调酒基础知识有什么？

酒吧调酒常用术语及解释\x0d\1酒吧（Bar)。酒吧一词由过去横于客人与酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。\x0d\ 2调酒师（Bartender)。调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。\x0d\ 3家庭酒吧(Housebar)。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。\x0d\ 4烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。\x0d\ 5基酒（Base)。基酒是调配鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。\x0d\ 6餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) o餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。\x0d\ 7酒精饮料(Alcohol drinks)。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1％的酒精）。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。\x0d\ 8硬饮（Hard drinks）。硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度饮料。\x0d\ 9软饮(Soft drinks)。软饮是指不含酒精或酒精含量不到1％的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。\x0d\ 10混合饮料(Mixing drinks)。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，又大体可分短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放人冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加人热水或热牛奶等。\x0d\ 11干、半干(Dry和semi-dry)。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒\x0d\ 12品味、风格(Style)。品味、风格是指品酒时使用的专门术语，有品味、味道等意思。\x0d\ 13精华(Cream)。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。\x0d\ 14混合(Mixing)。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。\x0d\ 15直人(Building)。直人．又称兑和法，即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。\x0d\ 16搅拌(Blending)。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。\x0d\ 17摇晃(Shaking)。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。\x0d\ 18雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。\x0d\ 19霜法(Snow frosting)霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。\x0d\ 20冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰霜状，是消暑佳品。\x0d\ 21清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（即纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（即清尝）。\x0d\ 22双混法(Dual mixing)双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。\x0d\ 23漂浮(Floating)漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。\x0d\ 24份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约240毫升）后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份；二手指量为60毫升，又称双份。\x0d\ 25醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量相当于1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴)。\x0d\ 26追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。\x0d\ 27IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。\x0d\ 28:配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。\x0d\ 29斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。\x0d\ 30装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。\x0d\ 31冰块(Cube ice或Cracked ice)鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调和，使酒冷冻。\x0d\ 32切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。\x0d\ 33剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。\x0d\ 34榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。\x0d\ 35糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容易溶解于酒中。\x0d\ 36过滤(Sieve)把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。\x0d\\x0d\鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：\x0d\ 1。鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。\x0d\ 2。花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。\x0d\ 3。具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……\x0d\ 4。能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。\x0d\ 5。口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。\x0d\ 6。冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 \x0d\ 7。色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两面三刀种类型 。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。\x0d\ 8。盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。\x0d\ \x0d\ 调制方法：\x0d\ 1。搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 \x0d\ 2。摇晃 采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后，按下述程序操作： \x0d\ （1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖\x0d\ （2）用无名指及小指夹住壶身； \x0d\ （3）中指及食指并拢，撑住壶身； \x0d\ （4）左手的中指及无名指置于体底部； \x0d\ （5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。\x0d\ \x0d\ 此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的操作程序。 3。搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。\x0d\ 调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的\x0d\\x0d\调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。\x0d\ 初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。\x0d\ 下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。\x0d\ 倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。 调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。\x0d\ 调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。\x0d\ 在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。\x0d\ 在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。\x0d\ 追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。\x0d\ 水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。\x0d\ 制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。\x0d\ 鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。\x0d\ 按饮用时间和场合分\x0d\ 鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。\x0d\ (1)餐前鸡尾酒\x0d\ 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。\x0d\ (2)餐后鸡尾酒\x0d\ 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。\x0d\ (3)晚餐鸡尾酒\x0d\ 晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。\x0d\ (4)派对鸡尾酒\x0d\ 这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。\x0d\ (5)夏日鸡尾酒\x0d\ 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等\x0d\\x0d\ 按调制方法分\x0d\ 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类：\x0d\ (1)长饮\x0d\ 长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。\x0d\ (2)短饮\x0d\ 短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。\x0d\ 按酒基分\x0d\ 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：\x0d\ (1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。\x0d\ (2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。\x0d\ (3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。\x0d\ (4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。\x0d\ (5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。\x0d\ (6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。\x0d\ \x0d\ 喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。\x0d\ \x0d\ 搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。\x0d\ \x0d\ 搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。\x0d\ \x0d\ 香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。\x0d\ \x0d\ 喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛；可以加水，酒味较淡，但香醇依旧；可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。\x0d\ \x0d\ 品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。\x0d\ \x0d\ 无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。 \x0d\ 一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 十一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九：搅拌杯、搅拌棒 二十：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器\x0d\ 描述：由左至右：白酒杯（White Wine Glass）、红酒杯（Red Wine Glass）、白兰地杯（Brandy Glass）、大白兰地杯（Brandy Glass）\x0d\ 鸡尾酒杯：\x0d\ 由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

