喜欢生吃生蚝的鲜美，可是如何避免寄生虫呢？

近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大。近日却有市民遇到了“恶心事”：在生蚝里吃出了“活生生”的寄生虫。有专家表示，相比寄生虫，流通环节众多的生蚝如果“生死不明”，食用后才更危险。

　　记者昨天走访市场后发现，除了新鲜生蚝外，冰鲜和冰冻的生蚝肉也在批发市场里有售，且是饭店餐馆铁板烧的“常客”。

　　带虫生蚝煮熟后可食用

　　日前，有市民在微博上发帖称，在本市一家颇具名气的生蚝烧烤店里吃到了一只带有寄生虫的生蚝。在其发布的照片中，一条粉红色的小蠕虫正趴在生蚝的壳上，十分醒目。

　　盛夏时节，生蚝正是夜宵宠儿，因此这条微博一经发出，就被转发3000多次，不少市民均表示，今后不敢多吃生蚝了。昨天，记者就此事采访了上海三农热线12316的水产专家朱选才。他说，所有动物体内都有寄生虫，只要煮熟了，就不会影响身体健康。

　　朱选才表示，动物体内存在寄生虫是普遍现象，关键在于食用时是否煮熟，杀死了寄生虫。 “如果吃到没有烤熟的生蚝或生吃，并且其中存在人畜共患的寄生虫，就存在被感染的风险。”此外，水产品中如果寄生虫过多，还会影响肉质和口味，因为其中的营养都被寄生虫吃掉了。因此，朱选才建议，尽可能食用煮熟或烤熟的生蚝，避免寄生虫带来的风险。

　　冰鲜、冰冻生蚝肉难辨生死

　　相比生蚝内的寄生虫，死蚝的危险更甚。记者昨天走访申城的水产批发市场后发现，尽管经过有关部门去年的整治，高风险的半壳生蚝已经不见踪影，但是仍有冰鲜和冰冻的去壳生蚝肉销售，当时“是死是活”难以分辨。

　　在铜川路水产市场内，临街的不少摊位都有生蚝在售。记者兜了一圈后发现，这里的生蚝几乎都是完整带壳的，每只售价45元到6元不等。但是相比十八九元一只的南非、法国生蚝被养在恒温鱼缸里的待遇，基本产自广东湛江的国产生蚝却大多放在纸箱中，直接露天堆放。记者在一个摊位前看到，五大箱的生蚝没有任何保鲜措施直接放在路边。摊主却表示，这些生蚝刚刚到货，不会因此不新鲜。

　　那么市场中有没有死生蚝出售呢 “只要没开口的就是活的，很好分辨，我们一天要卖掉十几箱，都是当天进货的，不会有死生蚝。 ”尽管大部分摊主都如此坚持，但在记者的追问下，一名摊主从冰水箱子中捞出了一袋生蚝肉，称是昨天没卖掉的生蚝。 “这个算下来只要2元一个，拿回家炒炒很实惠的。 ”

　　在一家冰冻水产行里，记者找到了冰冻生蚝肉，其价格更加便宜，一袋两斤重的生蚝肉只要35元。和其他冰冻扇贝、虾仁不同，冰冻生蚝肉的外包装上没有任何生产厂家的信息，仅仅是一个透明的塑封袋。店主推销称：“很多客户都是饭店餐厅，一买就是很多袋，拿回去做生蚝铁板烧，比买新鲜的方便合算多了。 ”

　　“这种生蚝当时是死是活谁说得清 ”在一家水产行里，听说记者要买生蚝肉，老板连称其质量难保证。 “生蚝一定要吃新鲜的，那种纯粹蚝肉的，谁知道是活生生冰鲜的，还是挑已经不新鲜甚至死了的生蚝来加工的 ”

　　本市工商、食药监部门也均表示，死生蚝不得在市场上销售并食用。

　　即食水产品地方标准正修订

　　近年来，生鱼片等生食水产品成为市民喜爱的美食，但无论是生鱼片还是生蚝，其夏季食用中的风险特别大，而本市现行的《生鱼片卫生标准》还是1998年制定的，远远落后于如今的需要。记者昨天获悉，本市正修订《即食动物性水产品》食品安全地方标准，扩大了适用范围，严格了微生物限量。

