真有假鸡蛋吗？

《真的有》

俗话说民以食为天，不论何时，吃永远都是头等大事。人们对吃的重视程度尤其高，特别是一些最基础的，最常见的食材，更是如此。比如说鸡蛋，相信很多人都听过，XX摊位卖的是“人造鸡蛋”，是假鸡蛋，而且还说的有鼻子有眼的。 那么真的有“人造鸡蛋”吗？应该如何分辨，看完你就明白了。

首先说，真的有“人造鸡蛋”吗？

答案是有的，大家先别喷我，咱们接着看下去。央视的《 科技 之光》栏目专门介绍了“人造鸡蛋”，以当时的 科技 ，已经完全可以造出和真鸡蛋很相似的“人造鸡蛋”，而且还是可食用的。但是 技术要求很高，食材成本很大。根本无法量产，更别说去赚钱。所以真的有“人造鸡蛋”，但是大家吃不到。

接着说，市场上“人造鸡蛋”是怎么回事？

很多人之所以说“人造鸡蛋”，主要有3个方面的原因， ①鸡蛋煮熟摔不破，②蛋黄易散碎，③蛋黄的颜色浅。下面分辨给大家详细说下。

①鸡蛋煮熟摔不破。这是因为鸡蛋里的水分流失了。一般发生节假日和淡季，比如春节前囤货，为了卖更高的价。春节后1-2月是淡季，蛋价太低，囤货是为了等价格起来在卖。这段时间温度低，可以存放30-40天没问题。但是这期间， 蛋液里的水分会慢慢流失，尤其是有细微裂缝的鸡蛋更是如此。这种鸡蛋煮熟后蛋黄弹性大，蛋清硬度高不易碎，这在养殖场里很常见。极个别鸡蛋还会出现弹性特别好，轻易摔不破的情况。

②蛋黄易散碎。这个最好解释了，就是天气炎热的时候，鸡蛋放久不新鲜了，就会出现沉黄、散黄的情况。很多有生活经验的人都知道这个原因。

之前有人给鸡喂养蛋白精（三胺），来代替蛋白质，影响蛋黄的颜色。以达到冒充土鸡蛋，卖高价的目的。所以， 蛋黄颜色的深浅不代表营养的高低，也和真假无关，大家不要被那些言论影响了判断。

当然蛋黄颜色浅，还有一些其他因素，比如说，鸡生病、鸡太老了，食量减少也会造成蛋黄颜色浅。一般养殖场遇到这种情况，都会尽快把这类鸡处理掉（怕影响其他），所以这种蛋也很少，而且多数蛋壳不光滑，大家知道有这样的情况就行，不必担心。

有句话叫“隔行如隔山 ”，没有经历过的，无法知道这其中的秘密，就容易被一些言论所误导。如果你恰好遇到了这些鸡蛋，不想吃就丢掉，让谣言止于智者，

实用科普：鸡蛋也有真假，这五招就能教你识别

鸡蛋是经常出现在我们餐桌上，相信不少人都爱吃鸡蛋，小朋友更爱鸡蛋，番茄炒蛋，蛋炒饭等等。我们知道鸡蛋的营养价值对我们身体是有很大的益处的，营养价值非常大，但是现在市场上出现人工蛋与鸡蛋。

人工鸡蛋所用的大部分是化学成分，是利用海藻酸钠的钙化，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂。对于这些物质，在国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定。但是，在人造鸡蛋中却成了主要成分，这些物质是对人体是什么益处的，人造鸡蛋和正常鸡蛋在营养角度上相差非常大的。那我们该怎么区分真假鸡蛋呢

下面介绍

一、先闻气味，拿起来鸡蛋闻一下，如果是正常的鸡蛋闻起来会有蛋腥味，而人造蛋则闻起来有化学药剂的味道。

二、听声：晃动人造鸡蛋会有响声，这是因为人造鸡蛋在制作过程中添加了凝固剂，随着时间一久，水分就会从凝固剂中溢出。

三、晃一下：人造鸡蛋打开后，轻晃一下，蛋黄、蛋清就会融为一体，这是由于蛋黄与蛋清是同质原料制成所引起的。一般认为，良质的鲜蛋在相互进行碰击后，其所发出的声音大多较为清脆，相比较之下，如果选择手握蛋的方式进行摇动后往往则无明显声响。值得注意的是，劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击后，常常还会发出嘎嘎声或者是空空声，此时如果大家选择手握蛋的方式进行摇动，则往往会出现有晃荡声。