调酒师怎么一回事？起源于哪？怎样才能成为调酒高手？望高人指点··谢谢！！

解析:

■从业要求

酒里酒外都要精通

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

调酒课程

调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：

1．水果拼盘的制作

2．酒吧英语培训

3．世界名酒品尝

4．世界大型酒业集团介绍

5．现今流行鸡尾酒制作

6．十二星座鸡尾酒制作

7．子弹系列鸡尾酒制作

8．试管系列鸡尾酒制作

9．如何开酒吧

10．现代社交、商务礼仪培训

11．大型酒吧酒水单解析

初级调酒师教学内容

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初级调酒师

一调酒大纲

1酒的总分类

2各类酒的代表品牌

二调酒业与调酒师

1调酒的由来

2调酒的现在与发展

3调酒师的定义

4调酒师的基本职业素质要求

5调酒师的职业道德素质要求

6调酒师的专业素质要求

7调酒师的职责

8调酒师的工作内容

9调酒师的礼节、礼貌及服务规范

三酒吧概述

1酒吧的定义及特点

2酒吧的分类

3酒吧的结构设置

4吧台的结构

5酒吧的设计

6吧台设备

7调酒用具及载杯

四饮料概述

1饮料的定义、分类

2软饮料

3酒的定义与分类

4酒精、酒度与酒的风格

5发酵酒的定义及分类

6啤酒的特点、分类

7生产啤酒的原料及酿造

8啤酒的储藏与服务

9世界著名啤酒生产国介绍

10黄酒的种类、特点及主要品种

五法律常识

1劳动法

2反不正当竞争法

3消费者权益保护法

4食品卫生法

六鸡尾酒调制

1鸡尾酒的起源与发展

2鸡尾酒的结构和类型

3调制鸡尾酒的基本要求

4鸡尾酒调制的标准

5鸡尾酒的调制原理

6鸡尾酒的调制方法

7鸡尾酒调制的步骤及规范

七酒水准备、操作与服务

1酒水与辅料的准备

2茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序

3酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序

4酒吧调酒、卫生、服务等标准

5调酒师的待客服务标准

八实际操作练习

1调酒壶训练（双手摇、单手摇）

2示瓶、倒酒规范动作训练

3调和法动作练习

4调制鸡尾酒练习

5简单装饰物的制作

九、调制鸡尾酒

1国标鸡尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2（附加）十二星座鸡尾酒

⑴传统十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中级调酒师教学内容

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中级调酒师

一蒸馏酒

1蒸馏酒概述

2蒸馏酒的分类

3谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌

4水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌

5其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌

二配制酒

1．配制酒的定义

2．配制酒的分类

3．开胃酒的定义、分类

4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务

5．甜食酒的定义、分类及制造工艺

三利口酒

1．利口酒的定义

2．利口酒的分类

3．利口酒的品牌介绍

四美术知识

1．色彩三要素和色彩的含义及运用

2．色彩的组合

3．人对色彩的感受

五中国白酒、中国配制酒

1．中国白酒的特点

2．中国白酒的主要生产原料

3．酒曲

4．中国白酒的香型及品牌

5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒

六酒吧的组织

1酒吧的组织机构

2酒吧的岗位职责和工作内容

七酒吧的产品推销

1推销的定义

2酒吧推销的方法

八酒吧服务工作程序与标准

1酒吧经理日常检查程序与标准

2宴会临时设吧程序与标准

3酒吧设吧程序与标准

4酒吧酒品调制程序与标准

5酒水饮料服务程序与标准

6酒吧清洁卫生程序与标准

7酒吧营业结束工作程序与标准

九鸡尾酒的装饰物

1装饰物的作用

2装饰物的品种

3鸡尾酒装饰的规律

4制作装饰物的基本方法

十操作技能训练

1摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法）

2调制鸡尾酒程序训练

