油焖大虾怎么做？

油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！

油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。

◆做法

把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净

然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段

◆ 窍门一

把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了

◆ 窍门二

放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味

◆小提示

不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以 这样为了去除腥味，

中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。

虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。

我的回答： 油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。

主料：鲜虾10-20只左右

配料：生姜1块、大蒜适量

调料：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量

——开始烹饪——

第一步处理虾： 先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。

第二步炒香配料： 起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。

第三步煸炒出虾油： 把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。

第四步调味： 煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。

第五步增香出锅： 焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。

出品图： 这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结——

1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是： “要去除虾的虾线、虾须和虾足” ，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。

2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是： 虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳 。

3、做这道油焖大虾： 一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎， 这样做好的虾肉味道才能更香更入味。

4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。

虾 是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。

今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。

油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:

1首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；

2清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香 ；

3将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；

4将对虾两面煎至金**，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。

当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。

内容如下：

步骤一：用牙签将虾线取出。

步骤二：将虾头掰开，将连接虾头的虾线慢慢抽出。

3用剪刀将虾须剪掉就可以了。

虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类。

种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。

虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

虾怎么区分公母？

这是大家最关心的课题因为没有母虾就失去了养虾的乐趣!在养虾的过程中能看着它一代代的繁延下去才是最大的成就感~基本上可从四个特征来分辨公虾或母虾

1以一只六个月大的成熟水晶虾来说:母虾的腹部较宽圆,幼虾就不容易看的出来了!

2眼前的四只触角,母虾较短,公虾则较长,这要用相同的个体来做比较,也是最容易分辨的特征!

3母虾由上看背部较圆而两侧会稍为的膨涨,尤其是抱过一次卵的母虾会特别明显!4成熟的母虾头部后方在灯的照射下有块黑影是为卵巢!

如何区分虾的公母？

1、看最长的两支触须,仔细看触须有分两段;前段较粗的部分(靠近与头部接的部分),以同体型来说较长是公虾,短的是母虾。 2、看腹甲,抱蛋过的饥较容易分辨的出来。 3、槽内母虾脱壳会飞游的是公虾,趴在那边猛吃东西的是母虾。

南美白对虾公母怎样区分

丹桂飘香吃母蟹，农历九月食公蟹。 有人爱吃母螃蟹，喜欢里面的黄．就我而言～是公是母我都爱。 公螃蟹里有膏，也很好吃啊，何必那么挑剔，况且公螃蟹的肉还比较厚实。 想区分螃蟹的公、母，就要看螃蟹的底部。底部有一个它的生殖器，如果是圆形的，那就是母的，要是尖的，那就是公的！！！ 汗毛重，想来多是男人．．．另： 根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。母的多黄，公的多膏。 女螃蟹 大，男螃蟹 小，跟人类似~ 挑蟹捏蟹脚，软的肉不足，硬的说明肉满了，爪有肉，螃蟹也就比较肥了，嘿嘿，你看卖蟹的根本就不看蟹，只捏蟹脚就明白了。 除了区分公母外,还得会以下几招: 一\看颜色:蟹的背是青色泛亮光的最好 二\看重量:不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的 三\看尾部,呵呵,黄多的母螃蟹尾部比较厚实 蒸的时候,要把螃蟹捆起来,不然受热的时候,呵呵,会到处爬,黄和膏就会流失啦 呵呵,再告诉个蒸的诀窍:在螃蟹的旁边放几个泡茶用的干菊花,这样,蒸出的螃蟹更加鲜美哦吃的时候,可以用姜汁醋放点姜沫,也可以自己做调味料。 这是爱吃辣的我最爱的调味料: 将油放入锅中加热,然后加入葱\蒜和姜,抄一下后,加入辣椒丝,再轻抄一下后加入醋和少许盐和水,然后沸腾后,用滤网过滤后,就是蒸螃蟹的最佳配料了,呵呵,可以试试啊正是蟹黄时 ，推荐阳澄湖大闸蟹!

大虾怎么区分公母

1,外观公的比母的个大;

2,这个季节购买新鲜的时可看到母的背上发黄

3,头部须子公的比母的少一对

河虾怎么分辨公母

基本上可从四个特征来分辨公虾或母虾

1以一只六个月大的成熟虾来说:母虾的腹部较宽圆,幼虾就不容易看的出来了!

2眼前的四只触角,母虾较短,公虾则较长,这要用相同的个体来做比较,也是最容易分辨的特征!

3母虾由上看背部较圆而两侧会稍为的膨涨,尤其是抱过一次卵的母虾会特别明显!

4成熟的母虾头部后方在灯的照射下有块黑影是为卵巢!