　　“过去我们生吃的鱼只有金枪鱼，现在拓展到了许多品种，还有各种贝类，原有标准已经很难覆盖。 ”上海市水产行业协会秘书长范守霖建议新标对即食水产品的加工处理环境做出规范，从工具刀、厨房空气和湿度、操作者卫生规范等方面入手。

　　记者在市食药监网站上看到，新标准已经在6月完成意见征集，其中明确指出：“本标准适用于以生的或未充分加热熟制的鱼类、虾蟹类、头足类、贝类等水产品为原料，不经热加工即可直接食用的水产品，包括活体动物性生食水产品。 ”而1998年的旧标准仅对“三文鱼、鰤鱼、鲷鱼等深水海鱼为原料制作成的生鱼片和活龙虾、象鼻蚌和鲜冻北极贝”做出食用规范。

　　此外，新规的微生物指标范围扩大，对菌落总数、大肠杆菌、金**葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、副溶血弧菌和霍乱弧菌都有限量，旧标准中则只有菌落总数、大肠杆菌和三种致病菌的检测。

　　本市食品安全地方标准审评委员会秘书处负责人陈蓉芳表示，目前新标准的意见征求稿已经完成了网上意见征集，进行最后的修改和审批后，将尽快颁布实施。

　　烧烤摊上生蚝缺乏保鲜措施

　　即使进货时是新鲜生蚝，但大部分烧烤摊的保鲜措施却令人难以恭维。昨天晚上，记者在寿宁路、枣阳路等地的烧烤摊上看到，大量半壳生蚝直接暴露在空气中，既没有保鲜膜也没有冰块保温，很容易变质腐坏。

　　昨天晚上7点，寿宁路上的龙虾店、烧烤店内已经人头济济，每个烧烤摊前都有生蚝、扇贝、鲜带子等贝类堆成小山。这些生蚝已经全部去除了一半外壳，露出蚝肉，直接放在烧烤炉边，不但有灰尘飘扬，灼热的空气也让原本应该冷藏保鲜的生蚝变得温热。但对于记者担忧的变质问题，摊主不以为然：“我们都是当天进货的，放这么一会儿怎么会坏。 ”

　　在摊位旁边，记者还看到两个工人正在清洗生蚝，一人用工具撬开外壳，去掉半壳，另一人在水中清洗，带着泥巴的半壳和蚝肉同时浸泡在了有些污浊的水中。

　　有卫生专家指出，吃死生蚝会引发腹泻等疾病，即使吃的是活生蚝，也有很大的健康隐患。炭烧生蚝的加工过程其实很不合理，其受热面只集中在蚝壳底部，不能把蚝肉彻底煮熟煮透，也就不能完全杀灭细菌，极易引起大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖，食用后易导致急性肠胃炎。

三亚 的蓝天碧海总是动人的景致，到 三亚 来上一个度假总是最好的选择。

在这里和阳光海风来个一个亲密的接触，懒洋洋的度假总会让精神和心脏也得到最好的放松。

又一次来到 三亚 ，想念这里的阳光与海风，想念这里的美景，所以用一个小时的时间，约上**妹们，飞越琼州海峡，享受一个美好的假期。

这次来到 三亚 ，还是乘坐了 三亚 旅游 必玩项目—游艇，来到海上，和大海来上一个零距离的亲密接触。

上船地点就位于市区鸿洲码头，位置非常方便。这次乘坐的游艇有三层的空间，游艇内包含了客厅、卧室、KTV房等设施，三五好友或者一家大小一起出海，绝对能满足所有的 娱乐 需求。

