如何正确的使用花椒？

干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量！然后才可以去谈其它。（关于花椒的质量分辨，前面的文章有详细解说）

大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。

如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！

水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出来！然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。

值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。

酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时

（不同师傅在炒底料时，花椒浸泡时间都不同），个人认为最佳时间应该在30分钟以内，这个时间段可以尽可能保证花椒的麻味不会随着浸泡的水分流失！

好处：

增加食欲。花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

杀菌消毒。花椒有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等作用，对多种细菌，特别是皮肤表面的细菌有很好的抑制功效，大多都是煮成花椒水后使用。

治牙痛。取花椒一些，用醋煎花椒，含漱即可。

降血压。有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

坏处：

花椒吃多了可能会上火

花椒属于调味品，性温，在食用之后会增加体内热气，并且花椒一般都和辣椒同时使用，其热性更强，食用过多会导致体内热气过盛，出现内火上炎，引起口舌干燥、口腔溃疡等上火症状。

扩展资料：

由于从本质上讲，花椒其实是一种发物，因此如果多吃的话，那么是极有可能导致上火的，而上火之后，一般都是会有炎症出现的。

另外，由于花椒之中还含有一定的黄樟素，而这种物质吃多了是容易引起肝脏发生病变的。虽然常吃花椒对人体有利，但为了健康，大家还是要控制食用花椒的量才行。

参考资料：

人民网-调味品花椒有什么功效吗？花椒不宜多吃

一、外形不同

1、花椒：果紫红色，单个分果瓣径4-5毫米，散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无；种子长35-45毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。

2、辣椒：果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。

二、生长习性不同

1、花椒：适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水可致死亡。

2、辣椒：辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。辣椒对条件水分要求严格，它既不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

三、作用不同

1、花椒：花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。

2、辣椒：每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

-花椒

-辣椒

作为一个常吃辣椒酱和花椒的人，我个人建议不要放花椒。

辣椒酱就做成辣椒酱，。如果需要吃花椒的时候再单独在做菜里面放花椒。

原因是：因为有些场合所需要的辣椒酱不需要花椒，有花椒味道就很怪，就算是喜欢吃花椒的人，在不同的菜里面所需要的花椒量也是不同的，如果你都放在酱里，这个比例就不好改了，对吧？另外，花椒受不得高温，油温稍微高一点，味道就变得很怪了——除非你喜欢那种味道。

科学家发现：多吃辣椒可防衰老

科学家研究发现，辣椒富含维生素C、维生素A以及蛋白质，多吃辣椒可延缓人体衰老。

墨西哥社会安全学院营养饮食专家玛尔塔·培尼亚说，研究显示辣椒有防凝固作用，可以使血液循环更加流畅，防止心脏病发生。此外，辣椒还可以改善消化功能，降低胆固醇含量，治疗流感。

在某些国家，人们吃辣椒防寄生虫。例如殖民期前的美洲人通过吃辣椒杀死体内蠕虫、蛔虫和变形虫，因为辣椒在身体里产生的热量和辣劲是寄生虫的“劲敌”。

不过，培尼亚说，过量食用辣椒会导致胃炎，对身体有害。

今含辣椒的菜肴越来越深入家庭，但从健康保健的角度讲，并非人人都适合吃辣椒。并非人人都适合吃辣椒，下列人员不宜多吃辣椒：患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。因为：

1、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚火。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

2、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因“甲亢”患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒：像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品（如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）以及各种香料和含挥发油多的蔬菜（如韭菜、茴香、芹菜、小萝卜等），在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

4、哮喘患者不宜食用辣椒：因为辣椒碱有时会令你的哮喘复发。

5、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。

很高兴回答这个问题！

提到能吃辣，大家能想到的就是四川湖南这附近的人，但是对于四川人为什么喜欢吃麻吃辣，我想可能有以下几个原因吧！

1、地理和气候因素：四川是处于盆地，气候比较潮湿，那么湿气就比较容易入侵身体，大家也都知道，辣椒属性热，吃了之后能使人的血夜加速，全身冒汗，排出体内的湿气，于是，这吃辣椒可以排湿就一传十，十传百的宣传欧冷出去，时间久了，人们也就喜欢上这么辣味，有的时候不吃，怕是还忍不住呢，

