梅子鸡之味

《梅子鸡之味》并不是一部关于美食的**，它是由法国，德国，比利时联合出品的文艺片。改编自导演玛嘉·莎塔琵的绘本，故事的原型是作者的伯父，一位伊朗著名的音乐家。

故事听起来有点荒诞：主人公纳沙阿里因为妻子弄坏了他的小提琴，决定绝食自尽。在他临终前的8天，回顾自己的一生，十分慨叹命运弄人，虽然面对死神，他多少还是有点后悔。但一切都无可挽回，只留下一声长长的叹息……

年轻时的纳沙阿里一直生活在弟弟的阴影下，因为他的优秀，老师永远会当着大家的面批评自己。好在他对音乐天生敏感，所以后来避开了普通学业上的发展，去学习小提琴。拜到名师让他的技艺炉火纯青，但老师始终对他不满意。因为他的琴声中缺乏情感，没有那种难以捕捉的呼吸。

好在命运赐给他一位缪斯女神。在钟表店里他邂逅了店主美丽的女儿依兰，魂牵梦绕，钟情难忘。两人很快堕入爱河，本以为可以携手到老，店主却很明确地拒绝了他的求婚。理由是一个穷音乐家无法养活妻儿，他给不了女儿物质上的保障。

依兰顺从了父亲，纳沙阿里只能眼睁睁地看着的心上人跟他人结婚。但因为这段痛苦的情感经历，他学会如何在拉琴的过程中运用好呼吸。爱人的离去却成就了他的事业。他终于可以把握情感中若有若无的叹息，琴声仿佛是他的心声……

老师说已经没有东西可以教他，就把自己珍藏的小提琴赠送给他，这把小提琴属于伟大的音乐家，已经代代相传很久。纳沙阿里带着这把琴游走世界，成为了了不起的小提琴家。他的每一个音符都充满对情感的美好眷恋，以及失去挚爱的忧伤。

在外游走20多年后，他回到了故乡，并在母亲的安排下与自己不爱的女人结婚，生儿育女。虽然他也努力想成为一个平凡的丈夫和父亲，但内心对音乐的执着却让他与这个世界格格不入。妻子因为要承担家庭的重担，变得刻薄挑剔，孩子的粗俗平庸也让他很难接受。

每天深陷在生活的琐碎中令他十分苦恼，而小提琴是他唯一的救赎。但妻子却毁了他最重要的伙伴，让他无所适从。就算他再努力寻找替代品，也无法拉出原来的声音。绝望之中他设计了各种死亡的场景，最后选择了用绝食完结自己的一生……

纳沙阿里的妻子努力做了一道美味的梅子鸡，这曾经是他最爱的食物，然而美味已经无法改变他的决定，更无法挽回两人的情感。昔日里曾经换得他笑颜的梅子鸡，此时却是他们失败婚姻的见证。虽然纳沙阿里临终之前看到了顽皮的儿子跪在那里为他祈祷，多少对生命有些眷恋，但一切为时已晚。

这是一个令人惋惜的故事，也让我们可以好好思考一下艺术与生活的关系，爱情与婚姻的关系，以及人活着的责任和意义。纳沙阿里的心情是可以理解的，只是他的选择伤害了所有爱他的人。艺术中极致之美一定伴随着痛苦，但人也总要学会与痛苦和解。

“梅子黄时烟雨,海棠邂逅江南”，意为今年夏天能找到心上人。

秋海棠，是秋海棠科秋海棠属植物。

秋海棠，是多年生草本。根状茎近球形，直径8至20毫米，具密集而交织的细长纤维状之根。茎直立，有分枝，高40至60厘米，有纵棱，近无毛。基生叶未见。茎生叶互生，具长柄；叶片两侧不相等，轮廓宽卵形至卵形，长10至18厘米，宽7至14厘米，先端渐尖至长渐尖，基部心形，偏斜，窄侧宽16至4厘米，宽侧向下延伸长达3至65厘米，宽4至8厘米，边缘具不等大的三角形浅齿，齿尖带短芒，并常呈波状或宽三角形的极浅齿，在宽侧出现较多，上面褐绿色，常有红晕，幼时散生硬毛，逐渐脱落，老时近无毛，下面色淡，带红晕或紫红色，沿脉散生硬毛或近无毛，掌状7至9条脉，带紫红色，窄侧常2至3条，宽侧3至5条，近中部分枝，呈羽状脉；叶柄长4至135厘米，有棱，近无毛；托叶膜质，长圆形至披针形，长约10毫米，宽约2至4毫米，先端渐尖，早落。