四、看蛋壳表面：人造蛋蛋壳比正常的鸡蛋壳较光滑，剥开蛋壳后，没有正常鸡蛋蛋壳内部的那一层薄膜。

五、煮熟后：真鸡蛋煮熟后鸡蛋的大头端会有个气泡，拨开后，蛋清上有个凹陷，而假鸡蛋却没有凹陷。假鸡蛋的蛋黄弹性非常好，把蛋黄摔在桌子上还会弹起来，我们知道正常的鸡蛋蛋黄是很容易碎的。

总之，以上几点是区分正常鸡蛋和人造鸡蛋的，大家可以借鉴一下。

指导专家：高凌宇，副主任医师，洛阳市吉利区人民医院内科，洛阳市首届百佳名医。

从事临床内科工作20余年，对内科常见病，多发病，有着丰富的经验。

“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，但令人疑惑得是，综观这些报道总是没法给假鸡蛋勾勒出一个清晰统一的轮廓。这些事例中，鸡蛋有变成橡胶状的；有可以冻成冰的；有怎么煮都不能成型的；有打开就发现蛋黄蛋清混在一起的；类似地，还有花纹一洗就掉的鹌鹑蛋 ……大家都怀疑自己买到的这种非正常蛋就是假鸡蛋。

那这些与真鸡蛋差别甚远的异常蛋又是怎么回事呢？别说，它们还真的有可能是母鸡亲自生出来的。采用的饲料和养殖管理方式不同，产下的鸡蛋就会有所差异，比如饲料钙质不足会引起薄壳蛋、软壳蛋；因受惊或炎症引起输卵管变形，则会产生一些奇形怪状的蛋。另外，如果鸡蛋的运输储存不当，比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等，都会导致其内部结构遭到破坏，生理生化特征发生变化，产生一些“异形蛋”。

异形之一——“橡皮蛋”

在诸多“假鸡蛋”报道中，最常出现的就是质地像橡胶，弹性异常大的“橡皮蛋”。不过，这样的奇异特性并不是它作为假鸡蛋的明证。蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕就可能造就这样的异常鸡蛋。

棉籽饼粕是棉籽榨油后剩下的固体残渣，用压榨法榨油得到的是棉籽饼，用浸提法得到的则是棉籽粕。棉籽饼粕的蛋白质含量很高，是畜牧业的饲料来源之一。但是，它的氨基酸配比并不均衡，同时又含有一些“抗营养因子”，只能作为对玉米、豆粕等常规饲料原料的补充。

如果棉籽饼粕饲喂用量过高或者未经脱毒处理就使用，会使畜禽中毒。此外，其中的游离棉酚、环丙烯脂肪酸等成分能与色素结合使蛋清、蛋黄变色，并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使蛋黄呈橡胶状，以前就有类似的案例和实验[2][3]。甚至，测定它们的蛋白质、脂肪等营养物质含量，会出现符合国家标准的结果[4]，造假者是不会花费功夫用蛋白质、脂肪原料去模仿那些营养含量的。

另外，长期放置、或者饲料重金属含量过高也有可能使鸡蛋变成橡胶状而不堪食用。

异形之二——“变形蛋”

有些鸡蛋从外表看上去就比较歪瓜裂枣：它们可能呈现过圆、过长、过扁、过尖等奇形怪状。这并不是做蛋壳的硅胶模具变形了，而有可能是输卵管发生形变（比如应激收缩、感染炎症等）挤压鸡蛋所致。

异形之三——“蛋包蛋”

还有的鸡蛋会出现“蛋包蛋”的现象，有两层蛋壳。这是由于输卵管出现逆向蠕动，让刚形成的鸡蛋又“回炉包装”了一次。

异形之四——“无黄蛋”

至于烧烤摊上出现的“无黄蛋”，母鸡也有本事生出来——那是因为它的产卵构造误将大块蛋白当做蛋黄包裹了起来。这种蛋一般体型较小，因此更可能作为淘汰品流入不正规摊位。

异形之五——“蛋坚强”