3鸡尾酒调制练习

4装饰物的制作

5(附加)果盘的制作

十一 （附加）名酒品尝

1六大蒸馏酒的品尝

2各类型利口酒的品尝

3其他著名洋酒的品尝

十二 调制鸡尾酒

1国标鸡尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail

（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel’s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2（附加）现在流行鸡尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶XYZ

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chri as

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3（附加）子弹鸡尾酒

⑴六色子弹

⑵十色子弹

⑶深水炸弹

4（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员）

⑴试管婴儿——8支

⑵试管婴儿——12支

⑶试管婴儿——16支

⑷梦幻试管

十三（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故

1世界不同历史时期的造酒行业简况

2英格兰“麦牙税”事件

3考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响

4美国的“三角交易”

5活性炭的应用

6美国的“禁酒令”之影响

十四（附加）世界前八蒸馏酒 业集团介绍

1IDV

2UBD

3Allied Domecq

4Seagrdi Martini

5Bacardi Martini

6American Brands

7Pernord Ricard

8Brown Forman

十五（附加）如何开酒吧

1开酒吧的投资预算

2酒吧的装修

3吧台的设计要求

4酒吧器、物、具的配备

5酒吧原材料的配备

6酒水单的设置

7器具、材料的进货及渠道

8酒吧的运作程序

十六（附加）酒吧酒水单解析

青岛3家大型酒吧的酒水单

十七（附加）社交、商务礼仪培训

1 交际行为准则

2 个人礼仪

3 交际礼仪

4 通讯礼仪

5 涉外礼仪

6 商务交际礼节

十八（附加）酒吧英语

1洋酒英文名称及标识

2鸡尾酒英文及标识

3酒吧器具英文及标识

4酒吧服务英语

5酒吧英语

初级调酒师学习内容要点

本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。

饮料基础知识：

饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的主要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、世界著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国白兰地著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国白酒的五大香型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。

酒吧的基础知识：

酒吧的概念 、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与制作、酒吧设备设施用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。

鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术

相关知识：

食品卫生法、营养知识、食品污染的种类、卫生知识、酒吧器具的消毒方法、礼节礼貌知识、酒店基础知识、旅游基础知识。

实践操作练习：

鸡尾酒：

莫斯科之骡 完美曼哈顿 完美马提尼 得其利 白兰地亚历山大 红粉佳人 威士忌酸 罗布罗伊 干曼哈顿 干马提尼 螺丝钻 血玛丽 盐狗 凯尔 金巴克 金汤力 威士忌苏打 朗姆可乐 自由古巴 爱尔兰库勒

普通咖啡 （一款）

鲜榨橙子汁（一款）

西瓜拼盘（一款）

中级调酒师学习内容要点

本部分要求学生主要掌握酿酒基本原理、饮料知识、酒吧知识、酒单与酒谱、食品营养卫生、酒吧设备等知识。

酿酒基本原理：

酿酒的历史、酒的分类、酿酒的原料、酿酒酒曲、酿酒酵母、酿酒的设备、酿酒的生产工艺、酒精的发酵、淀粉的糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、酒的老熟和陈酿、酒的勾兑和调校。

