉片放在碗中，加入一勺食盐，适量酱油和少许胡椒粉，再倒入少许料酒，用手朝同一个方向快速搅拌一分钟，然后摔打上劲，让肉片将调料充分吸收。 再加入少许水淀粉搅拌，让肉片变得更嫩，最后加入适量的食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。

第三步：炒配菜垫底。将绿豆芽和油菜清洗干净沥水。锅烧热，加入食用油，油热后放入适量的干辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味后倒入洗好的绿豆芽和油菜，开大火爆炒至断生，然后铲出放在碗中作垫底备用。

第四步：水煮肉片。热锅加热，油温烧至六成热后加入姜片和蒜片炒香，炒出香味后加入10克豆瓣酱，开小火炒出红油，然后倒入适量的清水，开大火将汤汁烧开再转小火调味，加入食盐一勺、鸡精一勺、胡椒粉少许、少许白糖提鲜，最后加入适量的水淀粉稍微将汤汁烧浓，再倒入肉片，开中火将肉片煮熟马上用漏勺捞出，时间不能长，放在配菜上。

第五步：肉片摆好后，将锅中的原汤适量倒在肉片和配菜中，撒上适量的葱花和蒜蓉，撒入一把辣椒面和白芝麻，锅中再次加入适量的食用油，油热后一次性将油泼在肉片上，激发出香味，美味即成。

这样做出来的水煮肉片汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，热气腾腾吃上一顿超级过瘾，喜欢就赶快试试哦。

水煮肉片是一道地道的川菜，麻辣鲜香肉片滑嫩，是川菜中水煮类的代表。水煮牛肉、水煮鱼都衍生于它，提起川菜，人们最先想到的可能就是水煮的片。

有的小伙伴在做水煮肉片时，味道还可以，就是 肉的片口感发柴、发硬。 没有酒店大厨做的好。不知道是什么原因。

1、肉选择的不正确，水煮肉片最好选用猪里脊，因为里脊很嫩，适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。

2、或是刀工处理不对，就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片，顺刀切丝。这是切肉的基本常识。

3、肉片上浆是处理不当，也会造成口感不嫩。正确的做法是，里脊顶刀切成薄片后，加少许的盐，一个鸡蛋清，适量的土豆淀粉，边拌均，边用手轻轻的拍打，促使更多的蛋清和淀粉进入肉片中，令口感滑嫩

4、肉片下锅煮得太久了，煮老了。一般情况下，肉片下入锅中后，煮15秒就可以了。这时肉片刚熟，口感最嫩。

记住上面这四条，你也可以做出口感滑嫩的水煮肉片。

主料 猪里脊300克。

配料 小油菜150克。豆腐皮100克。泡发好的木耳50克。金针菇100克。

调料 红油豆瓣30克。泡海椒50克。葱姜蒜末适量。盐2克。白糖5克。中等辣度树椒段20克。麻椒10克。

下面开始制作。

1，里脊去掉筋膜，从中间剖开顶刀切成薄片，那入盆中，加入少许的盐，一个鸡蛋清。抓均后，再加入适量的淀粉，拌均。用手轻轻拍打，再加入少许的食用油。

2、把各种配料，清洗干净，处理得当后，下入加少许油的锅中，炒至八分熟。倒入汤碗内垫底。

3、锅内加入一手勺油，油热后，下入葱姜，红油豆瓣，剁碎了的泡海椒。小火煸炒，炒香炒出红油后，加入适量的水。调入盐，味素，白糖。加入白糖可以合味提鲜。烧沸后，下入上好浆的肉片，开锅后，煮大概15秒钟，肉片刚熟时，连汤一起倒入汤碗。并在肉片上撒些葱蒜末。

4、锅内加入150克植物油，油温五成热时，下入麻椒和树椒，炸香后，淋在肉片上，再撒一些香菜。就可以食用了。

注意事项:

一 、肉片上浆时，一定要用手轻轻拍打， 这可以促使肉 纤维断裂，让蛋清和淀粉更多的进入肉中。

二、 肉片下锅后不要煮的太久。 烧沸后煮15秒就可以了。

三、炸麻椒时要掌握好油温，以免炸糊出现苦味。 麻椒最好用清水泡一下， 这样不仅可以洗掉灰尘，也可以使麻椒不易炸糊。

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

下面我们分享下水煮肉片是怎么做的呢？

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

首先我们准备材料：猪肉、时令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、红油豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、蛋清。

下面我们开始制作

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入红油豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

水煮肉片可以说是很多人都很喜欢的一道菜了，有荤有素，麻辣鲜香，吃起来又解馋又过瘾，但是想要做的好吃还是有诀窍的，接下来就给大家分享一下做法吧。

水煮肉片做法：

1、准备好黄豆芽，青菜，里脊肉一块。

2、里脊肉切稍大一点的片，加1勺料酒，1小勺白胡椒粉，1勺生抽，1个鸡蛋，1勺生粉，搅拌均匀，腌制过的肉片吃起来才会更滑嫩。

3、锅中加水煮开，焯一下青菜和黄豆芽，断生捞出备用。

4、锅中加入少许葱花，姜片，一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入一小块火锅底料，炒化，加入一碗开水，一勺白糖，然后等汤汁煮开。

5、汤汁煮开后，我们把腌好的肉片，倒入锅中，用筷子把肉片化开，煮至肉片变色、发白、飘起，（时间不宜太久，不然肉片就老了）加入适量鸡精调味，就可以关火了。

6、将盛好豆芽青菜的容器，倒入煮好的肉片和适量汤汁，在撒上一勺辣椒面，小香葱末，锅中烧油，加上一把花椒，油热泼入碗中即可。

这样一道麻辣过瘾的水煮肉片就完成了，肉片通过腌制时裹上的蛋液和生粉，再加上掌握好煮制的小技巧，做出的肉片滑嫩鲜香，又麻又辣超级过瘾。

您好！很高兴回答你的问题，

水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜，此道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片，不是我们用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣，一般秋冬季节食用为最佳。做水煮牛肉片时，配菜也不一定要选择白菜，也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出，否则肉质容易变老。牛肉最好是用牛里脊肉，最好要选择较嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会影响口感。辣椒和花椒的多少，可以根据自己的口味来放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以加盐的时候最好尝一下，千万不要太咸了。食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉水煮牛肉制步骤：

1、首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

2、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右。

3、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。

4、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。

5、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油。

6、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里。

8、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

9、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

10、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

12、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

以上回答希望满意！

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水煮肉片，怎么做才嫩滑？

很高兴回答这个问题，水煮肉片是一道名菜，很多人都非常喜欢吃，比起水煮牛肉来说，水煮肉片材料更加简单，做这一道菜所需要花费的成本更低，牛肉的价格比较高，可以用肉片来代替，做一道水煮肉片也是非常美味的，但是水煮肉片应该要怎么做才嫩滑好吃呢？很多人可能发现自己在家里面做出来的水煮肉片口感偏硬偏老一点都不好吃，这是因为大家没有掌握到一些技巧，下面给大家介绍一下水煮肉片的做法。

第一、把肉切成薄片。在做水煮肉片这道菜的时候，建议大家选择猪里脊肉，口感更好，更加软，一定要把里脊肉切成薄片，才能进行下一个步骤。

第二、腌制里脊肉。里脊肉切好以后还要还要把里脊肉腌制一会，也是非常重要的，很多人没有腌制里脊肉，直接把里脊肉放在水里面煮了，但这样的做法是不正确的，有可能会让里脊肉特别难吃，先把肉片放在碗里，加入适量生抽、料酒、白糖、胡辣粉大概腌制十分钟，再加入适量的淀粉，适量的清水，一起用手抓匀，做出来的水煮肉片会更加好吃。

抓匀了以后大概腌制20分钟，腌制过程中可以在锅里倒入适量食用油，油烧热了以后等待放凉，油凉了后再淋在肉片上面，整个腌制过程就完成了，加入熟油比较关键的一步骤，可以锁住五花肉里的水份。水煮肉片掌握这两个技术做出来的非常美味的，大人小孩都爱吃。