花葶高71至9厘米，有纵棱，无毛；花粉红色，较多数，2至4回二歧聚伞状，花序梗长45至7厘米，基部常有1小叶，二次分枝长2至35厘米，三次分枝长12至2厘米，有纵棱，均无毛；苞片长圆形，长5至6毫米，宽2至3毫米，先端钝，早落；雄花：花梗长约8毫米，无毛，花被片4，外面2枚宽卵形或近圆形，长11至13厘米，宽7至10毫米，先端圆，内面2枚倒卵形至倒卵长圆形，长7至9毫米，宽3至5毫米，先端圆或钝，基部楔形，无毛；雄蕊多数，基部合生长达1至3毫米，整个呈球形，花药倒卵球形，长约09毫米，先端微凹；雌花：花梗长约25厘米，无毛，花被片3，外面2枚近圆形或扁圆形，长约12毫米，宽和长几相等，先端圆，内面1枚，倒卵形，长约8毫米，宽约6毫米，先端圆，子房长圆形，长约10毫米，直径约5毫米，无毛，3室，中轴胎座，每室胎座具2裂片，具不等3翅或2短翅退化呈檐状，花柱3，1/2部分合生或微合生或离生，柱头常2裂或头状或肾状，外向膨大呈螺旋状扭曲。

蒴果下垂，果梗长35厘米，细弱，无毛；轮廓长圆形，长10至12毫米，直径约7毫米，无毛，具不等3翅，大的斜长圆形或三角长圆形，长约18厘米，上方的边呈平的，下方的边从下向上斜，另2翅极窄，呈窄三角形，长3至5毫米，上方的边平，下方的边斜，或2窄翅呈窄檐状或完全消失，均无毛或几无毛；种子极多数，小，长圆形，淡褐色，光滑。花期7月开始，果期8月开始。

六月的夏天，晴云轻漾，熏风无浪，荷香十里，映入心扉。时光拂过杨柳依依的春天，拥抱荷花连连的夏日。

在时光的长河里，夏花绚丽，热情洋溢，六月的美好如约而至，一年又过半了，时光总是太匆匆。夏天的风吹向大地的每一角落，染红了荷花的明媚，携来茉莉的清雅。醉了的晚霞，惊艳了的天空，满载着夏日的清梦，细说岁月的芬芳。

夏天走过梅子青青，走进荷塘月色，荷花醉人，淡淡然在清欢的岁月里放歌，再缓缓地走进心窝。夏花绚丽明媚，荷香十里，送走岁月的阴沉，抹去时光的沧桑，留下的是一片明媚的希望。邂逅六月的美好，遇见幸福，又是一个新的开始，岁月的芬芳，点点滴滴化作清泉，清澈甘甜。

夏日倾情，蓝天碧水，云卷云舒，在岁月的清媚里抹上迷人的唇色，踏上热情的浪花，欢快地清唱一首首动人心弦的歌。

邂逅六月，白云悠悠，红尘有梦，花开依然，一切都是向往中的美好。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。荷花朵朵清香散，缕缕柔情醉满夏。心中舒展开淡淡的柔情，轻载清梦压星河。夏天的风，清爽不油腻，荷花细语，轻轻地向着时光诉说，岁月如一首悠扬的歌，在流年逐转中，拥抱着的都是一切美好时光。

邂逅六月，花期如约，我们在热情洋溢的盼望里静看花开，把芬芳写入岁月的信笺，在美好中拥抱阳光。走过岁月的蹉跎，才明白有些事情是来之不易的，才懂得人生在世，珍惜二字为之重要，才会懂得把握时光，努力地活出精彩。

邂逅六月，把夏的热情从心底里掀开，藏在梦里多少次的盼望一一浮现，等来的是期待已久的美好。有了一份信念，心里向往着的都是美丽的风景。在时光的清浅中，酝酿着芬芳，掀开的时候，总是一片香气袅袅，醉人心田，所及之处，遇见的所有，都是心之向往的由衷。