2、 历史 因素：在古代的四川，交通是非常的不方便的，缺油少盐是常有的事情，做出来的饭菜更是难以下咽，为了解决这些难题，他们就只能用酸和辣来提味，时间长了，经常吃辣椒，也就变成了习惯，就出现很多人爱吃麻和辣。

3、文化的传承：从古时候开始，一直到现在，这四川人爱吃辣椒的习惯就没有改变过，所以这在人体的基因中慢慢的也就能遗传下来，能多吃辣的自然也爱吃麻辣的。

4、爱吃辣椒还能够开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容养颜等等。

地理气候原因，四川多山脉，气候潮湿且经久不散，当地居民为了祛除体内寒气，时间长了就养成了吃麻吃辣的习惯。

在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。

这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。

花椒：1、能够温煦散寒，提升体内的阳气，因而对于四肢手脚冰凉的人，适当食用一些花椒，能够起到很好的促进血液流通，而达到温阳的效果。2、能够提高身体的消化能力，因为花椒能够很好的促进脾胃运化功能，进而能够让人体对其他食物的消化吸收能力增强。3、能够促进食欲的增加，因为花椒特殊的气味能够刺激到味蕾，因而能够使唾液、胃液、肠液等消化液得到很好的分泌，进而也能够促进身体的 健康 。

大多数人的口味喜好，都是从成长的饮食习惯中形成。我是四川人，也喜欢麻和辣。

归结原因，主要有两点：

其一，四川盛产花椒和辣椒，当地人把它们作为调味料用在烹饪中，形成了川菜的主打口味就是麻，辣。随便举几个例子：麻婆豆腐，水煮肉片，红汤火锅…

其二，四川地形属盆地，气候潮湿。花椒和辣椒，性温祛湿，可以说是上天赐给当地人的良药。一顿火锅，一顿麻辣可口的川菜，让人身体寒湿全无，这也是 美食 的食疗功效，你说是不是呢？

我觉得主要是两个原因

一个是地理原因 一个是四川的辣好吃

首先说地理原因

十六世纪末 辣椒传入中国 刚开始是作为观赏性植物 乾隆年间才开始慢慢的作为调料进入千家万户

四川因为地理原因 天气常年多雾多云 辛辣的辣椒可以是当地人获得一点点额外的激情

而且由于四川的山多 没有办法大面积种植粮食等作物 辣椒这种不太需要阳光的作物就很好的填补了四川地少的空缺

而且辣椒不仅可以给人带来刺激 也可以掩盖一下食材的异味 四川以前的物资稀少 肉类都会腌制好留到以后慢慢吃 辣椒和这类食材形成很好的搭配

简单的总结就是 辣椒和四川的结合就是完美

辣好吃这个要说的就太多了 也很简单

中国有几个注明的吃辣大省 其实和四川的地理条件都差不多 多山 多云 多雾 没有其他粮食多的作物 辣椒充当的是不仅仅是调味剂也有其他作用 湖南省 贵州省 云南省 江西省

为啥其他省的辣不如四川省的辣出名 传播度高呢

因为四川的辣更被其他人接受 更容易传播

都知道四川是麻辣 湖南是香辣 贵州是酸辣 江西是瞎鸡儿辣 但是四川除了麻辣还有其他的味型

多种多样的味型是的川菜被大多数人接受 你不喜欢麻辣 了解一下鱼香 红油 荔枝 总有一款适合你

其他省的就只能覆盖一部分人 川菜能覆盖一大部分人

除了上面的我还有两个小的原因可以讲下

第一个是习惯 从小吃到大 习惯了 对于很多四川人来说 炒菜里面加点豆瓣酱就是家人炒菜的味道

第二个是基因 从祖辈吃到现在 基因里面或多或少对辣有那么一点点喜爱

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。