武夷岩茶的制作程序

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青-萎凋-做青-炒青-揉捻-烘焙-拣剔等。

采摘：采摘的时间要恰到好处，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘时茶叶嫩度对岩茶质量影响颇大。茶叶过嫩，不但无法满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩;相反，茶叶太老则味淡香粗，成茶正品率低。

采摘优质品种、名丛，如肉桂等，有特殊要求：最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

萎凋：有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。根据日光（斜射）强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。在萎凋过程中还要并筛结合翻拌。操作要轻，以不损伤梗叶为宜，翻后适当缩小摊叶面积，防止水份过多散发。萎凋原则是"宁轻勿过"，才能有利于恢复一部分弹性，俗称"还阳"。除日光外还可采用加温萎凋之方法。

做青：是岩茶制作过程中的特有精巧工序，是形成其"三红七绿"，绿叶红镶边独特风格和色、香、味俱全的重要环节。费时长，要求高，操作细致、复杂，从"散水"、"退青"到"青水"、恢复弹性，时而摇动，时而静放，动静结合，反复相互交替的过程，既需摇动发热促进变化，又要静放散热抑制变化。做青的方法是以品种、萎凋程度和当时温湿度变化以及后续工序的要求而采取适当措施，俗称"看青做青"、"看天做青"，没有完全相同刻板式的做法，青变即变，气候变即变，需要变则变，以此来塑造岩茶的特有风格和岩韵。

炒青与揉捻：岩茶炒青主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来。并起纯化香气的作用。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作，才能达到品质要求。起锅后趁热迅速于特制的十字状阶梯形的揉捻笠上揉捻，然后复炒。复炒时间极为短促，是补炒青不足。再加热，促进香韵和味韵的形成，起到极其重要作用。复炒后趁热适当复揉，条索更为美观。

烘焙：复揉后的茶叶经解块后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窟温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成水焙工序。下焙后过筛，置于筛中薄摊后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶条转达色后，付初拣。剔除梗、片，再经巡茶者拣出不够好的茶条。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。炖火结束后，趁热堆装箱，对岩茶内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及。

以上所述为手工之法。

武夷山造型奇特,山势险峻的险峻的作用是什么

武夷山，武夷山位于福建省武夷山市南郊。武夷山典型的丹霞地貌素有“碧水丹山”之美誉。描写福建武夷山的散文，我们来看看。

 描写福建武夷山的散文一

“你在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。明月装饰了你的窗子，你装饰了别人的梦。”如果只是一场路过，你宁静淡远，浩瀚如广袤大海，璀璨如漫天星辰，怎不让人深刻铭记。

春天初始武夷

“涧水香如兰，袭人长草间。小鱼相戏逐，正宜居神仙。”“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”由脍炙人口的诗词而萌发的想象，武夷风景跃然脑中。那一方丹山碧水，那美丽的传说，无数次在梦中萦绕盘旋。九曲溪，十八弯，山环水转，水绕山行。武夷山麓中有灵动的清泉、飞奔的瀑布、幽静山涧、清澈的溪流。流水潺潺，如诉如歌。乘一叶竹筏，清丽之景展现于广阔的天地间，蔚蓝的天空衬托出一派生机盎然的融融春景。竟有“飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙”之感。莫怪有人说“桂林山水甲天下，不如武夷一小丘”，风景常在，感慨的应该就是这样一种宁静怡然的舒畅。

夏天希望的活力

夏日的武夷，应该是火辣辣的阳光与清凉的溪水，给人的一种强烈冲击。是浪漫的风景——天游峰上看日出、九曲溪漂流……我却觉得，夏日的武夷给人带来的是一种希望的活力。如阳光般，将希望播种于每一个角落，读懂希望，写满喜悦，活力四射，未来已掌握在手中。就是这样的一种意境，无法解释，无法诠释，更无法诉说，如阳光般充满希望，如阳光般充满活力，映射出充满希望与活力的人生。

秋天跨越千年的羁绊

谁路过谁，谁成就谁的传奇。那山、那水、那梵音。朱熹是懂武夷的，武夷是懂朱熹的。朱熹诗云：“武夷山上有仙灵，山下寒流曲曲清。欲识个中奇绝处，闲听棹歌两三声。”他抛物质之念于身后，静心做学问。武夷山水哺育了朱熹，给了他营养和灵感；朱熹题壁摩崖，讴歌山水，向世人展现了武夷。朱熹诗云：“晨窗林影开，也枕山泉响。隐去复何求，无言道心长。”饱含了一代理学大师对武夷山的热爱与依赖。千年前的朱子踏足于这一片天地，一览沿途风景。今天的武夷展现了朱子：1998年，在武夷山成立了朱熹研究中心；1990年，在武夷山召开了纪念朱熹诞辰860周年暨国际学术会议；1995年，在武夷山举办了“海峡两岸纪念朱熹诞辰865周年暨朱熹对中国文化贡献”学术会议；2000年，在武夷山举办纪念朱熹逝世800周年暨“朱子学与21世纪国际学术研讨会”等。武夷山成为世界研究弘扬中国理学文化教育的重要基地。我们也在这山清水秀的空间中路过朱熹。