夏的气息越来越浓烈，夏花绚烂，碧海蓝天，云霞黛芳，一切都是那么令人向往的样模样。邂逅六月，夏日倾情，如此美好的一切，尘世间的烦恼也随风而散，我们的心也会变得更加开阔，如大海一般的。

邂逅六月，夏日诉说着深情，荷叶田田，荷花朵朵，心随花开，心随夏媚，夏与情连，一切美好依然，快乐常在。

知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

题记

南瓜、花椰菜、卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种欧美蔬菜的引进，丰富了以素食为主的印度人食材，英印人带回家的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺，对印度的影响却微乎其微，擅做印度菜肴和甜食的果阿厨师依然备受追捧。

《知·食》郑重推出《印度》连载专题，以印度料理为主题，看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……

英印人的庭院中种植着从欧美引进的卷心菜、芦笋、豌豆、土豆、番茄等各种蔬菜……

蔬菜引进

英印人从未真正接受过印度的水果和蔬菜。一位思乡心切的加尔各答会计说，家乡的苹果和梨让人甚是怀念。17世纪的东印度商人，在自己的印度庭院中种植卷心菜、芦笋、豌豆和原产自日本的几种豆类，还带来了美洲新大陆的土豆和番茄。经过漫长的时间，欧洲和美洲的蔬菜逐渐整合进印度烹饪中。

孟加拉人的蔬菜大多由英国人介绍进来，这从欧洲蔬菜的孟加拉名字可以看出来。番茄被称为biliti begun，即英国茄子；花了很长时间，孟加拉人和缅甸人才接受番茄，并把它使用在酸味的炖煮菜肴 （裸食注：即“咖喱”） 中。英国人引进了称为英国葫芦的南瓜、英国茄子、花椰菜和豆类，但依然无法改变印度人对蔬菜的烹饪方式。欧洲蔬菜的引进，为以素食为主的印度人扩展了食材范围，但英国人的蔬菜烹饪风格和技艺方面的影响却微乎其微。

土豆

众多引进的蔬菜中，人们最为喜爱的是土豆。可是，在1780年的印度，土豆并不常见。葡萄牙人和荷兰人将样品带到印度次大陆后，荷兰人给了总督沃伦·黑斯廷一篮土豆，他因此特意邀请下属来吃晚餐。即使是英国，当时土豆也仅仅是种植在富有的农场主菜圃中的一种新鲜食物。相比辛辣的芥末籽和小茴香做成的粉，土豆淀粉的绵软度堪称完美，由此孟加拉人热情洋溢的接受了土豆，并且很快就经孟加拉传到了印度北部各地。但在印度南方却花费了很长时间才被接受，因为部分印度人认为土豆会引起消化不良和胃胀气。保守的耆那教徒拒绝吃在土里生长的土豆，因为这是拥有孕育生命能力的根茎蔬菜。在印度海德拉巴宫殿中，担任特派代表的詹姆斯·柯克帕特里克如此喜爱土豆，以至于要求一位全副武装的卫兵，穿越德坎的战争烽火，为他从孟买带回土豆。

孟加拉的土豆菜谱：

英国人把土豆引进孟加拉，但印度厨师拒绝使用乏味的水煮蔬菜英式烹调法；孟加拉人用自己特别的方法烹制出一种具有酸甜口味的土豆。

材料：5~6汤匙菜油、3cm桂皮、4荚小豆蔻、4粒整丁香、2片月桂叶、2头洋葱（细细的剁碎）、10瓣大蒜（碾碎）、1/2~1茶匙辣椒粉、1茶匙姜黄、500克新鲜小土豆、1汤匙加入250毫升温水的罗望子果肉、盐适量、粗糖（或绵红糖）适量。

制作：起油锅，加入桂皮、小豆蔻荚、丁香和月桂叶，煎一分钟左右。加入洋葱，煎至焦黄，加入大蒜后再煎6分钟，然后加入辣椒粉、姜黄和土豆。边搅拌边煎，直到土豆裹满香料混合物。加入罗望子果肉混合物、盐和粗糖煮沸。转小火，将土豆蒸熟。为防止焦锅，可加入一些水。