有些鸡蛋买回来会发现蛋壳内膜厚而发白，容易剥离。蛋壳内膜是由糖蛋白及复杂多糖构成的纤维状膜，在中药中称为“凤凰衣”，久放就会失去生物活性，变得像纸一样，煮过的蛋会更明显。如果壳膜过厚，则有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一层，与“双壳蛋”原理类似。

异形之六——“蛋无界”

正常的蛋黄外面包裹着一层蛋黄膜，它可以隔绝蛋白，维持蛋黄的球状。鸡蛋受到剧烈的颠簸，或者放置过久，蛋黄膜就可能失去弹性、破裂，导致蛋白蛋黄混在一起，形成散黄蛋。另外，细菌侵入鸡蛋，破坏蛋白质结构及膜结构，也会引起散黄。

异形之七——“贴壳蛋”

鸡蛋的一个神奇之处在于它的蛋黄总能保持在蛋白的中心而不因重力的作用在蛋内上浮（蛋黄含大量脂肪以致密度较小）。这是由于输卵管通过扭转蛋黄，将它两端的浓蛋白扭成了两条系带，蛋黄才能固定在中央。假鸡蛋难以做出这种系带。但鸡蛋久置后，蛋白系带也会慢慢失效造成蛋黄上浮贴壳。这可以作为鸡蛋新鲜与否的参考指标。

如果买到了异常的鸡蛋，确实需要慎重食用，因为它们可能暗示着母鸡的生理机能出现异常。但这种情况属于厂家和销售者的品质检查不过关，要和涉及造假的假鸡蛋区别开

假鸡蛋确实有，这种现象发生在过去。国家越来越重视食品安全，随着食品监管部门的完善、和人们对购物的认知性和理想化，假鸡蛋已无处躲藏，销声匿迹了。

当然有假鸡蛋。由人制造出来的鸡蛋就是假鸡蛋，俗称人造蛋

人造蛋：

是用其它原料人工合成的鸡蛋。其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。人造蛋主要是利用海藻酸钠的钙化，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，食用人造蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃，而且人造蛋里包含的柠檬黄会影响人的神经系统，有兴奋的作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，小孩和老人影响更深，会导致儿童智力低下、老年痴呆症。据介绍，人造鸡蛋每个蛋成本5分，最低售价2角，1人日产1500个左右。

人造蛋 做法：先将一定量的海藻酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬**素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。

1、首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。

2、“人造蛋”的外壳亮一点（但不太明显），真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点

。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。

3、还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

4、在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

5、“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

6、煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

7、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，“人造蛋”声音较闷。

8、煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感

不可能，因为假鸡蛋制作成本会比真鸡蛋高的多

可以明确地告诉你，有假鸡蛋，但是没有人会将它流入市场。

首先，假鸡蛋的制作工序极其复杂。需要用到石膏，海藻酸钠，小苏打，明矾，固定剂等等材料才能制成。光是准备这些材料就浪费很多人力物力了，难道还指望这假鸡蛋能赚钱？？

第二，从工艺上说，为了不留下接缝，做出基本可以乱真的假鸡蛋的最后一步一定需要在一团软性物体的表面喷涂一层均匀的碳酸钙，并且由于内部蛋黄蛋清是不定形状的，塑形也要在这一步完成。想想商店里常见商品的制作工艺，再比较一下这样的工艺，根本不是一个等级的。成本得有多高你可以自己脑补一下。

第三，假鸡蛋长期食用会引起身体损害。如果假鸡蛋真的流入市场了，那么势必会造成大量患者同时出现同种症状的现象。医院肯定会重视，卫计委，卫生部，疾控中心，公安部门等都会介入调查。造假者不但没有任何利益可图，相反还可能因为假鸡蛋吃死人而成为被通缉的罪犯。

第四，现代养殖场已经实现了高 科技 养殖，以及大规模的中央屠宰。肉鸡的数量完全可以满足日常的饮食需求，产蛋量也很大，不仅能满足国内需求，还供应香港，和大量出口到东南亚，欧美。既然数量如此巨大，你做假鸡蛋又有什么利润可言呢？现在鸡蛋的成本大约只有6元/斤，我相信任何一个普通市民都是有能力买得起的。

第五，从经济角度来讲，真鸡蛋价格很低，成本也很低。所以想要以此牟利，产量要更大，成本要更低。如前所述，产量很难大，成本很难低。所以理性人想靠卖鸡蛋发家致富，还是去养鸡比较合算。