做水煮牛肉，牢记多加这味料，牛肉嫩滑如豆腐，你知道是哪味调料？

现在就分享给朋友们一道喻意红红火火的汤菜，那便是四川菜传统水煮肉，可能一提到菜式很多小伙伴就馋了。它是把四川菜麻辣鲜香的内核发挥到酣畅淋漓一道著名小吃，爱吃四川菜的朋友们每一次到川菜馆也总是喜欢点上一道水煮肉。也有的朋友在家里也做过这个菜，但是做出来水煮肉又老又韧，有一种“皮筋儿”的感觉了，如何也嚼不动，与嫩牛肉传说中鲜美滑嫩仿佛一点也不沾边。

谨记多多重要“1料粉”

水煮蔬菜是四川菜独特的作法，是开创一系四川菜烹调技术，常见的有水煮肉片、水煮鱼片、水煮肉等。由于牛羊肉自身肌肉纤维较为不光滑，怎么让水蒸出来的嫩牛肉鲜美软嫩便成为了头等大事的一步。除开要为牛羊肉补水保湿、去腥、调料、退浆以外，做水煮肉，铭记多多“1料粉”，牛肉嫩滑如水豆腐，过春节要试一下。为了能让牛羊肉发生软嫩口感，那应该凭借一味神秘调味品，那就是“苏打”。在对待嫩牛肉的过程当中，仅需添加少许，便可使水蒸出来的牛肉嫩滑如水豆腐，即便是老年人、小孩都可以轻松嚼得动。

与众不同四川菜水煮蔬菜

水煮蔬菜做为与众不同的四川菜烹饪技法，主要包含肉类食材早期解决、补水保湿增嫩、去腥调料、退浆腌渍及其底菜翻炒、刀口辣椒制做、高汤熬煮、小肉水焯、滚油激香等一整套烹调技术构成。这乍一听上来，感觉很繁杂，实际上一步步依照做法做下来，也不是特别艰难。处理好的水煮肉看起来蒸蒸日上，屋子里都洒脱着香辣的浓香香醇，是非常适合做好端上团圆饭饭桌的一道汤菜。

牛羊肉的初期解决

制做水煮肉，选料尤为重要，要选择牛的外猪里脊肉条，这是很细嫩的牛肉部位，是制做这一道水煮肉的不二选择。横切面羊牛竖切猪，牛肉的刀功解决是一个关键：里面脊条一块，约450克，斜刀顺着猪里脊肉条短轴平行面切割成2个条形，再顶刀垂直在肌肉纤维切割成2个钱币粗厚嫩牛肉。那样还把牛肉的纵列化学纤维彻底断开，这也是做出来牛肉滑嫩的第一步。把嫩牛肉用温水不断清洗2-3遍，把鲜血清洗，攥干水份。

牛羊肉码味退浆

若想牛肉嫩，第二个关键是补水保湿：嫩牛肉内加入美味鲜酱油15克、米酒10克，一边抓拌、一边分3-5次打进葱姜水120克，至牛羊肉把水份所有消化吸收进化学纤维内。加入白胡椒粉05克、小苏打粉2克、盐2克，再度不断抓捏匀称。抓入三分之一个鸡蛋清，同样手法使嫩牛肉表层匀称粘裹起来一层鸡蛋清，再放入15克干淀粉，不断翻拌匀。使退浆的嫩牛肉表层若隐若现能够得知有一层粉浆，却又不是很明显，极好浆的牛肉腌制30-45min。

制做刀口辣椒

刀口辣椒是一般水煮蔬菜的内核，一般依照干红辣椒与麻椒2比1比例展开配制。提前准备干红辣椒10克，用温水稍微清理，避免炒糊，晒干水份后裁成干红辣椒段儿。炒菜锅上灶，全过程文火，放入干红辣椒段儿、麻椒5克，煮至干红辣椒表层略微发生虎皮鹦鹉，弥漫着浓香的香辣香气时，迅速玄火，闲置晾凉。凭借刃口把焙酥的干红辣椒、麻椒损坏后，用伤口斩成粗颗粒，故称之为“刀口辣椒”。

