心形草莓慕斯蛋糕怎么做

用料

①香草戚风的材料：

牛奶 80g

香草豆荚 1根

玉米油 39g

低筋粉 90g

蛋黄 100g

蛋白 175g

柠檬汁 几滴

细砂糖 75g

玉米淀粉 6g

八寸活底圆模 1个

②草莓慕斯液材料：

草莓 200g

淡奶油 300g

吉利丁片 10g

细砂糖 35g

③内部夹馅：

草莓 适量

④其他：

八寸心形慕斯圈 1个

锡纸 适量

透明慕斯围边 适量

⑤顶部装饰：

草莓 数颗

淡奶油 50g

细砂糖 5g

心形草莓慕斯蛋糕的做法

用香草戚风做底，中间夹了切半的草莓和另一片蛋糕，再淋上草莓慕斯液，三层口感在一起，层层渗透，即便是不太喜欢慕斯蛋糕的我，也连着吃了好几块，很是美味~

香草戚风的做法是参考的八卦兔jadecw的，草莓慕斯液是参考的下厨房里密斯chen的配方，根据实际情况，略有修改~

下面说详细的做法~

先做前期准备工作：

①戚风蛋糕所需要的各种食材。

做这个蛋糕是为了将来做底和中间夹心用的，做好之后要切下来两片。有一点需要注意，八寸圆模做出来的蛋糕是不够八寸心形慕斯圈切的，空缺的地方我是后来又补上的，方法我后面再说。

②草莓慕斯液的材料。

原配方是六寸活底圆模的量，我改成用八寸心形慕斯圈了，也合适。

③内部夹馅。

草莓适量，我用了9颗，最好选大小一样的草莓。

④其他的工具。

慕斯圈不太高，准备透明慕斯围边是为了把蛋糕做得高一些，围起来防止液体洒出。

⑤顶部装饰的材料。

装饰可以按自己喜欢的，随意。

开始制作：

先来做香草戚风蛋糕：

将香草豆荚劈开，挖出香草仔，与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。

蛋白先放到冰箱里冷藏。

离火一会，然后倒入玉米油中，用手动打蛋器将牛奶与油混合均匀，目测看不到明显的油浮在表面为止，让油充分乳化。

加入过筛的低粉，用打蛋器拌匀，注意不要过度搅拌，放置出筋。

倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

蛋黄糊一定要无颗粒、幼滑的状态。

取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，用电打搅打成鱼眼泡的状态。

开始预热烤箱，上下火170度。

细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入细砂糖（及淀粉），打至硬性发泡。

如图，拉起蛋白，成小尖角的状态。

⑥开始混合，蛋黄糊里加入1/3的蛋白。

用翻拌的手法拌匀。

说一下翻拌手法，橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不用一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

然后全部倒回剩余的蛋白霜中。先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌。

拌蛋白切忌画圈拌。而且记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆底的面糊一定要翻上来，防止有沉底没拌匀的蛋糊。