就算是假设真的存在假鸡蛋，假设半个小时可以做一只假鸡蛋。那么一天工作10小时的话，能做20只鸡蛋。假设雇工来做，每人一个月至少得给2000吧。平均每个鸡蛋制作成本33元，比真鸡蛋还要贵。另外你还有包装呢？还有运输呢？造假的工具呢？这些都是要钱的，还不如直接养母鸡多简单。

综上所述，稍微有点头脑的造假者，都不会选择做假鸡蛋，除非那个人是傻子。

真有假鸡蛋吗？

大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

从事餐饮工作近20年来，使用过的鸡蛋有很多。但是， 从来没有见到过假鸡蛋。只是听人传说有一种人造鸡蛋，但也仅仅只是局限在传说里。

现在的人真能，好多东西都假的。在餐饮原材料中也出现了很多仿制品。例如鱿鱼卷，鲍鱼片，蟹肉棒等等都属于人造仿制品。其制作出来的口味与原物口味比较相近，但是口感相差甚远，大家就说成这种仿制品为假的。

据爆料人介绍，他们主要是大肆宣传人造鸡蛋的利润，引起大家的兴趣。然后收取技术转让费，教别人制作人造鸡蛋。其大概过程是，在学员的面前拿一些化学试剂制作人造鸡蛋。并且告诉学员这个鸡蛋制作过程需要24小时。在快到时间的时候用真的鸡蛋替换掉化学试剂。达到让学员们相信制造出了人造鸡蛋的假象来骗取钱财。

综上所述，假鸡蛋也被叫做人造鸡蛋。现实生活中不存在这种鸡蛋。如果有人宣传这种人造鸡蛋，肯定是打着传授技术的幌子骗取钱财。

你好，假鸡蛋是否存在仍有较大争议。大部分观点认为认为假鸡蛋不存在，仅仅是一个技术培训骗局。史无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在，被人声称买到的“假鸡蛋”，经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋，而非化工合成品。

从常识角度分析

从常识上说，如果用机器做，出来的鸡蛋应该是都一个样的。如果一批鸡蛋长相都一样，也就不能乱真了。当然也可以做成不一样的，但是成本就提高了。而且有人做这种机器，说明已经实现了规模生产，而且就有地方可以买到机器，我们就更容易知道这件事情。但是我们一点都不知道，所以这种情况应该不存在。如果用手工做，成本本身就比较高。

从工艺角度分析

从工艺上说，为了不留下接缝，做出基本可以乱真的假鸡蛋的最后一步一定需要在一团软性物体的表面喷涂一层均匀的碳酸钙，并且由于内部蛋黄蛋清是不定形的，塑形也要在这一步完成。想想商店里常见商品的制作工艺，再比较一下这样的工艺，根本不是一个等级的。成本得有多高你可以想像。

从经济角度分析

从经济上说，真鸡蛋价格很低，成本也很低。所以想要以此牟利，产量要更大，成本要更低。如前所述，产量很难大，成本很难低。所以理性人想靠卖鸡蛋发家致富，还是去养鸡比较合算。我以前看到过一个广告，说半小时可以做一个鸡蛋。那么一天工作10小时的话，能做20只鸡蛋。假设雇工来做，一个月至少得给1000吧。平均每个鸡蛋制作成本167元。直接养母鸡多简单。

异形蛋

由于鸡蛋的运输储存不当，比如路途颠簸、温度苛刻、放置过久等，都会导致其内部结构遭到破坏，生理生化特征发生变化，产生一些“异形蛋”。

真有假鸡蛋吗？

目前市面上并没有所谓的人造鸡蛋的，人造鸡蛋的传言也并不可靠，实际上，鸡蛋构成非常复杂，不是说一定做不了，但想做出一个足够逼真的鸡蛋，成本几万元、几十万元都未必能做，根本不是几毛钱、几块钱可以解决的。消费者误以为假蛋的情况，大多是因为饲养和存储不当造成的。

尽管手把手教你如何制作假鸡蛋的资料在网上一搜就是一大把，内容上也都是大同小异、如出一辙。但是，实际操作起来，网友却发现困难重重。鸡蛋虽小，结构却非常精巧，特别是蛋壳这部分结构，网上流传的方法在质地、外观、模具接合处或是注射内容物处都会留下痕迹。