游艇上还有精美的下午茶，有蛋糕、水果、饮料等等。

从鸿洲码头出发，驶过凤凰岛，大概20分钟的时间就能来到 三亚 角。而游艇也正是停靠此地，开始享受大海之旅。

三亚 角海水清澈，也成为了 三亚 游艇的停靠地。在这里，享受阳光，享受海风，最是合适不过。

从鸿洲码头到 三亚 角，一路上能看到 三亚 湾的美景，一边是无边大海，蓝天白云，一边是 三亚 湾的繁华，风景最是美好。

当然，来到 三亚 角，仅仅是在船上发呆肯定是非常浪费的一件事情。

在这里，有各种有趣的海上 娱乐 项目可以选择，可以在海上感受一把属于这里的水上激情。

动感飞艇

非常刺激的一个项目，坐上动感飞艇，在船长的驾驶下，水上飞艇随着海浪起伏，那种随时会被抛出艇外的感觉最让人心跳加速。而且飞艇还能做出漂移、甩尾等各种非常刺激的动作，极速变向的离心力总能引起惊声尖叫。

摩托艇

同样是追求速度不能错过的选择。可以选择自己驾驶或是让教练驾驶，在水上体验一下速度的激情，同样是非常有趣的一件事情。

在海上，还有包括海上飞龙、海上降落伞等各种不同的水上项目可以体验、游玩。

如果喜欢安静，那穿上救生衣下到海里，感受一下浮潜的乐趣，躺在海上看看蓝天白云，亦或是拿起鱼竿来上一场海钓，都是非常不错的选择。

亦或是就那么在船上发发呆，看白云飘过，让海风吹过，时间总是在不知不觉间流逝，这样的下午，就是 三亚 大海的美好。

TIPS：

1 这次出海我选择的是嘟嘟出海的服务，船只为波塞冬15号，有包船和拼船两种选择

2 船上有准备汽水、矿泉水、水果，都是免费提供，不需要自己带饮料哦

3 如果想体验各种水上 娱乐 项目，可以让船长安排即可（额外付费，价格都比较划算，例如摩托艇半小时价格为249元/30分钟）

4 一般出海时间为半天，具体时间可以咨询游艇公司

5 上船需查验身份证，记得带上身份证

6 船上有冲 淡水 的花洒 三亚 ·嘟嘟出海收起

靠海吃海，来到 三亚 当然要品尝一下丰盛的海鲜大餐。

这次和闺蜜一起出海，晚上直接在游艇上吃海鲜大餐，在游艇上看着无敌海景品尝海鲜，简直就是超赞！

游艇就停靠在鸿洲码头，交通非常方便。

时间正是傍晚，正好邂逅了难得的火烧云，码头的游艇，大海都被染成鲜红，别有一番风味。

晚餐的游艇船舱摆放了足够十几人吃饭的大桌，完全不会有拥挤的感觉，这里的各种海鲜，也非常新鲜海鲜大咖 足有一米长的大铁盘中盛放了各种新鲜的海鲜，上桌的瞬间已经足够吸引眼球。当中各种新鲜的海鲜绝对让人惊喜。

龙虾

龙虾一直都是价格昂贵的海鲜，肉质紧致，鲜甜，配上麻辣的口味，辣味没有掩盖龙虾本来的香甜，反倒让味道的层次更加丰富。

鲍鱼

海八珍之首的鲍鱼肉质爽脆，鲜活的鲍鱼更加新鲜。

螃蟹

海蟹个头极大，一个就有接近一斤的重量，剥开外壳，满满的都是鲜甜的蟹肉。

生蚝

生蚝肉质鲜嫩、肥美，入口有一种满满的丰腴的感觉。 芒果螺 个头不大的芒果螺看着不起眼，但却是非常鲜甜。吸收了盘中的汤汁，口感更加丰富浓郁。

大海虾

海虾肉质紧致，而且非常鲜甜。

海鲜大咖中还有扇贝、青口贝、小黄鱼等各种新鲜的海鲜，加上香浓的麻辣味道的汤汁，更给海鲜增添了丰富的口味。

而且询问得知，波塞冬集团专属定制游艇豪华晚宴海鲜大咖，都是当天从市场采购的新鲜食材，新鲜出炉 ，做好送到游艇上供客户食用，这里所有的食材都是当天在市场直接采购，所以质量完全不用担心。

除了海鲜大咖，还配有其他的菜式作为搭配。 卤水鹅是 潮汕 特色的 美食 ，选择了最是美味的鹅翼、鹅掌、鹅头部分，香味十足的卤水汁被鹅肉完全吸收，每一口都非常甘香。