拌好的蛋糕糊应该是光亮蓬松，很均匀、很饱满的状态。

将完成的蛋糕糊从高处倒入模具。然后轻震模具两下，震去大气泡。

放入预热好的烤箱，上下火150度，烤1个小时。

出炉之后震一下模具，然后倒扣晾凉。彻底冷却之后再脱模。

然后用锯齿刀切出来2cm厚度的蛋糕片2片，备用。

开始做酸奶慕斯液：

取200g草莓，用料理机打成草莓酱。

原配方是150g，我觉得用料理机会有一些浪费，最后还要过滤，所以多用了一些。

吉利丁片用凉水泡软。

草莓酱加热之后放入泡软的吉利丁片。

加热至吉利丁片融化，和草莓酱搅拌混合均匀。

300g淡奶油加入35g细砂糖。

用电打打至六分发即可，就是奶油还可以流动的状态，千万不要打发过度。

然后加入冷却好的草莓酱。

低速搅打均匀即成草莓慕斯液。

开始组合：

用八寸心形慕斯圈在八寸圆形香草戚风片上切出形状。

一共两片，一片做底，一片夹在中间。底部的那个要和慕斯圈一样大小，看图可以发现面积不够，后面说修补的办法。

切好之后，把塑料慕斯围边粘到慕斯圈内壁上，粘不住的话，可以沾点水。

然后把作为底托的心形香草戚风片放进去。

把刚才切下来的不要的蛋糕部分，切两块合适的体积，塞到空缺的部位。再把另一片心形蛋糕片用锯齿刀修整成小一些的心形。

把适量的草莓对半切开。

将草莓的剖面部分对外，码放在模具边缘，和慕斯围边贴的越近越好。

把慕斯圈用锡纸包好，放置液体渗漏的。

倒入一部分草莓慕斯液。

再放上另一片稍小的蛋糕片。

倒入剩余的草莓慕斯液。

放入冰箱冷藏一夜。凝固后去掉锡纸和慕斯圈。

然后打发适量的淡奶油，装入裱花袋。

和草莓一起在表面稍微进行装饰即可。

按自己喜欢的样子即可~

慕斯蛋糕的口感非常绵密，好吃，家庭版的慕斯蛋糕做法也不比外面蛋糕店里做的差，下面介绍三种家庭版慕斯蛋糕做法，供大家参考。

一、芒果慕斯蛋糕

一种特别的做法，饼干敲碎，加入黄油，搅拌均匀，一旁备用。将芒果去皮，切块儿，榨成芒果汁备用。锅中倒入牛奶，吉利丁片，砂糖，原味酸奶，小火不停搅拌，待材料融化后，倒在装有饼干黄油的容器中，最上面淋上芒果汁，撒上芒果丁，自然冷却半个小时后即可脱模，成型。

二、草莓慕斯蛋糕

将草莓洗净，切小块儿，然后在榨汁机中倒入草莓块儿和酸奶打成草莓酸奶汁，可可粉和融化后的黄油充分搅拌均匀，再加入饼干碎末，二次搅拌均匀。锅中加入适量纯牛奶和白砂糖，融化后关火，依次加入吉利丁片和草莓酸奶汁，用勺子轻轻搅动，记得一定要用最小火，避免液体糊化。待吉利丁片和其他食材融化后，倒在可可粉黄油的上面，然后在最上面撒上一些新鲜草莓，可以是整个的，也可以是切好的草莓丁。然后将装满慕斯蛋糕的容器放入冰箱内冷藏一小时左右就可以开动啦。

三、蓝莓慕斯蛋糕

同样将饼干捣碎，饼干可以选择早餐饼干或者是消化饼干来进行捣碎，捣碎后的饼干中加入加热好的黄油，用筷子搅拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，戴一次性手套将饼干黄油混合物用手压平，压紧，压实，放在一旁自然冷却备用。锅中放入纯牛奶加入吉利丁片小火不停搅拌至吉利丁片融化，最后倒入浓稠酸奶，搅拌均匀。关火后，将锅中液体倒入蛋糕模具中，最上方撒上蓝莓果，放冰箱冷藏一小时后定型即可。

蛋糕是近年来非常流行的一种美食，它的样子可以根据需要制作成各种可爱造型，而且味道非常甜，是小孩子们非常喜爱的食物，蛋糕的种类也非常多，其中，慕斯蛋糕就是非常受欢迎的一种特色蛋糕，但是慕斯蛋糕的做法稍微有点难度，下面就来看看怎样做慕斯蛋糕呢

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

蛋黄、玉米油、牛奶混合，搅拌均匀

筛入低粉和可可粉

搅拌均匀，备用

蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

先切后拌，抄底，上下翻拌均匀后，倒回剩余的蛋白霜中

先切后拌，抄底，上下翻拌均匀

以层叠的方式，倒入模具中

轻震几下模子，去掉大气泡，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，30分钟左右，出炉后立即倒扣，放至室温后，脱模

打碎的草莓泥汁中，加入酸奶

搅拌均匀

加入事先用冷水浸泡变软并已挤干水分的吉利丁片

隔水，加热，搅拌至吉利丁片完全溶解，备用

软化的奶油奶酪，切成小块，隔热水，加入35克白砂糖，搅打至无颗粒的顺滑状态

4和5混合，搅拌均匀，放至室温备用

动物性淡奶油中加入剩余的15克糖，打至6-7成发，勉强可以流动的状态

果泥奶酪液加入打发好的淡奶油中

用刮刀翻拌均匀，即是慕斯糊

可可戚风蛋糕去掉顶部，片成2片，裁成比模子略小的蛋糕片，模子底部放入一片，周围摆上一圈对半切开的草莓

倒入大约150克慕斯糊

放入另外一片蛋糕片

再倒入150克慕斯糊，入冰箱冷藏过夜

剩余的慕斯糊，倒入杯中，入冰箱冷藏过夜

脱模后，表面简单装饰

慕斯蛋糕的做法

　慕斯蛋糕相信大家都吃过吧,甜而不腻，回味无穷，有没有想自己试一下动手制作呢？下面是我收集的慕斯蛋糕做法大全，欢迎收藏噢！

慕斯蛋糕的做法1

　戚风蛋糕1个

　淡奶油400克、鱼胶粉25片、绵白糖50克、草莓酱50克、牛奶80克

　步骤：

　1、准备部分所需材料；

　2、400克淡奶油加入50克白糖，打发至略显纹路，放入草莓酱搅拌均匀；

　3、80克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化；

　4、准备好戚风蛋糕；

　5、蛋糕片剪去边，比蛋糕模具小一圈即可，然后一切二；

　6、取1片蛋糕片放入活底模具内；

　7、融化的鱼胶片放入淡奶油中，搅拌均匀，即成慕斯馅；

　8、倒入一半的慕斯馅；

　9、再放入一片蛋糕，倒入余下的慕斯馅，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。

慕斯蛋糕的做法2

　 草莓慕斯蛋糕的做法：

　材料：淡奶油100克、草莓400克、蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)、明胶15克、糖适量。