饮料基础知识：

蒸馏酒的定义、蒸馏设备及蒸馏取酒的原理、世界著名六大鸡尾酒基酒的名称、白兰地酒知识、金酒知识、朗姆酒知识、伏特加酒知识、威士忌酒知识、特吉拉酒知识、开胃酒知识、佐餐酒知识、利娇酒知识、配制酒知识、配制酒的定义、配制酒的分类、味美思的知识、波特酒的知识、雪利酒的知识、中国白酒的主要生产原料、酒曲的定义、复式发酵法的定义、中国著名白酒的主要品种、酱香型白酒的特点及著名的品牌、浓香型白酒的特点及著名的品牌、清香型白酒的特点及著名的品牌、米香型白酒的特点及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特点及著名的品牌、法国著名干邑的产区等级及品牌、法国著名雅文邑的产区等级及品牌。

酒吧知识：

吧台知识、酒吧用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的制作方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、酒吧推销的主要方法、酒吧设吧程序、酒吧酒品的调制程序、酒水饮料的服务程序。

酒单与酒谱知识：

酒单的定义及作用、酒单与酒吧饮品的提供原料采购和存储的关系、酒单的设计内容、酒谱的定义、酒谱的结构、鸡尾酒酒谱、红酒酒谱。

食品营养卫生知识：

食品饮料的营养卫生知识、仪表仪容仪、酒吧的清洁工作、餐具酒具的消毒、酒吧的卫生标准、调酒师的素质要求。

酒水准备：

酒吧服务和酒水知量检查、烈性酒的拆份方法、酒会知识、酒会的服务程序与标准

酒吧管理表格知识：

酒水点单知识、领货单知识、内转单知识、报损单知识、盘点表知识、销售报表知识、收银报表知识、酒吧日报表知识、员工排班表签到表和考勤表知识、酒吧仓库库存单知识。

器具准备：

酒吧设备的使用及保养、调酒用具的使用标准、量具的使用标准、摇酒器的使用标准、酒吧用具的摆放归类、酒吧常用杯具的摆放标准、前后吧台的摆设原则、宴会吧台的摆设原则、宴会杯具的准备原则、葡萄酒杯的备用标准

辅料准备：

鸡尾酒的装饰原则标准、各类装饰物的制作方法、各类鸡尾酒辅料的准备要求、各类鸡尾酒辅料的制作

调酒操作：

鸡尾酒调制的程序与标准、酒吧服务的程序与标准

饮料操作：

饮料服务的程序与标准、各种酒品的饮用方法

设备使用及维护：

冷藏箱内的温度和存放物品及清洁卫生要求、生啤酒机的使用原理、电动搅拌机的使用与清洁保养要求、电动洗杯机的使用与清洁保养要求、电冰箱机的使用与清洁保养要求、制冰机的使用与清洁保养要求、咖啡机的使用与清洁保养要求、榨汁机的使用与清洁保养要求

酒吧英语应用：酒吧术语

法律知识：反不正当竞争法相关知识、消费者权益保护法相关知识

公共关系与社交礼仪：世界各国风俗、宗教知识

旅游基础知识：旅游的本质属性、旅游的特点及类型、旅游的基本要素、构成旅游者的条件、旅游资源的特点、旅游业的构成、中国旅游资源的特点实践操作练习

鸡尾酒

雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生锈钉 白俄罗斯 黑俄罗斯 长岛冰茶 边车 尼克佳人 百家地鸡尾酒 杏酸 黄金美梦 金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 热托地 重水 红酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白兰地柯林 酸金酒 波尔图菲力蒲 尼克罗尼

奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西诺） Espresso（意思谱莱叟）水果拼盘 西瓜拼盘（一款）香橙拼盘（一款）

茶

Ice Lemon Tea(冰柠檬茶)