生腌蟹钳 蟹钳肉质鲜嫩，直接加入辣椒、蒜等各种材料腌制，蟹钳鲜嫩的肉吸收了各种不同的味道，层次最是丰富。

除此之外还有墨鱼饼等等，墨鱼饼是 海南 特色的 美食 ，用新鲜墨鱼打成鱼胶，捏成鱼饼，爽口鲜甜。

饭后还能在船上唱唱歌，或是和朋友一起玩玩狼人杀，乐享聚会时光。

TIPS：

1 船餐的价格让人惊喜，双十一特惠只需要699/套，足够6~10人食用，人均88元即可

2 不需自己动手，船上有配备帅气漂亮的**姐/小哥哥服务员，简直就是五星级服务

3 有提供包括矿泉水和汽水在内的饮料

4 团建，聚会，私人party，生日派对等都可以预定哦

来到 三亚 ，当然要住在海边，感受一下大海的魅力。选择一个舒适的民宿也是非常不错的选择哦。这次来到 三亚 ，就发现了一家宝藏民宿，无论是自己到这里来度假，亦或是带上家人朋友，都非常合适哦！

景咖城市民宿就是这次来到 三亚 发现的宝藏民宿。民宿就位于 三亚 湾上，距离机场也不过十分钟车程，交通非常方便。

来到酒店前台，小哥会非常热情地帮忙拿上行李送到房间，热情的服务总会让来到这里的瞬间就能感受到一份热情的美好。

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环境

这次预订的是三房的房型。160平的面积足够宽敞，完全不会有压抑的感觉。房间的装修非常 时尚 大气，简约的欧式风格，加上浅色调，非常舒服。

客厅配备了饭桌和大沙发，足够十人吃饭的饭桌即使是晚上和朋友一起来上一顿海鲜夜宵也是极好的选择。

而大沙发最是适合来上一个葛优瘫，在沙发上发发呆，又或是和朋友聊聊天，甚至是打开投影屏幕看一场精彩的**，都最是合适不过。

公共空间还有配备茶室，玩了一天的时间，在茶室泡一盏清茶，聊聊天，休息一下，同样是不错的选择。

如果说我最喜欢的，还是房间的大阳台。

在阳台上，能看到 三亚 湾的美景。阳台也非常贴心地摆放了舒适的椅子和茶几，在阳台看看 三亚湾的日落，也有着极好的视野。

民宿还有大厨房，如果买了新鲜的海鲜，也能自己在厨房动手，来上一顿丰盛的海鲜大餐。

每个房间的大床都是不小，配上柔软舒适的床品，游玩一天享受一个舒适的睡眠，绝对能让次日的行程元气满满。

主卧更配有独立的卫浴，非常方便哦。

在小区内，还有面积不小的 游泳池。如果想来上一个畅泳，也是非常不错的选择。

TIPS：

1 民宿距离海滩步行十分钟即可到达，非常方便

2 民宿有不同的房型，可以根据自己的人数和需求选择

3 民宿内配有洗衣机等，常用的家具基本都配备完整，非常方便

4 就在民宿楼下就有海鲜大排档、超市、便利店等设施

在 三亚 的时光，慵懒而舒适。温柔的海风，暖暖的阳光，舒适的海水，总会让时光在不知不觉间溜走。

从阳光正好到火烧云染红了 三亚 的天空，再到漫天繁星，在 三亚 的每一个时间都温柔而动人。

牡蛎中检测出的关键挥发性物质（ROAV≥1）主要有醛类（11种）、醇类（2种）、酮类（2种）和二甲基硫物质，它们综合体现了新鲜牡蛎的特征气味如黄瓜味、蘑菇味、青草味、坚果味、脂肪味、油脂味等。

牡蛎中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。

扩展资料

中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。

渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地, 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。

目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，其总产量在贝类中居首位。中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。

-牡蛎

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

拉齐奥 地区（ 上 ）

题记

在意大利这个多鱼多海鲜的美丽国度，寒气袭人的凌晨，天空中繁星点点，鱼市上灯火通明、鱼货丰富。每一种海鲜都在意大利人手中变成臻至完美的味蕾享受。大西洋的紫虾、美丽多汁的黄道蟹、肉质Q弹的瘤棘鲆、腌渍焙烤的蓝鱼、冰块上柠檬调味的生蚝……你可都一一尝过？

