正宗东北锅包肉的做法视频

东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北，很多时候判定一家餐厅的水准，就看他家的锅包肉是否好吃，这道菜已然成了每家餐厅的门面。

在外工作后，锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋，每次回家必要好好的大吃一次。

今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法，学会之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋

生抽 / 大葱 / 生姜

胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。

切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。

调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上，锅包肉让东北人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓。

1锅包肉

说起最能代表东北的菜，第一个会想起的就是锅包肉。锅包肉起源于东北，口感外酥里嫩，配上酸甜的味道，实在堪称完美，东北人都比较喜欢吃锅包肉。特别是从外地回来的人，要是吃不着一次地道的锅包肉，就感觉自己白回来了。而且好多外地游客到哈尔滨都会特地找家店尝尝东北的锅包肉有多好吃。

这家开了十几年的餐馆，十年如一日，经济实惠。锅包肉更能体现他家十几年的功力，外酥里嫩，绝对让你尝到小时候那种老式锅包肉的传统味道。推荐：桂平餐馆道里区康安三道街8号

2烧烤

东北的烧烤文化那肯定是一绝！要的就是这种节奏，大金链子小手表，一天三顿小烧烤东北烧烤好吃可是名不虚传，肉串三分熟很有特点，五分熟烤完就特香，肉质鲜嫩。毛肚也很嫩，入味，看着也干净。烤冷面，也很符合大众口味。

推荐：七台河邢氏老太太烧烤南岗区马端街59号

3春饼

东北不止大米香，春饼也是很多人无法释怀的美食之一。就是这种家常美食，才能吃出真正东北的感觉。一家开了二十多年的老店，老式卷饼饭菜，卖相看着可能一般，味道却特别好。熏肉，炒鸡蛋，京酱肉丝，春饼，做得都非常地道，各式小菜味道也不错。

推荐：毛毛春饼道里区西十五道街附1号

4杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，炖好之后特别香。

推荐：众翔老关东菜馆道里区红霞街42号

5大骨棒

地地道道的东北菜，手拿大骨棒直接啃，东北酱骨棒讲究入味，骨棒在秘制酱汤中炖熟、炖烂，吴记酱骨是哈尔滨的老牌子了，看店名就知道这里是地地道道的东北菜，在哈尔滨有不少分店，量足味佳。他家的骨棒吃着“特带劲”，肉质软烂正合适，味道醇厚，绝对有自己的特点。

推荐：吴记酱骨道里区康安路123号、道里区城乡路98号

6熏酱

熏酱制品是东北的特色，口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不易变质。增加了人们对烟熏口味的偏好。它是将原料先放入酱汤内酱制成熟，捞出后放入熏锅里，利用糖或茶叶烟熏而成的。北山酒馆，曾叫“北三酒馆”。也有说它是个百年老店。它家虽说是个酒馆，但很多人都是冲着熏酱而来。干肠是哈尔滨的特产，咸味较重，香料味也特别浓烈，越嚼越香，经历过沧桑的肉，别有一番滋味。小肚的肉块大，量也扎实，粉芡少。厚实的松仁肚片，咸鲜粉糯、略带松香。

推荐：北山酒馆道里区南三道街12号