高级调酒师学习内容要点

本部分要求学生主要掌握葡萄酒知识、香槟酒知识、鸡尾酒创作、酒杯知识、酒会、酒吧服务工作程序与标准、酒吧营销、酒吧常用英语、酒吧经营与管理、咖啡知识等等

葡萄酒知识：

中外葡萄酒的历史、葡萄酒与宗教的关系、葡萄酒的生产原料、葡萄酒的生产工艺、酿酒葡萄种植的气候条件、酿酒葡萄种植的土壤条件、、酿酒葡萄种植的病虫害、葡萄酒的管理体系、影响葡萄酒品质的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的营养、葡萄酒的医用价值、葡萄酒的颜色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香气、葡萄酒的口味、葡萄酒的陈化、葡萄酒的等级、葡萄酒的储存、葡萄酒的服务、葡萄酒的生产区、葡萄酒的品尝、葡萄酒的验收、葡萄酒的采购、葡萄酒的销售、葡萄酒的运输、葡萄酒的陈酿、葡萄酒的包装、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的气体、葡萄酒的年份、葡萄酒的庄园、世界著名的葡萄酒、莎当妮Chardonnay葡萄酒、白苏维翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳Johanni erg Riesling葡萄酒、加本力苏维翁 Caber Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品诺Pinot Noir葡萄酒、宝祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、设拉子Shiraz葡萄酒

香槟酒知识：

香槟的定义、香槟的生产原料、香槟的生产工艺、香槟的分类、香槟的产地、香槟的历史、香槟的含糖量、香槟的气体、香槟的颜色、香槟的味道、香槟的香气、法国香槟、意大利香槟、美国香槟、奥大利香槟、阿根廷香槟、智利香槟、中国香槟

鸡尾酒创作品尝与欣赏：

鸡尾酒的调制原则、鸡尾酒的创作原则、鸡尾酒的创作要素、鸡尾酒的“十一调”（调色 调香 调味 调型 调格 调神 调情 调温 调湿 调光 调音 ）、调制鸡尾酒的注意事项、鸡尾酒的配方、鸡尾酒的服务、相关的美食知识、酒水与食品的搭配原则、相关的体育常识、调酒师应具备的条件、巧妙的处理突发事件、酒单的知识、标准酒谱、自创鸡尾酒的酒谱制定原则、酒水的标准计量、酒液中乙醇含量的换算、鸡尾酒的基本要素、品尝与欣赏

酒杯知识：

常用各种酒杯的认识使用清洁保养

酒会： 酒会的定义、酒会的特点、酒会的类型、酒会酒吧的设置、酒会的工作程序、酒会的物资计划、酒会的协调工作

酒吧服务工作程序与标准：

酒吧经理日常检查的程序与标准、宴会临时设吧的程序与标准、酒吧设吧的程序与标准、酒吧酒品的调制的程序与标准、酒吧清洁卫生的程序与标准、酒吧酒水盘存的程序与标准、酒吧酒水发放的程序与标准、酒吧酒水服务的程序与标准、酒吧酒水申领的程序与标准、酒吧营业结束的程序与标准

酒吧营销：酒吧内外部营销

酒吧常用专用英语：酒吧术语

酒吧经营与管理：采购 验收 库存 加工 销售 报损 折扣 员工培训 考勤 广告 工商管理税务 成本控制

酒吧设备用具的管理和清洁程序与标准：酒吧玻璃器皿清洁程序、酒吧不锈钢清洁程序、利娇酒酒瓶清洁程序、烈酒酒瓶清洁程序、红葡萄酒酒瓶清洁程序、白葡萄就酒瓶清洁程序、冰箱清洁程序、冰柜清洁程序、酒杯规格标准、jigger规格标准、shaker规格标准、mixing glass规格标准、冰桶的摆放标准装饰物的制作程序与标准：水果类 蔬菜类 花草类 饰品类 酒杯类 其它类 调酒常用果汁的制作 调酒专用原料的制作 辅料的质量鉴别饮料知识：调酒方法、开瓶技术、酒与酒杯的搭配规律、生啤机的使用方法、矿泉水、汽水 、茶、果汁

咖啡知识：

咖啡历史、咖啡的品种分类、咖啡对人体的帮助和影响、喝咖啡的时间、咖啡器具的使用与保养、调制咖啡注意事项、常用著名咖啡的介绍、热咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品尝与欣赏、咖啡豆的选购磨豆与储存、磨豆机使用与保养、咖啡机使用与保养