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

意大利凌晨的鱼市，让多少海鲜控为之向往……

渔市

十一月的凌晨三点，乌黑的天空中繁星点点，空气中透着薄凉的寒气；诺大的鱼市上灯火通明、人声鼎沸。宽大的走道上车辆穿梭、人流如织，到处是商人、餐馆人员、研究人员和批发商贩。货摊上炫目的灯光下整齐漂亮的摆放着鲔鱼和旗鱼，突出的鱼鳍恫吓着人群，像是一群骁勇善战的武士在开战前弯刀出鞘的景象。宝利龙泡沫盒里的鲔鱼、大型鲟鱼和鲑鱼，从盒子的左侧探出头来，鱼尾却从盒子的右侧伸出半公尺，像极了马戏团里等待魔术师用假锯子动手术的女助手。

意大利的每种鱼都有两种称呼 （裸食注：不多不少，就只能有两种） 。牙鳕是Molo或Merlano，蓝鳕是Melu或Potassolo，舌齿鲈是Spigola或Branzino，长臀鳕是Busbana或Cappellano。不管是店面或流动货摊上的鱼，都用厚纸板标签写上名称和价格。泡在冰块里的标签满是鱼腥味，每天的价格也有所不同，因此标签每日都要更新。

狡黠的鱼贩写新标签时，便会借机耍些小伎俩，试图利用消费者对一些稀少味美鱼类的喜爱，选择与这些好货相近的称呼，造成混淆以低卖高。比如，不用章鱼的正式称呼Plopo，而用大章鱼Piovra；鼠鲨不用Smeriglio，而用星鲨Palombo，或者把旭鲷写成价格两倍的锦鲷，这都是部分商贩引诱消费者上钩的常用伎俩。但不得不承认的是，许多鱼贩的确让人心服口服，他们不仅是博学多闻的鱼类专家，而且双手灵巧、技艺高超。

在这样的鱼市做管理人员，除周末外的每天晚上都要工作，他们要能够在不引起财务危机、商品腐败或造成恶性竞争的情况下，迅速决定如何控制鱼货的拍卖。而且必须认识意大利各港口进出的船队，了解每个港口在每天会因为季节、气象预测、即将到来的节庆、甚至每周哪几天为斋戒日，估算出应该会有什么样的渔获量。

清晨五六点左右，流动鱼贩便开始把一箱箱一桶桶的鱼货搬进市场。随便找个城市的广场，便能在脚下的石板地面上看到痕迹非常淡的数字，这些数字标记着每周露天集市的摊位。有些摊贩在市中心广场或市镇主要街道已有三十多年的历史，这些摊位是以世袭方式来继承的。

每周二的早上6点左右，带着金边眼镜、一副学究样的流动摊贩协会省分会会长艾尔科利诺·皮瓦（Ercolino Piva）便会离开批发市场；7：20到下午2:00左右，在米兰尤斯塔奇大街（Via Eustachi）的一颗大树下出售鱼货。摊位前的顾客排起长龙，有在佣人陪伴下来采购的有钱人和大公司老板 （裸食注：买完后，这些大老板赶去公司上班，佣人则将鱼货带回家放进冰箱） ，有刚上完夜班的早报记者，有住在附近下来买鲔鱼肉的老太太，有刚把小孩送到小学的妈妈，也有一起来买生蚝的情侣……要吃生蚝，最好让人帮忙打开后，和柠檬一起放在冰上端出来，才是乐事一桩。

鱼货

鱼货要美味，首要条件自然是新鲜度。这种新鲜度并非用气味来判定，因为这里的鱼货都有一种淡淡的海水味，从气味的角度来看堪称完美。真正辨别新鲜度的方法是，把鱼从尾巴处拿起来，如果整个鱼身子跟棍子一样僵硬，和地面成平行，那么这鱼就呈尸僵状态。它的背鳍竖起，肌肉因失去弹性而紧缩僵硬，这种鱼是比较珍贵的。鱼眼必须有光泽且突出。 （裸食注：深海鱼类在出水后，会因为压力造成眼部凹陷，但这并不代表鱼不新鲜。）