　做法：

　1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用。

　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度。

　3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅。

　4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合。

　5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

　点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

　 酸奶慕斯蛋糕的做法：

　材料：酸奶、奶油、蛋糕、饼干。

　做法：

　1、将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

　2、然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

　3、加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

　4、然后将它们放在饼干或蛋糕上。

　5、放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。

　附注：成品建议存放在2-4℃环境中。

　 香草草莓慕斯的做法：

　材料：2片6寸的香草海绵蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量。

　做法：

　1、将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了。

　2、将吉利丁片放入煮好的'草莓酱中搅拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一边放凉。

　3、将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量的草莓切成薄片贴在模了里面。在海绵蛋糕片上也排一些草莓片。

　4、将250克鲜奶油打发(只需打到湿性发泡)，加入放凉的草莓酱，拌匀。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

　5、脱模后只需按自己的喜欢装饰就可以了。

慕斯蛋糕的做法3

　鸡蛋3个，色拉油35g，面粉600g，细砂糖35g，吉利丁片10g，鸡尾酒200ml，雪碧50ml，白巧克力30g，消化饼干2块，奶油奶酪100g，牛奶35g，淡奶油90g，柠檬汁12g，清水20g，白砂糖35g，椰蓉适量，

　海洋慕斯蛋糕的做法步骤

　1、蛋黄中加入牛奶、色拉油混合均匀，筛入低筋面粉继续搅拌。

　2、蛋白中加入白砂糖搅打均匀，打至硬性发泡。

　3、1、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，倒入模具，放入烤箱中，上下火预热150℃，烤制50分钟。

　4、白巧克隔水融化，倒入准备好的模具中。

　5、蓝色鸡尾酒和雪碧混合，加入提前泡好的吉利丁片至融化。

　6、消化饼干进行粉碎做成沙子形状备用。

　7、奶油奶酪加细砂糖搅打均匀，加入柠檬汁、融化后的吉利丁片液体继续搅打;再将90g的淡奶油打发，最后将奶油奶酪、慕斯糊、淡奶油进行搅拌。

　8、拿出烤好的蛋糕，分3层，倒入奶油奶酪糊均匀抹平，放入冰箱冷藏4小时。

　9、取出后装饰即可。

慕斯蛋糕的做法4

　材料：

　鸡蛋2个，细砂糖48克，盐1克白，醋几滴低，粉，48克，黄油(植物油)24克，牛奶 180克，可可粉 13克，吉利丁(5克/片) 2片，淡奶油 200克，糖粉或细砂糖 20克。

　做法：

　1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

　2、糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

　3、将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

　4、蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

　5、现在来做慕斯酱，用100克牛奶泡吉利丁。

　6、80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

　7、牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

　8、把糖粉加到淡奶油里，没有糖粉加细砂糖也可以。

　9、淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

　10、将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

　11、将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

　12、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。

　吃的时候从冰箱里拿出来，用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了，可以在上面再洒一些可可粉，还可以用一点糖粉做为装饰。

　　用料

　　草莓慕司馅、草莓果泥180克、细砂糖90克、吉利丁片2片、白兰地酒16克、鲜奶油240克。

　　底层派皮：

　　消化饼干、奶油、牛奶比例为10：2：1。

　　做法

　　一、取果泥、细砂糖放入锅内煮化到85度后熄火。　二、加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。　三、使做法二坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状，再加入打发至6分发的鲜奶油，即为草莓慕司馅料。　四、将消化饼捣碎，加入室温下变软的奶油和牛奶，拌匀即成底层派皮。　五、取模具，先将底层派皮铺下，然后倒入草莓慕司馅料，放入冰箱冷藏4小时以上。　六、取出脱模，刷上镜面果胶（可以不用），点缀上水果即成。

　　草莓慕斯蛋糕制作过程（2）

　　烘焙原料：

　　原味蛋糕体 两片 淡奶油 280g 草莓 300g 糖 90g 吉利丁片 4片

　　烘焙过程：

　　1、把草莓洗净，用搅拌机搅拌成草莓果酱备用。　2、吉利丁片用冷水泡软，沥干水份用隔水加热法，把吉利丁片软化。　3、把吉利丁片倒入草莓酱中，一边倒入一边搅拌。　4、淡奶油加糖打发到6分发（勉强流动状态），倒入草莓酱搅拌均匀。　5、取相应的模具，蛋糕体略减小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯馅，再放一片蛋糕体，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上、　6、冷藏后，用热毛巾或是电吹风脱模，装饰即可。

　　烘焙提示：

　　1、如果蛋糕不带出去的话，建议吉利丁片可以减少一片（俺要外送，怕时间长化了多加一片）。　2、如果草莓够甜，糖份可以适当的再减10克左右。　3、如果这个方子做8寸心形的量也基本不变。