虾怎么分公母？

你好，就拿小龙虾来打比方吧~！

1公虾个头比较大，母虾较小。

2公虾身体颜色鲜艳，母虾体色较暗淡。

3公虾的钳子又大礌长，母虾的钳子又小又短。

4公虾的下部明显能看到白色的3根生殖器，而母虾没有。

大概就那么多区别，希望可以帮到你。

虾类要怎样分辨雌雄

虾类雌雄区分方法：

1、纳精囊

雌虾具有纳精囊，位于胸部第四、五对步足基部之间。可分为封闭式和开放式两种类型，封闭式的纳精囊为袋装或囊状（如中国对虾、长毛对虾、日本对虾、斑节对虾）；开放式的纳精囊无囊状结构，仅有由甲壳邹褶、凸起及刚毛等甲壳衍生物形成的区域（如南美白对虾、白对虾及大多数对虾属以外的虾类）。

雄虾则无。

2、雄性腹肢

雄虾在第二腹肢内缘有一小的雄性腹肢。

雌虾则无。

3、生殖孔位置

雌虾位于第三步足基部。

雄虾则在第五步足基部。

4、个体大小

对虾类雌体多大于雄体。

沼虾类雄性往往大于雌虾。

另外还可从体色上区分，如成熟的中国对虾雌体呈青绿色（俗称青虾）；而雄体呈黄褐色（俗称黄虾）。

观赏虾怎么分公母

同批次的虾，大的是母，小的是公。

然后就是看抱卵与否了（基本上鱼虾通用）

　　我的孩子喜欢吃虾。我总是隔三差五买虾，要么水煮要么油焖。她爱吃。通常，她会在水里煮更多的虾。鲜虾煮熟后最甜。即使去皮后，她也可以吃下半盘，而不用蘸调料。现在天热，海关了，所以超市海鲜柜台没有活虾，只能买冻虾，451斤虾，两斤重，带回家吃两顿。因为不是活虾，又因为热量太大，我给她做了蒜蓉粉条蒸虾，甚至粉条虾，小家伙一次吃一斤虾，不够我们俩吃。

　　天气热意味着要多吃蒸蔬菜，原因有二。第一，蒸菜是最健康的烹饪方法，营养不会流失，食材本身的美味也不会流失；第二，夏天人容易生气，蒸可以避免这个问题。蒜蓉粉蒸虾是夏天的一道好菜，对亚图快来说既简单又方便。虾仁鲜美，大蒜浓郁，粉条入味，汁液鲜美鲜嫩，让人一度上瘾。

　　蒜蓉粉蒸虾极其简单，但要注意一些小细节，味道会很完美。请仔细阅读食谱。

　　大虾用这种方法，比油煨更香。他们一吃就上瘾，而且总是吃不腻

　　蒜蓉粉条蒸虾

　　配料:对虾500克，大蒜1颗，酱油1汤匙，盐和油适量。

　　[具体制造步骤]:

　　1将虾洗净，用牙签挑出虾线，然后再次漂洗。用牙签挑虾线真的很方便。先挑尾，再从头下挑出虾线。尽量均匀轻柔。别弄坏了。

　　2风扇应提前浸泡在清水中，以备后用。夏天用常温水就够了，过段时间粉丝可以泡在软水里。如果室温过低，用温水浸泡。另外，买粉丝的时候要买正规厂家的产品，不要买三不产品。

　　3一根蒜(蒜不宜少)切蒜末。这道菜里，大蒜不能少放，至少要有一颗大蒜开始，不然成品味道不够。

　　4热锅里热油，放入蒜末，改小火熬成蒜油。大蒜放入锅中后必须不断翻动，以防加热不均匀。大蒜的香味融化成油后，加入盐和酱油，搅拌均匀，关火，倒入小碗中备用。

　　5将泡好的粉丝沥干水分，摊在深碟底部。然后把虾一个个排好，摆成好看的形状。然后把煮好的蒜油全部倒在虾上，放入蒸笼蒸熟。水打开上汽，后，你可以关掉火，在7到8分钟内从锅里出来。大虾用这种方法，比油煨更香。他们一吃就上瘾，而且总是吃不腻

　　6撒一些葱花装饰锅。虾和粉条都很好吃，尤其是粉条，有虾的鲜美味道，又有大蒜的香气，让人闻之垂涎欲滴。

　　提示:虾可以打开再编码，就成了蒜背虾；也可以把一半的蒜末炒到金**。大蒜和油混合，另一半蒜末和盐混合，然后倒在虾上。这样会变成金银蒜蒸虾，味道更重。大家都可以试试。