与淡水鱼要买活的不同，海水鱼一旦离开生活的环境，便会马上死亡。但龙虾、小虾、明虾等完全看活力；蜗牛和双壳贝类则只卖活的。出售中的龙虾活力十足，它们的钳子都被绳链拴起来，以免彼此伤害。鱼贩偶尔会在龙虾身上拍下，让他们活动活动。虾中之王，是来自大西洋的紫虾，紫色的头部，两条须非常长 （裸食注：虽然这两条须不能吃，但据说还是有许多人愿意花两倍或四倍的价格购买。） 外形美丽而又多肉多汁的黄道蟹，也是受人欢迎的海鲜明星。

批发市场上有各种鲔鱼，鲔鱼的体积大小有相应的规定，尺寸一定要超过最低限度才能售卖。未达到最低限度的鲔鱼是禁捕的。但要将这些幼鱼与一种体积特别小的侏儒种鲔鱼区别开来，侏儒鲔鱼不会长太大，但是可以用来销售食用的。

同种鱼的养殖鱼和海捕鱼不管在外观上，还是口感上都有很大的区别。比如，有很多瘤状突起的瘤棘鲆 （裸食注：又称大菱鲆，一种滋味清淡可口的食用比目鱼） ，海里捕获的瘤棘鲆，背部瘤状突起闪烁着美丽的棕色，在海里持续生存斗争的环境中，发达的肌肉充满弹性。而养殖的瘤棘鲆，瘤状突起呈黯淡无光的灰色，在池里悠闲的等待喂食的养殖鱼，口感既油又粉，根本无法达到海捕鱼的品质。最优质的鱼货，要在交配前捕获，产卵后或排精后的鱼肉品质则大打折扣。

在意大利美食中还有种类丰富的蓝鱼，有鲱鱼、鳀鱼、沙丁鱼、竹夹鱼、玉筋鱼等。这些鱼肉富含多元不饱和脂肪酸如Omega-3和维生素D等珍贵物质，有助于预防血栓形成与其他疾病。蓝鱼确实含有丰富的矿物质，钙、磷、碘、锌的含量比其他海鱼更高。

这些意大利的本地产品，价格不高且捕获当天就送到鱼市贩卖，因此新鲜十足。多元不饱和脂肪酸在高温环境下会氧化，所以想要健康的食用蓝鱼，一般稍微腌渍处理后生食，或用锡箔包起来后放烤箱短时间的烘烤。只有这样，对人体有益的脂肪酸才不会因高温烹煮而流失。蓝鱼不论搭配意大利面、面包屑或是番茄酱汁，都非常好吃。

每当夜幕降临，渔船便载着钓鱼灯出海。夜晚海面上的灯光，会吸引鱼类向着光源游去，慕光而来的鱼类便被渔夫捕获。刚捕捞上来的鱼，马上就会被撒上盐进行腌制。比如，渔船上直接盐腌的生沙丁鱼，就是威尼斯名菜醋渍沙丁鱼的重要材料 （裸食注：加上用醋、洋葱、葡萄干和松子等调成的酱汁制作）。

意大利人以鱼类为食，相对法国和英国而言，意大利人吃肉并不多。罗马人在古罗马帝国与中世纪时的待客之道，就是端出抹上发酵鱼酱（Garum）的面包。意大利人平均海鲜食用量很高，每人每年约吃掉25公斤的鱼和海鲜。严格的宗教历法规定，每年有170到200天为斋戒日，自然要好好利用周遭丰富的鱼类资源。意大利的海鲜汤就是至臻完美的美食典范。萨丁利亚和热那亚的布里达鱼汤（Buridda）、利古里亚和托斯卡纳的海鲜汤（Cacciucco）、艾米莉亚—罗曼尼亚的里米尼风味海鲜汤……都是马切拉诺省雷卡纳蒂港海鲜炖汤学院的教程。

意大利几乎全被海洋环绕，境内河流湖泊众多，意大利人自然习惯于将鱼类海鲜视为基本食材，是取之不尽用之不竭且经济健康的蛋白质来源。数世纪以来，意大利人发展出一种独特的功力，能将各种海鲜做成简单而又非常受欢迎的滋味。