自制的豆沙馅油渗出了咋办？

包 包子最主要的就是调配一个好吃的馅料，但包子的馅料如果在调制的过程中，水分很多，应该怎么补救好呢

包子馅

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包子馅出水了怎么补救

包子馅出水了如果是素馅的话，可倒掉多余的水分，然后加入少许淀粉，吸收剩下多余的水分进行补救。

如果是肉馅包子的话，在搅拌肉馅的过程中也是会出水越多的，但随着继续较打，肉中的蛋白质会将水分吸收，建议先往同一个方向持续搅拌肉馅，是肉馅搅打上劲，也就是抱成团，这样肉馅中的水分会少很多，如果水还是多了的话，再将馅放到冰箱里冻20分钟再包就行了。

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肉馅太稀加什么吸水

可以加淀粉。

一方面淀粉可溶于水，而且吸附性能较强，在肉馅太稀的时候，加入适量淀粉，可吸收多余的水分，有利于馅料成团不散；另一方面淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱性物质，可破坏肌肉纤维组织，使水分更多的渗入肉内，补偿因蒸包子时高温加热引起的失水变老，加上水淀粉遇热会变粘稠，很容易把肉类包裹住，加入肉馅中不仅可以解决肉馅太稀的问题，还可以让肉吃起来嫩，入味，滑，营养流失少。

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馅的水打多了对包子的影响

馅料水太多的话，包包子的时候容易增加包子皮的湿度，从而使包子包不成形，还容易露馅，而且肉馅口感也大打折扣，尤其是素馅包子，水多了，吃起来有种吃隔夜青菜的口感，感觉材料不大新鲜一样，建议遇到馅水多的情况下，除了采取上述方法补救以外，还需把面皮擀的稍微大一点，馅料适量少放等小技巧帮助包子更容易包成型。

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如何避免包子馅水多

1、打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复的换方向，可避免肉馅最后搅拌是水多的现象。

2、素馅类能焯水的食材，焯过水后尽可能拧掉水，拌的时候加点淀粉拌，能起到锁住水分的作用。

3、拌素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑制水分的渗出。

4、如韭菜鸡蛋馅时间长了很容易渗出水，可把洗好的韭菜晾干水分后再切，切好了先不要拌，等包子皮做好后再现场拌馅，尽可能缩短韭菜馅放置的时间，如果在途中出水的话，可以在馅里面加点淀粉重新拌一下解决一时之难。

豆沙馅具有美容、清热、健脾益胃、利尿等功效。在很多点心中都会用到豆沙馅，比如蛋黄酥、豆沙包、汤圆等。怎样制作一款细腻如丝滑的甜蜜豆沙馅，今天我与大家一起分享分享。

浸泡红豆

洗净红豆开始浸泡，常温下，夏天一般浸泡六小时左右，冬天十二小时左右。豆子泡的身体发胖了一倍就差不多了。

烧煮红豆

现在开始烧煮。豆子倒入锅中，水量多一些，大概没过食指两小节左右。

我是用电磁炉烧的，按了蒸煮键，估计一小时，在这期间，关火焖煮两次，焖的时间每次为五到十分钟。豆子身体裂开，摸上去软软的就行。

打出豆泥

豆子连水一起倒入豆浆机或料理机，打成豆泥。

过筛豆泥

在我们这儿，豆沙也叫洗沙，这名字的由来大概和这一步骤有着些许的关联。这一步是决定豆沙是否细腻如丝滑的关键。选择合适的筛子，筛眼别太细也别太大，太大失去效果，太细很累，效果也不理想。先把豆泥在筛子过筛。

如果豆泥比较干，可加水和豆泥一起过筛。过筛后，留在筛子里的皮屑、渣渣等就不要了。过筛好的豆泥装在纱布里拧干水分。这一步比较费时费力，但为了豆沙的好口感，累点也值了。

烹制豆沙

选用不粘锅，成功率高。锅内倒入猪油，猪油和豆沙的美丽邂逅，让豆沙馅甜中透香，香中透着甜，口感更丰富。当然不喜欢猪油的话，可以选择色拉油。这次用的干红豆500克，过筛后的豆泥350克，猪油150克，白糖150克，红糖100克。全程中小火，锅热倒入猪油，同时倒入豆泥，搅拌均匀，让豆泥全都吸收了油。加入红糖和白糖，红糖的目的是让豆沙馅色泽油亮，白糖也可以换成冰糖。不断搅拌，翻炒至糖融化在豆泥里，越来越稠了，基本可以成形，豆沙馅就完成。

保存豆沙

豆沙馅的工序比较繁复，因此，一般一次多做点。那么，吃不完的豆沙馅如何保存呢？豆沙馅做好后，分成几份放在冰箱冷冻室，需要时拿出来挺方便的。

豆沙馅做的点心非常多，比如大家都很爱吃的蛋黄酥就可以用豆沙馅轻松搞定。外面的蛋黄酥一个七、八元，但自己做的蛋黄酥既卫生又经济实惠，好吃不贵，当然土豪可以飘过。

感谢大家听我啰里吧嗦讲了那么多，如果您觉得我说的有理，请关注我并点赞、评论和转发。我是爱美食的太湖珍珠，咱们下期再聊。

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内容预览：

完梦邂逅

作者：豆沙谷

第一章 那些过往

更新时间2012-2-28 16:07:57 字数：4838

　放学，池歆走到校门口的时候，时间还早，于是她便站在了校门边一棵树下。已经十月底了，可以渐渐体会到秋天的凉意，风吹过来也很清爽，容易勾起过去的回忆……

　　正在这时，郑渊走到了池歆面前，站住。池歆条件反射地抬起头，和郑渊的视线对上了。

　　“怎么这么早就到了？这时候你不是应该刚下课吗？”

　　“嘿嘿，我打车来的嘛！”

　　“而且还逃了最后一节课。”旁边有人补充道。

　　“霁皓哥，你也来了！”

　　“咱们都多少天没见了，我今天可是特意跟来的！”和郑渊一块儿过来的潘霁皓说道。

　　“这月不是刚给韦衎过完生日么，这才几天啊！”郑渊瞥了潘霁皓一眼，说道。

　　“就你会数数是怎么着？”

　　“最近大家都好吗？”池歆边笑边问。

　　“好！每天吃了玩、玩了睡，你没看见韦衎他现在都胖了一圈了。呵呵。”

　　“好了，说好的今天咱们唱K，你也很久没唱过了吧？”郑渊说道。

　　“嗯。”

　　这个时候，池歆感觉有很多视线集中过来。要知道，郑渊和潘霁皓一度都是T中出了名的帅哥，即使现在毕了业，也仍有很多女生渐渐聚了过来，叽叽喳喳的讨论声更是连绵不断。

　　“怎么还都是这样啊？一点进步也没有。”郑渊小声嘟哝着。

　　突然四周却静了下来，几人纳闷地看过去，只见池滨、罗泰、李振枞和一个女生从对面走了过来。而短暂的安静很快又被细……