南美白对虾是一种常见的海鲜，肉质鲜美，口感细腻。以下是几种常见的南美白对虾的做法，供您参考：

一、白灼南美白对虾

食材清单：

南美白对虾500克、姜2片、料酒适量、香油适量、海鲜酱1勺、陈醋1勺、生抽1勺、盐1小勺。

制作步骤：

1 将南美白对虾剪去须子，清洗干净备用。

2 锅中加水烧开，放入姜片和料酒，再将南美白对虾放入焯水2分钟。

3 将南美白对虾捞出装盘，搭配海鲜酱、陈醋、生抽、盐和香油，即可食用。

二、清蒸南美白对虾

食材清单：

南美白对虾200克、姜7片、啤酒5汤匙、蒸豆豉油3汤匙、味精半汤匙、鸡精半汤匙、油少许。

制作步骤：

1 将南美白对虾解冻后清洗干净，用生抽、料酒和姜片腌制半小时。

2 锅中加水烧开，将腌制好的南美白对虾放入蒸锅，加入啤酒、蒸豆豉油、味精和鸡精，蒸10分钟。

3 取出南美白对虾，淋上少许油即可食用。

三、香煎南美白对虾

食材清单：

南美白对虾500克、姜片4片、蒜1瓣、红椒1个、生抽2勺、糖半勺、料酒1勺、淀粉适量、油适量。

制作步骤：

1 将南美白对虾解冻后清洗干净，用生抽、料酒和姜片腌制半小时。

2 锅中加油烧热，将南美白对虾双面蘸上淀粉，放入锅中煎至金**。

3 加入姜片、蒜和红椒爆香，再加入生抽、糖和半碗水烧至收汁。

4 完成后的香煎南美白对虾可直接食用。

1、调控水质由于南美白对虾是海水虾，所以对池水中藻类的要求特别高，一般最适应的水色是由绿藻或硅藻形成的黄绿色或黄褐色，这些藻类是虾塘中的良性生物群落，有固氨、氮的净化作用。常讲的养虾要管好一池水，一个重要点就是采取措施使用水色调节至这一颜色。我市面上常用的方法是施有机肥，像颗粒鸡粪10－15公斤/亩米。南美白对虾适的PH值为78－85，若池水PH值低于75则需轻施工生石灰15－25公斤/亩米，施用天数视PH值变化而定，一般在晴天上午9－10时施。南美白对虾长至5厘米后，除使用生石灰调节水质外，最好施用光合细菌来调节水质，促进生长。但像东太湖地区，由于一般池性偏酸，每下雨一次后，须立即泼洒生石灰，同时配以光合细菌，以调节PH值，改善水质。

2、严格投饲由于南美白对虾饵料系数较低，一般为15-20，所投饵不宜过多。在对虾体长小于2厘米前，若不考虑池内的基础饵料（红虫），则日投饵料店量为150克/万尾，以后随时着虾的逐渐长大，投饲量也逐渐增加，以投饲后2小时全部吃完为标准。投饲管理要做到相对合理，既要吃饱、吃好，又要兼顾养殖环境和节约成本，一般坚持：

（1）勤投少喂（每天不少于4次）。

（2）傍晚后和清晨前多喂。

（3）水温高于32℃，水质变劣时少喂。

（4）对虾大量蜕壳的当日少喂，蜕壳1天后多喂。

（5）池内竞争性生物（蝌蚪）多时适当多喂（今年这个问题较普遍）。投饵量的多少、时间均要灵活掌握，一般养殖前期池内基础饵料较多，可少喂；中期应投优质对虾专用料；后期为了促生长，像我们吴江地区应适量投喂一些轧碎，清洗后的新鲜螺蛳，以改善海水虾淡养过程中壳薄、色淡的问题。

3、适时增氧对南美白对虾而言，对溶氧要求较高，一般养殖要求3－5毫克/升，因此特别要重视增氧问题。所以我们提倡在白对虾3厘米以后开始开启增氧机，从起始的每天2小时逐渐增加开启时间，对虾长至6厘米以后，每天至少要开10小时，特别是晴天中午的5小时更重要。又因我市是淡水养殖，一般池水水质不十分差的情况下，尽量不换水或少换水，强化投饲管理，以光合细菌得以调节，同时延长增氧机的开启时间，这样既改良了水质，又对增强南美白对虾的活力，提高成活率有益处，这一点去年在东太湖得到了良好的验证。当然，每5亩配3KW的增氧机是必不可少的，另外为保证南美白对虾的色泽、提高运输成活率，最好在后期适当施些食盐以调节盐度。

4、防病南美白对虾（特别是巴西品种）具有较强的抗病力，但不是说不得病，象病毒性、细菌性及其它营养性、真菌性疾病都有要做到积极预防，及时治疗。象常规的烂尾、黑鳃、褐斑、红腿等只要采用普遍的杀菌消毒剂即可。这里提的重点是病毒性疾病，主要症状为病虾形体消瘦，甲壳变软，体色变深；胃不饱满，活动差，附着物增多，黄鳃、肿鳃，头胸甲出现明显的白色斑点。病毒感染后对虾不一定发病，但环境压力可诱发病毒，细菌的原发性感染也可引起病毒感染。对虾病毒目前尚无特效方法，但淡水养殖切断了垂直传播——这一病毒传播的重要途径，使发病率大大降低，应做到以防为主。