酒吧设备的维护保养：制冰机、电冰柜、搅拌机等等

劳动法：劳动法的基本原则、订立劳动合同的原则、劳动合同的种类、劳动合同的变更程序、劳动合同的解除、劳动法的定义、劳动者的权利和义务及一致性

食品卫生法：

食品卫生法的定义、食品卫生法的主要内容、食品卫生管理的主要内容、食物中的有害因素的来源、食品卫生

食品污染营养知识：

人体所需要的营养及其来源、蛋白质类型、蛋白质缺乏症、碳水化合物的食物来源、能量的食物来源、维生素的种类、合理的营养基本要求、蛋白质的供给量、必须脂肪酸的作用、脂肪食物的来源、碳水化合物的分类、碳水化合物的作用、人体能量的消耗、食物中钙的来源、食物中铁的来源、维生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盘技术：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具与刀法、食品雕刻的工艺程序、水果拼盘技术酒吧培训：培训工作的意义、培训工作的原则和要求、培训人员应具备的条件、培训的内容和方法、考核如何处理客人的投诉：投诉内容的分析研究与解决如何关爱醉酒的客人：如何确保醉酒的客人生命与财产安全如何提高酒吧的竞争力：如何提高酒吧在市场上的整体竞争力

实践操作练习：

鸡尾酒麦态 赞比 爱尔咖啡 白兰地亚历山大 香槟鸡尾酒 古典 齐齐 椰林飘香 种植者宾治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 汤姆柯林 白兰地柯斯塔 玛格丽特 蓝色玛格丽特 冰霜玛格丽特 两者之间 黄金飞士 金飞士 特吉拉日出 B52 哈维撞墙 美国佬 白雪公主 白兰地菲克斯 好运来 环游世界 酒神 棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（两款）水果拼盘花式拼盘（六款）茶八宝茶等（八款）初级花式调酒师学习内容要点初级调酒师学习内容要点 + one bottle one Ting

调酒师必读

　一、调酒师吞火时的注意事项

　经常看到酒吧的调酒师吞火，然后会有很精彩的火花，这样的表演要求我们的调酒师格外的注意安全。

　①、调酒师吞火的时候，一定要注意瓶口不要太热，以免烧伤嘴唇。

　②、调酒师吞火的时候瓶口应该向下!

　③、调酒师吞火时嘴里不得有残留酒精!

　④、留长头发的调酒师应该用帽子或者是头巾将头发遮掩住，或者是直接把头发扎起来，以免火烧到头发!

　二、酒吧调酒师喷火的注意事项

　①、禁止垂直向上喷火!

　②、调酒师喝下酒精后，嘴边留有少量酒精，应用纸巾擦干，防止烧到嘴或下巴!

　③、严禁喷火后吞火!喷完火后嘴里残留少量酒精，再进行吞火会烧伤口腔!

　④、留长发者应用帽子或头巾将头发遮住，或将头发扎起，防止烧到头发!

　⑤、用酒精或百加得151，不要用ZIPPO油或煤油，容易回火!

　⑥、喷火正前方四米之内不得有人，以免伤及无辜!

　⑦、调酒师喷火时应顺风，可先用打火机试一下风向，不可正对空调或通风口喷火!

　⑧、喷完火后应尽快漱嘴，防止高度数酒精损伤口腔粘膜!

　三、调酒师杯塔表演时的`注意事项

　①、调酒师点火后，在倒酒或酒精的过程中，应缓慢，防止因倒酒过快将酒或酒精溅到周围人的身上!

　②、点火过程中，身上不能有残留酒精!

　③、由于慢摇吧内音响震动较大，制作杯塔时应选择震动小的地点，如大理石台面!

　④、调酒师点火应用水或果汁将酒扩展开。

　如用高酒精使整个杯塔燃烧，瓶内酒精不宜过少，不得少于三分之一，否则酒嘴会因瓶内气压过高而喷出。

　⑤、杯塔制作完成后，首先确定不会因震动过大而倒塌，再进行点火!