也就是说，低廉成本并不能造出以假乱真的蛋，消费者不必太过担心吃到人造假蛋;所谓“人造鸡蛋”的出现，更多地是一些骗培训费的虚假伎俩。

辨别鸡蛋的几种方法：

1、外观法：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，蛋壳上有一层白霜粉末，手擦时并不光滑。外壳光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑点的是不新鲜的鸡蛋。

2、 手摇法：购买鸡蛋时用食指、中指和大拇指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋。手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。

3、照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对光进行观察，鲜鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室。不新鲜鸡蛋呈现灰暗色，空室较大。而有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

4、气味法：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

5、旋转法：将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻一转，新鲜的鸡蛋转动时，蛋壳里有阻力，转2-3周便会停下。而变质鸡蛋则转得快且久，如鸡蛋转得不快不慢，证明已经不够新鲜了。

6、漂浮法：取水500克，加入食盐1汤匙，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上，小头在下稍漂的，说明鸡蛋放置时间较长，至少已经存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已经是腐败变质鸡蛋了。

其实，以现在的技术是可以造出架鸡蛋的，但是没有人会这样做并以此赚钱！

因为，假鸡蛋的制作工序极其复杂。需要用到石膏，海藻酸钠，小苏打，明矾，固定剂等等材料才能制成。光是准备这些材料就浪费很多人力物力了，难道还指望这假鸡蛋能赚钱？？

鸡蛋作为一种适合烹饪和油炸的餐桌佳肴，可以说是无数人的最爱。人们通常把农民自然环境中放养的鸡产的蛋称为本地蛋。当然，有些人更喜欢吃半个或全个鸡蛋。那么，天然鸡蛋真的更有营养吗？让我们谈谈。

天然鸡蛋更有营养吗？

答案是：否定的！许多人认为卖更贵的本地鸡蛋更好，但事实上，更推荐吃普通鸡蛋。农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，没有确切的本地鸡蛋标准。

事实上，在普通人眼中，本地鸡蛋应该被定义为：农民可以自由食用谷物和谷物，白天可以自由觅食。鸡在没有外部因素的情况下自然生长，在饲养过程中不使用任何药物。

中国营养学会专家咨询委员会专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋中的17种氨基酸含量进行了测定和分析，发现它们之间没有明显差异。鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物和其他营养成分几乎无法区分。

许多人认为天然鸡蛋的蛋黄是金**的，这使它们看起来更健康。事实上，原因是真正的土鸡只有一种食物，并使用天然色素，而饲养的鸡的食物是平衡的，因此蛋黄颜色略有不同。但它不影响鸡蛋的营养。此外，本地鸡蛋的鱼腥味也不会少很多。

随着人民生活水平的不断提高，对食品质量的要求越来越高。再加上自然思维的惯性，本地鸡蛋更原始，更接近自然。因此，人们自然会认为它们的营养价值更高，但事实并非如此。从科学角度来看，天然鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分没有太大差异。

不要吃有异味的散黄蛋：

首先，它在运输过程中会受到严重冲击。这种食物可以随便吃。

第二，鸡蛋储存时间长。微生物通过蛋壳表面的孔隙进入鸡蛋，导致蛋白质膜分解，蛋黄分散。这种松散的蛋黄可能会产生气味，所以最好不要吃它。

乡公馆土鸡蛋在一定程度上是靠谱的。原因如下：

1 乡公馆土鸡蛋是原生态天然散养鸡下的蛋，其营养价值更丰富，特别是蛋黄更大、凝结度高，优级无腥味，自然健康口感好。

2 乡公馆土鸡蛋每一颗都保护得非常好，每个鸡蛋都用稻谷壳填充，确保鸡蛋没有破损。这种土鸡蛋个头比较小，外表可能看起来有点脏，但确实非常原生态。

然而，对于乡公馆土鸡蛋的可靠性，我们不能一概而论。比如，土鸡蛋的品质可能因鸡的品种、饲养环境、饲料等因素而有所不同。因此，在购买乡公馆土鸡蛋时，最好选择来自可靠供应商的产品，并注意产品的生产日期、保质期等信息。同时，对于个人而言，也可以考虑通过外观、气味等感官指标来判断鸡蛋的新鲜度和品质。