冬天返璞归真

眼里的焦点不再是高山、奇峰、流水。去掉天然以及非天然的装饰，竟是另一番质朴状态。不是实实在在的风景，是一种超乎物质、甚至超乎自然的自我感受。沉淀那些烦躁的心情，陶冶情操，整装待发。流连于灯红酒绿的街市，霓虹灯迷失人们的双眼。繁华落尽，平淡归真，让人们拥有一颗泰然自若的心。返璞归真，让泪水不再成为蒹葭，把悲伤炼化成透明，乘长风，破万浪。终达心灵的国度。

只是一场偶然的路过，确是一次必然的邂逅。忘了留下一点痕迹，却带走了无限风光、无限感慨、无限遐思……

 描写福建武夷山的散文二

幻想着有这样的一幕场景，巨龙盘山将绿绕，翡翠梯田添春意。艄公撑筏荡碧波，奇山秀石露芳容。武夷美景似仙境，疑似瑶池落人间。是这般的美，让我对武夷有了情感，武夷在我的脑海中，都像是梦境般的美妙、奇异。让我很是憧憬与向往，在那时也希望自己能到武夷一游，一睹这美不胜收的自然风景。

在上初中时就曾看过这么一部感人的连续剧，剧名虽然已经忘记了，但还能依稀记得是关于大王和神女之间发生的一段纯美爱情神话故事，武夷山就是在那时候在我的脑海中种下依恋的种子，在随后的十几年中慢慢萌发，至今，武夷梦已成为魂牵梦绕挥之不去的惦念。梦中依稀记得那巍巍天游峰，悠悠九曲溪，郁郁御茶园大红袍……

在电视上，播放着近期的“印象大红袍”的画面，看着那在那青山绿水间的美丽采茶女，背着小背篓，唱着动听的闽北民歌，宛如天音在青山绿水间荡漾。在那青山绿水间，手捧一杯武夷岩茶，纯美的茶香在鼻尖飘荡，独特的岩韵在舌尖萦绕，此时此刻，心绪跟随着和风飘荡在山水间，忽而在天游峰峰顶伫立，忽而在九曲溪水面飘过，寄寓闲情于青山之间，挥洒自由于碧水之中。

有句话是这样的，“武夷精华在九曲，九曲精华在天游。”这句话道出了武夷的精华与美的所在。

曲折萦回的武夷山九曲溪贯穿于丹崖群峰之间，如玉带串珍珠，将36峰，99岩连为一体，构成"一溪贯群山，两岸列仙岫"的独特自然美景。由于水绕山行，山临水立，仰角适中，滩潭交错，山不高有高山之气魄，水不深集水景之大成，身临其间，让人有种如漫步奇幻百出的山水画廊。

游览九曲溪的水上工具是古朴的竹筏。坐筏观山，极目皆图画，丹山、碧水、绿树、蓝天、白云相映成趣，呈现出武夷山大自然五彩缤纷的色彩美。沿途看到奇峰相叠、嵌空而立，那高低相错的山峦，如旌旗招展，那气势磅礴的岩峰，如万马奔腾，展示了大自然中极富韵味的参差美。武夷山以竹筏为游览交通工具已有1000多年的历史，由于它浮力大，吃水浅，轻便灵活，筏工只要用一根竹篙驾驭。它可以稳平地漂深潭过，也可飞快地滑下浅滩；可以灵巧地避开突立中流的礁石，又可急剧地转弯。人坐筏上全方位地沉浸在碧水丹山之中，无噪音、无污染，抬头可见山景，俯首可观水色，侧耳能听溪声，伸手能触清波，动中有静，静中有动，刚柔相济。可以说是竹筏水中流，人在画中游！“看山不用杖而用舟”，即使是白发翁妪，仍可尽情漫游，遍览山水之美，是这样的美，这样的让人欢喜。

终于，来到武夷山上大学，在这期间也去了很多景点游玩，游玩过后就数天游峰上的一览台记忆最为深刻。虽不是武夷最高头，但凭栏远望，却可见群峰斗秀，万树争春，碧水环绕，竹排争流的壮丽景色，好一副气象万千的天然山水。稳步前行终于来到一览台上，俯瞰云雾缭绕之群山，见清澈山泉飞流直下激起水花朵朵，将无限风光尽收眼底，一时间心旷神怡感慨万千，忽然明白“人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的只是沿途的风景以及看风景的心情”的真正含义。天游虽不算高，但是它的惊险、奇特表现出了它的那种磅礴气势，让人置身其中有种自豪感。