　⑥、调酒师吹火石粉时，应避开有人的方向，如周围都有人，可将火石粉从杯塔上方洒下!

　调酒师的花式调酒绝对需要勇气和技术，在此提醒各位调酒师在花式调酒表演的时候一定要注意安全! ;

那个我是个调酒师我来说下吧要是说的不好大家就当没看见哈要想成为一名优秀的调酒师首先最重要是该怎么迎接客人．如果和客人对话．如果客人一个人无聊的在吧台的时候这时候你可以跟他聊聊天．放心老板不会说你的．因为这样可能这位客人会经常来．哈哈，小道消息．女孩一个人在吧台的时候比较多．1说话要有礼貌,对人客气,因为客人就是上帝你要同等带人2要了解外国的酒基本的就是６大基酒,也就是／白兰地／威士忌／金酒／伏特加／郎姆酒／特级拉／３要会调酒，其实调酒很简单，但是建议你去学学调酒的理论知识，因为有的酒和饮料不能放一起．就想牛耐和橙汁就不能在一起．４要会自己自创酒．一般的鸡尾酒都是酒吧给你的配方．５要会品酒．说句不该说的话－其实这个没什么现在这社会，看好的是你小伙或者丫蛋的长相但是你真想优秀建议没事尝尝６大基酒的味道．配制酒不用都尝有的有写名字．配制酒太多就不说了．６大基酒的味道我来说下．白－是葡萄味道／个人还尝出来巧克力味了哈哈．威－大麦味道．伏－土豆味道／其实就是正常的酒味，因为土豆没味．金－谷物杜松子　郎－甘蔗有点甜　特－龙舌兰怪怪的味道．就是老百姓说的一种药的味道．７酒水知识一定要掌握．不光是６大基酒还有葡萄酒．香槟．啤酒．利口酒．它们的酿酒工艺．特点．度数．怎么喝．注意什么．味道．和它们是哪生产的．至于咖啡／圣代／奶昔什么的就不用太了解除了你想去水吧干．８花式不一定要非常的好．说白了他们也看不懂随便扔点都叫好．但是一定要有个人的风格．能和音乐动起来．因为酒吧要的是气氛．９工作的时候要四处看．　因为有的客人他自己走到吧台和你要东西．不要傻忽忽的看这一个地方．调酒出东西的速度一定要快．但是最好别出错．出错很正常工作难免有失误10要记住老客人的口味和他们爱喝些什么．这样客人会经常老老板会很看好你．也可能服务的好会赚到不少的小费．１１接到小费的时候一定要和客人说声谢谢．如果忙的时候就点个头给个笑脸．１２坚信自己的．别谁让你干什么你就干什么．你记住你是调酒师　调酒师是有个性的职业，不过现在这年头，我相信不干不行吧．呵呵．１３就是不要耍性格．对人和善．能交就交．不能交就少说话但是该怎么地还怎么地．男人嘛．大方点．１４先在小店干干，等自己觉得差不多了就去大的店干，不要在同一个店呆太长时间．因为美个店都不一样去一个店都能学到东西．当你从这个店出去的时候去别的店　不要和人装Ｂ　因为你还不如打扫卫生的人．你可能连ＷＣ在哪都不知道．１５．处好关系．以上都是我的工作经验．可能不全．但是将就看吧． 做一个最好的调就师要看的穿人的心

白酒浑浊沉淀的原因较多，主要是随着温度、酒度的变化，溶解物质出现过饱和状态，而出现析出物。形状有针状、片状、粉状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡**、棕色、蓝黑色、绿色等。有光泽、无光泽等。随着世界饮食文化的交流发展与人们对饮食健康的日益重视，以及我国加入世界贸易组织(WTO)以后与世界经济的全面接轨；白酒低度化、口感净爽化的趋势越来越明显。在白酒生产过程中，随着低度酒的发展，出现的问题也随之增多，特别是白酒出现的各种浑浊、沉淀现象，应引起我们重视。现在根据生产过程中遇到的各种现象，将白酒浑浊、沉淀的原因分析总结如下，供参考。