翻炒环境火锅配菜

水煮肉底部铺着四分之一背景火锅配菜，依据个人爱好，挑选适当莴笋、白菜、青瓜、蒜黄、油麦菜等。把食物清理干净，莴笋、黄瓜切片，蒜黄也称为韭菜苔切割成中区，白菜或油麦菜掰成一小块。锅内倒进约5克油，放入除开青瓜、蒜黄以外的火锅配菜，中火炒至断生，盖在汤碗底端。

熬煮辣椒油高汤

炒菜锅上灶，倒进食用油30克，放入八角2个、桂丁5克、良姜5片、生姜片30克、冬茹50克、拍松的大蒜5瓣、干红辣椒5-10个、麻椒3克，炒出香味。放入豆瓣酱35克，文火炒成辣椒油。淋入美味鲜酱油20克，再度炒出香味后烹入米酒30克，炒出香味。倒进沸水1000克，加入盐3克、白砂糖5克、鸡精或鸡精粉3克、白胡椒粉05克，走红烧开。调成中火，熬制10min，将各种香气彻底煮出去。

水煮牛肉片

在放入退浆腌制的嫩牛肉水焯前，一定别忘了把辣椒油高汤里边块料渣所有捕捞出去，这也是确定炒鸡丝后成色的主要关键点解决。把拨通料渣的辣椒油高汤调为文火，把退浆码味的嫩牛肉屈伸起来，一片片放入高汤。所有放入以后，调成中火，水焯约3min，马上停战。

沸油浇淋，激起馥香

让水蒸好的嫩牛肉连着高汤一齐倒进铺了火锅配菜的汤碗内，最好态是嫩牛肉比料汁稍微超出一点。表层上洒做好的刀口辣椒，锅中倒进食用油50克，烧沸七成热，趁着热浇淋在刀口辣椒表层，一瞬间便洋溢着出屋子里的浓香香辣香气。撒进小葱碎装点菜肴颜色，提升鲜美味道，就能够趁着热上菜享受。

做水煮肉，谨记多多“1料粉”，牛肉滑嫩如水豆腐，一家人喜欢吃。制做这一道水煮肉铭记要加入少许小苏打粉，这也是牛肉滑嫩鲜香的关键一步。

现在的人工作生活太过于忙碌，很多饮食方面的食材，现在都不需要大家费时费力的去调制，因为各大超市都有卖各种菜品的调料包，只要按照上面的步骤来就可以很容易的完成一道美味，那么，例如今天我就来教大家使用水煮肉片的哦调料，希望大家能够取得经验，完成其他各种食材。

水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。

做法一：

主料猪里脊250克水煮肉片调料一袋

方法/步骤

准备食材

1、水煮肉调料，猪里脊。

2、将肉切片，肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋。制作过程中也可以不添加鸡蛋，直接用腌肉包。

3、加入适量淀粉与好人家水煮肉片调料包里的腌肉包,搅匀。

4、锅中加入适量油烧热，然后关火，倒入辣椒和花椒，利用油的余温煎出香味，然后取出切碎备用。

5、锅中加入开水或鸡汤，然后加入好人家水煮肉片调料袋。

6、小火煮3-5分钟然后关火，用筷子一片片的将肉片均匀的放入锅中，全部放进去后，盖上盖子开大火，水滚起即可出锅。

做法二：

把肉切好放点淀粉不用放盐菜洗净备用。切蒜末，辣椒丁，麻椒备用。

用加入少许盐的开水把菜过一下水放入盆中。将油烧至八成热放肉片和料包炒至变色加少许水，肉熟后倒入盆中在面上，洒上蒜末，辣椒丁，麻椒。将开锅的油淋在上面即可。

不知道大家喜不喜欢这次的料理，其实做菜很简单，一定要细心琢磨。水煮肉片比较辛辣，大家可以根据自己的口味去选择调料的用量，相信出锅后的香味会给大家带来满满的食欲，希望大家在家里有时间经常能为自己爱的热烹饪。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片用牛肉做法:

一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。

二、用猪里脊做法：

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。

要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老