往事悠悠，岁月如歌！

武夷载着山情，九曲流转水韵，翩翩飞入我的梦境。

初中时的懵懂，高中时的憧憬，把我带到了武夷山，上了大学，武夷山的风景把我迷恋住了，它的水，它的山，它的自然，它的美。一江娇柔，满山灵秀，给我绵绵无休的怀想……

 描写福建武夷山的散文三

一路风尘，一路心中充满憧憬。

我们在下午到达武夷山，路上没有什么人，因为这里的春茶要到5月份以后才会陆陆续续的出来，但是金骏眉已经小批量上市，而满大街乌龙茶复焙的茶香很远就能闻到。

我们在既是出租车司机又是武夷山茶人的毛兴华周密的联系下，在一家酒店安顿了行李，当我们推开宾馆的门，宽敞的房间，舒适的用具让我们真的有一种宾至如归的感觉。

以我个人的感觉，我一般住宾馆不是看房间有多大，我只要看卫生间是否设备齐全，干净利索卫生，如果卫生间没有问题，这家酒店的卫生就可以基本放心，而床单是否理得整齐就是这个饭店服务态度的最好体现。

简单的收拾一下，我们到楼下做毛兴华的车去他推荐的一家比较有特色的饭店吃饭。

所谓的特色，我想一定是具有本地所特有的食材，本地的做法，有它特有的一种风味，否则就不能成为本地的`特色。

我问毛兴华为什么这家店说有特色，他说这家店就是适应本地的口味做的，都是本地的土特产做的食物，而且价格本地人都能接受，所以本地人去消费的比较多，之所以我不推荐别的饭店给你们，因为很多的酒店做的生意就是你们这样的外地人，食物食材肯定千差万别，而且价格你们都知道的，做旅游生意的店铺就是一锤子买卖。我们本地人一般不去吃的，所以他想的特色跟我分析的在某些方面是相同的。

到武夷山吃什么？

人常说，靠山吃山靠水吃水，武夷山风景优美，自然山珍不能少，来武夷山寻茶，武夷山的茶不可缺。

我打开百度，找到了介绍武夷山土特产。

首当其冲的当属武夷山红菇。红菇属于野生食用菌的一种，目前尚无人工培植，所以显得珍贵。武夷山产的红菇干，味美可口，煮汤，炖鸡鸭、排骨均是上等好菜，此外，红菇还可入药，具有祛风去湿的作用，这个可以有。

其次竹笋，竹笋八闽山珍精品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高。

其实当属第一的应该是武夷岩茶产，此茶产于于闽北“美景甲东南”名山的武夷山，茶树生长在岩缝之中。

我们此次就是奔茶而来，岂可错过呢？你看：“武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。2006年，武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名录，2013年5月武夷山市政府开始正式向联合国教科文组织申报世界非物质文化遗产。”名头大得很呢！

到一家饭店吃饭，首先摸清路数，既然是特色，我们就是本着它而来，所以点菜就不要先点，先让他们推荐看看是否有我们想要的食材及相应的菜肴。

所以我们把服务员请来，请她给我们介绍店里的特色菜，小姑娘二话不说，撸起袖子说出几个菜来。

红菇炖土鸡，竹笋腊肉，粉丝野鸡蛋。

果然饭店推荐的好，食材绝对的符合预判，也是我们特别想吃的菜，搞定。

在等待上菜的时机，服务员给我们泡了一壶茶，我一口下去，那一种烈烈的感觉，仿佛有一种厚厚的感觉的茶在口腔里激荡。

武夷山的岩茶，厚重，有强烈的烈度，很多初次接触的人有时根本无法接受，可是武夷山岩茶就像一匹优良的烈马，真有你真的降服了它，你才会享受到那种无法说个清楚的快乐。

菜上来了，我要了一瓶啤酒，因为吃过饭之后，我们就要跟毛兴华去他家品尝我们心仪已久的武夷山的所有好茶了，所以只能蜻蜓点水的喝一点，以解劳乏了。

下一章，我们一起去慢慢品尝那一泡泡起起伏伏的好茶吧！

如是，爱喝茶，

说随心性也好，说附庸风雅也罢，

呷一小口茶，

任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，

充溢齿喉。

之后，深吸一口气，

余香满唇，

在肺腑间蔓延开来，

涤尽一切的疲惫冷漠。

新沂郇明春

险峻的作用是突出山体的特点，为后文做铺垫。出自：《美丽的武夷山》。部分文章：武夷山造型奇特，山势险峻。三十六峰有的像玉柱，有的像火把，有的像鲜花，有的像竹笋。最险的是大王峰，从峰底向上有人工开出的石阶，一直通向峰顶。

武夷山（Mount Wuyi），武夷山位于江西与福建西北部两省交界处，武夷山脉北段东南麓总面积99975平方公里，是中国著名的风景旅游区和避暑胜地。属典型的丹霞地貌，是首批国家级重点风景名胜区之一。

自然遗产

1、黄岗山位于武夷山脉北段江西上饶铅山境内，海拔21608米，为大陆东南最高峰，被称为“华东屋脊”“武夷支柱”。从低海拔至高海拔依次为毛竹林、常绿阔叶林、常绿落叶阔叶混交林、针阔叶混交林、针叶林、中山矮曲林、山顶灌木丛草甸等，这里保存有最为完整的江西森林植被类型。

2、天游峰海拔408m，相对高度215m。它是一条由北向南延伸的岩脊，东接仙游岩，西连仙掌峰，削崖耸起，壁立万仞，高耸群峰之上。峰上有一涧沿崖壁流下峰底，形成高差约120m泉。峰上名木古树众多，常绿阔叶林郁郁葱葱。