1 浑浊、沉淀原因

11 勾兑过程中用水硬度过大

水的硬度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的，一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金属盐类溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀；还有些金属离子与酒结合时，其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀，或针状结晶析出，像乳酸盐类；还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。

12 酒基含高级醇和高级脂肪酸酯类过多

在兑酒所使用的酒基中，高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当酒基进行加浆降度时，基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。

13 水中的腐殖质带来的沉淀

目前我国白酒厂生产条件的要求和生产设施水平不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。

14 设备引起的沉淀

我国白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管、塑料管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。白酒所含的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或者是半透明乳胶状粘糊物质，而且这种物质特难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。所以建议不要用铝罐。酒海内衬是由桑皮纸与动物血及钙离子溶剂复合而成，长时间使用，易脱落或溶出钙离子在酒中，与白酒中有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀。

由于加浆后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。若是同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀。

15 调香调味物质(香料)不纯造成沉淀

市场上有些香精不是很纯，其中含有或多或少的杂质，用其对酒进行调香调味时就会出现片状或絮状的沉淀。主要原因是由于普通酯类物质含有多种高级酸酯在内或制造提纯过程中所残留的工业残渣，在加入酒中后就很容易析出从而形成沉淀。如乳酸，市售产品中含量仅在80 %左右。

16 由灌装过程造成

在瓶装酒生产过程中，由于管理或操作不细也是使酒产生沉淀不可忽视的重要原因。一是冲瓶的水质量问题，若水质不净就会导致瓶内有细微的绒毛或纤维状物等杂物。二是新瓶若清洗不净，由于新瓶在烧制过程中瓶内有残留的二氧化硅，与酒中的酸反应，生成烟雾状悬浮物。

2 解决措施

针对以上所分析的白酒沉淀原因，我们应当采取措施：①使用加浆用水时要进行软化、过滤，使水的硬度降下来；②用于勾兑的酒基要进行降度处理；③不使用铁罐和铝罐，输送管道改用耐腐蚀的不锈钢材质；④对酒进行调味调香时使用符合国标的香精香料；⑤注意使用水源的卫生条件，对不卫生水源应加以处理；⑥灌装时精心操作、注意每一环节。

白酒的沉淀、混浊成因不仅仅是上述原因，所以我们应根据形成不同的混浊和沉淀的原因，进行有效的分析解决，这样才能使白酒生产有更加稳定的质量。

　　学习调酒的技巧，要做一个调酒师所需要的条件：有四种能力是调酒师必须具备的：

　　第一是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒师既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活；

　　第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是性格，作为调酒师要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。

　　如果学习花式调酒还需要注意四个方面：

　　一、学习花样调酒要有保护措施，开始不能用真瓶进行练习，因为在花样调酒的动作中有很多空中抛接瓶的动作，对于初学者，这些动作是有危险性的，一定要用专业练习瓶进行训练；

　　二、要有教练和有经验的调酒师指导，所学到的动作也会很规范和漂亮。

　　三、花样调酒是一种即兴表演，因此要有动感的音乐，随着节拍进行训练。

　　四、花样调酒的心理训练重于动作训练，因为花样调酒是调酒师经常在强烈的灯光与众多的观众观看下进行技能展示。

　　从酒品的基本知识入手，首先了解中外名酒如何分类，再学习有关鸡尾酒调制的基本规则，然后可以根据流行的鸡尾酒配方学习调制鸡尾酒。愿意做调酒工作的人有三种：

　　第一种是为了兴趣学调酒这些年轻人往往会比较投入；

　　第二种是为了谋职而学习调酒；

　　第三种是为了经营自己的酒吧而学调酒的酒吧老板。从“外行”要想进入调酒师行列，至少需要专业学习3个月以上的时间，还要经过半年左右的实践才能算可以“出师”的调酒师。

　　想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，可以让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种表演艺术。