可长期保存的食物及罐头的发明

寒冷的冬季，在印度的英国人很方便的就能买到苹果和梨；它们由凉爽的山间避暑果园和管区城镇周围的商品菜园供应。但在夏季，印度只能买到嫩莴苣、黄瓜和甜土豆，因此一年中的大部分时间以及其他品种的蔬菜和水果，都依赖于英国进口。1801年，法官夫人伊丽莎白·格威利姆，带到马德拉斯的腌猪腿曾风靡一时。17世纪，水手带回印度的英国版腌竹笋和腌芒果，也深受印度仆人喜爱。以至于伊丽莎白被迫将腌菜锁在印度仆人拿不到的地方，每次都只拿出一点点放在茶碟上，才能保证需要的时候这些腌菜能出现在餐桌上。

流行的罐装食物也越来越重要，不仅因为天然食材的贬值，更因为它使做出的菜肴色香味都更像英国菜，从而解决了正宗的英国晚宴菜单的问题。虽然此时的灌装食物都很不卫生，甚至带有浓重的金属气味。但英印人对食物象征性的关注，远大于对食物味道本身的关注。英印人坚持吃硬邦邦的瓶装豌豆、粗劣的烤制品和带金属味的肥鹅肝酱，因为这是他们与英国保持同步文明的日常证明。

随着19世纪灌装和瓶装密封食品的发明，在较大的英国人居住区的欧洲商店，就能买到牡蛎、鲑鱼、芦笋、梅子酱和干酪等罐头食品。在兰道尔山脚下的避暑胜地，范妮·帕克斯发现一个奇妙的集市，这里有肥鹅肝酱、比利时松露、香槟、泡菜等各种欧洲商品。但这些食品大多偏贵，因此随身携带更加经济实惠，或者找一位亲友定期邮寄也是不错的选择。

邮寄包裹中的常见食物：

瓶装的酸水果、罐装果酱、醋、沙拉油、芥末、腌制品、酱汁、香菜籽、罐装桑特岛黑醋栗、瓶装餐后甜点葡萄干和李子干、密制餐后甜点水果、听装饼干、听装火腿和熏肉、听装干酪、鲑鱼、龙虾、青鱼、牡蛎、沙丁鱼、豌豆、香肠、蘑菇、可可、巧克力、燕麦、通心粉、木薯粉和甜馅。

但对居住在印度偏远地区的英国人而言，罐头食品和亲戚寄来的食物都是少有的奢侈品，供应欧洲商品的商店，也至少需要一天的行程。因此，他们平常能买到的蔬菜和水果，只有南瓜、葫芦、黄秋葵、香蕉和番木瓜。肉食只有山羊肉和骨瘦如柴的鸡，只有外出打猎时，才偶尔会有野味。在这些英印人家庭，一位好厨师甚至价值千金。一位铁路工程师和她的妻子，只因为亚伯拉罕能做出美味可口的饭菜，便对他刚出狱的事情毫无芥蒂。但即使在这种环境下，大多数英印人还在坚守着晚餐不吃咖喱的原则，忍受着英国食物的寡淡无味。

铁路饮食

在英国人重修的纵横印度次大陆的铁路上，火车站餐厅和火车餐车所提供的常规食物，与驿站提供的食物，都具有鲜明的英国——印度烹饪术特色。车站没有任何文明标志，月台上寂静荒凉，除了火车经过时蒸汽发出的咝咝声和偶尔的关门声。随后就有人沿着火车边走边喊：吃午饭了！吃午饭了！下火车顺着月台，向餐车走去就能看到午餐供应。火车月台的午餐，通常是咖喱或头天剩余的烤肉，再配上纤薄如纸的番茄片和甜菜根片沙拉。但晚餐一定是英国式的，比如浓稠或稀薄的汤、煎鱼或带骨头的碎羊肉烤饼，烤鸡或烤羊肉，奶油冻布丁或奶蛋羹。

果阿厨师的甜食

果阿厨师高超的厨艺备受追捧，他们在木炭和几块砖头上就能做饭菜的技艺让人啧啧陈奇。葡萄牙咖喱，实际就是果阿厨师引入到英印人咖喱菜单中咖喱肉。1920年，拥有一位果阿厨师成为身份地位的标志。一位名叫弗洛罗安的果阿厨师，尤其善于制作晚宴甜点，有装满水果和奶油的中褐色篮子，有墨朗格蛋糕，以及富有童话色彩的冰激凌城堡。一道由糖、米粉、椰奶和玫瑰水做成的传统印度菜肴北维卡，就是果阿分层椰子蛋糕北宾卡的简单翻版。

北维卡菜谱：（ 裸食注：出自《锡兰和印度烹饪艺术》 ）

材料：1度量单位的米粉、3只大椰子、8只鸡蛋、15磅无壳杏仁、糖适量；

做法：烘烤过的米粉，加入浓稠的椰子奶，8只打散的鸡蛋，碎杏仁和糖；拌匀后在一只圆形的浅罐里焙制。

羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。范仲淹《渔家傲》

明月楼高休独倚。酒入愁肠，化作相思泪。范仲淹《苏幕遮》

去经年，应是良辰好景虚设。便纵有千种风情，更与何人说？柳永《雨霖铃》

衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。柳永《蝶恋花》

想佳人，妆楼颙望，误几回、天际识归舟。柳永《八声甘州》

天不老，情难绝。心似双丝网，中有千千结。张先《千秋岁》

无可奈何花落去，似曾相识燕归来。小园香径独徘徊。晏殊《浣溪沙》

昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。欲寄彩笺兼尺素，山长水阔知何处晏殊《蝶恋花》

天涯地角有穷时，只有相思无尽处。晏殊《玉楼春》

人面不知何处，绿波依旧东流。晏殊《清平乐》

人生自是有情痴，此恨不关风与月。欧阳修《玉楼春》

去年元夜时，花市灯如昼。月上柳梢头，人约黄昏后。 欧阳修《生查子》

渐行渐远渐无书，水阔鱼沉何处问。欧阳修《玉楼春》

泪眼问花花不语，乱红飞过秋千去。欧阳修《蝶恋花》

若有人知春去处，唤取归来同住。黄庭坚《清平乐》

长相思，长相思。欲把相思说似谁，浅情人不知。晏几道《长相思》

去年春恨却来时，落花人独立，微雨燕双飞。晏几道《临江仙》

琵琶弦上说相思，当时明月在，曾照彩云归。晏几道《临江仙》

多少六朝兴废事，尽入渔樵闲话。张昪《离亭燕》

吴山青，越山青。两岸青山相送迎，谁知离别情？林逋《长相思》

惊起却回头，有恨无人省。拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷。苏轼《卜算子》

试问岭南应不好。却道。此心安处是吾乡。苏轼《定风波》

谁道人生无再少？门前流水尚能西！休将白发唱黄鸡。苏轼《浣溪沙》

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。苏轼《水调歌头》

花褪残红青杏小。燕子飞时，绿水人家绕。苏轼《蝶恋花》

笑渐不闻声渐悄，多情却被无情恼。苏轼《蝶恋花》

大江东去，浪淘尽，千古风流人物。苏轼《念奴娇》

两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。秦观《鹊桥仙》

自在飞花轻似梦，无边丝雨细如愁。秦观《浣溪沙》

夜月一帘幽梦，春风十里柔情。秦观《八六子》

当年不肯嫁春风，无端却被秋风误。贺铸《芳心苦》

试问闲情都几许？一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。贺铸《青玉案》

古今多少事，渔唱起三更。陈与义《临江仙》

三十功名尘与土，八千里路云和月。岳飞《满江红》

旧游无处不堪寻。无寻处，惟有少年心。章良能《小重山》

欲说还休。却道天凉好个秋。辛弃疾《丑奴儿》

明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。辛弃疾《西江月》

千古兴亡多少事？悠悠。不尽长江滚滚流。辛弃疾《南乡子》

众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。辛弃疾《青玉案》

君莫舞，君不见，玉环飞燕皆尘土。辛弃疾《摸鱼儿》

无意苦争春，一任群芳妒。零落成泥碾作尘，只有香如故。 陆游《卜算子》

流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。蒋捷《一剪梅》

悲欢离合总无情，一任阶前点滴到天明。蒋捷《虞美人》

才始送春归，又送君归去。若到江南赶上春，千万和春住。王观《卜算子》

镜里朱颜都变尽，只有丹心难灭。文天祥《酹江月》

只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁。李清照《武陵春》

杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？李清照《声声慢》

莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。李清照《醉花阴》

此情无处可消除，才下眉头，却上心头。李清照《一剪梅》

故乡何处是，忘了除非醉。李清照《菩萨蛮》